Torrsaltning av mjölksvamp: recept för att salta krispiga svampar hemma

I Rus visste alla hemmafruar hur man saltade svampar med en torr metod. Dessa svampar växte rikligt i skogarna och tjänade som grund för läckra kalla aptitretare. Varje hantverkare tog med sig något eget till matlagningsprocessen, och många recept på hur man förbereder denna maträtt har överlevt till denna dag. Du kan servera den med lök eller smör, eller lägga till torrsaltad svamp till sallad eller okroshka.

Hur man saltar mjölksvamp med den torra metoden

Skogsgåvor kan skördas på olika sätt: torrt, varmt och kallt. Alla har särdrag. För att torrsalta svampar till vintern räcker det att rensa dem från skogsskräp och torka av mössorna. Men för torrbetningsmetoden är det bättre att ta starka, unga fruktkroppar.Vuxna exemplar är ofta maskiga, och när de bearbetas går de sönder och blir slappa.

Hemmafruar försöker ofta befria råvaror från den bittra smaken. För att göra detta blötlägger de svampen i 3 dagar, tömmer vätskan då och då och lägger till färsk vätska.

I vilken behållare ska jag salta mjölksvampar med den torra metoden?

Det är omöjligt att tänka på en bättre behållare för saltad mjölksvamp än en trätunna. Men nu har inte alla möjlighet att hitta och lagra den. Ett modernt alternativ till sådana behållare är emaljkrukor och hinkar, samt stora glasburkar. Vissa hemmafruar föredrar det senare, eftersom redan saltade svampar inte behöver överföras till andra behållare.

Keramiska fat anses lämpliga för saltning. Huvudvillkoret är närvaron av en bred hals så att fruktkropparna bekvämt kan placeras eller tas ut. Saltning i plasthinkar är högst oönskat. Även om vissa hemmafruar använder 10-liters behållare för dessa ändamål, är det bättre att skydda dig själv.

Det bästa valet är en träbalja

Material som absolut inte är lämpliga för torrsaltning av mjölksvamp inkluderar:

• galvaniserade behållare;
• emalj fat, om de är skadade eller flisade;
• behållare gjorda av lera, inklusive glaserad lera;
• icke-livsmedelsplast.

Klassisk torrsaltning av mjölksvamp

Mjölksvampar är välsmakande på vilket sätt de är inlagda, men riktiga kännare av dessa svampar säger att det är bättre att laga dem i sin egen juice. På så sätt behåller de både den naturliga smaken och näringsämnena. Detta recept har bara en nackdel: du kan prova mellanmålet bara en månad efter beredningen.

För det klassiska torrbetningsreceptet behöver du:

• mjölksvamp - 2,5 kg;
• salt - 2,5 msk. l.;
• vitlök - 1 huvud;
• svart och kryddpeppar efter smak.

Det färdiga torrsaltade mellanmålet kan serveras till bordet tidigast en månad senare.

Hur man saltar:

1. Sänk ner svampen i vatten och lägg i blöt i flera dagar. Byt vätskan 2-3 gånger om dagen. Detta är nödvändigt för att ta bort den bittra smaken.
2. Ta en stor emaljbehållare, tvätta noggrant och torka.
3. Hacka några vitlöksklyftor och lägg dem på botten av behållaren.
4. Tillsätt 4-5 pepparkorn.
5. Häll i ½ msk. l. salt.
6. Lägg fruktkropparna i ett andra lager ovanpå kryddorna, locket ner.
7. Varva sådana lager tills svampen tar slut.
8. Var noga med att lägga kryddor på det översta lagret.
9. Välj en tallrik med önskad diameter så att innehållet i pannan kan döljas under den.
10. Tryck ner den med en burk fylld med vatten ovanpå.
11. Torra inlagda mjölksvampar börjar producera juice. Detta är vad som fungerar som marinad.
12. Täck behållaren med en handduk och placera den i ett svalt rum där lufttemperaturen varierar från 0 till + 8 C.

Torrsaltning av mjölksvamp på ett kallt sätt

För denna metod för betning bör du inte använda en stor mängd kryddor, annars kommer de att avbryta den naturliga svamparomen. Men det är inte lämpligt för mycket bittra varianter av mjölksvamp.

För 10 kg svamp behöver du:

• 5 lagerblad;
• 5 körsbärsblad;
• 0,5 kg grovt salt;
• kryddor efter smak (vitlök, färska örter).

Det översta lagret för saltning kan vara ek eller pepparrotsblad.

Hur man saltar:

1. Rengör fruktkropparna och förbered dem för inläggning.
2. Ta en bred behållare och lägg körsbär och lagerblad på botten.
3. Lägg ett lager svamp, lock ner.
4. Strö över salt, vitlök, örter.
5. Lägg ut flera nivåer så här, tillsätt salt varje gång och krydda dem med kryddor.
6. Lägg en vikt ovanpå.
7. När fruktkropparna börjar producera juice, töm den.
8. Efter 10 dagar, rulla mellanmålet i burkar.

Torr betning av mjölksvamp i burk

Denna saltningsmetod är mycket enkel och låter dig skörda stora volymer. Det svåraste är att ha tålamod och vänta 30-35 dagar på att mjölksvamparna ska saltas.

Nödvändiga ingredienser:

• 2 kg mjölksvamp;
• 80 g salt;
• 8-10 vitlöksklyftor;
• 1 pepparrotsrot;
• 3 lagerblad;
• 1 knippe dill.

När du saltar stora exemplar i en burk, skär dem så att de lätt passar in i halsen

Hur man lagar mat:

1. Skär pepparrotsroten i tunna ringar.
2. Finhacka vitlöksklyftorna.
3. Hacka lagerbladen.
4. Hacka dillen.
5. Blanda alla kryddor och tillsätt salt.
6. Förbered svamp för inläggning.
7. Ta en tre-liters burk och skölj noga.
8. Häll en liten mängd betningsblandning i botten. Vik sedan mjölksvampen med benen uppåt. Så fyll behållaren i lager upp till halsen.
9. Tryck på innehållet för att ta bort luft från burken.
10. Du kan trycka ner med en vikt ovanpå.

Torrsaltning av mjölksvamp i en hink

Du kan salta svamp med en mycket enkel metod, genom att bara förbereda några lök. Och resultatet är magnifik, så förrätten kan serveras vid julbordet. För att torka inlagda mjölksvampar i en hink behöver du:

• 350 g grovt bordssalt;
• 5-6 lökhuvuden.

Mellanmålet kan lagras i högst 12 månader.

Hur man saltar:

1. Ta en emaljhink utan chips.
2. Skala löken och skär i ringar.
3. Lägg salt, svamp och lökringar i lager i en hink.
4. Tryck ner innehållet med tryck.
5. Ställ hinken i ett kallt rum i 40 dagar.
6. Överför det färdiga mellanmålet i burkar och förvara i kylen.

Hur man lagrar mjölksvamp torrt i en tunna

Innan du saltar svamp med den torra metoden måste tunnan blötläggas så att den inte läcker. Nya behållare blötläggs i 2 veckor och byter vattnet med några dagars mellanrum. Tack vare detta tappar träet tanniner, vilket gör att saltlaken mörknar. Om fatet redan har använts för betning, rengörs det och ångas med en kokande lösning av kaustiksoda.

Ingredienser:

• 10 kg svamp;
• 500 g salt.

För saltning rekommenderas att använda grovsalt

Steg för steg steg:

1. Sortera och skala mjölksvampen, ta bort stjälkarna.
2. Lägg locken i en tunna.
3. Strö över salt.
4. Täck toppen med en servett och lägg vikten.

Caps som har släppt saft minskar i volym och sätter sig. Du kan lägga till färska råvaror i fatet och salta det tills behållaren är full.

Hur man saltar mjölksvampar med den torra metoden i Altai

Kall svampförrätt enligt detta recept passar bra till alla tillbehör. Det är lätt att förbereda. För att göra detta behöver du för 1 kg mjölksvamp:

• 40 g salt;
• 3 vitlöksklyftor;
• 2 lagerblad;
• 1 pepparrotsrot;
• några ärtor kryddpeppar;
• kvist dill.

Medan svampen saltas ska de förvaras mörkt.

Hur man lagar mat med torrsaltning:

1. Sterilisera behållaren.
2. Lägg i kryddor och kryddor.
3. Lägg ett lager mjölksvamp ovanpå.
4. Strö över salt, tillsätt örter.
5. Täck behållaren med servetter och lägg vikter ovanpå.
6. Häll av den släppta vätskan då och då.

Hur man saltar mjölksvamp med torrsaltning med dill och pepparrotsblad

Dill och pepparrotsblad ger förrätten en pikant smak, och skogsprodukterna är krispiga och aromatiska. För att förbereda dem behöver du för 1 kg svamp:

• 40 g salt;
• 4 vitlöksklyftor;
• några pepparrotsblad;
• 2-3 stjälkar dill;
• 5 svartpepparkorn.

Lägg pepparrotsblad i det översta lagret av burken, de har en bakteriedödande effekt

Hur man saltar:

1. Sortera ut mjölksvamparna indränkta i bitterhet och skär bort stjälkarna. Dela stora kepsar i bitar.
2. Sterilisera burkar för torrsaltade snacks.
3. Lägg vitlök, peppar, blad och lite salt på bottnarna.
4. Lägg sedan ett lager svampmössor.
5. Lägg ut flera nivåer på samma sätt.
6. Pressa behållaren fylld till toppen med tryck.
7. Låt inlägga på en sval, mörk plats i en månad.

Torrsaltning av mjölksvamp med pepparrotsrot och vitlök

Torrsaltning av mjölksvamp hemma används mycket mindre ofta än kall eller varm saltning. Detta beror på kraven på varaktighet och lagringsförhållanden för mjölksvampar. Men svamp inlagd i sin egen juice blir särskilt aromatisk, ren och vit.

Till mellanmål behöver du:

• 5 kg färsk mjölksvamp;
• 300 g salt;
• 5 pepparrotsrötter;
• 10 pepparrotsblad;
• 10 vinbärsblad;
• 10 vitlöksklyftor;
• 10 dillparaplyer.

Det är nödvändigt att se till att de översta mjölksvamparna inte torkar ut, annars kommer mögel att dyka upp.

Hur man saltar:

1. Blötlägg och torka fruktkropparna.
2. Strö var och en av dem med salt.
3. Ta en behållare för saltning. Lägg mjölksvamp i den i lager. Lägg vitlöksklyftor och hackad pepparrotsrot mellan dem.
4. Täck med pepparrotsblad och gasväv ovanpå.
5. Sätt förtryck.
6. Salta i 30 dagar på en sval plats.
7. Efter denna tid, överför till steriliserade burkar. Täta med nylonlock.

Hur man torrsaltar mjölkar svamp med ek-, körsbärs- och vinbärsblad

Saltade ekblad bromsar bildningen av mögel.Tack vare tanninerna de innehåller förblir svamphöljena starka och krispiga under lång tid.

För torrsaltning behöver du:

• 1 kg mjölksvamp;
• 3 msk. l. salt;
• 1 gäng dill;
• 5 vitlöksklyftor;
• 3-4 blad av ek, körsbär, vinbär;
• 6 svartpepparkorn.

Vikten för torrsaltning måste vara mycket tung för att innehållet ska pressas tätt

Förberedelse:

1. Skär stora fruktkroppar. Benen kan tas bort.
2. Ta inläggningsburkar och klä botten med pepparrotsblad.
3. Skala vitlöken. Lägg på löv.
4. Lägg svamp i burkar, lock ner och tillsätt salt.
5. Ordna med ek, körsbär, vinbärsblad och dill.
6. Bilda flera sådana lager.
7. Täck behållaren med gasväv och tryck ner med en vikt.
8. Betla mjölksvampen i en månad.

Hur lång tid efter kan du äta torrsaltad mjölksvamp?

Torrsaltning är den längsta av alla skördemetoder. Mellanmålet måste förvaras i minst en månad. Men resultatet är värt det: skogsgåvorna blir hårda och krispiga.

Lagringsregler

Arbetsstycken måste förvaras i enlighet med följande regler:

1. Placera på en torr, sval plats. Lämpliga alternativ är kylskåp, källare, källare, balkong.
2. Håll temperaturen från 0 till +6 ⁰MED.
3. Skaka behållaren för att förhindra att saltlaken stagnerar.

En behållare med torrsaltade snacks bör förvaras i högst 6 månader. Dessutom är det värt att tänka på att i kylskåpet är denna period ännu kortare, upp till 3 månader.

Slutsats

Genom att torrsalta mjölksvampar för vintern behöver du inte oroa dig för att inte ha några salta rätter till julbordet. Preparaten passar till sallader och olika tilltugg. De läggs till och med till italienska bakverk. Saltmjölkssvampar är också läckra i sin naturliga form, kryddade med vegetabilisk olja, lök eller gräddfil.

Rekommenderade inlägg

Recept på lättsaltad gurka med mineralvatten

Surkål för vintern hemma

Hemlagat surkålsrecept är gott

Snabb surkål: recept utan vinäger

Hur man gör surkål för vintern: recept

Recept på saltad kinakål

Hur man picklar kål så den blir knaprig

Mjölksvampar under tryck: steg-för-steg matlagningsrecept med foton

Varför mjölksvamp är bitter: skäl och sätt att bli av med bitterhet