Saltning av solrosor: med vitlök, lök och morötter, de bästa recepten med foton och videor

Podtopolniki eller poppelrad är svampar välkända i Sibirien. Folk känner också till dem som "frost" och "snäppor". Att salta översvämningsslätter är inte så svårt. Det finns dock ett antal nyanser som du måste komma ihåg innan du börjar beta.

Hur man förbereder översvämningsslätter för saltning

Podtopolniki har en behaglig, något söt smak och lätt arom. Svamparna i sig är köttiga och medelstora. Mössorna på vuxna exemplar når 18 cm i diameter.

Podtopolniks klassificeras som villkorligt ätbara arter, vilket innebär att de kräver mer uppmärksamhet vid bearbetning av dem. Raden hämtas från de andra tio dagarna i augusti till början av oktober.Som regel är deras mycel stort, så att samla nästan hela korgen på ett ställe är inte svårt.

Du kan bestämma svampens ålder genom locket. Hos vuxna exemplar är den lamellära delen brunröd till färgen, hos unga subtopolider är plattorna vita och rosa. Förberedelserna använder hela svampen. Benen på raderna kännetecknas av sin köttighet, därför bevaras de, liksom mössorna.

Du kan samla rader från augusti till oktober

Före förberedelserna rensas översvämningsslätter från skogsskräp: tallbarr, mossa, gräs, jord. Det är bekvämare att göra detta med en borste eller en torr mjuk trasa. Sedan sorteras raderna ut och skiljer maskiga och för gamla exemplar åt. Efter detta ska översvämningsslätterna blötläggas.

Blötläggningsproceduren varar från 2 till 3 dagar. Podtopolniki placeras i en bassäng och fylls med mycket kallt vatten. Vätskan byts var 6-8:e timme. De gör detta för att bli av med bitterheten som är inneboende i översvämningsslätter.

Före matlagning kontrolleras sandlådan. Om den efter blötläggning blir elastisk och starkare (bryts inte vid pressning), kan den användas i konservering eller matlagning.

Podtopolniki är stekt, kokt, saltat och inlagd. Hur som helst är de ett bra komplement till både en familjelunch och en semestermiddag. Saltning är dock ett av de mest populära sätten att förbereda sandlådor.

Hur man picklar svamp för vintern

Det finns många recept för läcker betning av subtopolniks, som skiljer sig från varandra inte bara i uppsättningen av ytterligare ingredienser, utan också i beredningsalternativen.Svampar saltas på två sätt: varm och kall.

Varmsaltning av översvämningsslätter

Fördelarna med varmsaltningsmetoden är uppenbara:

• produkten behöver inte blötläggas i flera dagar;
• perioden för saltning av översvämningsslätter är från 7 till 14 dagar;
• Preparaten kan lagras i upp till 8 månader.

Du kan tillsätta pepparrotsrot i inläggningen för en skarp och pikant smak.

För att salta översvämningsslätterna i burkar med den heta metoden behöver du:

• poppel rad - 2 kg;
• salt - 80 g;
• lagerblad - 6 st.;
• svartpeppar (ärtor) - 10 st.;
• kryddnejlika - 6 st.;
• vitlök - 6 kryddnejlika;
• dill.

Steg:

1. Tvätta solrosorna väl och koka i lättsaltat vatten i 30-35 minuter.
2. Häll av vattnet, skölj raderna och lägg i ett durkslag.
3. Sterilisera under tiden burkarna och lägg dill, ett par vitlöksklyftor och sandsnäppor (lock ner) på botten av glasbehållarna.
4. Lägg översvämningsslätterna i lager, strö över salt och tillsätt kryddor.
5. Tillsätt salt som det sista lagret, lägg vikten och "glöm" förberedelserna i 2 veckor.

Kallsaltning av översvämningsslätter

Kallsaltning gör att du kan bevara de flesta av vitaminerna och strukturens elasticitet. Resultatet är "prydliga" krispiga svampar som kan dekorera vilken fest som helst.

Kallsaltning av översvämningsslätter kännetecknas av det faktum att det inte kräver matlagning, men mer uppmärksamhet måste ägnas åt den preliminära beredningen av skogsråvaror.

Sandsnäppor rengörs från smuts, barr och mossa, tvättas i rent vatten och den nedre delen av benet skärs av. Lägg den sedan i en behållare, fyll den med kallt vatten och låt stå i 1,5-2 dagar.Vätskan byts var 6-8:e timme. Efter 2 dagar tvättas översvämningsslätterna väl och läggs i ett durkslag för att torka lite. Använd eventuellt en pappershandduk eller servetter.

Nödvändig:

• undertopolniks - 5 kg;
• salt - 180 g;
• lagerblad - efter smak;
• svartpeppar (ärtor) - 15 st.;
• vitlök - 9-12 kryddnejlika.

Före saltning måste raderna blötläggas i 2 dagar

Matlagningsprocess:

1. Vitlök placeras i botten av försteriliserade burkar.
2. Sedan läggs översvämningsslätterna ut i lager.
3. Varje lager saltas och toppas med vitlök och kryddor.
4. Det sista lagret är salt, lagerblad och 1-2 vitlöksklyftor.
5. Ett tryck läggs ovanpå, varefter svampen förvaras i ett svalt rum i 1 månad.

Efter en månad måste du kontrollera och se till att det finns tillräckligt med saltlake och att det täcker raderna helt. Om det inte räcker kan du tillsätta kallt kokt vatten.

Podtopolniki serveras med oraffinerad vegetabilisk olja och finhackad lök.

Recept för att salta översvämningsslätter

Saltning av poppelrader kan göras antingen separat eller i kombination med en mängd olika ingredienser. Sandsnäppor passar särskilt bra med kryddor (nejlika, kryddpeppar) och färska örter (persilja, dill, koriander).

Klassiskt recept på saltade podtopolniks för vintern

Det klassiska saltreceptet innebär en minimal lista över ingredienser och värmebehandling av sandlådor. Först sorteras, rengörs och tvättas svampen i flera vatten. Sedan fylls översvämningsslätterna med kallt vatten och blötläggs i minst ett dygn med regelbunden ersättning av vätskan.

Nödvändig:

• subtopolniks (beredda) - 3 kg;
• salt - 80 g;
• granulerat socker - 75 g;
• vinägeressens - 20 ml;
• peppar (ärtor) - 8 st.;
• lagerblad - 5 st.;
• dill paraplyer - 6 st.;
• kryddnejlika - 7 st.

Det klassiska receptet för varmsaltning av översvämningsslätter med foton som illustrerar beredningsprocessen är som följer:

1. Skölj sandlådorna väl och låt rinna av i ett durkslag.
2. Överför sedan översvämningsslätterna i en kastrull, tillsätt vatten och koka på medelvärme i 25-30 minuter.
   
3. Töm buljongen, skölj sandlådorna, fyll dem med vatten igen och håll eld i 40-45 minuter.
   
4. Förbered marinaden: koka upp 1 liter vatten i en kastrull och tillsätt salt, strösocker, kryddnejlika, lagerblad, dill och låt sjuda i 15-20 minuter.
   
5. Lägg den kokta svampen på en sil och torka.
6. Lägg dillblomställningar i burkar som är försteriliserade i ugnen, sedan poppel och häll marinaden över allt.
7. Rulla ihop locken.

Efter kylning kan sandlådorna förvaras i kyl eller källare.

Salta solrosor med vitlök

Vitlök har höga svampdödande egenskaper och ger också konserverade svampar en aptitretande och raffinerad arom.

Om färskvara inte är tillgänglig kan torkad vitlök användas.

Nödvändig:

• undertopolniks - 6 kg;
• dill - 4 paraplyer;
• vitlök - 10 kryddnejlika;
• lagerblad - 10 st.;
• kryddor (vilka som helst) - efter smak;
• salt (grovmalt) - 180 g.

Podtopolniki kan serveras som ett separat mellanmål eller användas i sallader med vegetabilisk olja

Steg-för-steg förberedelse:

1. Tvätta svampen väl och blötlägg 3 dagar före tillagning, kom ihåg att byta vattnet regelbundet (var 8:e timme).
2. Innan du lagar mat, skölj solrosorna väl och lägg i ett durkslag för att få bort överflödig vätska.
3. Blanda salt med kryddor.
4. Lägg rena poppel, vitlök, saltblandning och lagerblad i lager i en emaljbehållare.
5. Placera under tryck och skicka till en kall plats i 21 dagar.
6. Efter att sandlådorna har saltats kan du lägga dem i steriliserade burkar, stänga locken och lägga dem i kylen.

Saltning av översvämningsslätter för vintern utan vinäger kännetecknas av enkelheten och tillgängligheten av ingredienser. De kan serveras som en separat aptitretare eller användas i sallader och salta bakverk.

Hur man inlagrar översvämningsslätter för vintern i burkar

Salt är ett välkänt, beprövat konserveringsmedel. Det ökar avsevärt hållbarheten för produkter, även de som inte har genomgått värmebehandling (kallsaltning).

Innan du använder sandlådor i ett recept måste de blötläggas så att all bitterhet är borta och torkas lätt, lämna dem i ett durkslag ett tag.

Nödvändig:

• subtopolniks (beredda) - 2 kg;
• havssalt, grovt - 200 g;
• peppar (ärtor) - 12 st.;
• dill (paraplyer) - 8 st.

Du kan servera svamp med lök och gräddfil

Tillagningssteg:

1. Häll vatten över svampen och koka i 15-20 minuter, töm sedan vätskan, skölj sandlådorna och igen, fyll dem med kallt vatten och ställ dem på medelvärme i 40-50 minuter.
2. Häll av vattnet, lägg översvämningsslätterna i ett durkslag och låt dem torka så mycket som möjligt.
3. Placera ett par dillparaplyer i burkar som tidigare steriliserats i ugnen och börja lägga raden (lock upp), strö lagren med salt, peppar och de återstående örterna.
4. Salta det översta lagret generöst och lägg under tryck i 6-7 dagar.
5. Efter ett tag, kontrollera svampen för bildandet av saltlake (om det inte finns tillräckligt med saltlake, tillsätt kokt vatten).

Det är bättre att förvara översvämningsslätter i kylskåp eller källare vid en temperatur på 2 till 7 °C.Före användning måste de sköljas i kallt vatten för att avlägsna överflödigt salt. Du kan servera med lök och färsk gräddfil.

Video om saltning av flodslätter:

Hur man saltar översvämningsslätter under ett nylonskydd

Nylonöverdrag blev snabbt populära på grund av de många fördelarna med deras användning:

• lätt att sätta på burkar;
• rosta inte och släpp inte ut skadliga ämnen i marinaden;
• kan återanvändas;
• kräver inte användning av speciella enheter;
• är billiga.

Nylonlock används för alla förberedelser: från inlagda gurkor till hemlagad gryta. De är lämpliga för både varm och kall saltning. Före användning tvättas locken väl med bakpulver, sköljs och doppas i kokande vatten i 15-20 sekunder.

För saltning av poppelrader för vintern är medelstora exemplar bäst lämpade.

Nödvändig:

• subtopolniks (beredda) - 3 kg;
• vatten - 2 l;
• salt - 80 g;
• torr dill - 10 g;
• peppar (ärtor) - 8 st.;
• lagerblad - 7 st.

Preparatet kan användas i soppor och varma rätter

Tillagningssteg:

1. Tvätta svampen väl och koka dem två gånger. Första gången - låt sjuda på medelvärme i 15 minuter efter kokning, den andra - 40.
2. Mellan tillagningen ska sandlådorna sköljas, och i slutet, läggas i ett durkslag och få torka.
3. Koka upp vatten, tillsätt salt, lagerblad, peppar och torr dill. Om så önskas kan du lägga till dina favoritkryddor.
4. Placera översvämningsslätterna i rena, steriliserade burkar, fyll med saltlake och förslut med nylonlock skållade i kokande vatten.

Låt preparaten svalna och förvara i kylen.Denna halvfabrikat kan användas i soppor och varma rätter.

Hur man picklar svamp med morötter och lök

Genom att lägga till morötter i receptet kan du få en vacker maträtt som du inte skulle skämmas för att servera på ett julbord.

Nödvändig:

• sandsnäppor (blötlagda) - 2 kg;
• socker - 20 g;
• morötter (medium) - 2 st.;
• lök - 2 st.;
• salt - 80 g;
• vinäger (9%) - 60 ml;
• peppar (ärtor) - 8 st.;
• lagerblad - 8 st.

Salta sandlansar kan konsumeras efter 1 månad

Tillagningssteg:

1. Skala grönsakerna, hacka löken i halva ringar, skär morötterna i tärningar.
2. Häll 3 liter vatten i en kastrull, tillsätt grönsaker och låt koka upp. Sjud i 7-9 minuter på svag värme.
3. Salta marinaden, tillsätt peppar och lagerblad. Tillsätt vinäger 2 minuter före slutet.
4. Lägg svamp i steriliserade burkar, lock ner och häll varm marinad över dem.
5. Rulla ihop locken, vänd på, svep in i en filt och håll det så tills det svalnat helt.

Skicka sedan översvämningsslätterna för förvaring i källaren. Kan användas tidigast efter 1 månad.

Hur man picklar solrosor med vinbärsblad

Vinbärsblad används ofta i konservering på grund av dess arom. Svarta vinbärsblad samlas oftast in, men den vita sorten används inte, eftersom den praktiskt taget inte luktar.

Detta recept kräver användning av varmsaltning för poppelrader.

Nödvändig:

• poppelrad (förberedd, blötlagd) - 4 kg;
• grovt bordssalt - 200 g;
• lagerblad - 6 st.;
• lök - 1 st.;
• svartpepparkorn - 20 st.;
• dill (paraplyer) - 10 st.;
• kryddnejlika - 10 st.;
• vinbärsblad (färska) – 8 st.

Du måste förvara saltad svamp i källaren eller kylskåpet.

Tillagningssteg:

1. Koka popplarna i saltat vatten (20 minuter).
2. Häll av vätskan, täck svampen igen med rent vatten, tillsätt den grovhackade löken och koka i ytterligare 20 minuter.
3. Lägg svampen i ett durkslag, ta bort löken och låt svampen torka (ev. torka med hushållspapper).
4. Förbered marinaden: lös salt i 1,5 liter vatten, tillsätt peppar, kryddnejlika och lagerblad.
5. Tillsätt svampen i marinaden och låt sjuda på svag värme i 12-15 minuter.
6. Lägg 2 vinbärsblad och 2 dillkvistar på botten av burkar steriliserade i ugnen.
7. Lägg försiktigt ner sandlådorna med marinaden i burkarna och skruva på locken.

Bitarna kyls inomhus och förvaras i källaren eller kylskåpet. Du kan äta svamp tidigast efter en månad.

Hur man saltar poppelrad med koriander

Ett enkelt recept för betning med koriander kan göras även av nybörjare kockar.

Nödvändig:

• subtopolniks (beredda) - 4 kg;
• vatten - 1,6 l;
• koriander - 15 g;
• salt - 50 g;
• socker - 60 g;
• äppelcidervinäger - 100 ml;
• kryddpeppar - 10 st.

Saltad poppel kan förvaras i kylen i upp till 1 år.

Steg:

1. Huvudprodukten skållas med kokande vatten flera gånger.
2. Förbered marinaden: låt vattnet koka upp och tillsätt salt, socker, koriander och kryddpeppar.
3. Koka marinaden i 20-30 minuter, kyl sedan och tillsätt vinäger.
4. Podtopolniki fördelas i steriliserade burkar och fylls nästan till toppen.
5. Rulla ihop locken.

Om alla beredningsregler följs kan översvämningsområden lagras i upp till 1 år.

Hur man picklar sandsnäppor med lök

Att salta en poppelrad med lök kräver inte heller mycket ansträngning.

Nödvändig:

• subtopolniks (blötlagd) - 4 kg;
• lök - 800 g;
• vatten - 1,4 l;
• muskotnöt - 1 nypa;
• lagerblad - 8 st.;
• grovt stensalt - 60 g;
• socker - 100 g;
• vinäger (9%) – 90 ml.

Du kan göra svampsoppor och julienne av saltade sandsnäppor

Tillagningssteg:

1. Koka de blötlagda sandsnäpporna (20 minuter), lägg på en sil och låt torka.
2. Skala löken och skär i halva ringar.
3. Förbered marinaden: koka upp vatten, tillsätt kryddor och låt sjuda på medelvärme i 5-7 minuter. På slutet, tillsätt vinäger.
4. Lägg lager av lök och svamp i steriliserade burkar, häll marinaden över allt och rulla ihop locken.

Översvämningsslätterna svalnar i rummet under en dag, sedan ställs de undan för förvaring i kylskåp eller källare.

Saltad snäppesvamp serveras med oraffinerad vegetabilisk olja och färsk hackad dill.

Video om hur man saltar översvämningsslätter hemma:

Hur man picklar poppelrader med dill och zest

Citronskal tillför en citrus- och sommardoft till konserverade svampar och får rätten att gnistra med nya färger. Sådan saltning av översvämningsslätter har dock sina egna egenskaper.

Nödvändig:

• undertopolniks (beredda) - 5 kg;
• vatten - 1,6 l;
• dillfrön - 10 g;
• citronskal - 8 g;
• salt - 60 g;
• socker - 80 g;
• vinäger (9%) - 100 ml;
• svartpeppar (ärtor) - 20 st.

Poplar rad - en källa till fiber och tiamin

Steg:

1. Raden kokas i 15 minuter, placeras sedan på en sil och torkas.
2. Förbered marinaden: låt vattnet koka upp, tillsätt kryddor och vinäger (förutom skal) och låt sjuda i 7 minuter.
3. Lägg podtopolnikerna i en kastrull med marinaden, tillsätt sedan skalet och koka i ytterligare 15 minuter.
4. Svampar med marinad läggs i försteriliserade burkar och försluts med förskållade nylonlock.

Efter kylning i rumstemperatur förvaras betningen på en sval plats.

Regler och villkor för lagring

Podtopolniks förvaras i kylskåpet eller källaren, eftersom saltade och inlagda rader behöver kalla. Löptiden varierar från 6 månader till ett år.

I lägenheten, om det finns ett kallskåp, kan du organisera förvaring i det. Du bör inte lämna svamp i skafferiet eller på balkongen i direkt solljus.

Efter att burken öppnats reduceras hållbarheten till 7-10 dagar. Du bör inte äta solrosor med mögel, en stark obehaglig lukt eller en stor mängd slem.

Salta sandlansar bör tvättas före användning för att bli av med överflödigt salt.

Slutsats

Att salta översvämningsslätter är lätt. Beroende på vald metod och recept tar saltningsproceduren från 1,5 till 2 timmar. De flesta av recepten kan göras även av nybörjare, och resultatet är inte mycket sämre än erfarna kockars mästerverk.

Rekommenderade inlägg

Surkål med äpplen

Surkål: klassiskt recept på en 3 liters burk

Hur man saltar kål

Surkål med morötter

Hur man saltar kål för vintern i en hink

Salta kål i burkar i saltlake

Inlagd gurka i en tunna, i en hink: 12 recept för vintern

Är det möjligt att salta mjölksvamp och saffransmjölkskapslar tillsammans: recept för saltning och inläggning

Mjölksvampar utan matlagning: recept på saltade och inlagda svampar