Innehåll
Blötläggning av gurkor före inläggning är vanligt i de flesta konservrecept. Detta görs så att frukterna, även efter att ha stått länge, förblir täta, elastiska och krispiga. Vid blötläggningen är grönsakerna mättade med vatten och ser ut som om de precis plockats från busken.
Behöver jag blötlägga gurkor innan jag betar och syr?
Som regel finns det ingen anledning att blötlägga färska gurkor som bara är plockade från trädgården. Du kan börja konservera dem direkt efter tvätt. Men frukter som redan har legat i flera timmar eller dagar måste blötläggas före inläggning. Gurkorna kommer alltså att absorbera den saknade fukten och återfå sin tidigare elasticitet. Det är också nödvändigt att hålla gurkor köpta på marknaden eller i en butik i vatten. För att vara säker på att du inte på vintern behöver frossa i ihåliga och mjuka frukter.
I allmänhet är det inte nödvändigt att blötlägga gurkor som förberedelse för konservering, men det är användbart.
Förblötlagda gurkor före inläggning blir mer smakrika
Hur länge ska gurkor blötläggas innan beläggning?
Det är omöjligt att säga exakt hur länge du behöver blötlägga gurkor innan inläggning. Allt här är individuellt.
Den genomsnittliga varaktigheten av beredningsprocessen är 4 timmar, men beroende på den specifika situationen kan denna tid ökas. Ju längre grönsakerna har legat efter skörd, desto längre är det lämpligt att blötlägga dem.
Endast insamlade frukter kan användas omedelbart, men de som tas med från affären måste blötläggas. Om de är täta räcker det att blötlägga dem i en tank med vatten i 5-6 timmar. På så sätt får de inte bara ett bra utseende och smak, utan kommer också att bli av med nitrater och skadliga ämnen som kommer in under växtperioden. Det har bevisats att när det blötläggs frigörs upp till 15 % av salpetersyrasalterna från grönsaker.
Du måste blötlägga gurkor över natten före inläggning om de har stått länge, svansen har torkat ut och ytan har blivit blek.
Vilka gurkor att välja för betning
Nyckeln till framgångsrik konservering är det korrekta valet av huvudingrediensen. Det ideala alternativet skulle vara små (upp till 13 cm), släta, elastiska, ljusgröna frukter med tuberkler. Med sådana gurkor visar sig beredningen vara särskilt välsmakande, och burkarna exploderar nästan aldrig.
Det är också värt att uppmärksamma skalet. Den ska vara tjock, så att det är svårt att sticka hål i den med en nagel.
Det är gott när man har möjlighet att smaka på en grönsak. Bitra frukter med tomrum är definitivt inte lämpliga för betning, eller så måste de blötläggas i en dag.
Följande sorter av gurkor är idealiska för konservering:
- Nezhinsky.
- Fjärran Östern.
- Vyaznikovsky.
- Hermann.
- Vattumannen.
- Zyatek F1.
- F1-säsongens hit.
När det gäller tidig mognad frukt är det bättre att äta dem färska snarare än konserverade.De har en ömtålig och tunn hud och innehåller mer skadliga ämnen, som inte går att eliminera helt även om du blötlägger gurkorna i saltvatten.
Det är bättre att ta en emaljbehållare för proceduren
Vilken typ av vatten blötläggs gurkor i innan de betas?
Det är bättre att blötlägga grönsaken i vatten från en brunn eller källa. Om det inte är möjligt att få tag på det, är det tillåtet att använda den vanliga från kranen. Men i det här fallet är det lämpligt att först förvara det i kylskåpet (helst 10 timmar), passera det genom ett filter, infundera det med silver eller koka det och sedan kyla det. Vatten på flaska är också lämpligt att blötlägga, men om volymen grönsaker är stor blir det väldigt dyrt.
Hur man blötlägger gurkor ordentligt innan beläggning
Det finns tre huvudregler för blötläggning av gurkor:
- Tvätta grönsaker före och efter proceduren.
- Byt vattnet var 1,5-2 timme.
- Använd kokkärl i emalj.
Om gurkorna blötläggs ett dygn före betning, byts vattnet för sista gången så sent som möjligt. Det är bättre om det är iskallt.
Vissa hemmafruar rekommenderar att man skär av svansarna av gurkor före proceduren. Enligt deras åsikt innehåller denna del den maximala mängden skadliga ämnen. Experter inom preparatområdet noterar dock att om integriteten hos gurkor kränks, minskar smakkvaliteten. De blir inte så våriga och krispiga som de skulle kunna bli.
Stick inte heller hål i grönsaker med en gaffel eller tandpetare; denna manipulation utförs vanligtvis vid inläggning av tomater, inte gurkor.
Det är ingen idé att skära av grönsakerna innan de blötläggs.
Slutsats
Om gurkan ska blötläggas eller inte innan beläggning är upp till varje hemmafru att bestämma själv. Även om det enligt erfarna kockar är bättre att inte försumma denna procedur. Det är bra att tvätta fördränkta frukter, de får elasticitet och bitterheten försvinner från dem. Med korrekt bearbetning av gurkor före konservering kommer den färdiga inläggningen att ha utmärkt smak och kommer att vara ett utmärkt komplement till både vardags- och semesterborden.
