Innehåll
Camelinas har en ledande position när det gäller näringsvärdet för alla tubulära arter. Sammansättningen av proteinet i fruktkroppen är inte sämre än protein av animaliskt ursprung. Svampen är populär inte bara på grund av sin smak, utan också för dess mångsidighet vid bearbetning. Fermenterade, saltade eller inlagda saffransmjölklock förlorar inte sina välgörande egenskaper och behåller sin form, ljusa färg och karakteristiska smak och arom väl.
Hemligheter med att göra inlagda saffransmjölklock
Endast unga exemplar tas för skörd för vintern. I övermogna fruktkroppar börjar proteinet sönderfalla, vilket frigör giftiga föreningar. Skadade används inte heller. Oavsett hur noggrant svampen bearbetas blir larvavfall kvar i massan, vilket avsevärt minskar värdet på den bearbetade produkten. För att förbereda inlagda saffransmjölklock, välj prover vars lock inte överstiger 5 cm. De samlas in på ett miljövänligt område.
Glasburkar av valfri storlek, emaljskålar eller träfat används för förberedelser. Ryzhiki, jäst i ett ekfat, har en behaglig syrlig träig doft. Inlagd svamp blir mer elastisk.
Innan du lägger fruktkropparna fylls träbehållaren med varmt vatten i 1-2 dagar.Materialet kommer att vara mättat med fukt och öka i storlek, vilket kommer att förhindra att fatet läcker i framtiden. Före lagring tvättas alla typer av behållare med en svag lösning av bakpulver och behandlas med kokande vatten.
Inlagda saffransmjölkslock blir goda om temperaturen hålls. Receptet kräver användning av surdeg. Den optimala temperaturen för jäsning är 15-20 0C, i en sådan miljö förökar sig mjölksyrabakterier bra, och processen fortskrider normalt.
Recept för att göra inlagda saffransmjölkslock för vintern
För alla arbetsstycken är råmaterial förberedda:
- Fruktkropparna rensas från jord och rester av gräs eller löv.
- I basen är fruktbenet avskuret med ca 1,5-2 cm.
- Ta bort filmen från locket, du kan lämna den på unga exemplar.
- Fruktkropparna tvättas.
- För att låta den återstående sanden lägga sig till botten, blötläggs svampen i 40 minuter.
- Häll kokande vatten över den och låt vattnet rinna av.
- Separera mössorna från benen. Detta görs under betningsprocessen, eftersom svamparna utsöndrar mjölkaktig juice, som snabbt oxiderar och blir mörkgrön.
I vissa recept kokas saffransmjölklock. Denna punkt är inte viktig, kokningen påverkar inte smaken av inlagda svampar och kommer inte att förkorta jäsningstiden.
Ett enkelt recept på inlagda saffransmjölkslock
En av de snabbaste metoderna för bearbetning med minimala materialkostnader. Receptet är utformat för 10 kg råvaror; för mindre eller större volymer ändras ingredienserna i enlighet med proportionerna:
- salt - 350 g;
- socker - 4 msk. l.;
- vassle – 0,5 l.
Kryddor tillsätts efter önskemål, du kan använda grön dill eller frön, vitlök. Receptet innehåller inte ett lagerblad; det kombineras inte med fermenterade mjölkprodukter; inlagda saffransmjölklock kommer att få en obehaglig lukt.
Arbetssekvens:
- Råvarorna placeras i den förberedda behållaren i lager.
- Strö varje lager med salt.
- Kombinera socker och fermenterad mjölkprodukt, rör om tills kristallerna lösts upp.
- Häll i beredningen.
- En vikt läggs ovanpå.
Ta bort svamp för jäsning. Efter en dag kontrolleras processen, saffransmjölkslocken ska släppa saft.
Skumområden bildas på ytan och en sur lukt kommer från arbetsstycket. Det betyder att jäsningen har börjat, och om 20 dagar kommer svampen att nå önskat tillstånd.
Inlagda saffransmjölkslock med pepparrotsrot
Svampar tillagade enligt receptet med pepparrot är ganska populära. Inlagda saffransmjölkkapslar är inte bara en favorit hemmarätt, de ingår i menyn på många elitrestauranger och är mycket efterfrågade. För att förbereda behöver du:
- svamp - 10 kg;
- någon fermenterad mjölkprodukt - 0,5 l;
- medelstor pepparrotsrot - 2 st.;
- dillfrön - 200 g;
- salt - 350 g;
- vitlök - 2-3 huvuden;
- svarta vinbärsblad - 25 st.;
- socker - 150 g.
Förbereda inlagda svampar:
- Vinbärsblad läggs i ett durkslag och hälls över med kokande vatten.
- Skala pepparrotsroten och passera den genom en köttkvarn. Pepparrotsjuice orsakar irritation av slemhinnorna i ögonen och andningsorganen, så arbetet utförs i ett väl ventilerat område.
- Vitlök skärs i tunna skivor.
- Lägg saffransmjölkslocken i en behållare i lager, strö varje lager med salt och kryddor och lägg vinbärsblad ovanpå.
- Socker löses i vassle eller kefir och läggs till beredningen.
- En vikt läggs ovanpå svampen.
Efter några dagar, kontrollera nivån på vatten som släpps ut från svampen. Om det inte finns tillräckligt med vätska, tillsätt kokt saltat vatten så att ytan täcks helt. Om det inte finns några avvikelser från proportionerna i receptet, producerar saffransmjölklocken, under tyngden av förtryck, en tillräcklig mängd juice.
Inlagda saffransmjölkslock med kål
En välsmakande, lågkalorirätt - inlagda saffransmjölkslock tillsammans med kål rekommenderas för överviktiga personer. Preparatet är användbart för matsmältningen, innehåller en stor mängd vitaminer och mikroelement, vars brist är särskilt märkbar på vintern. Nödvändiga komponenter:
- svamp - 600 g;
- strimlad kål - 2 kg;
- vatten - 0,5 l;
- dill (frön) - 4 tsk;
- salt - 2 msk. l.;
- socker - 1 msk. l.;
- svartpeppar (ärtor) - 30 st.;
- medelstora morötter - 2 st.
Förbereda inlagda saffransmjölklock med kål:
- Kålen hackas.
- Morötter rivs eller skärs i små rutor.
- Ryzhiki kombineras med grönsaker.
- Tillsätt kryddor och blanda blandningen.
- Lös upp socker och salt i varmt vatten.
- Arbetsstycket placeras i en behållare och komprimeras.
- De häller ut vattnet.
Efter en dag kommer jäsningsprocessen att märkas från skummet på ytan, så att luften kan komma ut, arbetsstycket är genomborrat på flera ställen. Beredskapen hos inlagda saffransmjölkslock och kål bestäms av färgen på saltlaken; när den blir genomskinlig betyder det att bearbetningsprocessen är klar.
Villkor för lagringsvillkor
Behållare med inlagda saffransmjölkslock sänks ner i källaren eller placeras i ett rum där temperaturen inte överstiger +50 °C. I en högre takt kommer jäsningsprocessen att återupptas och produkten försämras. Se till att fruktkropparna är i vätska, tillsätt vid behov kokt saltat vatten. Hittas mögel tas den bort, muggarna tvättas och pressas med koksaltlösning.Om lagringstekniken följs passar inlagd svamp till nästa säsong.
Slutsats
Inlagda saffransmjölkkapslar är en lågkalori, välsmakande produkt. För vinterförberedelser kan du använda ett traditionellt enkelt recept som kräver minimala färdigheter och materialkostnader. Inlagda saffransmjölkslock med pepparrot eller kål är särskilt populära.
