Varmsaltning av mjölksvamp hemma för vintern

Varma saltade mjölksvampar kommer att dekorera alla bord för vintern. Trots enkelheten att förbereda maträtten är de erhållna svamparna kraftiga, krispiga och mycket välsmakande. Du behöver bara reservera tid, eftersom mjölksvampar kräver speciell förberedelse innan saltning.

Sedan urminnes tider har sibirerna kallat mjölksvampar kungliga svampar

Du kan salta vita och svarta mjölksvampar, som klassificeras som villkorligt ätbara. De kallas även laticifers för saften som frigörs på snittet. Och sibirerna gav mjölkmännen titeln svampkung.

Hur man saltar mjölksvamp på ett hett sätt

Mjölksvampar (mjölksvampar) är villkorligt ätbara lamellsvampar med en delikat arom och elastiskt, tätt kött. De innehåller kraftig mjölkaktig juice, som har förmågan att oxidera när de utsätts för luft och ändra färg.

Vita och svarta mjölksvampar är lika goda när de förbereds för vintern. Men om du struntar i beredningsreglerna kan rätten utgöra en fara för matsmältningssystemet. Därför är det viktigt att veta hur man väljer och förbereder denna delikatess korrekt.

Det bästa alternativet för att sylta mjölksvampar skulle vara svamp som samlas in i skogen med dina egna händer. Om det inte är möjligt att engagera sig i tyst jakt, är det att föredra att köpa produkten från pålitliga, pålitliga säljare.

Du bör alltid komma ihåg de grundläggande reglerna när du plockar svamp: du måste samla dem i miljövänliga områden och ta inte de som är tveksamma.

Först rengörs mjölksvamparna från jord, torra löv och annat skräp. Detta kan göras med en tandborste, men mycket försiktigt för att inte bryta svampen. Tvätta sedan i rinnande vatten. Maskiga och ruttna exemplar är inte lämpliga för betning.

För att sylta mjölksvampar med den heta metoden enligt alla regler måste de först blötläggas i vatten.

De gör det så här: lägg mjölksvamp i en bred behållare och fyll med kallt vatten. För att säkerställa att svampen är helt nedsänkt i vatten, pressas de ner ovanpå med ett fat som är något mindre i diameter än själva behållaren. Låt mjölksvamparna vara så här ett dygn. Vattnet byts var 4:e timme.

Efter en dag töms vattnet ut. Det är värt att uppmärksamma vattnet (dess transparens) och svampens tillstånd. Om vattnet är mörkt och mjölkköttet är hårt, upprepa blötläggningen.

Blötläggningsproceduren upprepas 2–3 gånger, varje gång du lämnar behållaren för en dag.Under blötläggningsprocessen får svarta laktifrar en lila nyans och vita blir blåaktiga. Det här är normalt.

Vid blötläggning pressas svamp ner med en vikt

Blötläggning kommer att göra milkweed elastisk, vilket gör att de kan behålla sin form och lindra bitterhet. Därefter saltas mjölksvamparna hela eller skärs i bitar om de är mycket stora.

När blötläggningen är klar, börja salta. Du kan salta mjölksvampar kall eller varm. I det senare fallet används kokning, varför detta alternativ anses hett.

Tillsammans med dessa svampar kan du inlagda svamp och saffransmjölkslock. De är beredda på liknande sätt. Smaken gynnas bara av sådan närhet.

För att ge rätten en speciell arom används aromatiska örter och kryddor: dillparaplyer, lagerblad, svartpeppar (ärtor) och vitlök. För matlagning behöver du icke-jodiserat, grovmalt salt.

Hur man förbereder saltlake för mjölksvamp med den heta metoden

De mjölkgräs som läggs i burkar fylls med saltlaken som de tidigare kokats i. Beredning av saltlake: häll vatten i en kastrull, tillsätt salt med en hastighet av 2 msk. l. per liter vatten och lagerblad. När vattnet kokar, tillsätt svamp i pannan och koka tills de sjunker till botten och saltlaken blir klar.

Du måste koka milkweed i en rymlig behållare, kom ihåg att skumma bort skummet.

Vanligtvis varierar koktiden från 20 till 30 minuter. Efter att milkweeds är klara, kastas de i ett durkslag. Du behöver saltlaken för att hälla den över svampen.

I det traditionella receptet för varm matlagning blancheras eller kokas mjölkgröten i vatten och saltlaken bereds separat. Ta i det här fallet 3 msk salt. l. för 1 liter vatten. Blötläggning utförs inte, så rätten blir kraftig, med en liten bitterhet.

Hur man picklar mjölksvamp med det klassiska receptet med en het metod

Som behållare för betning används emaljbehållare med bred hals eller ekfat, som förtvättas med läsk och torkas i solen.

För att förbereda behöver du:

• nyplockad milkweed - 2,5 hinkar;
• vatten - 6 l;
• salt - 18 msk. l. med en rutschkana;
• lagerblad, svartpepparkorn - 1 förpackning vardera.

Rengör och skölj svampen. Vid svåra fläckar tillåts blötläggning i vatten i några minuter för att bli av med torkade löv och smuts.

Häll vatten i en stor behållare, till exempel en emaljhink, och låt det koka upp. Lägg sedan de beredda svamparna i den. Blanchera mjölksvampen i kokande vatten i högst 5 minuter, kom ihåg att skumma bort skummet.

Töm mjölkgröten i ett durkslag och förbered saltlaken: koka upp vatten med tillsatt salt i en hastighet av 3 msk. l. per liter Ta bort saltlaken från spisen.

Lägg lagerblad, paprika i förberedda burkar och börja lägga till svamp, lock ner. Häll het saltlake i burkar. Låt vätskan sippra ner och tillsätt saltlake. Efter detta, stäng med plastlock.

Varm metod utan saltlake: lägg lager, strö varje med salt

Efter en tid, när burkarna med svamp har svalnat, bör locken öppnas och vätskenivån kontrolleras. Fyll på dem med saltlake efter behov, stäng dem och ta dem till ett svalt rum. Rätten är klar att serveras efter 40 dagar.

Hur man varmar mjölksvampar i burkar för vintern

Saltmjölkssvampar tillagas varma i två versioner: med preliminär blötläggning, strö lager med salt eller helt enkelt hälld med saltlake.Båda alternativen involverar kokande svamp.

Mellanstora milkweeds lämpar sig för betning i burkar. Stora måste skäras i 2 – 4 bitar för att göra dem lättare att placera i fat. Koka de beredda mjölksvamparna i saltat vatten (2 matskedar per 1 liter). När mjölkfiskarna sjunker till botten är de redo för saltning.

Lägg svampen i ett durkslag för att rinna av vätskan helt. Beroende på det valda alternativet placeras svampen med stjälkarna uppåt, strö varje lager med salt, tillsätt kryddor och häll saltlake. Salt tas med en hastighet av 30 g per kg mjölksvamp eller per 1 liter vatten.

I denna utföringsform används följande som aromatiska tillsatser:

• svarta vinbärsblad;
• dill (paraplyer);
• kryddnejlika;
• vitlök;
• peppar;
• Lagerblad.

Mjölksvampar saltade enligt detta recept är klara att serveras om 25 - 35 dagar.

Ett enkelt sätt att sylta mjölksvamp med den heta metoden

Trots det faktum att mjölksvampar inte har en uttalad svamparom, när de saltas på ett enkelt sätt utan ytterligare ingredienser, blir de krispiga och mycket välsmakande.

Det viktigaste i ett sådant mellanmål är den delikata aromen av själva mjölkgräset och deras utsökta smak. För att förbereda behöver du en behållare med en bred hals och en vikt. För 1,5 kg svamp - 6 msk. l. salt.

Läggning i burkar ska vara så tät som möjligt så att tomrum inte bildas.

Rensade, tvättade mjölksvampar blötläggs i vatten i 2 dagar med periodiska byten av vatten var 4:e timme. Sedan kokas mjölksvampen i kokande vatten enligt de allmänna reglerna. Koktiden blir en halvtimme.

Mjölksvamparna läggs, strö varje lager med salt. Den översta är täckt med gasväv och förtryck placeras ovanpå. Behållaren placeras i ett svalt rum i en månad.Efter 30 dagar kan mellanmålet förpackas i burkar och skickas till källaren, eller så kan det serveras och ätas med nöje.

Varmsaltning av råmjölkssvampar

I många källor som erbjuder kulinariska recept, kan du hitta en mängd olika formuleringar och namn. Att salta råmjölkssvampar med en het metod innebär att svampen kokas, utan att blötläggningsprocessen går förbi.

För att göra detta skickas rengjorda torra milkweeds till kokande vatten och tillsätter tillräckligt med salt så att dess smak märks. Efter kokning i en halvtimme, lägg i ett durkslag så att vätskan kan rinna av helt. I detta recept tillsätts salt i mängden 50 g per 1 kg svamp.

Mjölksvampar för inläggning bör placeras med locken nere.

Lägg vinbärsblad, körsbär, dillfrön och hackad vitlök i botten av behållaren, lägg till ett lager salt (2 msk), mjölk sedan svamp. Varje lager måste ströas med salt. Den översta är dessutom täckt med pepparrotsblad.

Täck med gasväv och lägg en vikt. Den fyllda behållaren placeras på en kall plats i 45 dagar. Under denna tid kommer svamparna aktivt att släppa juice. Det ska täcka svampen helt. Om det inte finns tillräckligt med juice kan du lägga till kallt kokt vatten i behållaren.

Hur man läcker picklar mjölksvamp på ett hett sätt med vitlök och dill

Skalade mjölksvampar kokas i kokande vatten i ca 20 minuter. Vattnet som mjölksvampen kokades i tappas av.

Dillparaplyerna sköljs med kokande vatten och vitlöken skärs i skivor. Mängden bestäms av smak. Lägg vitlöksklyftor på botten och strö över salt. Lagren beströdda med salt toppas med dill. En belastning måste läggas på de staplade mjölkgräsen och föras ut till en kall plats.

Efter en månad kan mellanmålet förpackas i burkar och serveras, ett minimum av ingredienser kommer att göra det aromatiskt och välsmakande

Mjölksvamp, varmsaltad med vinäger

Matlagningsalternativet med tillsats av vinäger liknar betningsprocessen. Skillnaden från den klassiska metoden ligger i koktiden och lagringsförhållandena för rätten.

Mjölksvampar bereds enligt allmänna regler med blötläggning i 2 dagar. Och de kokar inte länge: 15 - 20 minuter, men två gånger. Första gången i vatten, andra gången i marinad.

För att förbereda marinaden för 1 liter vatten behöver du:

• salt - 2 msk. l.;
• socker - 1 msk. l.;
• svarta och kryddpepparärter, 10 ärtor vardera;
• lagerblad - 3 st.

Salt, socker och kryddor tillsätts i vattnet. Koka upp på låg värme, varefter milkweeden kokas i denna marinad i 15 minuter. Kokt mjölksvamp pressas till burkar och fylls till toppen med marinad. Häll en tesked vinäger i varje burk upp till 1 liter. Rulla ihop med plåtlock, vänd och linda tills det är helt kallt.

Mellanmålet anses vara färdigt efter 1 - 2 veckor

Mjölksvamp, varmsaltad i saltlake

Matlagning i saltlake skiljer sig inte mycket från den klassiska när det gäller sammansättningen av ingredienserna och matlagningsalgoritmen.

Proportionerna vatten och salt används baserat på det klassiska matlagningsreceptet. Som aromatiska tillägg måste du ta: vitlök, dill, körsbär och vinbärsblad. Tillsats av ekblad eller pepparrot är välkommet.

Pepparrotsblad ger rätten pikantitet och hjälper svampen att behålla sin inneboende elasticitet.

Lägg salt och kryddor i vatten och ställ pannan på elden. Lägg svampen i den kokande marinaden och koka på svag värme i 15 - 20 minuter. När du placerar i burkar, strö varje lager med en liten mängd salt.

Burkarna med svamp fylls med saltlake upp till halsen och stängs med plastlock.

Varm saltad mjölksvamp i en hink med pepparrot och vinbärsblad

För varmbetning i hink, använd ett enkelt beprövat recept. Inledningsvis blötläggs rengjorda mjölksvampar i 2 dagar och byter vatten.

I slutet av blötläggningsprocessen krävs tillagning i 10 - 15 minuter. Tack vare den korta tillagningstiden blir de elastiska och krispiga. Och smakens pikantitet kommer att betonas av pepparrot och svarta vinbär.

Blad som tidigare skållats med kokande vatten placeras i en hink. Sedan - lager av mjölksvamp, beströdd med salt. För 1 kg milkweed behöver du 70 g salt.

Tryck ner med tryck och låt stå ca 1 månad i källare eller annan sval plats.

Mjölksvamp, varmsaltad utan blötläggning

När du förbereder pickles kan du göra utan blötläggning. Om denna process verkar arbetsintensiv och tidskrävande, rekommenderar erfarna kockar att ersätta den med kokande och förberedande saltlake.

Efter att ha kokat svampen kan du hälla saltlake över dem, eller så kan du koka dem igen. I detta fall reduceras tillagningstiden till 10 – 15 minuter.

Hur man saltar mjölksvamp varm i en panna med körsbärsblad

Det rekommenderas att salta mjölksvampar med körsbärsblad i analogi med receptet på svamp med pepparrotsblad.

Milkgröten blötläggs, kokas i 15–20 minuter och dräneras i ett durkslag.

Lägg körsbärsblad på botten av pannan. De hjälper till att upprätthålla elasticiteten hos svampmassan. Häll salt och lägg mjölksvamparna med locket nere, strö över salt.

För 5 kg laticifers behöver du 15-20 körsbärsblad. Var noga med att sätta den under tryck och låt den stå på en sval plats. Väntetiden blir 30 – 35 dagar.

Lättsaltad mjölksvamp med den heta metoden

Mjölksvamparna är lagom kryddiga, krispiga och inte för salta. Till det lättsaltade mellanmålet behöver du:

• laticifers - 1 kg;
• salt - 40 g;
• pepparkorn - 10 st.;
• vitlök - 3 kryddnejlika;
• Dillfrön;
• Lagerblad;
• pepparrotsrot.

Blötläggning varar 2 – 3 dagar. Koka – 10 – 15 minuter. Lägg mjölkgräset i burkar, strö över dem med salt och tillsätt kryddor. En bit pepparrot och vitlök finhackas och läggs i en burk.

Efter att ha komprimerat svampen så att det inte finns några tomrum kvar, tillsätt saltat kokt vatten ovanpå.

Täck med plastlock och ställ i kylen i en månad.

Ett väldigt enkelt sätt att sylta mjölksvamp med den heta metoden

Recept där blötläggning inte används eller dess tid minskar gör att du kan förbereda rätten på kort tid. Denna metod är mycket enkel.

Ingredienser:

• laticifers - 3 kg;
• salt - 20 msk. l. för 1 liter vatten;
• svartpepparkorn - 10 st.;
• ekblad - 5 - 7 st.;
• vitlök - 5 kryddnejlika;
• dillparaply - 5 - 7 st.

Förberedda svampar blötläggs i 1 timme. Lägg svampen i kokande vatten med salt och kryddor och koka en halvtimme på låg värme.

Det översta lagret komprimeras genom att lägga till dillparaplyer eller pepparrotsblad

Mjölksvampen läggs i en burk. Saltlösningen filtreras och kokas upp. Den varma saltlaken hälls i en burk, täcks med ett plastlock och placeras i kylen. Rätten kan serveras efter 40 dagar.

Efter hur många dagar kan du äta varma inlagda mjölksvampar?

Som regel är svampar klara i slutet av processen. Varmsaltad mjölksvamp äts tidigast efter 25 - 30 dagar. Vissa recept indikerar längre väntetid.

Det är viktigt att det inte bildas några tomrum efter att burkarna öppnats, och svampen förblir alltid i saltlaken. Det är av denna anledning som det rekommenderas att använda små behållare för saltning.

Lagringsregler

För att förhindra att preparaten förstörs måste de förvaras i källare eller kylskåp. Hållbarheten för sådana rätter är flera månader, så mjölksvampar kommer att övervintra säkert om temperaturförhållandena observeras.

En annan viktig punkt som påverkar lagringen är förberedelsen av behållare. Burkar och lock måste tvättas noggrant med bakpulver. Detsamma gäller emaljfat och träbehållare. Efter tvätt ställs badkar och fat för att torka i solen.

Slutsats

Varma saltade mjölksvampar kommer att bli goda och krispiga om du lagar dem enligt alla regler. Beredningsalgoritmen för varje recept är mycket lika. Trots den mödosamma processen är resultatet alltid utmärkt.

Rekommenderade inlägg

Surkål med äpplen

Surkål: klassiskt recept på en 3 liters burk

Hur man saltar kål

Surkål med morötter

Hur man saltar kål för vintern i en hink

Salta kål i burkar i saltlake

Saffransmjölklock för vintern: matlagningsrecept med steg-för-steg-foton

Hur man picklar volushki för vintern på ett kallt sätt hemma

Är det möjligt att salta mjölksvamp och saffransmjölkskapslar tillsammans: recept för saltning och inläggning