Innehåll
Enkla recept på saltade saffransmjölklock för vintern hjälper till och med en oerfaren hemmafru att förbereda en underbar kall aptitretare som kommer att vara ett underbart tillskott till semesterbordet. Förberedelseprocessen är enkel och resultatet överträffar alla förväntningar.
Hur man enkelt picklar saffransmjölklock
Ryzhiki är utmärkta för att förbereda betningspreparat för vintern: de är mycket aromatiska och saftiga och kräver inte tillsats av en stor mängd kryddor. Innan du väljer det enklaste sättet att pickla saffransmjölkslock måste du bekanta dig med alla möjliga. Inläggning av svamp är uppdelad i två stora grupper:
- torr;
- våt.
Den första går ut på att strö över saffransmjölkslocken med torrt salt, den andra går ut på att salta dem i saltlake. Torrsaltning används oftast, eftersom dessa svampar självständigt utsöndrar en stor mängd juice, i vilken de är inlagda.
Våtsaltning används om den frigjorda juicen surnar och smakar obehagligt. Sedan tvättas de saltade svamparna, blancheras och fylls med handberedd saltlake (1,5 matskedar salt per 1 liter vatten).
Saltning för vintern är också uppdelad i kallt och varmt.Kärnan i den första är att hela processen sker utan preliminär värmebehandling, i den andra metoden kokas saffransmjölklocken kort. Det bör noteras att skållade eller kokta svampar inte ändrar färg vid saltning, utan råa blir grönbruna.
Därför väljer de flesta hemmafruar värmebehandlingsmetoden. Å andra sidan lider smaken av den färdiga produkten något av matlagning, och råvaran förlorar sin arom.
En av operationerna för att förbereda råvaror för matlagning är blötläggning i kallt vatten. Vissa hemmafruar hoppar över detta stadium av förberedelse, eftersom blötläggning tar bort den lilla bitterheten som är karakteristisk för saffransmjölklock. De som föredrar vinterpreparat utan bitterhet, blötlägg svampen i 2 timmar. I det här fallet bör vattnet vara kallt. Det rekommenderas inte att öka blötläggningstiden, eftersom svampen kan förstöra.
Före saltning skärs stora arter i stora bitar, små lämnas hela.
Rätterna för att göra saltade saffransmjölklock bör inte vara av metall; det idealiska materialet för detta är trä eller glas; emaljpannor är också lämpliga. Under inga omständigheter bör du använda galvaniserade behållare - produkter i dem oxiderar snabbt och försämras.
Enkla recept för inläggning av saffransmjölkslock
Så processen att förbereda saltade saffransmjölklock är mycket lätt, så denna svampberedning för vintern kommer inte att orsaka problem för nybörjare hemmafruar. Nedan är de enklaste sätten att sylta saffransmjölklock för vintern.
Varmbetning för vintern
Den enklaste och snabbaste saltning av saffransmjölkslock innebär värmebehandling.I det här fallet kan förberedelsen för vintern ätas 1,5 månader efter förberedelsen.
Ingredienser:
- saffransmjölklock - 1 kg;
- bordssalt - 50 g;
- kryddpeppar och ärtor - 1 tsk vardera;
- Lagerblad.
Hur göra:
- Koka tvättade och torkade saffransmjölklock i kokande vatten i 5 minuter, skumma hela tiden av skummet.
- Vattnet töms, svampen läggs i steriliserade burkar, strös med salt och kryddor tillsätts. Burkarna rullas ihop och förvaras i källaren vid en temperatur som inte är högre än + 5 0MED.
- Efter 1,5 månad är kapsyler med saltad saffransmjölk redo att ätas.
Du kan få saltad svamp i en gemensam behållare. För att göra detta placeras kokta saffransmjölklock i en panna, täckta med en trasa och pressas ner med tryck. Tyget byts med jämna mellanrum (en gång varannan dag). Hålltiden är densamma - 1,5 månad.
Kallsaltning för vintern
Den enklaste, men långsiktiga, saltning av saffransmjölkslock anses vara kall.
Du kommer behöva:
- saffransmjölklock - 1 kg;
- bordssalt - 2 msk. l.;
- vitlök (valfritt) - 1-2 kryddnejlika.
Hur göra:
- Skala vitlöksklyftorna och skär i tunna skivor.
- De tvättade och torkade svamparna läggs med mössorna nere i en kastrull eller handfat, vitlök tillsätts och strö över salt.
- Täck toppen av svampen med gasväv och tryck. Det rekommenderas att först placera pepparrotsblad under ostduk - detta kommer att förhindra att mögel bildas.
- Processen varar 1-2 veckor vid en temperatur på + 10-15 0C. Under denna tid byts tyget med jämna mellanrum.
- När saften släppts från de saltade svamparna, smaka av den. Om allt är bra, fördelas de i burkar, rullas ihop och förvaras i en källare med en lufttemperatur som inte är högre än + 5 0MED.Om 1,5 månad är förberedelserna inför vintern klara.
Ett enkelt recept för att sylta saffransmjölkslock till vintern med kryddor
Trots att saltade saffransmjölklock är mycket goda även utan att tillsätta några kryddor, kommer de att hjälpa till att diversifiera rätten och ge den en helt ny smak. Ingredienserna för det enklaste receptet för inläggning av saffransmjölkslock med vinterkrydda är följande:
- saffransmjölklock - 1 kg;
- salt - 40 g;
- pepparrotsblad;
- vinbärsblad - 20 g;
- dillparaply - 20 g;
- pepparkorn - 5 st.;
- vitlök - 1-2 kryddnejlika.
Hur göra:
- Pepparrot och vinbärsblad, dill och vitlök skuren i tunna skivor läggs i botten av betningsbehållaren.
- Lägg upp svampen med locken upp och strö över salt.
- Lägg ett lager svamp ovanpå och strö över salt igen. Kryddor och blad tillsätts vart 2-3 lager.
- När allt är fördelat och utlagt läggs pepparrotsblad, vinbär och kryddor ut på det översta lagret. Hela innehållet i behållaren är täckt med en träcirkel och tryck installeras.
- När saltlaken släpps från de saltade svamparna tas förtrycket bort. Täck behållaren med ett lock och överför den till ett svalt rum. Efter 3 veckor kan de saltade svamparna läggas i rena burkar, fyllas med saltlake och stängas med lock.
Regler och villkor för lagring
Saltade saffransmjölklock för vintern lagras vid en temperatur på + 1-5 0C. En minskning av den optimala temperaturen bidrar till smakförlust.Tvärtom orsakar alltför höga temperaturer mögel och förstörelse av den saltade produkten. En källare, en källare, den nedre hyllan i ett kylskåp eller en balkong på hösten är lämpliga för att lagra pickles för vintern. Beroende på saltningsmetoden lagras förberedelserna för vintern i upp till 2 år: med varmsaltning - upp till 1 år, med kallsaltning - upp till 2 år. I alla fall, om lagringsreglerna följs, kommer arbetsstycket att hålla till nästa lugna jaktsäsong, som börjar i slutet av juli eller början av augusti.
Slutsats
Enkla recept på saltade saffransmjölklock för vintern kommer att vara användbara för alla hemmafruar som föredrar snabba och enkla förberedelser. Alla kan själv välja det enklaste och bekvämaste sättet att pickla saffransmjölklock. Saltad svamp kommer att vara ett rejält tillskott till semester- och vardagsluncher.
