Innehåll
Att beta vita är inte svårt om du förstår alla krångligheterna med förberedelser. Beredningen blir välsmakande, aromatisk och tät. Perfekt för potatis och ris.
Hur man syltar vita svampar
Det är bättre att salta vita svampar när de är unga. De är tätare i konsistensen och absorberar saltlake väl. Om endast mogna frukter samlas in måste de först skäras i bitar.
Hur man förbereder en produkt korrekt för betning:
- Rensa bort skräp. Ta bort ruttna och maskiga svampar.
- Blöta. För att göra detta, häll kallt saltat vatten och låt stå i tre dagar. Byt vätska var 5-6:e timme. Vissa recept kräver kortare blötläggningstid.
- Koka i en halvtimme. Ta försiktigt bort skum under processen, särskilt om den heta saltningsmetoden är vald.
Hur man saltar vitt på ett kallt sätt
Det är bekvämt att salta vit volnushka på ett kallt sätt. Denna metod kräver mindre förberedelser. Du kan börja smaka tidigast en månad senare, men för att vara på den säkra sidan är det bättre att vänta en och en halv månad.
Hur man kallar inlagda vita enligt det klassiska receptet
Du kan salta vita trumpeter på ett kallt sätt enligt traditionellt recept. Detta alternativ kräver inte förkokning av frukten.
Du kommer behöva:
- hackad pepparrotsrot - 20 g;
- sik - 10 kg;
- lagerblad - 10 st.;
- vitlök - 12 kryddnejlika;
- salt;
- dillfrön - 100 g;
- kryddpeppar - 30 ärtor.
Hur man lagar mat:
- Skala, skölj och häll sedan vatten över skogsfrukterna. Lämna i tre dagar. Byt vätska var sjunde timme.
- Lägg varje frukt, med locksidan nedåt, i en bred skål. Strö alla lager med salt och kryddor. Använd endast grovt salt och i små mängder.
- Täck med gasväv vikt i flera lager. Placera en cirkel med tryck på toppen.
- Salta i en månad. Efter detta kan du överföra den till steriliserade behållare och rulla ihop den.
Hur man kallsalt vita trumpeter med vitlök och pepparrot
Det är väldigt gott att sylta vita med pepparrot, vilket ger dem en speciell smak.
Du kommer behöva:
- peppar - 8 ärtor;
- sik - 2 kg;
- dill - 5 paraplyer;
- stensalt - 100 g;
- vitlök - 7 kryddnejlika;
- riven pepparrotsrot - 60 g.
Hur man lagar mat:
- Skala frukterna, skär av stjälkarna. Skär stora i bitar. Fyll på med vatten och låt stå en dag. Anstränga.
- Lägg på botten av fatet. Tillsätt pepparrot, dill, salt och peppar. Blanda. Låt stå under tryck i en dag.
- Överför till burkar för förvaring.
Hur man saltar vita svampar med den kalla metoden med vinbärsblad och vitlök
Du kan pickla vit trumpet med tillsats av vinbärsblad, vilket ger aptitretaren en unik smak och speciell arom.
Du kommer behöva:
- pepparrotsblad - 30 g;
- sik - 3 kg;
- ekblad - 20 g;
- dill - 30 g;
- salt - 100 g;
- körsbärsblad - 30 g;
- persilja - 20 g;
- vitlök - 4 kryddnejlika;
- vinbärsblad - 40 g.
Hur man lagar mat:
- Skär de förblötlagda svamparna i bitar. Lägg kryddor och blad på botten, fördela skogsfrukter i ett lager. Tillsätt salt och tillsätt kryddor igen.
- Upprepa processen tills behållaren är full. Du kan salta i glasburkar. Stäng dem med ett nylonlock.
- Om två dagar kommer produkten att sätta sig, lägg till mer svamp till brädden. Den överflödiga juicen som släpps ut måste tömmas.
- När frukterna är helt komprimerade och slutar att sätta sig, skicka dem till salt i källaren i en och en halv månad. Juicen kan tömmas helt och fyllas med stekt vegetabilisk olja istället.
Hur man picklar vita svampar med en het metod
Siken är mörare när den saltas varm. Det här alternativet är traditionellt, så det används oftast av oerfarna hemmafruar som är rädda för experiment.
Du kommer behöva:
- lagerblad - 12 st.;
- sik - 10 kg;
- pepparkorn - 40 st.;
- vitlök - 12 kryddnejlika;
- salt - 550 g;
- dillfrön - 120 g;
- pepparrotsrot.
Hur man lagar mat:
- Häll de bearbetade skogsfrukterna med kallt vatten. Lämna i tre dagar. Byt vätska morgon och kväll.
- Överför till en djup behållare. Tillsätt vatten och koka i en halvtimme. Häftigt.
- Lägg locken ner i en bred skål. Strö över salt, kryddor och hackad vitlök. Tillsätt riven pepparrotsrot. Koka i 20 minuter.
- Täck hela ytan med gasväv och applicera tryck. Det tar en månad att varmsalt vit volnushka.
Hur man saltar vita trumpeter i burkar
För att förenkla lagringsprocessen är det bättre att salta vitt kallt och varmt i burkar. Oavsett vilken metod som väljs måste behållarna först steriliseras över ånga så att arbetsstycket kan bevaras längre.
Du kommer behöva:
- sik - 2 kg;
- vatten - 1 l;
- salt - 55 g.
Hur man lagar mat:
- Blötlägg siken i vatten i en dag, byt vätskan med jämna mellanrum.
- Värm vattnet. Placera frukterna. Salta det lite. Koka i 10 minuter. Se till att ta bort skum under processen.
- Lägg i ett durkslag och låt stå i fyra timmar tills all vätska rinner av.
- Överför till en glasbehållare, strö varje lager med salt. Täck med förtryck. Salta i en och en halv månad.
Kallt sätt
Det föreslagna receptet för saltade vita i burkar är lätt att förbereda och kräver inga ytterligare ingredienser.
Du kommer behöva:
- vita - 1 kg;
- pepparrotsblad;
- salt - 60 g.
Hur man lagar mat:
- Rensa och sortera svampen. Fyll på med vatten och byt det med jämna mellanrum och låt stå i en dag.
- Lägg ett lager salt på botten av burken. Dela ut skogsfrukter. Strö mer salt på toppen. Täck med pepparrotsblad.
- Sätt på locket med hål. Salta i 40 dagar.
- Före servering måste aptitretaren sköljas från saltlake och ströas med olja.
Het metod
Varmbetning av vita trumpeter fungerar bra med tillsats av senap, vilket ger skogsfrukter en behaglig doft och smak. Det hjälper också till att skydda arbetsstycket från eventuell mögel.
Du kommer behöva:
- salt - 50 g;
- lagerblad - 2 st.;
- senapsbönor - 10 g;
- socker - 75 g;
- dill - 30 g;
- sik - 2 kg;
- vinäger 6% - 100 ml;
- pepparkorn - 7 ärtor;
- vatten - 1 l.
Hur man lagar mat:
- Förbered burkar i förväg. För att göra detta, sätt in dem i en förvärmd ugn (upp till 100°C) i 30 minuter - halvlitersburkar och 50 minuter - litersburkar.
- Rensa svampen. Klipp av benen. Blötlägg i en dag, kom ihåg att byta vätska. Koka i 20 minuter. Skumma bort allt skum som har bildats, skölj sedan och sila svampen.
- Tillsätt socker i vattnet. Tillsätt lite salt. Rör om, koka tills ingredienserna är upplösta. Tillsätt lagerblad och peppar. Koka i två minuter.
- Häll i vinäger. Strö över senap och peppar. Koka upp. Tillsätt svamp. Koka i 15 minuter.
- Överför till fortfarande varma burkar och skruva på locken. Du kan smaka på den heta saltningen av sik tidigast efter en och en halv månad.
Hur man picklar vita svampar i en balja
Salta vita trumpeter kan tillagas i en balja. I det här fallet blir deras smak mer intensiv och den naturliga aromen bevaras.
Du kommer behöva:
- sik - 2,2 kg;
- vitlök - 5 kryddnejlika;
- salt - 130 g.
Hur man lagar mat:
- Häll vatten över skalade svampar. Lämna i två dagar. Byt vattnet var fjärde timme.
- Överför till en ren värmebeständig behållare. Att fylla med vatten. Salta den lätt. Koka upp.
- Låt blandningen stå på låg värme i en halvtimme. Vid det här laget kan du lägga till dina favoritkryddor om så önskas.
- Häll av produkten i ett durkslag. Skölj noga. Låt stå i en kvart så att överflödig vätska kan rinna av helt.
- Placera på botten av karet och packa ihop väl. Strö varje lager med salt och hackad vitlök.
- Placera trycket och täck badkaret med en filt. Salta i 40 dagar.
Hur man saltar vita trumpeter i saltlake
Att beta den vita svampen kräver speciell förberedelse, trots att svampen är ätbar. I saltlake förblir frukterna näringsrika och starka under lång tid.
Du kommer behöva:
- vit volnushki - 700 g;
- vitlök - 4 kryddnejlika;
- salt - 80 g;
- lagerblad - 4 st.;
- svartpeppar - 8 ärtor;
- vatten - 2 l;
- kryddnejlika - 4 ärtor.
Hur man lagar mat:
- Rensa mössor från skogsskräp. Klipp av benen. Skölj och tillsätt sedan vatten och salta lätt. Låt stå i sex timmar. Byt vattnet två gånger under denna period. Om rummet är varmt, lägg sedan till en sked citronsyra, som kommer att fungera som ett bra naturligt konserveringsmedel och kommer inte att tillåta produkten att förstöra.
- Häll rent vatten i en kastrull och ställ på medelvärme. Koka upp.
- Tillsätt lite salt. Tillsätt peppar och hälften av kryddnejlika. Koka i två minuter.
- Tillsätt svamp. Sjud på medelvärme i en kvart.
- Sila saltlaken genom en sil.
- Lägg lika delar av kryddnejlika, vitlök och lagerblad i steriliserade burkar. Fyll behållaren tätt med svamp.
- Koka upp saltlaken och häll den i burkarna till toppen.
- Häll kokande vatten över locken och stäng behållarna. Vänd upp och ned. Lämna i denna position i en dag.
- Lägg den i källaren för att salta i en och en halv månad.
Lagringsregler
För att hålla produkten längre steriliseras burkarna först. Tunnan, badkaret och pannan tvättas noggrant och skållas med kokande vatten. Om en sådan preliminär beredning inte utförs, är det stor sannolikhet att bakterier eller svampsporer kommer in i behållaren, vilket kommer att provocera fram jäsning av produkten även om den förvaras korrekt.
Arbetsstycket som förbereds enligt alla regler skickas till ett svalt rum, som måste vara torrt.Temperaturen bör inte stiga över +6°C.
Om det inte är möjligt att lämna svamp i skafferiet eller källaren, kan du förvara dem i lägenheten, men bara i kylskåpet. Vid användning av speciella isolerade lådor är det tillåtet att lämna snacks på glasbalkongen. Träspån, vadd och filtar är utmärkta som isolering.
Om den rekommenderade temperaturen överskrids kommer mellanmålet att surna. Och om det sjunker under +3°C, blir vitorna sladdriga och spröda och kommer också att förlora de flesta av sina fördelaktiga egenskaper.
Slutsats
För att pickla sik måste du strikt följa alla krav och rekommendationer. Endast i det här fallet kommer beredningen att bli hälsosam, välsmakande och kommer att perfekt komplettera varje bord.
