Hur man picklar russula hemma

Att pickla svamp är ett utmärkt sätt att bevara sin otroliga smak och välgörande ämnen de innehåller. Det finns flera sätt att salta russula. Rätt urval av ingredienser och ett stort antal matlagningsrecept gör att du kan få en utmärkt högkvalitativ produkt.

Fördelarna och skadorna med saltad russula

Genom att förbereda russula för vintern kan du bevara de flesta av de fördelaktiga mikroelementen och vitaminerna som finns i färska svampar. Bland de viktigaste vitaminerna för kroppen är B2 och PP. De innehåller också en stor mängd kostfiber och naturfiber.

Förutom den allmänna stärkande effekten på kroppen, hjälper regelbunden konsumtion av inlagda svampar till att minska nivån av dåligt kolesterol, samt återställa normalt blodtryck. På grund av deras låga kaloriinnehåll har de vunnit otrolig popularitet inom diet och rätt kost.

Eftersom denna art är villkorligt ätbar, kan felaktig insamling eller bearbetning orsaka ganska allvarliga skador på människokroppen. Det är också viktigt att observera den maximala serveringsstorleken per dag - inte mer än 150 g. Läkare tror att detta är den maximala dosen som mag-tarmkanalen kan bearbeta. Barn under 7 år får inte använda denna produkt.

Förbereder russula för saltning

För att belägga en färsk produkt på rätt sätt är det viktigt att noggrant förbereda alla ingredienser. Du måste samla rätt russula. Cirka 20 arter finns i skogarna i Ryssland och det postsovjetiska rymden. För att förhindra att den färdiga produkten blir bitter efter saltning hemma bör du undvika att samla russula med röda och rosa lock. Man tror att de mest utsökta exemplaren har en blågrön eller gulbrun mössa.

Först måste du sortera igenom alla insamlade fruktkroppar och sortera dem noggrant. Om locket har till och med minimal rötskada eller spår av insektsaktivitet, är det bättre att vägra att använda sådana exemplar. Därefter sorteras svamparna efter färg och storlek.

Innan du saltar russula måste du rengöra dem från smuts. Det är bäst att lägga dem i en liten bassäng och fylla dem med vatten i ett par timmar - efter denna procedur blir rengöringen mycket lättare. Om så önskas kan du ta bort filmerna från locken - detta kommer inte att ändra smaken på den färdiga produkten, men dess utseende kommer att förbättras avsevärt.

Hur länge ska russula blötläggas innan saltning

Beroende på sort kan svamp smaka bittert. För att bli av med denna obehagliga egenskap rekommenderar hemmafruar och erfarna svampplockare att blötlägga dem i vatten ett tag. Denna procedur är särskilt viktig före den heta saltningsmetoden - eftersom tillagningstiden för russula är kortare är det viktigt att bli av med bitterheten, som helt enkelt inte hinner avlägsnas under en ganska kort period av värmebehandling.

Innan fruktkropparna saltas läggs de i en stor trähink eller emaljpanna och fylls med vatten. Det är viktigt att vätskan täcker dem helt. Experter tror att den optimala blötläggningsperioden är 12-24 timmar. Var 6:e ​​timme är det nödvändigt att helt byta vattnet i behållaren.

Är det möjligt att salta russula utan att koka?

De flesta läkare rekommenderar ytterligare värmebehandling före saltning, inläggning eller stekning av svamp. På så sätt kan du bli av med skadliga ämnen som samlas i fruktkropparna. Trots uppenbarheten av detta tillvägagångssätt är russula ganska känsliga för värmebehandling.

För att smakfullt pickla russula hemma bör de kokas i flera minuter, så ytterligare tid i kokande vatten kan beröva den färdiga produkten sin prakt. Det är bäst att förvara dem lite längre i vatten eller en svag saltlösning innan hetsaltning – det förbättrar smaken och gör dem tätare och krispigare.

Är det möjligt att salta russula med andra svampar?

Man tror att förberedelse av olika svampar genom varmsaltning kan tillåta dig att kombinera flera olika smaker, så att du kan få en magnifik delikatess. Ett idealiskt exempel är kombinationen av boletus och boletus, såväl som svarta och vita mjölksvampar.

På grund av deras egenheter rekommenderas det att salta russulas separat. Poängen är en ganska snabb tillagning - andra representanter för detta kungarike kräver mycket längre tid i kokande vatten vid hetsaltning. En annan faktor mot att kombinera kan vara felaktig primär bearbetning - russula kan överföra sin bitterhet till andra ingredienser.

Hur man saltar russula för vintern

Historien om att förbereda denna typ går tillbaka många århundraden. Även i det gamla Ryssland skördades dessa svampar i ganska stor skala. Saltning ansågs vara en av de mest populära bearbetningsmetoderna. För var och en av de kända sorterna rekommenderas det också att salta enligt en viss metod.

De mest populära saltningsmetoderna inkluderar kall och varm. Var och en av dem har sina egna beprövade fördelar och ett stort antal recept. Dessutom skiljer sig varje metod inte bara i beredningshastigheten utan också i den slutliga smaken av den färdiga produkten.Det enklaste sättet att salta russula är den heta metoden.

Hur man picklar russula med en het metod

För att få en delikat produkt med en subtil kryddig smak rekommenderas det att använda värmebehandling. Saltning av russula med den heta metoden hemma anses vara det snabbaste sättet - traditionellt är produkten klar inom 6-8 dagar efter saltning. Tillagningshastigheten är ett av de viktigaste argumenten för att salta på detta sätt.

Russulas som har bearbetats och fördränkts i vatten placeras i en kokande saltlösning. För att få en idealisk saltbalans, tillsätt 45-50 g bordssalt för varje liter vätska. Koka svampen i 5 till 8 minuter, ta hela tiden bort det resulterande skummet. Lägg den färdiga russulan i ett durkslag för att rinna av överflödigt vatten.

Svampar saltas i emaljpannor, glasburkar eller trähinkar. Lägg örter och kryddor på botten av behållaren. Sedan läggs ett lager av huvudingrediensen på dem och strös generöst med salt. Lagren växlas, sedan strös ytterligare kryddor ovanpå. För att salta hela massan snabbare placeras den under tryck och skickas till en sval plats. Efter bara en vecka är rätten klar att ätas.

Hur man picklar russula på ett kallt sätt

Till skillnad från den varma metoden är den kalla metoden mer tidskrävande. Det tar traditionellt en till två månader att sylta svamp på detta sätt. Samtidigt kan smaken av den färdiga produkten vara betydligt sämre än den som framställts med hjälp av varmsaltningsteknik.

För att salta kallt måste du ta en stor behållare.Russulas läggs ut i lager, strö var och en av dem med en stor mängd salt och kryddor. Matlagning uppstår på grund av utsläpp av svampjuice och förtryck.

Recept för att salta russula i en burk

Saltning av russula med den heta metoden är den mest traditionella beredningsmetoden. Bland recepten kan man lyfta fram både den klassiska metoden och ganska ovanliga tillvägagångssätt - tillagning av lättsaltad svamp och torrsaltning. Du kan salta dem för långvarig vinterförvaring, eller så kan du förbereda en snabb delikatess och använda den direkt efter att jäsningen är klar.

Ett stort antal recept involverar också användningen av ytterligare ingredienser. Några av de mest använda tillsatserna inkluderar dill, pepparrot, koriander, körsbärsblad och mynta. Det finns också mer sällsynta recept med tillägg av fågelkörsbär, ingefärsrot och ormbunksblad.

Klassiskt recept på saltad russula för vintern

För att salta russula för vintern på detta sätt behöver du ett minimum av ingredienser. Detta gör att du kan få en ren svampsmak och subtil arom. För att förbereda denna maträtt behöver du:

• 1 kg russula;
• 4 msk. l. salt;
• 10 ärtor kryddpeppar;
• flera kvistar dill;
• solrosolja;
• 2 lagerblad.

Förblötlagda svampar läggs i saltat kokande vatten i 8 minuter. De måste ständigt röras om och den ansamlade beläggningen avlägsnas. Efter det slängs de i ett durkslag.

Dill och lagerblad läggs på botten av glasburkar, ett svamplager läggs på det, som ströas med salt och några ärtor av kryddpeppar. Det är nödvändigt att komprimera innehållet i burken. Tillsätt sedan 1 msk till varje. l. solrosolja. Därefter rullas burkarna ihop och skickas till förvaring.

Recept på lättsaltad russula

Många gillar inte för mycket salt i den färdiga rätten, så det finns ett sätt att salta svamp med lägre koncentration. Betningsprocessen innebär att man använder aromatiska ingredienser för att skapa en mer intressant smak. För att förbereda 1 kg saltad russula enligt ett snabbt recept behöver du:

• 3 msk. l. bordssalt;
• 10 vitlöksklyftor;
• 20 ärtor kryddpeppar;
• ett gäng dill;
• Lagerblad.

Häll allt salt i kokande vatten och rör om tills det är helt upplöst. Svampar placeras i denna saltlösning och kokas i cirka 8-12 minuter. Under denna tid kommer de att vara mättade och kommer att vara redo för vidare bearbetning.

Blanda peppar, hackad vitlök, dill och lagerblad i en separat skål. Denna blandning kombineras med kokt svamp och placeras i burkar. Varje burk är tätt täckt med ett lock och skickas till en sval plats. Den färdiga rätten är inte särskilt salt, men har samtidigt en utsökt arom.

Hur man saltar russula med torrsaltning

För att salta russula ordentligt med den torra metoden måste du bli av med så mycket fukt som möjligt under tillagningen. Det rekommenderas inte heller att lägga till flytande ingredienser - saltlake och vegetabilisk olja. För att förbereda denna maträtt behöver du:

• 2 kg russula;
• 150 g salt;
• kvistar av dill;
• svarta pepparkorn;
• vinbärsblad.

Koka den blötlagda svampen i 5-7 minuter i lättsaltat kokande vatten. Sedan slängs de i ett durkslag och blandas väl för att rinna av all fukt. Flera svarta vinbärsblad läggs i varje burk, de läggs ut i lager av russula, generöst strö varje lager med salt.

Varje burk är täckt med gasväv vikt i flera delar och skickas till källaren för mognad. Efter 2 veckor är rätten klar. Före användning rekommenderas det att tvätta bort stora mängder salt med rinnande vatten.

Kryddig saltad russula för vintern i burkar

Fans av kryddiga snacks kan pickla huvudingrediensen med tillsats av en stor mängd varma kryddor. Smaken av den färdiga produkten kommer att glädja älskare av salta rätter. För att salta 1 kg russula på detta sätt behöver du:

• 2 små chilipeppar;
• 3 msk. l. salt;
• 5 lagerblad.

Huvudingrediensen kokas i kokande vatten i 10 minuter. Efter detta läggs den ut i lager i burkar, strö varje lager med salt och hackad chilipeppar och lagerblad. Du kan justera den slutliga kryddigheten av rätten genom att minska eller öka mängden peppar. Ingredienserna komprimeras tätt, varefter burkarna stängs med lock och skickas för vidare mognad och förvaring.

Hur man saltar russula för vintern i burkar med fågelkörsbär

Om du saltar huvudingrediensen på detta sätt kommer dess smak att anta en liten antydan av balsamvinäger och en subtil blommig arom. Man tror att just detta beredningsalternativ är bäst lämpat för aromatiska hemgjorda likörer. Till receptet behöver du:

• 1 kg russula;
• 20 g fågelkörsbär;
• 3-4 msk. l. salt;
• 10 ärtor kryddpeppar.

För att sylta svamp med denna teknik, koka dem i 5-10 minuter. Lägg salt, lite fågelkörsbär och ett par pepparkorn på botten av burkarna. Lägg hälften av russulan, lock up, på denna blandning och salta dem väl. Lägg sedan ut resterande halva, som strö med salt, peppar och fågelbär på toppen.

Saltad russula med koriander och mynta

Om du saltar svamp med denna teknik kan du få en otrolig aptitretare, vars smak och arom inte lämnar någon gourmet likgiltig. Mynta och koriander ger rätten en speciell syrlighet och pikanthet. För att salta 1 kg av huvudingrediensen behöver du:

• ett gäng koriander;
• flera kvistar mynta;
• 4 msk. l. salt;
• 2 vitlöksklyftor;
• 2 kvistar dragon.

Gröna och vitlök hackas och blandas med salt tills det är slätt. Koka russulan i 8 minuter, ta hela tiden bort den resulterande skalan. De läggs ut i lager i steriliserade burkar. Varje lager saltas med en aromatisk blandning, alla ingredienser komprimeras. Burkarna stängs med nylonlock och skickas till en sval plats.

Saltande russula med spiskummin och ekblad

Genom att lägga till ekblad till receptet kan du ge rätten en extra syrlig ton och ädel arom. Kummin förstärker också smaken av den färdiga produkten, vilket gör att huvudingrediensen når sin fulla potential. För att salta 1 kg russula behöver du:

• 10-15 ekblad;
• 1 tsk. kummin;
• 4 msk. l. bordssalt;
• 10-15 ärtor kryddpeppar.

Lägg hälften av ekbladen på botten av en 3 liters burk. Russulas kokade i 10 minuter läggs på dem i lager. De saltas, strös med spiskummin och kryddpeppar. Det sista lagret täcks med den återstående hälften av eklöven. Burkarna rullas ihop under locken och skickas för att mogna på en sval plats.

Hur man picklar russula för vintern i burkar med ingefära

Att salta svamp med ingefära är ett bra alternativ för att göra en utsökt aptitretare. Den aromatiska roten ger rätten en unik syrlighet och subtil arom. För att förbereda denna delikatess behöver du:

• 1 kg russula;
• 2 tsk. torkad mald ingefära;
• 2 tsk. torkad vitlök;
• 80 g salt;
• 1 tsk. Sahara;
• 5 lagerblad.

Förblötlagda svampar kokas i 10 minuter på medelvärme och slängs sedan i ett durkslag för att avlägsna överflödig vätska. Sedan överförs de till en stor behållare, saltad, ingefära, vitlök, socker och lagerblad tillsätts. Blandningen infunderas i 1-2 timmar och placeras sedan i burkar förberedda i förväg. De rullas ihop under lock och skickas till en sval plats i ett par veckor.

Varmsaltning av russula med körsbärsblad

Körsbärsblad ger en subtil fruktig arom till rätten. Den utmärkta smaken kommer inte att lämna någon gourmet oberörd. För att förbereda 1 kg saltad russula enligt detta recept behöver du:

• 3 msk. l. grova salter;
• 8 körsbärsblad;
• 6 knoppar av kryddnejlika;
• 1 tsk. pepparkorn.

Salta vattnet lätt och koka svampen i det i 8-10 minuter, varefter vattnet töms ur dem. De läggs i en stor kastrull, saltas och blandas med peppar och kryddnejlika. Lägg hälften av körsbärsbladen på botten av burken, sedan en blandning av huvudingrediensen med kryddor. De återstående löven läggs ovanpå den. Burkarna är tätt förslutna och skickas till förvaring.

Ovanlig varm betning av russula med pepparrot och ormbunksblad

Användningen av de aromatiska bladen är utbredd i matlagning. Pepparrot och ormbunke är ett utsökt mellanmål med en livlig doft och fantastisk smak. För att salta 1 kg russula med denna metod behöver du:

• 2 stora ormbunksblad;
• 2 blad pepparrot;
• 4 msk. l. salt;
• 1 msk. l. svarta pepparkorn.

Botten på en stor emaljpanna är fodrad med ormbunks- och pepparrotsblad. De saltas lätt, varefter hälften av russulan som kokats i 8-10 minuter läggs ovanpå. De är också generöst beströdda med salt och pepparkorn.Efter detta, lägg ut den andra hälften av huvudingrediensen och täck den med doftande blad ovanpå. Skålen ställs under tryck i 7-10 dagar på en sval plats. Efter detta läggs den färdiga produkten i burkar och skickas för långtidsförvaring.

Hur man snabbt picklar russula hemma

När du vill få det perfekta mellanmålet så snabbt som möjligt kan du använda några knep för att påskynda saltning av russula. För att få snabbkokt saltad russula med en varm metod är det bäst att använda ytterligare tryck. För att påskynda beredskapen rekommenderas det också att inte lägga ut huvudingrediensen i lager, utan att blanda den tillsammans med kryddor och kryddor i en stor behållare.

Om du behöver snabba på matlagningsprocessen ännu mer kan du använda ett knepigt knep. Det kräver solrosolja och vinäger. Russulas kokade i 10 minuter läggs i en het stekpanna och steks med mycket salt, hackade kryddor och 2 msk. l. bordsvinäger. Tack vare fritering kommer svampen omedelbart att absorbera allt salt. Denna metod gör att du kan njuta av ett utmärkt mellanmål samma dag.

Efter vilken tid kan du äta saltad russula?

Beroende på receptet för saltning av russula kan tiden de är klara från det att de placeras i burken variera avsevärt. Minsta förberedelsetid för ett klassiskt mellanmål är 4-6 dagar vid omrörning av salt och tryck.Mer klassiska matlagningsalternativ innebär saltning i 1 till 2 veckor på en sval plats.

Viktigt är också mängden salt och dess malningsstorlek. Fint salt tränger in i svampstrukturen mycket snabbare. Samtidigt kan finmalning orsaka överdriven sälta i det färdiga mellanmålet. Det är bäst att använda det grövsta saltet som möjligt - svampen kommer att absorbera så mycket som behövs, även om deras saltningsperiod kommer att vara upp till 2-3 veckor.

Kaloriinnehåll i saltad russula

Om du saltar dessa svampar enligt det klassiska receptet kan du få en utmärkt dieträtt. Dess låga kaloriinnehåll och relativt höga proteininnehåll garanterar en värdig plats i hälsosamma kostprogram. 100 g av den färdiga produkten innehåller:

• proteiner - 1,7 g;
• fetter - 0,7 g;
• kolhydrater - 1,5 g;
• kalorier - 15 kcal.

Den presenterade energivärdestabellen är endast typisk för ett recept med svamp och salt. Att lägga till fler kaloririka element ändrar förhållandet mellan proteiner, fetter och kolhydrater. Om du till exempel lägger till solrosolja i ett recept ökar kaloriinnehållet avsevärt.

Regler och villkor för lagring

Som alla andra vilda svamppreparat bör saltad russula förvaras på en sval, mörk plats. Det är bättre om temperaturen i ett sådant rum inte överstiger 6-8 grader. Den idealiska platsen i det här fallet är en källare i ett privat hus eller en källare i en sommarstuga.

Den stora mängden salt som används i recept garanterar lång hållbarhet. Tättslutna burkar med picklad svamp kan lätt hålla i 1 till 2 år under rätt förhållanden. Det är dock bäst att använda dem innan den nya russulaskörden dyker upp.

Slutsats

Varmsaltning av russula är ett bra sätt att få en fantastisk aptitretare till middagsbordet. I kombination med ytterligare ingredienser kan du få en utsökt rätt som kommer att uppskattas av alla familjemedlemmar. Den färdiga rätten kan användas både som ett oberoende mellanmål och som ett tillägg till mer komplexa kulinariska mästerverk.

Rekommenderade inlägg

Mormors surkålsrecept

Georgisk surkål

Metoder för att jäsa kål med tranbär

Går det att jäsa kål i en plasthink?

Snabbsaltad kål med rödbetor

Hur man picklar kål snabbt och gott på en dag

Hur man picklar kål snabbt och gott i en kastrull

Betning av tidig kål i burkar för vintern

Hur man picklar valui för vintern hemma