Innehåll
Marinering och saltning är de viktigaste metoderna för att förbereda volushki. Sådana svampar används sällan i första och andra kurser, föredrar att förbereda en kall aptitretare från dem. Dessutom kommer matlagningsprocessen, med rätt tillvägagångssätt, inte att åtföljas av svårigheter även för en oerfaren kock. Att beta volushki är lätt om du bekantar dig med de bästa inläggningsrecepten.
Hur man helt enkelt saltar volushki
Enkla metoder för att sylta svamp är mycket populära i moderna kök. Betning anses med rätta vara ett av de bästa alternativen för att bevara skakningar för vintern. Förutom svamp är huvudkomponenten i varje recept salt och en mängd olika kryddor, vilket gör matlagningen mycket lättare.
All smuts måste avlägsnas från ytan på kåporna och benen. Det rekommenderas att halvera stammen på varje prov. Den nedre delen är torr och hård, varför den är svår att salta och kan förstöra arbetsstycket.
När svampen är tvättad läggs den i en behållare, helst inte metall.Häll vatten med salt och citronsyra inuti (1 sked per 1 liter vätska). Blötlägg i 3 dagar, och lösningen ska bytas dagligen.
Efter detta läggs svampen i en kastrull och fylls med vatten så att det helt täcker dem. När vätskan kokar, minska värmen och koka i 20-25 minuter, ta hela tiden bort det resulterande skummet.
Ett mycket enkelt recept för att salta volushki
Det enklaste sättet att sylta volushki innebär kallmarinering. Först och främst blancheras de beredda svamparna. Tack vare denna procedur behåller de sin form, förblir krispiga och risken för surning elimineras.
Arbetsstyckets komponenter:
- förberedda trumpeter - 3 kg;
- salt - 150 g;
- svartpeppar - 10 ärtor;
- 3 lagerblad;
- 3 vitlöksklyftor;
- dillgrenar;
- löv från körsbärs- och ekar.
Det är bäst att laga mat i en emaljbehållare. En djup kastrull är idealisk för detta ändamål.
Tillagningssteg:
- Löv och grenar av dill placeras i ett tunt lager i botten av behållaren.
- Strö över grönsaksingredienserna med salt.
- Svampar läggs med kepsarna till botten i ett lager på ca 6 cm.
- Det översta lagret strös med kryddor, hackad vitlök och lagerblad.
- Lägg ut i lager tills de är färdiga.
Lägg en inverterad platta på det översta lagret. Något tungt läggs på den som en last. Detta främjar ökad juiceutsöndring, vilket resulterar i bättre betning.
Det rekommenderas att överföra den färdiga betning till burkar. Detta är bekvämt, men du kan förvara svamp direkt i pannan.
Hur man picklar volushki med bara salt
För att salta volushki enligt det enklaste receptet har många kockar övergett hjälpingredienserna. Detta alternativ för inläggning låter dig få läckra svampar utan bitterhet, som kan användas som förrätt eller läggas till sallader, bakverk, första eller andra kurser.
Som regel bereds flera kilo volushki på detta sätt. Därför behöver du en djup behållare.
Saltningsstadier:
- Vågorna placeras i behållaren med locken mot botten.
- Svampar läggs ut i täta lager.
- Skikten ströas med salt så att de fördelas jämnt över ytan.
- Det översta lagret är täckt med ett lager gasväv och en vikt placeras ovanpå.
Som regel varar saltning med denna metod 5-6 dagar. Om svampen blir möglig under de första dagarna måste du byta gasväv.
En enkel metod att salta skakningar med den heta metoden
När du letar efter ett enkelt sätt att salta volushki, bör du definitivt vara uppmärksam på den varma matlagningsmetoden. Dessa svampar kommer att tilltala alla älskare, eftersom de förblir fasta, krispiga och behåller ett aptitretande utseende.
Nödvändiga ingredienser:
- vatten - 3-4 l;
- beredda svampar - 3 kg;
- salt - 50-100 g per 1 liter vätska;
- kryddor - efter smak.
Det rekommenderas att först dela upp vågorna i ben och kepsar. Stora exemplar skärs i flera delar, annars kommer de inte att saltas.
Varmsaltningsmetoden innefattar följande steg:
- Vatten hälls i pannan.
- Tillsätt 50 g salt per 1 liter vätska.
- När saltet har löst sig, lägg svampen i behållaren.
- Koka på intensiv värme tills det kokar.
- När saltlaken kokar, sänk värmen och skumma bort skummet.
- Förbered en ny saltlake - 100 g salt per 1 liter vatten.
- Svampen läggs i burkar och fylls med ny saltlake.
Det rekommenderas att försterilisera burkar. När den färdiga volushkien placeras i behållare ska de rullas ihop. Saltningen kommer att pågå i 1 månad, sedan kan produkten ätas.
Det enklaste receptet för att salta volushki direkt i burkar
Att salta svamp i burkar är mycket bekvämt, eftersom det eliminerar behovet av att hitta en stor behållare. Dessutom kan arbetsstycket rullas ihop omedelbart, vilket ger det lång hållbarhet.
För förberedelser behöver du:
- vågor - 3 kg;
- vatten - 6 glas;
- riven pepparrotsrot - 2 matskedar;
- salt - 3-4 msk. l.;
- lagerblad - 3 st.;
- svartpeppar - 8-10 ärtor;
- vinbär eller körsbärsblad.
Tillagningssteg:
- Lägg wavelets i pannan och fyll dem med vatten.
- Placera behållaren på elden och tillsätt kryddor.
- Koka upp, skumma av skummet, koka i 10 minuter.
- Vinbärs- eller körsbärsblad läggs i botten på burkarna.
- Saltlaken med svamp får svalna och hälls sedan upp i burkar.
- Behållarna är stängda med försteriliserade nylonlock.
Saltning på detta sätt varar ca 1 månad. Om lagringsförhållanden iakttas elimineras möjligheten till försurning eller mögelbildning. Du kan också pickla volushki i burkar på annat sätt.
Lagringsregler
Felaktig förvaring av arbetsstycken kan göra att de försämras i förtid. Normalt håller betning längre än 1 år. För att göra detta bör det förvaras på en sval plats - en källare eller ett kylskåp.
Förvaringstemperatur – 5-6 grader.Det är strängt förbjudet att utsätta arbetsstycket för temperaturer under noll.
Slutsats
För att pickla volushki enkelt och utan svårighet, följ bara receptet. Det är lika viktigt att noggrant välja och förbereda ingredienserna i preparaten. Genom att följa de beskrivna reglerna och rekommendationerna kommer volushki säkert att bli utsökt. Därför kommer de föreslagna recepten att tilltala alla älskare av saltade svampar.
