Går det att salta mjölk svamp och trumpeter tillsammans?

Unga mjölksvampar och mjölksvampar är läckra i pickles och marinader och är en dekoration till alla bord. De tar inte mycket tid att förbereda, och resultaten kommer definitivt att glädja dig. Vinterpreparaten blir särskilt aromatiska och välsmakande om du saltar svampen och mjölksvampen tillsammans.

För att sådana preparat ska produceras i stora mängder och lagras fram till framtida skörd, är det nödvändigt att känna till reglerna för att förbereda svamp, följa receptet och lagringsvillkoren för de beredda produkterna.

Är det möjligt att salta mjölksvamp med mjölksvamp?

Innan man saltar ihop olika typer av skogsprodukter är det värt att ta reda på om en sådan kombination är möjlig.

Volnushki och mjölksvampar tillhör de lamellära svamparna i Russula-familjen. Båda är laktiker.Deras smakegenskaper är liknande, liksom beredningsproceduren före bearbetning. Av denna anledning försöker svampplockare som har skördat en stor skörd under en "tyst jakt" att, förutom individuella, även göra kombinerade förberedelser för vintern. Och detta är inte förvånande, eftersom du kan sylta mjölksvamp och trumpeter tillsammans och därigenom få rikare och mer smakfulla pickles. Det finns många recept. Bland dem är de mest populära saltning med kalla, varma, torra metoder, med kryddor och örter.

Hur man picklar mjölksvamp och mjölksvamp tillsammans

Korrekt saltade fruktkroppar används därefter vid beredningen av olika rätter. De steks, stuvas, sylts och görs till soppor. Om alla regler följs är betning det bästa sättet att bevara svamp.

Innan du saltar mjölksvamp och mjölksvamp tillsammans måste de utsättas för flera procedurer:

• rening;
• sortering;
• blötläggning;
• skivning

För betning bör du välja små svampar utan maskhål. De mest använda kryddorna är vitlök, pepparrot, spiskummin, kryddnejlika, svarta vinbärsblad, kryddpeppar, dill och lager. Deras kvantitet bör vara sådan att aromen av svamparna och mjölksvamparna inte avbryts.

Saltning kan endast göras med grovt stensalt. Joderat - bör inte användas för dessa ändamål.

De bästa behållarna är fat, fat, emaljkrukor eller hinkar och glasburkar. Varje behållare förbereds noggrant före användning, desinficeras genom sterilisering eller behandling med kokande vatten.

Hur länge ska man blötlägga mjölksvamp och mjölksvamp innan saltning

Efter att ha samlat svamp rengörs de från nålar, löv, jord och tvättas noggrant under rinnande vatten. Det är bekvämt att använda svampar och tandborstar för detta ändamål. Detta är särskilt viktigt för mjölksvampar, känd som "smutsiga" bland svampsvampar. Kvaliteten på en maträtt beror på renheten hos dess ingredienser.

Mjölksvamp och volnushki tillhör laticifer. De producerar en juice som är skarp och bitter i smaken. Av denna anledning måste de blötläggas innan saltning. Mjölksvampar placeras i kallt vatten i 3-4 dagar, byt det var fjärde timme. Volnushki kräver blötläggning i 2 dagar, ersätter kallt vatten med samma frekvens. Rummet där proceduren utförs ska vara svalt så att fruktkropparna inte blir sura.

Hur man picklar volushki och mjölkar svamp på ett kallt sätt

För att sylta svamp och mjölksvamp på ett kallt sätt behöver du följande ingredienser:

• svamp - 1 kg;
• salt - 50 g;
• vatten - 1 l;
• kryddor;
• citronsyra - 2 g.

För att förbereda behöver du:

1. Placera kryddor i botten av behållaren.
2. Skär de skalade och blötlagda svamparna i bitar och lägg tätt i en behållare.
3. Tillsätt salt och citronsyra i vattnet.
4. Fyll på med vätska.
5. Strö över det översta lagret med salt och kryddor.
6. Placera cirkeln och vikten ovanpå.
7. Efter 2 dagar, tillsätt svamp.
8. Placera behållaren på en sval plats i 2 månader.
9. Om mögel dyker upp, ta försiktigt bort den, tvätta cirkeln och vikten.

Hur man picklar volushki och mjölksvamp med den heta metoden

I varmt väder, när det inte finns någon möjlighet till lagring och blötläggning, använder de ett recept för att salta volushki och mjölksvampar med den heta metoden.

För detta ändamål kokas rena svampar i saltat vatten i en halvtimme.Efter detta tvättas de med kallt vatten och läggs i en sil eller ett durkslag. Mjölk och mjölksvampar placeras i förberedda behållare, strös med salt och kryddas med pepparrot, vitlök, lagerblad och dragon. Täck toppen med en ren trasa, en platt tallrik och lägg en vikt. Efter förvaring på en sval plats i 4 veckor kan produkten ätas.

Saltanvändningshastigheten är 50 g per 1 kg svampmassa.

Hur man snabbt syltar mjölksvamp och mjölksvamp tillsammans

För att snabbt pickla mjölksvampar och mjölksvampar hemma behöver du:

• 10 kg svamp;
• stensalt – 0,5 kg.

För att undvika långvarig blötläggning blancheras svampen. För detta ändamål kokas de i 20 minuter, tvättas sedan i kallt vatten och kokas igen i 15 minuter, tvättas igen. Salt, vitlök, lager- och vinbärsblad och dill hälls i botten av behållaren. Svamparna läggs i lager, strös med salt och en vikt läggs ovanpå cirkeln. Ställ i kylen i 7 dagar, varefter de läggs i burkar och försluts lufttätt. Produkten är klar för användning om en månad. Sortimentet kan serveras med lök och vegetabilisk olja.

Hur man picklar svarta mjölksvampar och vita svampar

Svarta mjölksvampar kräver längre blötläggning, vilket varar ungefär en vecka. Du kan bestämma att svamp är redo för inläggning efter smak: fruktköttet ska inte ha någon bitterhet.

Den kalla metoden är som följer:

1. Volnushki och svart mjölksvamp blötläggs och tvättas.
2. Salt hälls i botten av behållaren och svamp läggs ovanpå i lager.
3. Lägg en tallrik och en vikt.

Svarta mjölksvampar har en originell, uttalad smak som inte bör övermannas med kryddor och örter.Saltkonsumtionen är cirka 50 g per 1 kg fruktkroppar.

Metod för att salta mjölksvamp och stekt mjölksvamp i burkar

För att salta mjölksvampar och mjölksvampar i burkar rengörs de, tvättas, stjälkarna skärs av och locken placeras i en emaljpanna i två dagar, utan att glömma att regelbundet byta vattnet.

Efter blötläggning är det nödvändigt att väga och förbereda grovt salt med en hastighet av 40 g per 1 kg svamp. Placera dillparaplyer, vinbärsblad, pepparrot, körsbär och vitlöksklyftor på botten av en tre-liters burk. Lägg fruktkropparna i lager, lock ner, varva dem med kryddor och kryddor. Efter att ha fyllt burken, tryck på toppen och överför den till källaren eller kylskåpet. En månad senare är produkten klar. Vid det här laget kommer dess volym att minska med en tredjedel.

Hur man läcker picklar mjölksvamp och svamp med kryddor

För att förbereda saltade svampar med kryddor behöver du:

• blandning av mjölksvamp och trumpetsvamp - 3 kg;
• salt - 150 g;
• vatten;
• kryddpeppar;
• kummin;
• dill paraplyer;
• nejlika;
• vitlöksklyftor;
• körsbärsblad;
• svarta vinbärskvistar;
• pepparrot;
• Lagerblad.

Svampar läggs i en emaljpanna och vart tredje lager täcks med en blandning av salt och kryddor. Saltat kokt vatten hälls ovanpå, en cirkel placeras och tryck appliceras. Efter att svampen har satt sig kan du lägga till en ny portion mjölksvamp och svamp och placera behållaren på en sval plats.

Hur man saltar mjölkar svamp och mjölkar svamp med den torra metoden

Den torra metoden går ut på att förblötlägga i flera dagar, sedan sortera och krossa de största exemplaren. För svamp förbereds burkar eller flaskor med bred hals, som steriliseras.

Torrsaltning av mjölksvampar och vita svampar utförs enligt plan:

1. Ett lager av en blandning av fruktkroppar placeras på botten av behållaren.
2. Strö salt på den, tillsätt vitlöksklyftor och pepparrotsblad.
3. Upprepa lager till toppen av behållaren.
4. Toppen är täckt med gasväv och körsbärs- och vinbärsblad placeras på den.

Det är inte nödvändigt att installera förtryck, eftersom behållarens smala hals inte tillåter svampen att flyta upp. Salt bör vara 6% av vikten av fruktkropparna, mängden krydda tas efter smak.

Efter en månad tvättas svampmassan och används i olika rätter.

Hur man picklar svamp och mjölkar svamp för vintern med vitlök och pepparrotsblad

Receptet innehåller:

• färska svampar och mjölksvampar - 5 kg;
• salt - 2 msk.;
• vitlök;
• dillstamrör;
• pepparrot, vinbär och körsbärsblad.

För att förbereda behöver du:

1. Rengör och tvätta svampen noggrant.
2. Blötlägg dem i 3 dagar.
3. Strö salt på varje lock och lägg i en behållare.
4. Lägg vitlöksklyftor och bitar av pepparrotsrot mellan lagren.
5. Täck toppen med gasväv.
6. Lägg pepparrotsblad på duken, vilket kommer att förhindra att svampen mörknar.
7. Applicera tryck så att fruktkropparna är helt täckta med saltlake.
8. Placera behållaren på en sval plats i en månad.
9. Förvara i samma behållare eller överför till sterila glasburkar.

På så sätt kan du salta russula, volushki och mjölksvamp tillsammans och separat. Alla alternativ är välsmakande och aromatiska och kan användas som en förberedelse för sallader, aptitretare, kaviar och soppor.

Varmbetning av mjölksvamp och trumpetsvamp med vinbärsblad

Bland recepten för att salta svamp som liknar struktur och smak, såsom volushki och mjölksvampar, är den heta metoden populär.Det tar inte mycket tid, är enkelt och tillgängligt.

Receptet innehåller:

• färsk mjölksvamp och mjölksvamp - 700 g;
• svartpepparkorn - 10 st.;
• vitlöksklyftor - 3 st.;
• svarta vinbärsblad - 5 st.;
• kryddnejlika - 4 st.;
• salt - 35 g.

Tillagningsmetod:

1. Rensa och blötlägg svampen.
2. Lägg svampen och mjölksvamparna i en emaljbehållare och koka i en halvtimme.
3. Häll av i ett durkslag och låt saltlaken rinna av.
4. Sterilisera burkar.
5. Överför svampen till burkar.
6. Häll saltlake över dem.
7. Tillsätt alla andra ingredienser.
8. Stäng med lock.
9. Förvara på en sval plats.

Hur många dagar saltas de vita svamparna och mjölksvamparna?

Efter saltning av mjölksvamp och mjölksvamp för vintern, överförs behållarna för förvaring till en sval plats - en källare, källare eller placeras i kylskåpet.

Varma svampar och mjölksvampar kan konsumeras efter en månad. Svampar beredda med den kalla eller torra metoden används bäst för mat en och en halv månad efter att den sista satsen av fruktkroppar placerats i behållaren.

Lagringsregler

Saltad svamp förvaras i glasburkar, emaljkrukor eller hinkar, träfat på en sval plats vid en temperatur från 0 ⁰С till +4 ⁰С. Vid minusgrader tappar produkten sin smak, fryser och blir spröd. Om termometern stiger över +5 ⁰С kan mjölksvampar och mjölksvampar surna och bli mögliga.

Det är nödvändigt att se till att fruktkropparna alltid är täckta med saltlake. Annars måste du snabbt tillsätta kokt vatten.

När mögel dyker upp byts eller tvättas tyget, cirkeln behandlas och pressas med kokande vatten.

Den maximala lagringstiden för inlagd svamp, oavsett recept, är 1 år.

Slutsats

Det är värt att lära sig att salta volnushki och mjölka svamp för att få en riktig delikatess av det ryska köket. Huvudpunkterna för att förbereda förberedelser enligt olika recept är identiska, skillnaden ligger i detaljerna. Det är viktigt att vara uppmärksam på att förbereda svamp för betning - rengöring och blötläggning av dem. Om detta steg utförs enligt alla regler, smakar produkten inte bitter, får en krispig konsistens och lagras väl. Med hjälp av örter och kryddor kan du uppnå önskad smak av skakningar och mjölksvamp. Det är lätt att göra dem varmare, mer kryddiga eller ha en naturlig smak och arom.

Rekommenderade inlägg

Surkål per dag med vinäger

Saltkål med rödbetor

Friterade honungssvampar för vintern

Inlagda tomater för vintern i burkar

Saltad ormbunke: fördelar och skada, kaloriinnehåll, foto

Hur man picklar smör på ett hett sätt: recept för att förbereda det för vintern

Saltade saffransmjölkslock: enkla recept för vintern

Saffransmjölkslock blir svarta: varför, hur man tillsätter salt så att de inte mörknar

Hur man syltar saffransmjölkslock och röda svampar för vintern med kalla och varma metoder