Innehåll
Snabbbetning av saffransmjölkslock tar bara 1-1,5 timme. Svamp kan tillagas varm eller kall, med eller utan tryck. De förvaras i kylskåp, källare eller på balkongen - platsen ska inte bara vara sval, utan också torr och mörk.
Hur man snabbt picklar saffransmjölklock hemma
Vanligtvis är dessa svampar helt salta inom 1-2 månader. Det är dock möjligt att påskynda denna process så att saffransmjölkslocken saltas så snabbt som möjligt, till exempel på 1-2 veckor. För att göra detta använder de tryck, som placeras på saffransmjölkslocken och gradvis pressar ut all juice från dem. Tack vare denna metod behöver du i vissa fall inte ens använda vatten.
I andra fall, när förtryck inte används, tar saltningstekniken längre tid (upp till 2 månader). Traditionellt används två metoder i praktiken:
- Kall - utan uppvärmning.
- Varm – med förkokning i kokande vatten i 5-7 minuter.
Alla recept för snabbbetning, på ett eller annat sätt, bygger på dessa metoder. De skiljer sig endast i enskilda ingredienser - i vissa fall lägger de till vitlök, i andra - lagerblad och peppar, i andra - till och med torrt rött vin och dijonsenap.
Recept för snabb betning av saffransmjölkslock
Det finns flera enkla sätt att snabbt inlagda saffransmjölkslock.
Rå
Detta är ett av de enklaste sätten att snabbt salta saffransmjölkslock för vintern. För att göra detta, ta en emaljpanna eller hink och råa svampar med salt och kryddor. Förhållandet mellan ingredienser är:
- svamp - 1 kg;
- grovt salt - 2 matskedar;
- vitlök - 3-4 kryddnejlika (valfritt);
- pepparrot - 2-3 blad;
- dill - 3-4 kvistar.
I det här receptet finns det inget vatten bland ingredienserna, vilket inte är en slump - vätskan kommer att hämtas från själva saffransmjölkslocken under betning. Det kommer att dyka upp snabbt, men om saften inte räcker till bör du efter några dagar tillsätta lite kallt kokt vatten.
Snabbbetning av saffransmjölkslock tar inte mer än en timme. De fungerar så här:
- Svamparna tvättas under vatten eller bara skakas av sanden. Vissa svampplockare tar inte ens bort de återstående tallbarrarna - de kommer att fungera som en extra "smak". Den enda obligatoriska åtgärden är att skära av spetsarna på benen som är förorenade med jord.
- Saffransmjölkslocken läggs i flera lager så att locken ligger i botten.
- Strö salt på varje lager, tillsätt vitlöksklyftor skurna i flera längsgående bitar och dillkvistar.
- Det sista lagret är täckt med pepparrotsblad, vilket inte bara ger en intressant arom, utan kommer också att "skrämma" bakterier och andra mikroorganismer.
- En press placeras ovanpå - det kan vara en sten, en behållare med vatten eller en tung stekpanna, etc.
- Under de första dagarna efter betning börjar saffransmjölklocken snabbt släppa saft, och inom en vecka är de redo för den första provningen.
Het metod
Du kan också salta saffransmjölklock välsmakande och snabbt med den heta metoden, som i praktiken används ännu oftare än det tidigare "vattenfria" alternativet. För saltning behöver du:
- svamp - 1 kg;
- salt - 2 stora skedar;
- peppar - 7 ärtor;
- mald peppar - 1 dessertsked;
- lagerblad - 2-3 stycken;
- pepparrotsblad - 2-3 stycken.
Du kan göra snabbkokta saltade saffransmjölkslock så här:
- Tvätta svampen och skär av ändarna på stjälkarna.
- Häll varmt, men inte kokande vatten så att det helt täcker saffransmjölkslocken.
- Värm, låt det koka och stäng av efter 5 minuter. Under tillagningsprocessen måste du ständigt övervaka skummet och ta bort det.
- Häll snabbt av vattnet och överför saffransmjölklocken till en emaljpanna eller annan behållare för betning. Varje rad läggs lock ner, salt och peppar hälls på dem.
- Tillsätt lagerblad, strö över pepparkorn. Lägg några pepparrotsblad ovanpå och lägg under tryck.
Snabbsaltning av saffransmjölkslock med en varm metod visas i videon:
Engelskt recept
Du kan snabbt och läckert salta saffransmjölkkapslar med hjälp av det engelska receptet, som också är baserat på hetsaltningsteknik. Du måste ta följande ingredienser:
- svamp - 1 kg;
- torrt rött vin - 0,5 koppar;
- olivolja - 0,5 koppar;
- salt - 1 stor sked;
- socker - 1 stor sked;
- Dijonsenap - 1 stor sked;
- lök - 1 medelstor bit.
Sekvensen av åtgärder är som följer:
- Svampen tvättas, läggs i varmt vatten, kokas upp och stänger av spisen efter 5 minuter.
- Skär i strimlor och ställ åt sidan.
- Häll olja och vin i en stor kastrull, tillsätt genast salt, tillsätt socker och sjud löken skuren i ringar tillsammans med senap.
- Så snart blandningen kokar, tillsätt saffransmjölklock och fortsätt koka i 5 minuter.
- Sedan överförs hela denna massa snabbt till en burk och läggs i kylen så att saffransmjölkslocken infunderas.
Som ett resultat av detta inläggningsrecept får du riktig svampkaviar, som blir helt klar efter 2 timmar. Du kan förbereda den för vintern, men förvara den bara i rullade, försteriliserade burkar.
Regler och villkor för lagring
Den beredda produkten förvaras på en mörk och sval plats där temperaturen inte stiger över +8OC, men inte heller faller under noll. Sådana villkor kan säkerställas:
- i ett kylskåp;
- i källaren;
- på en inglasad balkong, loggia.
Hållbarheten beror på saltningstekniken:
- Om snabbkokta saltade saffransmjölkslock rullades ihop i en burk, lagras de i 2 år. Efter att du öppnat burken är det lämpligt att konsumera produkten inom 1-2 veckor.
- Om saffransmjölkkapslar saltas varma kan de förvaras i rumstemperatur, men inte mer än 3 månader. Behållaren kan omedelbart läggas i kylen - sedan är lagring möjlig i 6 månader från beredningsdatum.
- Vid kallsaltning är hållbarheten liknande. I det här fallet bör saffransmjölklock endast förvaras i icke-oxiderande behållare - keramik, trä, glas eller emalj.
Slutsats
Den snabbaste möjliga betning av saffransmjölklock uppnås genom att applicera tryck. Tack vare den ständiga pressningen av svampen saltas de på bara en vecka, varefter rätten blir helt klar. Om du inte tillämpar förtryck kommer saltning inte att gå lika snabbt och tar minst 1,5 månad.
