Saltad ormbunke: fördelar och skada, kaloriinnehåll, foto

Att beta ormbunkar hemma är möjligt med många olika metoder. De saltade stjälkarna från denna växt, när de tillagas enligt matlagningstekniken, är mjuka och saftiga och har en mycket ovanlig smak. Över hela världen anses rätten vara en exotisk delikatess. Men att förbereda det är inte svårt.

Vilka är fördelarna med saltad ormbunke?

Fern anses vara en lågkaloriprodukt, som innehåller många vitaminer, näringsämnen och näringsämnen. Unga skott av denna växt innehåller vitaminer B, A, E, PP, saponiner och flavonoider. Kaloriinnehållet i saltad ormbunke är cirka 39 kcal per 100 g portion.

Tack vare en så rik kemisk sammansättning ger saltad ormbunke ovärderliga fördelar för kroppen:

• har en stärkande effekt på immunförsvaret;
• normaliserar funktionen hos hjärtat och blodkärlen;
• förbättrar sköldkörtelns funktion;
• normaliserar funktionen av mag-tarmkanalen;
• har en positiv effekt på ämnesomsättningen;
• normaliserar blodsockernivån;
• stärker benvävnaden.

Fördelarna och skadorna med saltad ormbunke är ojämförliga. Det finns bara några få kontraindikationer för dess användning:

• graviditet;
• allvarliga sjukdomar i inre organ.

Hur man saltar ormbunke för vintern

Det finns många recept för att förbereda saltad ormbunke för vintern. Det första steget är alltid beredningen av råvaror. Skott av denna växt kan köpas i snabbköpet, beställas från specialiserade onlinebutiker eller förbereda dig själv.

Insamlingen av råvaror sker vanligtvis när liljekonvaljen blommar. Som framgår av bilden av den saltade ormbunken är sticklingarna, som kallas rachis, i ett krullat tillstånd under denna period. När de öppnar blir växten olämplig för konsumtion. Saltning utförs så snart som möjligt efter att skotten samlats (högst 4 timmar), annars blir de för grova.

Betning av ormbunke enligt det klassiska receptet i en stor behållare

Enligt det klassiska receptet saltas ormbunkar vanligtvis i stora behållare, som kan användas som stora krukor, handfat, hinkar och till och med ett badkar. Det viktigaste är att förvara betning i ett svalt rum. För 10 kg råvaror, enligt receptet, behöver du 3 - 4 kg salt.

Saltning algoritm:

• sortera ut sticklingarna, skölj med vatten 2-3 gånger, torka lite med en handduk;
• lägg skotten och saltet i lager i en behållare, fördela produkterna jämnt;
• etablera ett tryck för vilket en mängd olika föremål kan användas: huvudsaken är att dess massa är lika med massan av saltade råvaror;
• förvara behållaren med förtryck vid en sval temperatur i 2 - 3 veckor;
• Efteråt är det nödvändigt att tömma den resulterande vätskan, placera skotten i separata steriliserade behållare och, komprimera tätt, täck med ett lock.

Du måste förvara pickles på en sval plats i cirka 2 veckor: skålen kommer att vara helt klar för användning.

Hur man saltar ormbunke hemma med den torra metoden

Torrsaltning:

1. Skölj färska skott väl för att ta bort fjäll från löven.
2. Använd gummiband och samla skotten i klasar.
3. Lägg sticklingarna i en behållare i lager, strö var och en av dem med grovt bordssalt. För 10 kg råvaror krävs ca 4 kg salt.
4. Lägg en vikt ovanpå.
5. Bet i källaren under tryck i 21 dagar.
6. Den saltlake som bildas vid saltning måste tömmas.
7. Tillsätt ytterligare salt till växtmassan med en hastighet av 2 kg salt per 10 kg råmaterial.

Den resulterande rätten förpackas bäst i separata burkar.

Saltning av ormbunke enligt GOST

Saltmetoden enligt GOST bygger på trippelsaltning och en kombination av torrmetoden och saltlösningsmetoden.

Första saltning:

• tvätta ormbunken, samla stjälkarna i buntar ca 20 cm tjocka;
• lägg i lager på botten av en trätunna eller plasthink, strö med salt i en hastighet av 4 kg salt per 10 kg råmaterial;
• täck med ett platt lock, tryck på toppen;
• lämna i 21 dagar: under denna tid kommer alla gifter att komma ut ur sticklingarna och bitterheten försvinner.

Andra saltning:

• töm den resulterande juicen, överför sticklingarna till en annan behållare;
• Strö över salt i lager (1,5 kg salt per 10 kg råvaror);
• förbered saltlaken genom att blanda 10 liter vatten med 1 kg salt;
• häll sticklingarna med saltlake så att de är helt nedsänkta i lösningen;
• ställ in vikten lika med 50 % av produktens ursprungliga vikt;
• ledighet i 10 - 15 dagar.

Tredje saltning:

• förbered en saltlösning genom att blanda 2,5 kg salt med 10 liter vatten;
• dränera den gamla vätskan från behållaren;
• sortera genom klasarna, bli av med rödaktiga och gulbruna sticklingar;
• Fyll klasarna med ny saltlake i en gammal behållare eller packa omedelbart dem i separata glasbehållare och rulla ihop locken.

Efter 20 dagar är inläggningen klar.

Skott som saltats med denna teknik kan förbli färska i två år.

Hur man picklar ormbunke på taiga sätt

Som ett resultat av saltning i taiga-stil kommer skålen att visa sig vara mycket salt, men den kommer att lagras mycket längre. I receptet nedan tas 0,5 kg salt per 1 kg växtskott.

Taiga-stil saltning algoritm:

• skär av de grova delarna av skotten, skölj de återstående delarna och placera dem på botten av behållaren;
• blanda med salt på ett bekvämt sätt: lägga ut i lager eller komprimera tätt;
• lämna i 3 dagar;
• blanda noggrant, tillsätt lite mer salt;
• tryck ner med en vikt och låt stå några dagar till;
• Lägg i glasburkar och förslut med lock för att öka hållbarheten.

Om ormbunken är för salt kan du blötlägga den i kallt vatten över natten.Efter denna procedur kommer skotten att smaka som färska.

Hur man saltar ormbunke med saltlakemetoden

Att beta en växt med saltlakemetoden är ganska enkelt; för detta behöver du:

1. placera stjälkarna samlade i klasar på botten av behållaren (du kan använda ett brett bassäng);
2. Häll kokande vatten över helt och hållet och täck med lock, låt det brygga;
3. kyl och töm sedan vätskan;
4. upprepa proceduren 2 gånger;
5. placera de bearbetade råvarorna i steriliserade burkar;
6. förbered varm saltlake (15 g salt per 1 liter vatten) och häll den över råvarorna;
7. rulla ihop burkarna.

Hur man saltar ormbunke med regelbundna byten av vätska

Ganska intressant är saltningsmetoden, där vätskan byts regelbundet. Det kommer att ta 2 veckor att förbereda en delikatess enligt detta recept, och de saltade sticklingarna visar sig vara ovanligt möra och mjuka.

Saltningsteknik:

• tvätta stjälkarna och skär dem i bitar;
• Strö över salt i lager och tillsätt vatten;
• placera en bräda på ytan, installera tryck;
• låt det brygga i 3 dagar;
• dränera den resulterande vätskan i en annan behållare;
• häll 2/3 av vätskan och blanda med 1/3 kallt vatten;
• lämna i ytterligare 4 dagar;
• töm saften, blanda med 600 g salt;
• häll sticklingarna och låt stå i 3 dagar;
• häll ut 1/3 av vätskan, ersätt den med rent vatten;
• salt i ytterligare 4 dagar;
• häll av all saft och lägg ormbunken i lufttäta behållare.

Hur man picklar ormbunke direkt i burkar

Ormbunkar kan syltas direkt i glasburkar. För att göra detta behöver du:

• skölj stjälkarna med vatten;
• koka dem i en lätt saltlösning i 10 - 15 minuter;
• lägg i steriliserade burkar;
• häll varm saltlake (15 g salt per 1 liter vatten);
• Rulla ihop burkarna, vänd dem upp och ner och låt dem stå i varmt skydd tills de svalnat helt.

Detta preparat kan förvaras säkert i källaren eller kylskåpet hela vintern.

En accelererad metod för betning av ormbunkar

Om du använder den accelererade saltningsmetoden kommer skotten att vara klara för konsumtion inom en dag.

Matlagningsteknik:

• tvättade skott måste först kokas i 10 - 15 minuter;
• töm sedan allt vatten och blanda råvarorna med salt (300 g per 1 kg skott);
• låt dra i en dag.

Hur man saltar ormbunke i en tunna

Du kan salta en stor mängd ormbunke i en tunna på en gång; 10 kg råmaterial kräver 4 kg salt. För att salta på detta sätt behöver du:

• fodra botten av fatet med polyeten;
• häll ett lager salt, lägg sedan ut ett lager ormbunke och ett annat lager salt;
• lägg tryck på toppen och lämna i 3 veckor;
• förbered en andra tunna och överför skotten till den, tillsätt ytterligare 1 kg salt;
• ställ in förtrycket igen i 3 veckor;
• förbered saltlaken genom att lösa 1 kg salt i 10 kg vatten;
• ersätt den resulterande juicen i fatet med saltlake;
• låt stå i 3 veckor, dela sedan upp i burkar.

För att bli av med överflödigt salt kan du koka den saltade ormbunken innan du äter den.

Hur man förvarar saltad ormbunke

Enligt tekniska instruktioner är hållbarheten för saltad ormbunke 1 år. Den bör förvaras i en lufttemperatur på 0 till 20 grader. Luftfuktigheten i rummet bör inte vara mer än 95%.

När den förvaras i källare eller kylskåp och produkten är rätt framställd kan hållbarheten öka till 2 år. Om arbetsstyckena förvaras i glasbehållare ökar villkoren ännu mer.Samtidigt, som olika erfarenheter och experiment visar, förändras inte smaken och de välgörande egenskaperna hos pickles på något sätt.

Vad kan göras av saltad ormbunke

Saltad ormbunke kan ätas som en självständig maträtt. Denna exotiska aptitretare kommer säkerligen att överraska gästerna vid semesterbordet. För större effekt kan du servera rätten med andra konserverade grönsaker: körsbärstomater, gurkor eller majs, och strö sesamfrön ovanpå.

Med saltad ormbunke kan du göra många ovanliga rätter rika på vitaminer. I sallader passar denna delikatess bra till räkor, bläckfisk, fläsk, ägg, gurka, potatis, morötter, färska örter, lök och vitlök.

Ris- och potatissoppor med tillsats av ormbunke är utbredda. Buljongen för sådana soppor tillagas oftast med fläskben. Signaturrätten för invånarna i Fjärran Östern anses vara ormbunke stekt med nötkött. Det finns ingen anledning att salta köttet under stekningen. Rätten kan serveras antingen kall eller varm.

Slutsats

Att beta ormbunkar hemma är en enkel process; det viktigaste är att välja den bästa metoden och strikt följa beredningstekniken. Resultatet kanske inte faller i smaken för alla, men det kommer definitivt att glädja älskare av ovanliga rätter.

Rekommenderade inlägg

Lättsaltad gurka: recept för tillagning i kallt vatten

Surkål i en 3-liters burk

Kallbetning av kål i stora bitar

Varm inläggningskål med vinäger

Kalla saltade gröna tomater för vintern

Gröna tomater med senap för vintern

Hur man picklar gröna tomater i en tunna

Saltad svart mjölksvamp: recept på heta inläggningar

Hur man saltar vild vitlök