Gurkor och zucchini för vintern: konserverad, krispig, inlagd, saltad

Du kan göra förberedelser för vintern från nästan alla grönsaker. Zucchini och gurka är särskilt populära. De odlas i alla hushållstomter och sommarstugor. Grönsaker saltas, sylts, jäser separat från varandra eller ingår i diverse rätter. Att beta zucchini med gurka är den vanligaste metoden för kombinerad beredning. Frukterna har samma bearbetningsteknik, de kombineras väl i smaken i den färdiga produkten.

Ett sortiment av gurkor och zucchini kommer att förse kroppen med de nödvändiga vintervitaminerna

Hur man picklar gurka och zucchini tillsammans

Gurkor och zucchini tillhör pumpafamiljen; växtsäsongen och fruktsättningen av grödorna är desamma. Fruktens struktur är liknande, tekniken för att sylta gurkor och zucchini är inte mycket annorlunda. Kombinationen gynnar bara arbetsstycket.Den kemiska sammansättningen av zucchini innehåller mer askorbinsyra, gurkor har en mer varierad vitaminsammansättning, och kombinationen ger en produkt som är fördelaktig för kroppen.

Att beta gurkor tillsammans med zucchini för vintern är en vanlig bearbetningsmetod, som har många recept på hur man bäst gör det. För att få önskad smak och utseende måste du ta ett ansvarsfullt förhållningssätt till valet av komponenter. Huvudkravet för grönsaker är att de ska vara färska, utan mekaniska skador eller mörka fläckar på ytan.

Vissa sorter av gurkor används för betning. Frukterna av grödan ska vara små, släta, med ett tätt skal som kommer att behålla sin integritet under varm bearbetning. För att säkerställa att grönsakerna passar tätt in i burken, välj små exemplar (10-12 cm).

Ytan ska inte vara slät, utan fint knölig, med tunna fibrer. Sådana frukter kommer att absorbera saltlaken snabbare. Det är bättre att använda nyplockade gurkor för inläggning. Om de köpta frukterna inte är tillräckligt elastiska, sänks de i kallt vatten i flera timmar.

Zucchini är endast lämplig för teknisk mognad. Deras frön är i utvecklingsstadiet (utan ett hårt skal). Massan är elastisk, med en matt glans. För betning tas inte skalet bort från frukten, så det måste vara mjukt och tunt.

Storleken på zucchinin bör inte överstiga 20 cm lång. Det bästa alternativet för betning är zucchini. Sorter finns i olika färger: svart, gul, med vita ränder och på grön bakgrund och med svarta stänk.

Klassiskt recept för inläggning av gurka och zucchini för vintern

Grönsakerna förtvättas, zucchinin skärs i runda bitar, ca 3 cm tjocka.

Set med produkter per burk (3 l):

• gurka - 1,5 kg;
• zucchini - 0,5 kg;
• vinbär, ek och körsbärsblad - 5 st.;
• dill - 1 blomställning;
• pepparrot och lagerblad - 2 st.;
• salt - 3 msk. l.;
• pepparkorn - 6 st.;
• vitlök - 4 kryddnejlika.

Saltning av zucchini tillsammans med gurka görs med hjälp av följande teknik:

1. I botten av burken lägg pepparrot, alla blad som anges i receptet och en dillblomställning.
2. Lägg gurkorna vertikalt så tätt som möjligt, blandat med zucchini.
3. Tillsätt peppar och vitlök.
4. Saltet löses i en liten mängd vatten och hälls i arbetsstycket.
5. Täck toppen med ett pepparrotsblad och tillsätt råvatten tills det återstår ca 8 cm till kanten.

Lägg burken i en djup tallrik och täck toppen med ett lock. Under jäsningen kommer en del av saltlaken att rinna över kanten in i plattan.

Grönsaker placeras så tätt som möjligt så att det inte finns några tomrum kvar.

Marinerad krispiga gurkor med zucchini för vintern

I alla recept för inläggning av zucchini och gurkor för vintern används endast steriliserade lock och burkar. Gurkorna lämnas hela, och zucchinin skärs i ringar. Marinering utförs i en tre-liters behållare. Grönsaker kan tas i lika stora mängder eller i förhållandet 2:1 (gurka och zucchini). För bearbetning behöver du:

• salt och vinäger (9%) - 70 g vardera;
• socker - 50 g;
• vitlök - 4 kryddnejlika;
• pepparrotsrot;
• varm peppar - ½ bit;
• dillblomställning.

Betning:

1. Pepparrotsrot och en del av dillen placeras i botten av behållaren.
2. Vitlöksklyftor skärs i bitar och läggs tillsammans med grönsaker.
3. Varmpeppar läggs i mitten av burken.
4. Häll kokande vatten över arbetsstycket och låt stå i 15 minuter.
5. Sedan kokas vattnet från burken igen med salt och socker. Innan du tar bort från spisen, tillsätt vinäger.

Marinaden hälls i beredningen, rullas ihop och slås in i en dag.

Betning av gurkor och zucchini för vintern utan sterilisering

Konservering i en 3 liters behållare med följande uppsättning produkter:

• zucchini - 0,8 kg;
• gurka - 1 kg;
• socker och vinäger - 200 g vardera;
• salt - 70 g;
• kryddnejlika och kryddpeppar - 6 st.;
• lagerblad och vitlöksklyftor - 6 st.

Betningsteknik:

1. Grönsaker och kryddor är jämnt fördelade i burken.
2. Låt vattnet koka upp (ca 3 liter).
3. Häll kokande vatten över arbetsstycket i 10 minuter.
4. Vatten hälls i en kastrull, salt, vinäger och socker tillsätts.
5. Medan kristallerna löses upp och marinaden kokar, hälls arbetsstycket med nästa sats kokande vatten, täcks med lock och slås in.
6. Vattnet tappas ur burken och marinaden hälls i istället.
7. De rullar ihop den, lägger den upp och ner och slår in den.

Läcker picklad zucchini med gurka, vitlök och örter

Samma mängd grönsaker tas för bearbetning. En behållare (3 liter) kräver cirka 1 kg. Set med kryddor:

• dill och persilja - 1 gäng vardera;
• vinäger (helst äpple) -100 ml;
• salt - 70 g;
• socker - 90 g;
• vitlökshuvud - 1 st.;
• pepparrotsrot - 1 st.;
• svart- och kryddpeppar 5 st.

Förberedelser av vinterförberedelser:

1. Pepparrotsrot skärs i flera delar.
2. Det gröna hackas.
3. Fyll burken med alla ingredienser (förutom vinäger).
4. Häll kokande vatten över.
5. Placera en kastrull med vatten på elden, sänk burken i den så att vätskan täcker den med cirka 2/3.
6. När marinaden i burken kokar, låt den stå i 15 minuter.
7. Vinäger tillsätts 5 minuter innan steriliseringen avslutas.

Stäng och linda.

Recept på konserverad gurka med zucchini och senapsfrön

När den är konserverad ger senap gurka och zucchini elasticitet, förhindrar jäsning, så det tar kortare tid att förbereda. Ingredienser till receptet på en burk (2 l):

• gurka och zucchini - 600 g vardera;
• senapsfrön - 2 tsk;
• körsbärs- och vinbärsblad - 4 st.;
• lagerblad, kryddpeppar och vitlök - efter smak;
• salt - 1 msk. l.;
• socker - 2 msk. l.;
• vinäger - 50 ml.

Marineringssekvens:

1. Grönsaker och alla kryddor, utom vinäger, läggs i burken.
2. Häll kokande vatten över, värm ingredienserna i 20 minuter.
3. Vattnet dräneras, sätts på eld, när det kokar, tillsätt vinäger, låt stå i 2 minuter och häll marinaden över arbetsstycket.

Rulla ihop locken, ställ burkarna upp och ner och täck.

Du kan skära gurka tillsammans med grönsaker eller låta dem vara hela.

Hur man stänger zucchini med gurka, morötter och paprika för vintern

Om morötterna inte genomgår den nödvändiga värmebehandlingen kommer jäsningen att börja. Risken för att locken går sönder fördubblas när man kombinerar morötter med paprika. Därför måste zucchini och gurka steriliseras längre än vanligt. Bokmärke för en burk (1,5 l):

• gurka - 1 kg;
• zucchini - 0,5 kg;
• morötter - 2 st.;
• paprika och bitter paprika - 1 st. (bitterpeppar kan utelämnas);
• vitlök - 1-2 kryddnejlika;
• kryddnejlika - 2 st.;
• kryddpeppar - 5 st.;
• vinäger - 1,5 tsk;
• dill, vinbär och ekblad - valfritt;
• salt - 50 g;
• socker - 60 g.

Matlagningsteknik:

1. Morötter skärs i ringar, paprika i längsgående remsor.
2. Tillsätt alla ingredienser utom ingredienserna till marinaden (salt, socker, vinäger).
3. Fyll arbetsstycket med kokande vatten, upprepa sedan proceduren 3 gånger, dränera och låt samma vätska koka upp.
4. Placera på eld tillsammans med socker och salt, vinäger hälls direkt i grönsakerna.

Fyll behållaren med marinad och stäng.

Recept för inläggning av gurka med zucchini, pepparrot och dill

En medelstor pepparrotsrot passeras först genom en köttkvarn, placeras i en skål och täcks med en servett. Förhållandet mellan zucchini och gurka regleras oberoende; en behållare (3 liter) kommer att innehålla cirka 2 kg blandad blandning.

Recept:

1. Förbered en marinad av 100 g vinäger, 2 msk. l socker, 1 sked salt och 1,5 l vatten.
2. Medan vätskan kokar fyller du burken med grönsaker och ett gäng hackad dill.
3. Häll över marinaden och tillsätt pepparrot.
4. Placera den i en behållare med vatten för att sterilisera i 30 minuter. och rulla ihop den.

Den krossade pepparroten kommer att göra saltlaken grumlig, detta är normalt, partiklarna kommer gradvis att lägga sig till botten och marinaden blir ljusare. Zucchini och gurka har en kryddig, kryddig smak.

Lagringsregler

Arbetsstycket, föremål för bearbetningsteknik, lagras i 2-2,5 år. Att picka gurka och zucchini i samma burk förkortar inte hållbarheten. Banker hålls i källaren eller skafferiet vid en temperatur på +5-12 ⁰C. Efter att ha tagit av locket - i kylen. Om vätskan blir grumlig och locket böjs är detta de första tecknen på jäsning och produkten är inte lämplig för konsumtion.

Slutsats

Att beta zucchini med gurka är en multifunktionell metod. Det finns ingen anledning att öppna två burkar för att få grönsaker som smakar olika vid bordet. Kombinationen av frukter ger arbetsstycket ett estetiskt utseende. Betningsmetoderna är desamma för grödor. Videon visar ett hemlagat recept på konserverad zucchini och gurka, vilket hjälper till att stänga förberedelserna.

Rekommenderade inlägg

Lättsaltad gurka: recept för tillagning i kallt vatten

Mormors surkålsrecept

Georgisk surkål

Metoder för att jäsa kål med tranbär

Går det att jäsa kål i en plasthink?

Snabbsaltad kål med rödbetor

Hur man picklar kål snabbt och gott på en dag

Hur man picklar kål snabbt och gott i en kastrull

Betning av tidig kål i burkar för vintern