Hur man saltar russula kallt utan att koka

Att salta russula på ett kallt sätt innebär att förbereda en delikatess som är fantastisk i smaken. Sedan antiken har människor känt till och respekterat en sådan maträtt - närande, saftig, hälsosam, med utmärkt smak, vilket inte är synd att servera till gästerna. Och även om det tar lång tid att göra en sådan beredning utan matlagning, motiverar smaken av kallsaltad russula allt arbete.

Är det möjligt att salta russula kallt?

Russulas är svampar, vars namn betyder att de kan ätas nästan råa: salt utan tillagning och börja äta inom en dag efter bearbetning. Om du planerar att förbereda svamp på detta sätt för vintern måste du lägga mer tid på saltning - minst 5-6 veckor.

Ingen svamp är lämplig för kallsaltning av russula - de flesta sorter av denna sort har en bitter massa, och denna smak kan bara tas bort genom tillagning. Du kan marinera utan denna procedur:

• matrussulas med vita täta ben och rödaktiga, bruna eller rosa kepsar;
• grönaktig, med täta ben med fjäll vid basen, med köttiga mössor som är vita på insidan;
• koppargrön med vita spröda och lösa ben, ömtålig fruktkött och karaktäristisk hud.

Funktioner av kall saltning russula hemma

Det är inget komplicerat med att salta russula på ett kallt sätt, men du måste ta hänsyn till ett antal funktioner:

1. Du måste försiktigt dra bort huden från locken, eftersom det kan färga den färdiga produkten rödaktig eller brungrön.
2. Det är bäst att skära stora exemplar i 3-4 bitar så att de marineras snabbare.
3. Russulas för långtidsförvaring för vintern måste blötläggas under tryck, och med jämna mellanrum byta vattnet, på grund av vilket de blir mer elastiska och kan absorbera smakerna av örter och kryddor.
4. Under bearbetningen är det tillåtet att endast använda en glas- eller emaljbehållare, men inte en järnbehållare, så att arbetsstycket inte blir svart.

Förbereder russula för kallsaltning

Processen att bearbeta svamp för kall betning inkluderar följande steg:

1. Skala russulas, ta bort skalet på locken, skölj, skär stora i 2-4 delar.
2. Salta och rör om blandningen, låt stå i 15 minuter.
3. Lägg bitarna i burkar och täck med vatten i minst 6 timmar. Vätskan måste bytas efter att halva perioden har gått ut.Ställ behållare på en sval plats för att undvika risken för mögel.

Hur man picklar russula på ett kallt sätt: steg-för-steg-recept

Om beredningen av russula för saltning utfördes korrekt, kommer själva proceduren inte att vara för komplicerad. Det viktigaste är att välja rätt recept. Till exempel kan du vara uppmärksam på enkla, välsmakande, kryddiga eller gamla ryska alternativ.

Enkel ambassadör

Du måste kalla russula med följande ingredienser:

• svamp - 1 kg;
• salt - 100 g;
• lagerblad - 4 st.;
• dill (paraplyer) - 4 st.;
• kryddpeppar, ärtor - 6-8 st.;
• vitlök - 2 kryddnejlika.

Enkel kallsaltning görs så här:

1. Ta bort skräp från svampen, skölj två gånger (rinnande vatten krävs), dra bort skalet från locken och hacka.
2. Bered 80 g saltlösning. 3 liter och blötlägg russulan i den i 5-6 timmar, efter 3 timmar byt vatten.
3. Häll resten av saltet i botten av behållaren, lägg de blötlagda svamparna på den och ovanpå - bitar av vitlök, peppar, dill och lagerblad.
4. Täck arbetsstycket med en ren naturlig trasa, placera en ganska bred platta eller träcirkel och placera sedan förtrycket.

Läcker ambassadör

Smaken av kallsaltad russula blir ännu mer pikant om du använder följande ingredienser för matlagning:

• svamp - 1 kg;
• salt - 100 g;
• dill - 1 gäng;
• vitlök - 3 kryddnejlika;
• vinbär, pepparrot, ormbunke och enbärsblad - 4-5 st.

Efter uppsamling, tvätt i två vatten och rengöring av russula är saltningsprocessen enkel:

1. Blötlägg svampen i vatten i 3 timmar.
2. Lägg vinbärsblad på botten av den förberedda behållaren, strö ett tunt lager salt och lägg ett lager russula ovanpå, locket ner.
3. Lägg den hackade vitlöken, dillkvistarna en efter en och strö över salt.
4. Upprepa proceduren, lägg alla svampar och andra komponenter i lager, blanda sedan försiktigt arbetsstycket, jämna ut det, täck med pepparrotsblad, ormbunke och enbär.
5. Täck allt med en ren trasa, ställ in trycket, flytta behållaren till en sval plats i 30-45 dagar.
6. Var 3:e dag, tvätta förtrycket och lägg i färsk trasa.

Kryddig ambassadör

Original, något kryddig och fräsch i smaken, kännetecknad av en rik bukett av russula-aromer, erhålls enligt följande recept. Ingredienser:

• svamp - 1 kg;
• salt - 100 g;
• dill - 1 gäng;
• koriander - ½ knippe;
• mynta - 1-2 kvistar;
• dragon - 2 kvistar;
• blåbärsblad – 3-4 st.

Tillagningsprocessen inkluderar följande steg:

1. Skär den skalade och tvättade russulan i tjocka skivor.
2. Finhacka det gröna och mal det i en mixer.
3. Placera svampen i den förberedda behållaren, varva dem med en blandning av örter och strö över dem med salt.
4. Täck preparatet med blåbärsblad och fyll sedan med kallt dricksvatten.
5. Lägg en ren trasa och tryck i behållaren, ställ russulan i kylen i 30 dagar. Tvätta förtrycket med jämna mellanrum och byt ut tyget mot ett rent.

Om du picklar russula-svampar med den kalla metoden enligt detta recept, kommer de efter 1-2 dagar att ge juice, som kommer att blandas med örterna och göra beredningen till ett unikt mellanmål, särskilt gott med lökringar och en liten mängd vegetabilisk olja .

Gammal rysk ambassadör

Aptitretande, aromatisk och mycket krispig russula tillagas enligt ett gammalt ryskt recept, bevarat från det antika Rysslands tid. Ingredienser:

• svamp - 1 kg;
• salt - 100 g;
• vitlök - 3 kryddnejlika;
• dill (paraplyer) - 4-5 st.;
• blad av pepparrot, vinbär, ormbunke.

Steg-för-steg exekvering inkluderar följande steg:

1. Tvätta svampen, ta bort skalet från locken och blötlägg i en kall koksaltlösning (4%) i 5 timmar.
2. Skölj russulan igen, lägg dem i en betningsbehållare, lock ner, strö över dill och finhackad vitlök.
3. Täck arbetsstycket en efter en med pepparrot, vinbär och ormbunksblad, fyll den med lösning och sätt den under tryck.

Russulas ska infunderas i 40 dagar, och med några dagars mellanrum måste du lägga till en saltlösning i behållaren med dem.

Regler och villkor för lagring

Russulas saltade utan tillagning kan ätas efter att bearbetningsprocessen är klar, i genomsnitt efter 30-40 dagar, eller så kan de överföras till burkar och lagras för vintern. För att förhindra att svampar förstörs bör du följa ett antal regler:

1. Förvara inte produkten vid höga (rums) eller extremt låga (frys) temperaturer. Det idealiska läget är 4-6°C i källaren eller kylskåpet.
2. Förvara saltad russula endast i glas- eller emaljbehållare, eftersom de kan bli svarta i metallbehållare.
3. Häll marinaden som de saltades i över svampen placerad i burkar, vilket hjälper till att bevara preparatet med sin unika smak.

Russulas saltade enligt kall matlagningsrecept är föreskrivna att ätas inom 3 dagar efter att de tagits bort från vätskan som de inlagdes i.

Slutsats

Att salta russula med en kall metod är inte svårt, men för att få rätt resultat måste du ha tålamod. Och även om det första provet kan tas inom en dag efter början av saltning, är det värt att vänta på den tilldelade perioden på 35-40 dagar för att fullt ut njuta av den utmärkta smaken av dessa rejäla, kryddiga och läckra skogssvampar.

Rekommenderade inlägg

Lättsaltad gurka: recept för tillagning i kallt vatten

Kalla saltade gröna tomater för vintern

Gröna tomater med senap för vintern

Hur man picklar gröna tomater i en tunna

Hur man picklar honungssvamp varm

Inlagda plommon med senap

Salta svampar

Hur man saltar tomater i burkar för vintern

Saltad svart mjölksvamp: 11 recept