Saltad krispig mjölksvamp: kallsaltade vinterrecept, i burkar

Varje hemmafru i Ryssland kände till recepten på krispiga saltade mjölksvampar. Förfäderna ansåg att denna svamp var den enda som lämpade sig för saltning och kallade den respektfullt "kunglig". Köttiga, saftiga svampar, förberedda för vintern, dekorerade bordet till nästa "tysta jakt"-säsong; de serverades under fastan.

Hur man saltar svampar så att de blir krispiga och smakrika

Det finns flera sätt att förbereda saltad mjölksvamp hemma: varm, kall, torr betning. Erfarna hemmafruar vet att varmsaltning inte är lämplig för att få ett krispigt mellanmål; efter värmebehandling förlorar fruktkropparna sin elasticitet och skörhet.

Många människor är rädda för att göra svamppreparat för vintern för att förhindra botulism eller förgiftning. För att förhindra sådana situationer är det viktigt att känna till förberedelsereglerna. Det huvudsakliga konserveringsmedlet för kallsaltning är bordssalt. Dess kvantitet beror på vikten av huvudråvaran. I genomsnitt tas 40 g salt per 1 liter vatten.

Företräde bör ges till grovslipning

För saltning, ta emaljskålar, till exempel krukor eller hinkar, samt träbaljor och tunnor, glasburkar.

För att förbereda mjölksvamp, utför följande steg:

1. För att snabbt rena skogsprodukter från skräp, blötläggs de i vatten i ett par timmar.
2. De rengörs sedan med en disksvamp eller styv borste.
3. Benen är avklippta.
4. Hattarna läggs i en behållare så att de är vända nedåt.
   Viktig! Mjölksvampar är villkorligt ätbara. De innehåller ett ämne med en mycket bitter smak. Därför måste mössorna blötläggas före skörd.
5. Att fylla med vatten.
6. Tryck ner på toppen med en vikt så att locken inte flyter upp.
7. Blötläggningsperioden är 2-3 dagar. Vid denna tidpunkt byts vattnet för att dränera det bittra ämnet. Gör detta flera gånger om dagen.

Hur man picklar krispiga mjölksvampar enligt det klassiska receptet

Saltmjölkssvampar beredda enligt detta recept är krispiga och aromatiska, eftersom de inte utsätts för värmebehandling. De kan kokas före saltning, men förvaras i kokande vatten i högst 5-7 minuter. På så sätt kommer de att mjukna, men mellanmålet förblir krispigt. Det kräver:

• 1 kg svamp;
• 40 g stensalt;
• 1-2 lagerblad;
• 1 litet gäng dill;
• 5-6 vitlöksklyftor;
• 1 pepparrotsrot;
• pepparkorn efter smak.

Om mjölksvamparna inte är helt täckta med saltlake kan de mögla.

Hur man lagar svamp med saltad mjölk:

1. Först och främst, gör en blandning för betning: kombinera hackad vitlök, pepparrotsrot, dill och lagerblad, tillsätt peppar och salt. Blanda allt.
2. Ta steriliserade burkar. Strö botten med saltblandningen.
3. Lägg ett lager med blötlagda lock ovanpå. Tillsätt sedan kryddor igen och varva svamp och kryddor.
4. Tryck lätt på innehållet i burkarna med en mos så att ingen luft blir kvar mellan locken.
5. Placera förtryck på toppen, täck med gasväv eller en handduk.
6. Efter en dag ska arbetsstycket släppa saft. Om det inte räcker måste du byta last, ta det tyngre.
7. Förslut behållarna med nylonlock. Placera i ett kallt rum. Du kan smaka det krispiga, salta mellanmålet efter 40 dagar.

Saltad krispig mjölksvamp för vintern i burkar

Fördelen med detta recept är att det praktiskt taget eliminerar utvecklingen av botulism. Arbetsstyckena är inte under skydden. För att sylta fantastiska krispiga mjölksvampar måste du ta:

• 1 kg svamp;
• 1 msk. l. högt salt;
• 10 ärtor svart och kryddpeppar per lager svamp i en burk;
• 5 vitlöksklyftor per lager mjölksvamp.

Kepsar och ben måste ständigt nedsänkas i saltlake

Steg för steg recept:

1. Ta en emaljbehållare utan skador eller nagg.
2. Skär vitlöken i stora tärningar. Lägg dem på botten.
3. Strö över några pepparkorn och salta lätt.
4. Lägg ut den första nivån av mjölksvampar. Deras lock ska vara riktade nedåt.
5. Strö varje våning med kryddor och salt. Deras totala kvantitet måste fördelas så att det räcker till alla svampar.
6. Behållaren ska inte fyllas till toppen. Tryck på innehållet ovanpå med tryck, saften ska komma ut.Se till att det döljer fruktkropparna. Täck skålen med en mjuk trasa.
7. Placera arbetsstycket i kylan och låt stå i 1,5 månader.

Hur man picklar råmjölkssvampar så de blir krispiga

"Kungliga svampar" värderas för sin smak och för att de finns i hela familjer i skogsgläntor. Du kan fylla en hel korg mycket snabbt, och det tar också lite tid att förbereda skogens krispiga, salta gåvor.

För att sylta 1 kg mjölksvamp behöver du:

• 1 msk. l. salt;
• 4-5 vitlöksklyftor;
• 8-10 ärtor kryddpeppar;
• 15 svartpepparkorn;
• 4-5 pepparrotsblad.

Du behöver inte lägga till pepparrot, det salta mellanmålet blir knaprigt utan det.

Hur man förbereder ett mellanmål:

1. Häll svart och kryddpeppar, vitlök och salt i botten av pannan.
2. Separera mössorna från benen, blötlägg dem och lägg dem i en behållare.
3. Fyll omväxlande pannan med lager av svamp och kryddor.
4. Lägg pepparrotsblad ovanpå. De gör mjölksvamparna krispiga.
5. Välj en tallrik med lämplig diameter. Lägg ovanpå mjölksvampen, tryck ner med tryck.
6. Salta i minst 30 dagar vid en temperatur från 0 till + 8 ⁰MED.

Läckra krispiga saltade mjölksvampar för vintern med vitlök, pepparrot och dill

Kallsaltning gör att du kan bevara den maximala mängden näringsämnen för vintern. För receptet behöver du:

• 5 kg blötlagda fruktkroppar;
• 400 g bordssalt;
• 9 dillparaplyer;
• 20 vitlöksklyftor;
• 10 lagerblad;
• 10 vinbärsblad.

Om saltlaken inte räcker till kan du tillsätta lite kokt kylt vatten

Matlagningsprocess:

1. Ta rena burkar. Lägg några vinbärsblad på botten av var och en av dem.
2. Ordna de blötlagda mjölksvamparna i lager.
3. Hacka vitlöken.
4. Ordna lagren med dillparaplyer, bitar av vitlök och lagerblad. Tillsätt lite salt.
5. Komprimera allt, tryck på det med tryck.
6. Lämna en vecka. Vid det här laget kommer juicen att släppas. Det kommer att kombineras med salt för att bilda en saltlake.
7. Placera behållaren med saltad svamp i källaren.

Ett enkelt recept för att sylta krispiga mjölksvampar

Ett enkelt sätt att förbereda mat för vintern är bra eftersom det kräver ett minimum av ansträngning och ett urval av de mest prisvärda kryddorna.

För förberedelser behöver du:

• 6 kg blötlagd mjölksvamp;
• 25-50 vitlöksklyftor;
• 400 g bordssalt;
• 30 g dillfrön;
• 25 körsbärsblad;
• 20 svartpepparkorn;
• 10 lagerblad.

Vitlök i receptet behövs inte bara för att ge den en kryddig smak, den har en antibakteriell effekt

Handlingar:

1. Ta en emaljskål för betning.
2. Klä botten med körsbärsblad.
3. Strö salt i ett tunt lager.
4. Fyll botten med mjölksvamp.
5. Tillsätt salt igen, tillsätt dill, lagerblad och vitlök.
6. Gör några fler lager på samma sätt.
7. Tryck ihop allt väl och täck med gasväv.
8. Lägg en vikt ovanpå.
9. För att frigöra juicen, lämna preparatet på en sval plats i 20 dagar.
10. Överför sedan de saltade svamparna i steriliserade glasburkar, fyll med den resulterande saltlaken och förslut.
11. Ställ på en sval, mörk plats i ytterligare 50 dagar.

Hur man saltar mjölkar svamp på fat så att de blir krispiga

Traditionellt i Ryssland användes träbaljor för kallsaltning. Genom att absorbera tanniner blev skogsprodukterna extra knapriga och fick en karakteristisk arom. Men den största fördelen med fatsaltning är möjligheten att lägga till nya portioner av råvaror efter behov.

Du måste förbereda inte bara maten utan också själva behållaren:

1. Skölj tunnan väl.
2. Häll kokande vatten över och ånga med enbär.

För saltning behöver du:

• 5 kg mjölksvamp;
• 250 g salt;
• 20 vinbär och körsbärsblad;
• ett stort gäng dill;
• pepparrotsblad om så önskas.

Träfat - perfekt för salta snacks

Hur man saltar:

1. Botten av tunnan täcks först med körsbär, vinbär, pepparrotsblad och dillkvistar.
2. Lägg sedan till svampen med locken i botten. Skikttjockleken bör vara ca 7 cm.
3. Alla tillsätter salt.
4. Kryddor placeras igen och mjölksvampar placeras på dem.
5. När tunnan är full täcks den med en ren trasa.
6. Ta en tallrik eller lock med mindre diameter och lägg en vikt ovanpå.
7. Efter några dagar lägger sig de saltade svamparna, du kan gradvis lägga till nya.
8. Tunnan ställs i källaren i 40-50 dagar och de väntar tills de kan unna sig krispiga saltade mjölksvampar.

Salta krispiga mjölksvampar för vintern i saltlake

Detta recept fanns långt innan sterilisering användes. Saltad svamp förbereddes och konsumerades i stora mängder - tillsattes till pajer, soppor och åts med kokt potatis. För kallsaltning togs följande produkter per 1 kg mjölksvamp indränkt i brunnsvatten:

• 40 g salt;
• 10 dillparaplyer;
• 4-5 pepparrotsblad;
• 4-5 vitlöksklyftor.

Vitlöksklyftor kan ersättas med gröna toppar av växten, det kommer att ge en lika rik arom

Hur man lagar salta krispiga skogspresenter:

1. Skala och hacka vitlöken.
2. Placera dillparaplyer och bitar av vitlök i botten av emaljbehållaren.
3. Placera den blötlagda mjölksvampen där.
4. Lägg till Salt. Du kan lägga till lite mer vitlök.
5. Alternativa lager.
6. Täck med ett uppochnedvänt lock.
7. Placera ett tryck, till exempel en flaska eller burk fylld med vatten.
8. För att mellanmålet ska saltas och inte mörkna måste det vara helt nedsänkt i juice.
9. Lämna behållaren i köket i 2-3 dagar.
10. Lägg sedan det saltade preparatet i burkar. Täck deras bottnar med dillparaplyer i förväg. Fyll på med saltlake.
11. Skicka till ett svalt rum.

Hur man picklar krispiga mjölksvampar med pepparrotsrot

Pepparrotsrot ger krispiga saltade svampar en kryddig smak, och körsbärsblad ger en subtil arom. För saltning måste du ta:

• 5 kg vit mjölksvamp;
• 200 g bordssalt;
• 1 stor pepparrotsrot;
• 10 körsbärsblad;
• 1 huvud vitlök.

När du serverar mjölksvamp till bordet kan du krydda dem med olja och lök

Hur man lagar mat:

1. Häll de renade råvarorna med kallt vatten i 4 timmar. Häll sedan av vätskan och skölj svampen. Upprepa dessa steg flera gånger.
2. Hacka den skalade pepparrotsroten i ringar.
3. Dela vitlöksklyftorna i flera delar.
4. Ta en inläggningsskål och lägg mjölksvamp i rader, tillsätt salt och kryddor.
5. Täck med ett lock och tryck på den.
6. Lämna arbetsstycket i 36 timmar. Under denna tid, rör om innehållet flera gånger.
7. Efter att saltlaken dyker upp, överför snacket till burkar.

Hur man picklar läckra krispiga mjölksvampar med ekblad

För att behandla din familj och vänner med krispiga saltade svampar på vintern måste du förbereda följande ingredienser:

• 1 kg svamp;
• 3 msk. l. bordssalt;
• 1 gäng dill;
• 5 vitlöksklyftor;
• 6 svartpepparkorn;
• 5 ekblad;
• 1 pepparrotsblad.

Om mängden brine är otillräcklig måste belastningen ändras till en tyngre.

Hur man saltar:

1. Ta en behållare för betning. Täck den med pepparrotsblad.
2. Lägg svampen så att mössorna är vända nedåt.
3. Gör flera lager.
4. Salta sedan var och en av dem, arrangera med ek- och körsbärsblad, dillkvistar och vitlöksklyftor.
5. Täck det översta lagret med en servett och applicera tryck.
6. Lämna behållaren i en månad, varefter inläggningen fördelas i burkar och läggs i kylen.

Hur man snabbt och välsmakande picklar krispiga mjölksvampar på 5 dagar

För att göra en aptitretande, krispig beredning på 5 dagar utan långvarig blötläggning och värmebehandling, kan du använda ett recept som kräver:

• 2 kg mjölksvamp;
• 80 g salt;
• 8 svartpepparkorn för ett lager;
• 2 vitlöksklyftor för lager;
• 2 lagerblad för lager.

Rätten kan serveras med lök och gräddfil

Algoritm:

1. Skala svampen, blötlägg i en dag, pressa med en liten vikt. Byt vatten flera gånger.
2. Ta en bred panna, lägg fruktkropparna, fyll med vatten. Tillsätt lite salt, låt koka i 20 minuter på medelvärme.
3. Låt rinna av och svalna.
4. Skär vitlöksklyftorna i skivor.
5. Strö varje fruktkropp med salt och lägg tillbaka i pannan. Hattar ska peka nedåt.
   Råd! Först bör du lägga ut starka, medelstora mjölksvampar, sedan små, mjukare exemplar skurna i bitar.
6. Tillsätt peppar, lagerblad, vitlök.
7. Upprepa dessa lager och fyll behållaren, men inte till toppen.
8. Täck med förtryck. För att göra detta kan du ta en mindre kastrull fylld med vatten.
9. Placera beredningen i kylen.
10. Efter 5 dagar kan du smaka av de krispiga saltade mjölksvamparna.

Lagringsregler

Ett viktigt förvaringsvillkor är att hålla temperaturen inom intervallet från 0 till +5 ⁰C. Kvalitén på saltlaken måste ständigt övervakas. Om det avdunstar, måste förlusterna fyllas på med kokt, kylt vatten. Du kan förvara preparaten i kylen i högst 4 månader.

Slutsats

Recept på krispiga saltade mjölksvampar kommer alltid att vara praktiska för alla hemmafruar att förbereda sig för vintern. Släktingar och gäster kommer definitivt att uppskatta hennes kulinariska färdigheter. Svamp kan serveras som en självständig maträtt eller användas för att diversifiera smaken på sallader, bakverk och tillbehör.

Rekommenderade inlägg

Lättsaltad gurka - 5 läckra och enkla recept

Friterade honungssvampar för vintern

Inlagda tomater för vintern i burkar

Saltad ormbunke: fördelar och skada, kaloriinnehåll, foto

Hur man picklar smör på ett hett sätt: recept för att förbereda det för vintern

Saltade saffransmjölkslock: enkla recept för vintern

Saffransmjölkslock blir svarta: varför, hur man tillsätter salt så att de inte mörknar

Hur man syltar saffransmjölkslock och röda svampar för vintern med kalla och varma metoder

Hur man picklar boletussvamp: varmt och kallt