Innehåll
Det finns ingen anledning att skala mjölksvampar genom att ta bort det övre skalet. Allt om svampen är ätbart. Det är viktigt att korrekt bearbeta den skördade grödan i tid, annars kommer fruktkropparna att förlora sin smak och bli olämpliga för konsumtion.
Behöver jag rengöra mjölksvamp?
Konceptet att "rengöra en svamp" döljer inte alltid åtgärden som är förknippad med att ta bort huden, det sporbärande lagret från under locket och andra delar av fruktkroppen. För att hitta rätt svar på denna fråga måste du förstå alla nyanser. Det är värt att börja med det faktum att inte alla mjölksvampar kan ätas. Två typer av svamp är villkorligt ätbara:
- Vita mjölksvampar. Färgen på den växande fruktkroppen varierar från vit till svagt blåaktig. Efter blötläggning ändras färgen. Svampen får en grå eller lätt grönaktig nyans.
- Svarta mjölksvampar. Trots detta namn är locken på fruktkropparna mörkbruna med en grönaktig nyans.
Dessa två arter förenas av en gemensam livsmiljö. Mjölksvampar växer i familjer i vilken skog som helst, men finns oftare bland tall- och björkträd.Fruktkroppar känns igen på sin platta mössa med en märklig konvexitet. Det är i detta hål som det mesta av smutsen som behöver rengöras samlas.
Svampens slemmiga skal gör att smuts, gräspartiklar och löv kan fastna på dem.
Nästa sak du behöver vara uppmärksam på är huden. I mjölksvampar är den slem, vilket främjar riklig vidhäftning av damm, gräs och bitar av torra löv. Denna smutsiga beläggning måste också rengöras innan fruktkropparna förbereds.
Enligt reglerna måste du rengöra vita mjölksvampar eller deras motsvarigheter med svarta mössor högst 5 timmar efter insamling. Du kan vänta en dag, men en del av skörden kommer att kasseras. Sådana stränga krav beror på att svampar innehåller mycket fukt i kroppen. Fruktkroppar som lagras under lång tid förlorar sin smak, blir tröga och förändrar fruktköttets struktur.
Videoexempel på hur man rengör mjölksvamp snabbt:
Hur man bearbetar mjölksvamp efter skörd
När skörden levereras hem kan du inte vänta för länge.Du måste omedelbart börja förbereda allt du behöver för att hjälpa dig att rengöra fruktkropparna effektivt. För att slutföra proceduren behöver du:
- Den runda behållaren är större i volym än svampar. En kastrull, handfat, hink eller plasttunna duger. Om det blir för mycket skörd kommer det att behövas flera behållare.
- Kallt vatten behövs, gärna rinnande vatten. Om det inte finns rinnande vatten kan du använda en brunn. I det andra alternativet måste du ofta byta vattnet manuellt med hinkar.
- En kniv med ett vasst blad är nödvändigt för att trimma den nedre delen av skaftet, skadade områden, och hjälper till att bättre rengöra smuts från locket.
- En borste med mjuka borst eller en vanlig svamp används när man tvättar svamp. Rengöring med en enhet med grova borst är oacceptabelt. Det kommer att skada fruktkroppen.
När allt är förberett börjar ett viktigt ögonblick - bearbetning av mjölksvampen före tillagning eller saltning.
Hur man snabbt rengör mjölksvamp från smuts
Skörden som levereras från skogen ska rengöras, men först förbehandlas den. Först och främst, sortera bort alla svampar. Gamla mjölksvampar, skadade av sniglar eller maskar, och tvivelaktiga fruktkroppar slängs. Om skadan är mindre kan du skära den med en kniv. De sorterade svamparna rengörs för hand från stora skräp. Rengör vid behov ytan på locket med en kniv, skrapa bort vidhäftande löv och gräs.
Det är bekvämt att rengöra smuts från lockets yta med en kniv.
Efter att ha slutfört den "grova" rengöringen tvättas mjölksvamparna med rinnande vatten. Det är optimalt att ladda dem i portioner i ett durkslag och placera dem under vattenkranen. De tvättade fruktkropparna placeras i en behållare och fylls med kallt vatten i 3 timmar. Under denna tid kommer den vidhäftade smutsen att falla av. Starkt smutsade lock rengörs med en borste.
Smutsigt vatten dräneras, varefter en ny portion omedelbart hälls. För att förhindra att mjölksvampar flyter, täck dem med ett stort fat eller lock och lägg en last ovanpå, till exempel en burk med vatten. Blötlagda svampar håller i en dag. Under denna tid kommer den fina smutsen som har ätit in i mjölksvamparnas kropp att falla bort, och insekterna kommer att dö. Under dagen kommer vattnet att behöva bytas var 4-5 timme. Om detta inte görs blir fruktkropparna sura.
Hur man snabbt tvättar mjölksvampar
Efter en dags blötläggning kommer huvudsmutsen att falla av. Vattnet töms ur behållaren. För att ytterligare rengöra mjölksvampar efter blötläggning, beväpna dig med en borste eller svamp. Tvättprocessen börjar. Svampar fylls med rent kallt vatten. Varje lock rengörs genom att gnugga i en cirkulär rörelse med en borste eller svamp. Att rengöra locket från det sporbärande lagret är en kontroversiell fråga. Vanligtvis samlas sand mellan plattorna, vilket är svårt att få bort även genom blötläggning. Om skörden utfördes i skogen på sandjord, är det bättre att skära ut det sporbärande lagret med en kniv. Invånare på landsbygden som samlar mjölksvamp i ekologiskt rena, icke sandiga områden gör inte detta.
För att tvätta svamp behöver du en stor behållare, till exempel en hink.
De bearbetade svamparna tvättas igen och placeras i en annan behållare med rent saltat vatten. Här får de bli blöta en dag till. Dagen efter tvättas de helt enkelt under rinnande vatten, rengörs inte längre och används för matlagning.
Hur man rengör mjölksvamp ordentligt
Varje bearbetning av mjölksvamp hemma följer sitt eget recept.Oftast saltas, steks, inlagd, svamp och rätter tillagas av färska fruktkroppar. Mjölksvampar får sällan torkas och frysas. Detta beror på att fruktkropparna är för vattniga. Dessutom innebär rengöring av dem flera stadier av blötläggning, men att torka eller frysa dem kan inte göras.
Om du under sorteringen stöter på en tveksam svamp, är det bättre att inte börja rengöra den, utan att kasta bort den omedelbart
Erfarna svampplockare säger att det är korrekt att tvätta svart mjölksvamp utan blötläggning. Denna kungliga svamp kan förlora sin läckra arom och smak. Som en sista utväg, för att ta bort smutsen, kan den skördade grödan blötläggas i saltat vatten i högst tre timmar.
Hur man rengör mjölksvampar ordentligt för betning
Trots de många recepten finns det två typer av betning: kall och varm. Men för alla alternativ följer samma princip att bearbeta mjölksvamp före saltning:
- Den skördade grödan sorteras. Ta bort gamla och skadade fruktkroppar. Försök att rengöra smuts och fastnade löv med en borste. Om detta är svårt att göra, fyll mjölksvamparna med vatten i 2 timmar, varefter rengöringen upprepas.
- Rena och tvättade fruktkroppar skärs i 2, 3 eller fler delar, enligt beläggningsreceptet. Ibland är locket helt enkelt separerat från stammen.Råd! Det godaste att sylta är kepsarna. I många recept tas stjälkarna från mjölksvamparna bort och används för att förbereda andra rätter, till exempel kaviar.
- Även om du använder hetsaltningsmetoden, måste skivade svampar blötläggas innan tillagning. Värmebehandling hjälper inte att bli av med bitterhet. Fruktkropparna placeras i en behållare av lämplig storlek och fylls med kallsaltat vatten. Varaktigheten av blötläggning beror på kvaliteten på fruktkropparna. Det är bättre att inte stressa.Om kallsaltning tillhandahålls kan blötläggningen förlängas till 2-3 dagar.
- Efter blötläggning tvättas fruktkropparna flera gånger och inspekteras. Om allt är bra skickas de för saltning. Inga ytterligare förberedande steg behövs om den kalla metoden väljs. När varm saltning tillhandahålls måste du bearbeta den råa mjölksvampen genom att koka.
För att laga svamp, lägg dem i en kastrull. Vatten hälls i en sådan mängd att kropparna flyter fritt. Efter kokning, koka på låg värme i 15 minuter. Den kokta produkten slängs i ett durkslag, lämnas att rinna av och skickas sedan till saltning.
Bearbetningen måste utföras korrekt, annars kommer svamparna att förlora sin smak och attraktiva färg.
Hur man rengör mjölksvampar ordentligt före tillagning
Man måste komma ihåg att mjölksvampar är villkorligt ätbara svampar. Deras kropp innehåller mjölkaktig juice som kan orsaka förgiftning av kroppen. Efter skörd bör du inte fördröja bearbetningen, oavsett vilken maträtt svampen är avsedd för. Om du lägger grödor i kylskåpet, även för korttidsförvaring, kommer giftiga ämnen att börja absorberas i kroppen. Från brist på syre kommer patogena bakterier att börja föröka sig.
Före stekning är det optimalt att sortera stora och små fruktkroppar
För att rengöra mjölksvampar ordentligt måste du följa samma steg som för betning. Svampar rengörs från smuts, tvättas och blötläggs. Den enda skillnaden är behovet av matlagning. Dessutom är det optimalt att sortera fruktkropparna efter storlek.Det är bekvämare att laga små och stora exemplar separat, eftersom de första kommer att steka eller koka snabbare, medan de andra tar längre tid.
Användbara tips
För att göra skörden till ett nöje måste du ta råd från erfarna svampplockare:
- en liten kniv med ett vasst blad av rostfri metall används för rengöring;
- du kan inte överdriva det med blötläggning, annars kommer fruktkropparna att förlora sin arom och smak;
- efter rengöring och blötläggning bearbetas mjölksvampen omedelbart utan att skickas för lagring;
- Du kan inte använda en panna gjord av koppar, gjutjärn eller aluminium för matlagning;
- Svamprätter kan inte lagras under lång tid, speciellt om de innehåller potatis.
Om det är tveksamt om fruktkropparnas utseende efter tillagning eller bearbetning är det bättre att kassera dem.
Grov smuts kan delvis rengöras med en kniv i skördestadiet.
Slutsats
Att rengöra mjölksvamp är inte svårare än andra svampar. Det viktigaste är att följa bearbetningsreglerna och inte ignorera kraven som anges i receptet.
