Hur man saltar kantareller: hemlagade recept

Hösten är den bästa tiden att sylta kantareller. Det är vid denna tidpunkt som de får en speciell arom och är rikast på näringsämnen. Vitamin A, C, B1, B2, mangan, kalium, fosfor - det här är en ofullständig lista över element som finns här. Och maskar lever aldrig i dem.

Går det att salta kantareller till vintern?

Du kan salta vilken sorts matsvamp som helst. Kantareller är inget undantag från regeln. Saltning är den näst mest populära metoden för att förbereda dessa skogsgåvor. Trots att vissa vitaminer går förlorade vid värmebehandling är fördelarna med rätten stora, för att inte tala om smaken.Det finns tre sätt att salta kantareller för vintern:

• kall;
• varm;
• torr

Vilken som helst av dem är lämplig för att bevara skörden.

Behöver jag blötlägga kantareller innan jag saltar?

Det finns två motsatta åsikter om detta stadium av förberedelse. Vissa svampplockare anser att de arter som innehåller bitterhet, som mjölksvamp, bör blötläggas, kantareller kan till och med ätas råa. Och med tanke på att det aldrig finns maskar i dem, förlorar åldrandet i en saltlösning också sin mening.

Enligt andra vinterrecept ska saltade kantarellsvampar blötläggas ett dygn innan de kokar. Den uppsamlade produkten kalibreras först. Små svampar absorberar smaker och tillsatser snabbare, så det är bättre att tillaga dem separat från medelstora. Stora är vanligtvis inte salta, de är mer lämpade att frysa eller steka. Den kalibrerade samlingen är fylld med saltlösning bestående av:

• 10 g bordssalt;
• 1 liter vatten;
• 2 g citronsyra.

Hur man saltar kantareller på burkar för vintern

Recept för inläggning av kantareller för vintern anses vara de enklaste. Denna beprövade metod gör att du kan spara skörden till nästa säsong. Det finns tre huvudsakliga betningsmetoder: kall, varm och torr metod. Allt annat är bara mindre variationer med proportioner och införandet av ytterligare ingredienser och smakämnen.

Hur man kallsaltar kantareller

Det hjälper till att bevara den naturliga lukten och smaken av huvudingrediensen, även om några av fördelarna fortfarande går förlorade på grund av värmebehandling. Kärnan i metoden är att för matlagning använder de inte traditionell saltlake, utan svamp saltas i sin egen juice.

För 3 l:

• nyskurna kantareller - 3,5 kg;
• solrosolja - 0,5 l;
• grovt bordssalt - 170 g;
• vitlöksklyftor - 5-6 st.;
• dillblomställningar (kan torkas) - 9-10 paraplyer.

Matlagningsteknik:

1. Ett bekvämt sätt att rengöra samlingar av skogsskräp är att vissa hemmafruar använder en tandborste för detta. Skölj sedan svampen under rinnande vatten och lägg i saltat kokande vatten i 15 minuter.
2. Ta bort skalet från vitlöksklyftorna och skär i tunna skivor.
3. Fördela halva mängden dill och svamp över botten av fatet. Tillsätt sedan ½ del salt och samma mängd vitlök.
4. Lägg resten av svampen och täck med kryddor.
5. Salta under tryck i 2-3 dagar.
6. Placera mellanmålet i sterila burkar, tillsätt vegetabilisk olja ovanpå så att det helt täcker ytan och stäng med lock.

Denna produkt måste förvaras på en sval plats, helst i kylskåp.

Hur man picklar varm kantarellsvamp

Du kan även sylta kantareller på burkar för vintern med den heta metoden. Det är lite mer komplicerat än det första alternativet, men resultatet kommer att vara värt ansträngningen.

För 3 l:

• nyplockade svampar - 3 kg;
• vatten - 6 l;
• vitlökshuvud - 1 st.;
• grovt salt - 150 g;
• kryddor - 7 lagerblad, 10 ärtor vardera av svart och kryddpeppar.

Matlagningsteknik:

1. Sortera och tvätta skörden.
2. Späd 6 msk i hälften vatten. salta och koka.
3. Släng ner kantarellerna i pannan och koka i en halvtimme.
4. Förbered saltlaken separat.För att göra detta, blanda alla kryddor, utom vitlök, salt och tillsätt det återstående vattnet. Koka sammansättningen.
5. Använd en hålslev och överför maten till en saltbehållare. Strö vitlökskivor ovanpå.
6. Häll saltlake över allt och sätt under tryck i 2 dagar.
7. Efter detta placeras arbetsstycket i sterila burkar med förseglade lock och förvaras på en sval plats.

Torrsaltning av kantareller

För att läckra inläggningar av kantareller hemma behöver du inte använda en marinad. Det finns en torrsaltningsteknik.

För 1 l:

• skalade svampar - 2 kg;
• vitlök - efter smak;
• grovt salt - 100 g.

Matlagningsteknik:

1. Koka svampen i saltat vatten i 20 minuter, skölj sedan av dem i kallt kranvatten.
2. Använd en kniv för att skära de skalade vitlöksklyftorna i skivor.
3. Strö botten på en stor emaljpanna med salt, på vilken lägg kantarellerna. Alla ska ligga på ett sådant sätt att benen tittar upp och kepsarna är placerade nedanför.
4. Strö över salt och vitlök, lägg nästa lager svamp - alternativa produkter som denna.
5. Salta arbetsstycket under tryck. I rumstemperatur ska den stå i 1 månad. Periodvis, så att plattan och trycket inte oxiderar, tvättas de i salt varmt vatten.

Går det att salta kantareller med andra svampar?

Att tillaga olika rätter är inte lika vanligt som den klassiska tillagningsmetoden. Fast man kan salta olika typer av svamp i en burk. I det här fallet är det bara värt att överväga skillnaden i tillagningstid för olika sorter.Om kantareller kokas i 25-30 minuter räcker det med en kvart för porcini-svampar och boletus. Kombinationer måste väljas baserat på denna parameter.

Honungssvamp och boletus har samma tillagningstid som kantareller. Därför är det med dem som kombinationen är mest framgångsrik. Annars saltas de befintliga svamparna först separat, och de blandas redan när de placeras i en burk.

Recept för att förbereda saltade kantareller för vintern

Med tanke på det stora antalet aromatiska tillsatser och kryddor som svampar kombineras med, har många recept med foton av saltade kantareller för vintern dykt upp. De mest framgångsrika av dem diskuteras nedan.

Ett enkelt recept på inläggning av kantareller till vintern

Du kan pickla svamp för framtiden med en minimal mängd ingredienser - en förenklad version av torrkokningsmetoden. För detta:

1. Huvudprodukten tvättas, torkas och placeras i lager i emalj-, glas- eller träbehållare.
2. Varje svampnivå är saltad, det tar cirka 100 g för 2 kg skörd.
3. Därefter pressas arbetsstycket och kyls i 30 dagar.
4. Om så önskas kompletteras smaken med lämpliga kryddor.

Ett snabbt sätt att sylta kantareller inför vintern

Moderna människor värdesätter särskilt recept som inte kräver mycket tid att förbereda. Denna metod finns även för betning. Dagen efter är mellanmålet klart.

För 0,5 l:

• rena kantareller - 0,5 kg;
• grovt salt - 2 tsk;
• lagerblad - 3 blad;
• vitlöksklyftor - 2 st.;
• torkade kryddnejlikaknoppar och pepparkorn - 3 st.

Matlagningsteknik:

1. Koka svamp i vatten med 1 msk salt.
2. Tillsätt kryddor och håll på låg värme i en kvart.
3. Överför till en behållare som lämpar sig för saltning, strö över hackad vitlök, häll i resterande saltlake och pressa under tryck.

Dagen efter kan de läckra saltade kantarellerna ätas eller föras över till en steriliserad burk för längre förvaring.

Recept på inläggning av kantareller för vintern i burkar med aromatiska kryddor

Kantareller reagerar positivt på kryddor, så de måste saltas med en hel rad kryddor.

För 2 l:

• kantareller - 2 kg;
• salt - 30 g;
• vinäger 25% - 20 ml;
• socker - 10 g;
• torkad mejram - 10 g;
• laurel - ett par löv;
• dill, selleri och persilja - 30 g vardera;
• vatten - 1 l;
• lök halvringar - 75 g.

Matlagningsteknik:

1. Koka skogsskörden i 10 minuter, försalta vattnet. Häll av buljongen och späd så att du slutar på en liter.
2. Dela de gröna i blad.
3. Lägg svampen i sterila behållare, varva dem med lök, mejram och örter.
4. Tillsätt vinäger och socker i buljongen, låt koka upp och häll över blandningen.
5. Stäng med lock, vänd och linda in i en filt. När burkarna har svalnat lägger du dem i källaren.

Hur man picklar kantareller läckert till vintern med dill

Dill kommer att lägga till en speciell arom till maträtten. Den rengörs först från gulnade grenar.

För 1,5 l:

• rena kantareller - 2 kg;
• salt - 400 g;
• dill - 1 gäng;
• vitlöksklyftor - 6 st.

Matlagningsteknik:

1. Koka svampen tills den är mjuk, låt den rinna av i ett durkslag och låt torka.
2. Hacka dillen, skär vitlöken i skivor, du kan använda ett speciellt rivjärn.
3. Strö botten på en emaljpanna med salt, tillsätt hälften av örterna och vitlöken och sedan kantarellerna.
4. Duplicera den tredje punkten.
5. Täck arbetsstycket med en bomullsduk ovanpå och applicera tryck. Salta på en sval plats i en månad.

Salta kantareller för vintern i burkar med lök

Skörden som skördats på detta sätt lagras inte längre än 2 månader.

För 1,5 l:

• kantareller, uppdelade i mössor och ben - 1,5 kg;
• lök - 4 huvuden, skär i halva ringar;
• salt och solrosolja - efter smak;
• dillparaplyer och vitlök - 3 st.

Matlagningsteknik:

1. Häll kokande vatten över svamplock.
2. Lägg alla kantarellerna i en kastrull och häll kokande vatten över dem i några minuter, låt dem sedan torka i ett durkslag.
3. Lägg svampen i burkar, varva dem med lök och hackad vitlök.
4. Häll kokande vatten över dillparaplyerna och tillsätt svampen.
5. Placera arbetsstycket under tryck i en dag, häll det sedan med uppvärmd olja, rulla ihop det och lägg det i kylskåpet.

Hur man saltar kantareller för vintern i burkar med senapsfrön

För att laga svamp läckert behöver du inte göra saltlake för kantareller för vintern. Ett av dessa recept är versionen med senapsfrön.

För 3 l:

• tvättade svampar - 3 kg;
• dill - 12 paraplyer;
• senapsfrön - 1 msk;
• salt - 160 g;
• finhackad vitlök - 6 kryddnejlika;
• vegetabilisk olja - 0,5 l.

Matlagningsteknik:

1. Lägg kantarellerna i kokande vatten i 3 minuter.
2. Klä botten av pannan med dill blandat med salt.
3. Bred över kantarellen, tillsätt senap, vitlök och salt. Duplicera lager.
4. Placera under tryck i 1,5 dagar, lägg sedan i burkar, fyll med uppvärmd olja och rulla ihop.

Hur man läcker saltar kantareller hemma med pepparrotsblad

Denna komponent kommer att ge maträtten en speciell pikantitet.

För 3 l:

• förindränkta kantareller - 3 kg;
• pepparrotsblad - 3 st.;
• vitlök - 2 huvuden;
• solrosolja - 2 msk;
• salt - 150 g.

Matlagningsteknik:

1. Skålla bladen och lägg dem i en kastrull och täck med salt.
2. Bred ut ett lager svamp, krydda med vitlök och dill.Omväxlande med produkterna, placera alla kantarellerna på detta sätt. Den sista nivån är pepparrotsblad med salt.
3. Salta livsmedel under tryck i 3 dagar så att de släpper saft.
4. Lägg svampen som har nått önskat tillstånd i sterila burkar, häll olja över ytan.

Kaloriinnehåll i saltade kantareller

Kantareller klassas som dietprodukter. 100 g innehåller endast 18 kcal. Fett är helt frånvarande. Men proteiner och kolhydrater är 1 respektive 2 g.

Regler och villkor för lagring

Den maximala hållbarheten för saltad svamp är sex månader. Ett antal recept gör det dock möjligt att konservera kantareller under en betydligt kortare period – från ett par månader till två veckor.

Maximal hållbarhet säkerställs endast om följande lagringsvillkor är uppfyllda:

• brist på kontakt med direkt solljus (det är bättre att generellt hålla burkar i mörker) och hög luftfuktighet;
• steril glasbehållare med hermetiskt tillslutna lock;
• sval omgivningstemperatur, idealiskt område +5 +6 grader.

Slutsats

Även en hemmafru som aldrig har konserverat mat tidigare kan salta kantareller. Alla recept är enkla och innehåller lättillgängliga ingredienser. Så vid första tillfället bör du definitivt fylla på med sådana svamppreparat för vintern.

Rekommenderade inlägg

Surkål per dag med vinäger

Saltkål med rödbetor

Hur man förvarar surkål

Hur man snabbt picklar kål hemma

Betning av gröna tomater i burkar för vintern

Friterade honungssvampar för vintern

Inlagda tomater för vintern i burkar

Saltad ormbunke: fördelar och skada, kaloriinnehåll, foto

Hur man picklar smör på ett hett sätt: recept för att förbereda det för vintern