Saltad mossvamp för vintern: recept och saltningsregler

Mossvampar är långt ifrån de mest populära fruktkropparna bland älskare av tyst jakt, men när de bevaras har de en riktigt fantastisk smak. För att skämma bort din familj med ett krispigt, aromatiskt mellanmål under vintersäsongen, bör du samla och tillaga flera baljor av dessa svampar. Att salta mossvamp är brukligt på olika sätt - från traditionellt till modernt. Varianter av blandade pickles är mycket välsmakande när boletus eller boletus läggs till den polska svampen.

Moss flygblad har fått sitt namn från sin favoritmiljö - i mossa.

Går det att salta mossvampar?

Dessa svampar är utmärkta pickles, lämpliga för både vardags- och festbord. Saltad mossvamp serveras som förrätt eller till tillbehör. Kan användas för att laga svampgurka, baka pajer och pizzor och göra sallader. Saltning av mossvamp har sina egna egenskaper och hemligheter:

• Endast mössorna bör användas, benen är bättre för att göra kaviar eller soppor;
• du måste välja unga, inte övervuxna och inte maskiga exemplar;
• Saltning kan göras i ekfat, emalj, keramik eller glasbehållare, det är också acceptabelt att använda redskap av rostfritt stål;
• Vid insamling eller inköp av svamp ska man se till att falska giftiga arter inte hamnar i fatet.

Inte bara polska svampar kan hamna i korgen efter en lugn jakt

Hur man picklar mossvamp i burkar för vintern

Att picka svamp i burkar anses vara det enklaste och mest tillgängliga i moderna förhållanden. För att göra detta måste glasbehållare steriliseras: i ugnen, ångad eller i en kastrull med vatten. Metalllock ska kokas i vatten i minst 10 minuter eller placeras i ugnen tillsammans med burkarna, efter att gummibanden tagits bort.

Skörden ska sorteras och röjas från skogsskräp. Skär av skadade områden och rötter. Ta bort stjälkarna och skär kapslarna på mitten eller i fjärdedelar om det behövs.

Sedan ska svampen kokas i kokande vatten med en hastighet av 2,5 liter per 2,5 kg kapsyler i 25-30 minuter, ta bort skummet med en hålslev. Lägg i en sil för att få bort överflödig vätska. Därefter kan du börja salta mossvampar i burkar.

Klassiskt recept på saltad mossvamp

Det finns ett traditionellt recept på saltade mossvampar, enligt vilket våra gammelfarmödrar förberedde sig.

Ingredienser:

• hattar - 3,9 kg;
• salt - 180 g;
• pepparrot, vinbär och körsbärsblad - 5-8 st. beroende på storlek;
• pepparrotsrot - 20 g;
• dill med paraplyer - 9 st.

Tillagningsmetod:

1. Häll kokande vatten över badkaret och torka.
2. Lägg gröna blad, finhackade rötter på botten, 1/6 av svampen på dem, strö över 30 g salt.
3. Fortsätt lägga ingredienserna i lager, avsluta med gröna.
4. Täck med ren gasväv, tryck med en platt platta eller ett lock med tryck - en burk eller flaska vatten, en ren flodsten.
5. Badkaret ska förvaras i en sval, ventilerad plats i en och en halv månad. Efter denna period är de saltade mossvamparna klara.

Färdiga svampar kan konsumeras direkt från karet, eller överföras till burkar, fyllda med saltlake

Hur man varmar mossvampar

Varmsaltade mossvampar är klara på 2 veckor.

Måste ta:

• polska svampar - 2,5 kg;
• salt - 60 g;
• lagerblad - 3-6 st.;
• pepparkorn - 6 korn;
• gröna blad av vinbär, pepparrot, hallon, dill med paraplyer - vad som än finns.

Förberedelse:

1. Lägg kryddor och örter i botten av burkarna.
2. Koka svamp i 0,5 liter vatten med salt.
3. Medan du kokar, häll i burkar och tillsätt saltlake i halsen.
4. Förslut tätt.

Processen att salta mossvampar och boletussvampar med den heta metoden presenteras i videon.

Hur kan man salta mossvampar på ett kallt sätt?

För inläggning av mossvamp hemma är den kalla metoden också ganska lämplig.

Ingredienser:

• svamp - 3,2 kg;
• salt - 200 g;
• pepparrotsblad, hallon, dillparaplyer - 5-8 st.

Hur man saltar:

1. Lägg örter och lite salt i botten av burkarna.
2. Lägg ut mössorna i lager, täck dem med salt och ordna dem med löv.
3. Täck toppen med ren gasväv och låt stå på en sval plats i en och en halv månad.

Färdiga pickles kan steriliseras och hermetiskt förslutas eller placeras i kylskåpet.

Mossvampar ska kokas i vatten tills de sjunker till botten

Hur man saltar mossvamp med boletussvamp

Ett recept på saltade mossvampar med boletussvampar för vintern presenteras. Du måste ta:

• svänghjul – 1,6 kg;
• boletus - 1,5 kg;
• salt - 150 g.

Förberedelse:

1. Packa svampen, fortfarande varm efter kokning, tätt i burkarna, strö lagren med salt.
2. Trampa ner tills saften kommer ut och förslut med sterila lock.
3. Ställ på en sval plats i 35-45 dagar, varefter du kan prova.

Den saltade svampblandningen smakar fantastiskt och ser aptitlig ut

Hur man saltar mossvamp med pepparrot, körsbär och vinbärsblad för vintern

Med tillägg av kryddiga och sammandragande grönsaker är pickles pikanta och kryddiga, med en speciell arom. Nödvändiga produkter:

• svamp - 3,5 kg;
• vatten - 3,5 l;
• salt - 200 g;
• kryddnejlika - 10 blomställningar;
• blandning av pepparkorn - 11-15 st.;
• blad av ek, körsbär, vinbär, pepparrot - 2-5 st. beroende på storlek;
• dillstjälkar med frön - 4 st.;
• lagerblad - 4 st.

Tillagningssteg:

1. Häll 60 g salt, kryddor och champinjoner i kokande vatten, koka tills kapsylerna sätter sig i botten, lägg på en sil och skölj.
2. Lägg ett lager gröna blad på botten av skålen, sedan ett lager svamp, strö över salt.
3. Lägg till lager, slutar med gröna.
4. Täck med ren gasväv och ställ ett fat eller tallrik under tryck.
5. Förvara på en sval plats. Efter 15 dagar kan du överföra till burkar och rulla ihop.

För att behålla konserver längre måste du koka saltlaken och hälla den över svampen som är placerad i burkar.

Hur man picklar svänghjulsvampar i en hink

Mossvampar saltas i emaljhinkar. Ingredienser:

• svamp - 3,3 kg;
• salt - 220 g;
• blad av pepparrot, ek, svarta vinbär - 5-9 st.;
• pepparrotsrot - 50 g;
• chilipeppar - 2-3 baljor;
• kryddnejlika, dillparaplyer - 10-15 st.

Hur man lagar mat:

1. Lägg örter och lite kryddor efter smak i botten av behållaren.
2. Lägg ut de kylda svamparna i lager, strö över salt och ordna med löv var 0,6-0,8 kg.
3. Avsluta läggningen med lakan, täck med gasväv, tryck på en platt tallrik eller lock så att saften syns.

För att svamp ska saltas krävs en period på 35 till 60 dagar. Efter detta kan den fantastiskt goda produkten ätas.

Chilipeppar kan läggas hela eller skäras i skivor

Recept för att sylta blancherad svamp

Du kan sylta mossvampar till vintern genom att först blanchera dem. Resultatet är en produkt med en speciell smak.

Ingredienser:

• svamp - 2,8 kg;
• salt - 170 g;
• kryddiga blad (pepparrot, selleri, vinbär, ek, körsbär, hallon, vad som helst) - 5-6 st.;
• pepparrot eller persiljerot - 30 g;
• dillparaplyer - 5 st.;
• pepparblandning - 2 g.

Hur man lagar mat:

1. Lägg mossvamp i ett blancheringsnät i kokande vatten i 6-9 minuter.
2. Kyl snabbt i isvatten.
3. Lägg örter och kryddor i en behållare.
4. Lägg svamp i lager, strö över salt och varva med örter.
5. Täck med gasväv och tryck ner för att släppa saften.

Om 10-15 dagar kommer underbara saltade svampar att vara klara.

Små exemplar behöver inte skäras

Lagringsregler

Saltad svamp i öppna behållare måste förvaras i torra, ventilerade utrymmen vid en temperatur på högst 6-8 grader, borta från värmeanordningar och solljus. En källare, kylskåp eller uppvärmd veranda är lämplig. Om svampen är hermetiskt förseglad är det tillåtet att lämna dem vid en temperatur på 18-25 grader. Hållbarhet – 6 månader.

Slutsats

Du kan salta mossvamp på olika sätt - både i burkar och i valfri lämplig behållare. De mognar ganska länge, från en och en halv till två månader med kallsaltningsmetoden. De kan serveras som en oberoende maträtt, med kokt eller stekt potatis, eller med tillbehör av spannmål. Om receptet och förvaringsvillkoren följs kommer konserveringen att överleva anmärkningsvärt bra till nästa svampsäsong.

Rekommenderade inlägg

Hur man picklar honungssvamp varm

Inlagda plommon med senap

Salta svampar

Hur man saltar tomater i burkar för vintern

Saltad svart mjölksvamp: 11 recept

Hur man snabbt picklar saffransmjölklock för vintern hemma

Går det att salta mjölk svamp och trumpeter tillsammans?

Hur man saltar vita svampar (vita trumpeter) för vintern: salta svamp på ett kallt, varmt sätt

Honungssvamp under förtryck: recept med steg-för-steg-bilder