Innehåll
Mjölksvampar har alltid åtnjutit särskild respekt bland inbitna svampplockare. Att plocka svamp är inte lätt. Det är ännu svårare att förvara saltmjölkssvampar efter inläggning. Men att följa grundläggande regler gör detta aromatiska mellanmål tillgängligt på bordet nästan året runt.
Hur man förvarar färsk mjölksvamp
Som regel kan mjölksvampar inte förvaras färska och de är inte frysta. Mjölksvampen har en lätt beska, och när den fryses försvinner den. Den huvudsakliga lagringsmetoden är saltning och betning för vintern. Dessa är de enda alternativen för att ha denna delikatess på bordet på vintern. Varaktigheten av lagring även i ett svalt rum överstiger inte en dag. Om mjölksvampar sitter längre börjar de producera giftiga gifter. Temperaturen i rummet där färska svampar finns bör vara mellan +2 O Från till +10O C. Det är fortfarande tillåtet att förvaras under sådana förhållanden under endast en kort tid. Mjölksvamp ska konserveras eller kokas, till exempel kokas eller stekas.
Det är bättre att frysa in nyskurna svampar omedelbart.
Var man lagrar rå mjölksvamp
Det rekommenderas att förvara mjölksvampar i ett svalt rum, vanligtvis en källare, baldakin eller kylskåp. Förrensad och tvättad svamp läggs i vatten för blötläggning. I detta tillstånd kan den framtida delikatessen sitta i ytterligare en dag eller två om det inte finns tid att börja salta direkt.
Hur länge håller färsk mjölksvamp?
Hållbarheten för nyskurna svampar är mycket kort, cirka 12 timmar. Om det inte går att konservera direkt kan du spara mjölksvamp till nästa dag genom att lägga dem i en platt behållare och utan att stänga dem. Direkt innan saltning måste du sortera ut dem igen och se till att det inte finns röta eller maskar.
Hur man förvarar mjölksvamp efter inläggning
För att bevara mjölksvampar för vintern med alla deras egenskaper och smak måste du följa enkla förhållanden.
Renlighet är nyckeln till att bevara smaken under lång tid. Behållaren där den inlagda svampen finns måste vara helt ren. Som regel är det träbaljor, emaljkrukor och hinkar. Ett bra förvaringsalternativ är trelitersburkar. Behållarna måste tvättas mycket väl, sköljas med kokande vatten och torkas, glasburkar måste steriliseras ytterligare.
En mycket viktig punkt är valet av lokaler där de färdiga produkterna kommer att lagras. Det ska vara torrt och svalt. Om det här är en lägenhet är det bra att förvara svamp i kylen. I gamla lägenheter av Chrusjtjov-typ finns en speciell nisch under fönstret i köket där du kan förvara burkar med konserver. Du kan placera behållare i en loggia eller på en balkong, men för detta måste du skapa förutsättningar: du måste lägga onödiga bomullsfiltar eller sågspån i trälådor. De förhindrar svår frysning.Frysning av salthalter är inte tillåtet. Detta leder till bräcklighet hos fruktkropparna, och smaken av frusna pickles försämras märkbart. Med ett överflöd av behållare med ämnen kan en mer lämplig plats än en källare eller källare inte hittas.
Temperatur anses vara en viktig komponent vid långtidslagring. Luften i rummet bör inte överstiga +6 O C. Minusgrader är inte heller tillåtna. På en varm plats är det mer sannolikt att arbetsstyckena surnar eller bildar mögel. Saltlaken ska inte tillåtas stagnera. Att regelbundet skaka burkar och andra behållare som innehåller pickles är det bästa sättet att blanda saltlaken.
Du kan överföra pickles till andra behållare om det behövs. Om mögel dyker upp måste den omedelbart tas bort med en hålslev. Om det är mycket mögel ska saltlaken rinna av, och mjölksvampen ska sköljas noggrant i vatten, läggas i en ren behållare och ny saltlake ska tillsättas.
Glasburkar är perfekta för förvaring i en stadslägenhet.
Hur man förvarar mjölksvamp efter kallsaltning
Råmjölkssvamp konserveras med den kalla metoden. Den konserverade produkten kommer att vara klar för provtagning och servering 30-40 dagar från dagen för saltning. Det huvudsakliga lagringsvillkoret är att upprätthålla den önskade temperaturen. Det bör vara i intervallet från 0 till +5OMED.
Skördade produkter i stora behållare, som kan vara träbaljor eller emaljfat, förvaras i källaren. Detta alternativ kräver konstant övervakning. Saltlaken måste täcka fruktkropparna, det bör inte vara för mycket av det samtidigt, annars kan svampen flyta. Svampar placerade i burkar täcks med kålblad på toppen och försluts med plastlock.Sådana preparat kan enkelt placeras i kylskåpet.
Hur man förvarar mjölksvamp efter varmsaltning
Varmbetning anses konservering efter preliminär kokning. Preparaten placeras i glasburkar och täcks med polyetenlock. Du kan förvara mjölksvamp saltad på detta sätt i kylen. Efter en veckas lagring kan produkterna provas, men det är bättre att vänta 30 eller 40 dagar efter saltning. Under denna period är de välsaltade och får en unik smak.
Hur länge kan saltad mjölksvamp förvaras?
Hållbarheten för saltad mjölksvamp är cirka sex månader efter saltning. En produkt som stått längre än denna tid blir oätlig. Vid förtäring finns det risk för förgiftning. Man bör också ta hänsyn till att saltad mjölksvamp kan hålla sig längre i källaren än i kylskåpet. Den mest optimala användningsperioden är de första tre månaderna efter saltning.
Rätt organiserat utrymme gör att du kan bevara pickles på bästa möjliga sätt på vintern.
Hur länge kan du förvara saltad mjölksvamp i kylskåpet?
Preparaten kan förvaras i kylen i 3-4 månader. Det är absolut nödvändigt att lägga till saltlake, annars börjar det ruttna.
Hur länge kan saltmjölkssvamp förvaras i en burk i källaren?
Sanitära standarder för hållbarhet måste följas. Vid omgivningstemperaturer från 0 till +5 O Du kan lagra saltad mjölksvamp i burkar i 6 månader. Varje konserverad produkt som ser misstänkt ut med ovanlig lukt, färg eller gasbubblor rekommenderas att slängas omedelbart.
Användbara tips
Erfarna svampplockare känner till sina hemligheter, vars kunskap gör att de kan göra läckra och hälsosamma förberedelser.
Till exempel kan du inte förvara färsk mjölksvamp i en plastpåse: utan luft kan mögel uppstå.
I rummet där burkar eller andra behållare med saltgurka förvaras ska det vara bra ventilation och ingen fukt.
En mycket viktig punkt är valet av behållare för lagring av pickles. Lämpliga behållare:
- tre-liters burkar;
- emaljkrukor och hinkar;
- trätunnor och caddie.
Det är inte tillåtet att förvara inlagd och saltad mjölksvamp i lera, galvaniserad, aluminium, plåt och plastbehållare.
Slutsats
Att lagra saltad mjölksvamp efter inläggning är en konst som inte alla hemmafruar behärskar. Om detta är framgångsrikt kan familj och vänner, såväl som gäster, uppskatta de kulinariska färdigheterna och prova riktiga mästerverk.
