Saltning av boletus: i burkar, pannor, bästa recept

Saltad asp boletus är en maträtt som är relevant under alla årstider. Svamp anses inte bara välsmakande, utan också extremt hälsosam. Att äta dem hjälper till att rena blodet och minska nivån av det onda kolesterolet. När de är ordentligt salta behåller de sina fördelaktiga egenskaper under lång tid.

Är boletus saltade?

Boletus har fått sitt namn på grund av mycelets närhet bredvid aspträden. Det kallas också i folkmun för rödhårig. Före konsumtion måste svamp genomgå värmebehandling. Saltning utförs på en mängd olika sätt. Men när du lagar mat bör du komma ihåg att produkten består av 90% vatten. För att undvika svärtning, före saltning, blötläggs boletus i en 0,5% lösning av citronsyra.

Hur man förbereder boletussvamp för betning

För att smakfullt salta aspbollar hemma måste du förbereda dem ordentligt. Svampar samlas in från juli till september. En äkta asp boletus har en ljust orange lock, och det skurna området på stjälken blir blått.

Först och främst bör rödhåriga rensas från skogsskräp och sand. För att göra detta tvättas de under rinnande vatten och blötläggs sedan i 40-60 minuter. Det är lika viktigt att omedelbart bli av med maskexemplar. Efter blötläggning krossas boletussvamparna. Först separeras locket från stammen, sedan skärs svampkroppen i stänger. Det rekommenderas inte att använda hela svampar för betning.

Hur man saltar boletussvampar för vintern

Innan du sylt svamp måste du beräkna hur mycket behållare du behöver. För vintern är det mest bekvämt att salta boletus i en tunna. Om detta inte är tillgängligt bör du använda djupa emaljpannor. Vanliga glasburkar fungerar också.

Före saltning bör rödhåriga kokas tills de är helt kokta. Denna process tar ungefär en halvtimme. Skum kommer att synas på ytan av pannan under tillagningen. Det bör tas bort hela tiden.

Nästa steg innebär att förbereda marinaden. Saltning av boletus kan göras antingen kall eller varm. Marinadreceptet kommer att variera i varje enskilt fall.

Hur man picklar boletussvampar för vintern med den heta metoden

Att salta boletussvampar med den heta metoden innebär att man kokar saltlaken. Detta alternativ anses vara snabbare, eftersom det inte finns något behov av att använda tryck.Rödhåriga för betning placeras i en steriliserad behållare och fylls med beredd saltlake. Förrätten är klar för konsumtion tidigare än kallkokta saltade svampar.

Algoritmen för åtgärder kommer att vara följande:

1. Häll vatten i en stor kastrull och tillsätt salt. Efter kokning doppas rödhåriga i den. Vid ½ msk. 1 kg boletus boletus behöver vatten.
2. Under kokningsprocessen är det nödvändigt att regelbundet ta bort skummet. I detta skede kastas kryddorna som anges i receptet i pannan.
3. Totalt kokas saltad boletussvamp i 20-30 minuter.
4. Kokta svampar fördelas i steriliserade glasburkar och fylls med varm saltlake. Locken stängs på vanligt sätt.

Hur man kallsalt boletus

Kallsaltning kommer att ta mer tid och tålamod. Saltlaken erhålls från själva svampen. Olika kryddor placeras i botten av behållaren. Förrensade och tvättade rödhåriga läggs ovanpå. Sedan strös de generöst med salt. För 1 kg boletus behöver du 40 g salt. Svamp släpper juice inom 3-4 dagar. I vissa fall används förtryck för att påskynda denna process.

Det finns en annan metod för kallsaltning. Huvudingrediensen läggs ut i en behållare i lager. Strö varje lager med salt. Sedan tillsätts kryddor till de saltade boletusarna och hälls med kallt kokt vatten. Totalt tar det 7-10 dagar att salta rätten.

Hur man picklar boletussvamp i burkar för vintern

För vintern utförs betning av boletus både under nylon- och plåtlock. Burkarna är försteriliserade i ugn eller vattenbad. Även locken utsätts för samma behandling. De stängs med en speciell sömnyckel, som kan köpas i vilken hushållsbutik som helst.

Hur man saltar boletus under tryck

Att sätta boletus under tryck utförs under saltning utan kokning. De förbereds genom att noggrant rengöra dem från skräp och damm. Det är lämpligt att skära frukterna i stora bitar. Kryddor, lagerblad och olika örter läggs på botten av en emaljpanna. Svamp läggs ovanpå. Beroende på receptet kanske du vill tillsätta vatten i detta skede. De rödhåriga är täckta med bomullstyg ovanpå och pressas ner med tryck. Behållaren placeras på en mörk plats i 3-4 dagar. Efter detta flyttas det salta mellanmålet till en mer lämplig behållare. Saltning utförs i ytterligare 10-14 dagar.

Recept på saltad boletussvamp

Saltning av boletus utförs enligt en mängd olika recept. De kombineras ofta med andra typer av svamp eller kompletteras med salta kryddor. Du kan salta boletus och boletus svamp tillsammans. Dessa två typer passar bra ihop. Men boletussvampar behöver värmebehandlas längre än boletussvampar.

Klassiskt recept för inläggning av boletus

Det mest populära receptet för saltade rödhåriga är det klassiska. Mellanmålet blir krispigt och smakrikt. Det kommer att vara ett utmärkt tillskott till både fest- och vardagsbordet.

Komponenter:

• 1 kg boletus;
• 1 msk. l. salt;
• 1 msk. l. Sahara;
• 5 svartpepparkorn;
• 1 vitlöksklyfta;
• 500 ml vatten;
• 1 lagerblad;
• 2 kryddnejlika knoppar;
• flera dillparaplyer;
• ½ msk. 9% ättiksyra.

Matlagningsprocess:

1. Alla ingredienser, utom vitlök och dill, läggs i en kastrull fylld med vatten.
2. Fem minuter efter kokning, tillsätt rödhåriga och vinäger i vattnet. Efter detta kokas innehållet i pannan i 15 minuter.
3. Dillparaplyer och hackad vitlök placeras i botten av steriliserade burkar. Därefter täcks boletussvamparna, varefter de hälls med marinad. Ett annat paraply av dill läggs ovanpå.
4. Burken stängs med lock. Efter kylning läggs den på en sval plats.

Hur man saltar boletus i olja

Marinaden, som innehåller vegetabilisk olja, skiljer sig avsevärt från den klassiska versionen. Det ger produkten mjukhet och rik smak. För att förbereda saltad boletus behöver du:

• 5 msk. l. salt;
• 2 kg rödhåriga;
• 5 vitlöksklyftor;
• 20 svartpepparkorn;
• 50 g dill;
• 1 msk. vegetabilisk olja;
• 10 lagerblad.

Tillagningssteg:

1. Svampar tvättas under rinnande vatten. Med hjälp av en kniv rengörs de från överflödig smuts. Efter detta skärs produkten i medelstora stavar.
2. Skogsprodukten kokas i saltat vatten i minst 25 minuter.
3. Lägg lagerblad och svartpeppar i botten av steriliserade burkar.
4. Lägg sedan ut de kylda rödhåriga. Efter varje 3 cm lager tillsätts kryddor och salt.
5. Toppen av burkarna är täckt med örter och vitlök.
6. Marinaden hälls i burkar. Lägg 2 msk i var och en av dem. l. vegetabilisk olja.
7. Efter saltning, rulla ihop behållaren och lägg den åt sidan.

Hur man picklar boletus med vinbärsblad

Komponenter:

• 300 ml vatten;
• 1,5 msk. l. Sahara;
• 3 knippen dill;
• 1 kg boletus;
• 3 msk. l. 9% vinäger;
• 1 msk. l. salt;
• 8 vinbärsblad.

Tillagningssteg:

1. Huvudingrediensen placeras i en emaljpanna, fylld med vatten och sätts i brand.
2. Efter kokning, tillsätt dill och kryddor. Koka innehållet i pannan i 20 minuter.
3. Rödhåriga läggs i burkar. Marinaden sätts tillbaka på elden tills den kokar.
4. Innehållet i burkarna täcks med vinbärsblad och fylls med marinad.
5. Behållarna rullas ihop och skickas till det bortre hörnet, täckta med en filt.

Ambassadör för boletus med senap

Det mest ovanliga receptet anses vara saltad boletus och boletussvamp med tillsats av senap. Den färdiga rätten kommer att ha kryddiga toner och en skogsdoft. Nackdelarna med detta recept inkluderar den långa tillagningstiden.

Ingredienser:

• 1 kg boletus;
• 1 kg boletus;
• 1 liter vatten;
• 100 ml 9% vinäger;
• 7 svartpepparkorn;
• ½ msk. l. senapspulver;
• 1,5 msk. l. salt;
• 1 msk. l. Sahara;
• ½ pepparrotsrot.

Matlagningsprocess:

1. Pepparrotsrot skärs i små bitar. Tillsammans med svartpeppar och senap sänks den i vatten. Koka innehållet i pannan i ca 40 minuter. Efter att ha tagits bort från värmen får marinaden brygga i 7-10 dagar.
2. Förtvättade och hackade boletus- och boletussvampar kokas i separata kastruller.
3. Marinaden värms upp igen. Efter kokning ställer du den åt sidan tills den svalnar helt.
4. Kokta rödhåriga läggs i burkar och hälls med den förberedda marinaden för betning.
5. Burkarna täcks med nylonlock och förvaras mörkt och svalt.

Snabbsaltning av boletus med örter

Salta boletus med tillsats av örter visar sig vara särskilt välsmakande. De skiljer sig något från mellanmålet som tillagas enligt det klassiska receptet.

Ingredienser:

• 9 vitlöksklyftor;
• 2 kg boletus;
• 5 msk. l. 9% vinäger;
• 5 knoppar av kryddnejlika;
• 2 timmarl. provensalska örter;
• 2,5 msk. l. salt;
• 800 ml vatten;
• 1,5 msk. l. Sahara;
• 4 lagerblad;
• 9 pepparkorn.

Tillagningssteg:

1. Den förberedda huvudingrediensen kokas i 20 minuter och dräneras sedan i ett durkslag.
2. För att förbereda marinaden löses socker och salt i vatten. Sedan hälls kryddor i vätskan, exklusive vitlök och vinäger. Koka innehållet i pannan i 10 minuter.
3. Lägg finhackade vitlöksklyftor på botten av varje steriliserad burk. Svamp läggs ovanpå.
4. Vinäger hälls i basen av inläggningsmarinaden, varefter vätskan kokas igen i fem minuter.
5. Den resulterande lösningen hälls i burkar. De täcks med lock och ställs undan på ett avskilt ställe.

Saltning av boletus med vitlök

Komponenter:

• 100 g dill;
• 4 kg rödhåriga;
• 1 msk. salt;
• 1 vitlökhuvud;
• 20 pepparkorn.

Matlagningsprocess:

1. Huvudingrediensen rengörs från skogssmuts och tvättas. Sedan hackar de upp den, fyller den med vatten och lägger den på spisen. Totalt kokas produkten i 35 minuter.
2. Rödhåriga placeras i steriliserade burkar. De är täckta med salt i en hastighet av 80 g per 1 liter vatten. Vitlök, örter och peppar läggs ovanpå.
3. Den salta buljongen som svampen kokades i hälls också i burkarna.
4. Locken stängs med en sömnyckel.

Regler och villkor för lagring

Vid val av förvaringsplats måste man ta hänsyn till att temperaturen inte får överstiga 6°C. Det är viktigt att luftfuktigheten i rummet sänks. Konservering bör inte heller utsättas för solljus. Pickles kan förvaras i slutna burkar i upp till ett år. Om du picklar pilsnäcka och spetskål i en kastrull minskar mellanmålets hållbarhet till sex månader. Det kan bli ännu mindre om saltkoncentrationen inte är tillräckligt hög.En öppnad burk med saltade rödhåriga förvaras i kylen i flera dagar.

Slutsats

Saltad boletus kan tillagas på absolut vilket sätt som helst. Men du bör följa proportionerna för ingredienserna och algoritmen för saltning. Även en liten avvikelse från receptet kan ha en betydande inverkan på rättens smak.

Rekommenderade inlägg

Saltpersilja för vintern

Recept på surkål med honung

Hur man jäser kål med rödbetor: recept

Hur man saltar gröna tomater i en kastrull

Hur man picklar gröna tomater

Hur man steker svart mjölksvamp

Krispig lättsaltad squash: 7 snabba recept

Hur man saltar russula kallt utan att koka

Snabbsaltning av skakningar hemma