Innehåll
Att salta och syla mjölksvampar på ett kallt och ibland varmt sätt är alltid fyllt med ett problem - mögel. Detta är dock inte alltid en dödsdom för hemmagjorda preparat. Om saltade eller inlagda mjölksvampar blir mögliga kan de räddas om de upptäcks tidigt.
Varför uppstod mögel efter saltning av mjölksvampar?
Mögel är den vanligaste levande organismen på jorden. I en bekväm miljö förökar de sig ganska snabbt och sprider sig till fler och fler nya territorier. Konserverad svamp är en utmärkt näringsbas för mögelutveckling. Det räcker att till och med en liten mängd mögelsporer kommer in i behållaren där saltade eller inlagda mjölksvampar lagras, detta kommer säkerligen att leda till spridningen av infektionskällan till alla produkter, utan undantag, som finns i burken.
Mögel på svamp är resultatet av kränkningar under konservering och lagring
Det finns en hel del anledningar till varför saltmjölkssvampar mögligt även i tättslutna burkar under metalllock. Här är de viktigaste:
- Otillräcklig värmebehandling (varm konservering).
- Smutsiga råvaror.
- Liten mängd konserveringsingredienser som salt eller vinäger.
- Dålig förberedelse av behållare för konservering, otillräcklig sterilisering av burkar.
- Lös vridning av burkar, brott mot deras täthet under lagring.
- Oacceptabla lagringsförhållanden.
Är det möjligt att äta saltad mjölksvamp med mögel?
Mögel kräver syre för att växa. Därför växer svamp först och främst på den plats där fruktkroppen har direkt kontakt med luft. Som ett resultat blir fruktkropparna svarta och en grönvit beläggning visas på deras yta. De kan inte ätas i denna form. De djupare skikten av locken, gömda under saltlakens tjocklek, blir mögliga mycket senare. Om mjölksvamparna är mögliga på toppen, är det nödvändigt att bli av med hela det översta lagret som har spår av skador. Det kan mycket väl finnas helt normala saltade svampar under. Om du utför en serie manipulationer med dem, kan de ätas utan fara.
Svampar som drabbats hårt av mögel har bara en väg - till papperskorgen
Vad ska man göra med mögel på saltad mjölksvamp
Efter att ha upptäckt att saltmjölkssvamparna har blivit mögliga måste du börja bearbeta dem så snabbt som möjligt. I det här fallet kommer det mesta av hushållsförråden med största sannolikhet att sparas. Det översta lagret av mjölksvampar, på vilket det finns svärta och tydliga spår av mögelutveckling, bör slängas utan att tveka.Om det finns lock undertill som är rena och inte har några tecken på skada, måste de försiktigt överföras till en annan behållare. Eftersom mögelsporer redan finns i saltlaken måste alla utvunna fruktkroppar kokas för att undvika ytterligare utveckling av svampen.
En kastrull med utvalda rena mjölksvampar fylls med rent vatten och sätts i brand. För att döda mögelsporer, koka bara upp vattnet. Efter kokning tappas vattnet av. Svamparna läggs ut i steriliserade behållare, strös med salt och fylls med färsk saltlake.
Kokning kommer att döda mögelsporer i saltlaken.
Det är nödvändigt att desinficera inte bara behållaren där mjölksvamparna är placerade, utan också träcirkeln och trycket som håller svampen i saltlaken. De tvättas noggrant från formen med vatten och skållas sedan med kokande vatten. Cirkeln och förtrycket installeras på plats, varefter behållaren tas bort för förvaring.
Regler för förvaring av saltad mjölksvamp
Mjölksvampar förvaras bäst vid en temperatur på + 2-4 °C. När den ökar ökar risken för att mögel ska återkomma avsevärt. För att förhindra detta inspekteras badkaret regelbundet. Ungefär en gång i veckan avlägsnas trycket och träcirkeln avlägsnas, saltlaken, som ligger ovanför svampens nivå, dräneras försiktigt, tillsätter istället en färsk saltlösning. Kanterna på karet torkas av med en trasa indränkt i vinäger. Träcirkeln och böjen tvättas med vatten och skållas med kokande vatten, varefter de återförs till sin plats.
Vid förvaring under rätt förhållanden är risken för att mögel växer på saltad svamp mycket låg.
I videon kan du se hur du kontrollerar utvecklingen av mögel när du syr svamp:
Slutsats
Om svampen med saltmjölk blir möglig under lagring, är detta inte en anledning att kasta dem. Det räcker att ta bort, desinficera behållaren och själva svampen och fylla dem med färsk saltlake. Och för att undvika en upprepning av problemet måste under en detaljerad inspektion orsaken till mögeln fastställas, lagringsförhållandena och kvaliteten på de använda råvarorna måste kontrolleras.
