Hur länge ska man blötlägga mjölksvamp innan saltning, kall och varm?

Det är nödvändigt att blötlägga mjölksvampar före saltning. Denna bearbetning är nyckeln till en behaglig smak av pickles utan att bitterhet förstör den. Det finns flera funktioner för blötläggning. Under processen kan råmaterialet bli svart eller få en obehaglig lukt, men detta kan korrigeras.

Behöver du blötlägga mjölksvamp innan du saltar?

Mjölksvampar är villkorligt ätbara representanter för mjölkfamiljen; de konsumeras inte råa. I pausen släpps mjölkig juice, det är denna som ger den bittra smaken, som försvinner efter korrekt beredning av råvaran.

Blötläggning av mjölksvampar före saltning krävs för alla bearbetningsmetoder - kall eller varm. Det valda alternativet avgör hur länge råvarorna ska hållas i vätskan.

Hur man förbereder mjölksvamp för blötläggning

Förberedelserna måste börja med rengöring av råvarorna. Vissa människor gör detta efter blötläggning, men då kommer frukten att täckas av smuts. De tenderar att absorbera skadliga ämnen från miljön, så noggrann uppmärksamhet måste ägnas åt rengöring. Algoritmen är som följer:

1. Sortera ut mjölkorna. Om proverna är helt skadade eller för lösa, kasta dem omedelbart. Klipp ut maskiga områden.
2. Blötlägg svampen 1-2 timmar i kallt vatten om de är väldigt smutsiga. Efter detta, skölj varje milkweed. Före vidare bearbetning, dränera inte utan ta bort ett exemplar från rengöringsvätskan i taget.
3. Ta bort smuts. Samtidigt måste du ta bort filmen från ytan. Om frukterna är stora, ta sedan bort tallrikarna med sporer från insidan av locken. Det är bekvämt att göra detta med en sked.
4. Skär mjölksvampen. Detta steg är valfritt. Du måste agera beroende på den valda saltningsmetoden och personliga preferenser. Kepsarna anses vara de bästa för betning, och benen kan lämnas för att förbereda kaviar eller steka. Det är bättre att skära stora exemplar i 2-4 delar.

Det är bekvämt att använda en gammal tandborste för rengöring.

I vilken skål ska man blötlägga mjölksvampar?

Vid blötläggning är det viktigt att välja rätt rätter. Du måste vägledas av följande fakta:

• Emaljerade, glas- och träbehållare anses vara säkra;
• emaljskålar måste vara fria från chips och sprickor;
• behållaren måste ha tillräcklig volym så att mjölksvamparna i den är helt dolda av vatten och det finns utrymme för förtryck;
• Du kan inte använda kokkärl i aluminium, detta leder till en kemisk reaktion och förstörelse av produkten;
• Om du planerar att blötlägga med salt bör du inte använda en plastbehållare - det finns risk att släppa ut giftiga ämnen.

Hur man blötlägger mjölksvamp innan saltning

Du kan bli av med beska och bevara skogsaromen om du blötlägger mjölksvampar ordentligt innan du saltar. Det finns flera allmänna regler:

• använd rent vatten, helst från en källa eller källa;
• för lång blötläggning utan salt, använd kallt vatten;
• blötläggning i varmt vatten påskyndar processen, men det finns risk för att produkten förstörs, så du måste tillsätta salt;
• Placera svamp i behållare med stjälkarna uppåt om de inte är trimmade;
• Förnya vattnet minst en gång var 10-12:e timme, annars kommer råmaterialet att sura och skum kommer att dyka upp på ytan;
• efter varje byte av vätska, skölj frukterna med rinnande vatten;
• var noga med att använda förtryck - svampar är lätta, så de kommer att flyta utan det;
• Vid byte av vätska, skölj alltid lasten;
• Blötläggningstiden beror på typen av mjölksvamp.

Hur man blötlägger vit mjölksvamp innan saltning

Denna typ anses vara den renaste, så de blötläggs mindre. Det räcker med att hålla råvarorna i vatten i 10-15 timmar. Det är bekvämt att göra allt på kvällen och börja beta dagen efter.

Vid blötläggning måste du följa de allmänna reglerna. När du dränerar vattnet, titta på dess färg.Om svampen har blötts tillräckligt blir vätskan klar, men lite mörk.

Separat bör vi överväga den knarrande mjölksvampen, som också är vit till färgen. Den anses vara en falsk svamp, men äts. Skripun är väldigt bitter, så den behöver blötläggas i minst 3-4 dagar. En utmärkande egenskap hos denna typ vid blötläggning är vätskans rodnad.

Hur man blötlägger svart mjölksvamp innan saltning

Det tar 2-4 dagar att blötlägga den svarta mjölksvampen. Bearbetningens varaktighet beror på råvarans storlek och saltningsmetoden. Byt vatten minst 2 gånger om dagen.

Svarta milkies innehåller stora mängder färgpigment, så vätskan förblir mörk även vid frekventa förändringar. Du måste titta på mössorna - om de blir rödaktiga kan du sluta blötlägga.

Det rekommenderas att blötlägga svarta milkweeds i saltat vatten.

Hur många dagar ska mjölksvampar blötläggas innan saltning?

Varaktigheten för blötläggning av mjölkgräs beror på deras typ och saltningsmetoder. Förberedelserna kan ta timmar eller dagar.

Hur länge man ska blötlägga mjölksvamp innan kallsaltning

Denna metod att sylta svamp tar längre tid, men bevarar smaken och aromen bättre. De måste blötläggas i minst 3 dagar, men inte längre än en vecka. Den specifika tidpunkten beror också på storleken på svampen - små och skurna i bitar prover bör hållas i vatten mindre.

Hur länge man ska blötlägga mjölksvamp innan hetsaltning

Denna metod används vanligtvis för svarta milkies. Om du behöver blötlägga mjölksvampar för betning med en varm metod, beror bearbetningstiden på receptet.Receptet kan kräva upprepad tillagning av svamp; varje gång måste vätskan tömmas och ersättas med färskt vatten. I det här fallet räcker det med några timmars förblötning. Vattnet måste bytas varje halvtimme.

Om värmebehandlingen är kortvarig, måste mjölkgräset blötläggas i 2-3 dagar. Vid varmt väder, byt vattnet oftare så att råvarorna inte förstörs.

Ett alternativ för att sylta svamp är blötläggning först efter tillagning. Du måste laga mat i 15 minuter och sedan hålla den i saltlake under tryck i en vecka. Efter denna behandling läggs mjölksvamparna i steriliserade burkar och förvaras på en sval plats i 1-1,5 månader.

Du kan laga milkweed i en emaljbehållare eller behållare av rostfritt stål

Du kan laga milkweed i en emaljbehållare eller behållare av rostfritt stål

Varför blir mjölksvampar svarta när de blötläggs?

Svampar blir svarta när de skärs. Detta beror på innehållet av mjölkaktig juice, som vid kontakt med luft blir grågul och sedan svart. Detta händer om du blötlägger mjölksvamp i otillräckligt vatten. Det måste täcka råvaran helt.

En annan möjlig orsak till att mjölkgräs blir svärtande är exponering för solljus. Indränkta råvaror bör förvaras täckta eller på en mörk plats.

Svärtning är ingen anledning att slänga svamp. De måste tvättas, nedsänkas i kallt vatten och hållas under belastning i flera timmar. Det rekommenderas att använda råvaror för varmsaltning.

Vad ska man göra om en lukt uppstår när man blötlägger mjölksvamp

När det blötläggs kan milkweed surna, vilket resulterar i en lukt som påminner om surkål.Orsaken ligger i det sällsynta vattenbytet eller hög rumstemperatur. Om lukten är stark och rikligt med skum visas, är det bättre att inte riskera det och kasta det. Annars kan du bli förgiftad.

När en obehaglig lukt precis har börjat dyka upp och vätskan har bytts nästan utan dröjsmål, är det möjligt att rädda svampen. Om du inte längre behöver blötlägga dem ska du först skölja dem och sedan salta dem med den valda metoden. Gör saltlösningen stark. Om ytterligare blötläggning krävs, skölj då råvarorna, tillsätt färskt vatten och observera. Om lukten dyker upp igen eller blir starkare, kasta ut mjölkgräset.

Slutsats

Det är nödvändigt att blötlägga mjölksvampar före saltning, annars kan du förstöra hela beredningen. Om det inte räcker att hålla svampen i vatten, så försvinner inte all bitterhet. Blötläggning för länge kan leda till jäsning och förlust av den skördade grödan.

Rekommenderade inlägg

Surkål för vintern hemma

Hemlagat surkålsrecept är gott

Torkad svampkaviar: 11 recept

Honungssvamppastej

Recept för svampkaviar från honungssvampar

Salta tomater med senap

Snabb inläggning av tomater

Tomat och kål recept i en burk

Betning av betor för vintern: 8 recept