Innehåll
Alla älskar pickles med pepparrot för vintern, men att förbereda sådana preparat är en arbetsintensiv och delikat process. Svårigheter börjar med att välja ett recept för framtida pickles. Det dyker ständigt upp nya ovanliga ingredienser, men det finns också sådana som bevisat sig hundra år i förväg. En av dem är pepparrotsrot.
Varför behöver man pepparrot för inläggning?
Först och främst tillsätts pepparrot för smak, eftersom dess aromnoter ger styrka till gurkor. Men förutom detta, tillsats av pepparrotsrot hjälper till att göra gurkorna krispiga. Detta sker för att det frigör speciella tanniner som hindrar gurkorna från att mjukna.
Med pepparrot kommer gurkor att bli starka och krispiga
Att salta gurkor för vintern med pepparrot är också praktiskt för dess konserverande egenskaper. Den innehåller också många vitaminer och nyttiga mikroelement, hjälper till att stärka immunförsvaret och bibehålla en frisk hud. Det finns en åsikt att pepparrotsrot främjar viktminskning genom att påskynda ämnesomsättningen.
Går det att sylta gurkor utan pepparrot?
Om någon inte gillar pepparrot eller det visar sig vara ett problem att hitta den kan du klara dig utan den. Sedan måste du skapa en uppsättning kryddor och örter som kan ersätta den.
Vad kan man ersätta pepparrot med?
Om du bestämmer dig för att inte lägga till pepparrot vid inläggning av gurkor behöver du vitlök och ekblad. Svartpeppar kan fungera som en het krydda och ge gurkan styrka. Hälsofördelarna med pepparrot kan erhållas genom att tillsätta vitlök. För att göra gurkorna krispiga, använd ekblad eller bark. Torr senap ger pickles både styrka och crunch.
Val och beredning av ingredienser
Huvudprodukten är förstås gurka. Framgången med betning kommer till stor del att bero på deras val. Naturligtvis, från hemodlade gurkor är det lättare att välja de som är lämpliga för konservering; ägaren vet exakt sorten och förhållanden under vilka grönsakerna växte. Om ingredienserna köps på marknaden måste du se till att gurkorna är färska, endast de kan saltas med pepparrot för vintern.
Storleken på gurkorna ska vara liten, så det är bekvämare att lägga dem i en burk, och de kommer inte att smaka bittert. Vissa människor gillar mycket små gurkor i storleken av ett lillfinger: de har en speciell sötaktig smak, som tillsammans med kryddor ger en mycket organisk kombination av smaker.
Det är bättre att lämna släta gurkor till sallader; de med svarta tuberkler på huden används för betning. Grönsaker ska vara fasta vid beröring, utan att gulna på huden.
Det är bättre att blötlägga både hemgjorda och köpta gurkor i kallt vatten innan konservering.Minsta blötläggningstid är 2-3 timmar, men det är bättre att lämna dem i kallt vatten över natten.
Det är inte nödvändigt att trimma kanterna på gurkor
Vattnets kvalitet påverkar också resultatet av saltning. Det har bevisats mer än en gång att när olika vatten används i samma recept så skiljer sig smaken. Om du har rent brunn eller källvatten till hands, så är detta stor lycka, det är i denna vätska som pickles bäst fås. I staden är detta svårare, men med lämplig bearbetning kommer kranvatten att ge en god smak vid konservering. För att göra detta måste du filtrera det och koka det. Ibland ersätts den helt enkelt med en på flaska.
För att förbereda kryddorna för betning, tvätta dem helt enkelt och skålla dem med kokande vatten. Det är viktigt att vara uppmärksam på valet av salt: endast stensalt används, eftersom något annat salt kan explodera burkarna, och fint salt kommer att mjuka upp gurkorna.
Om receptet för att sylta gurkor med pepparrot innehåller vitlök, måste du först skala det och skära det i tunna skivor.
Förbereder burkar
Först måste du se till att burkarna och locken är integritet. Det ska inte finnas några sprickor eller nagg på glaset och ingen rost på locken. Efter detta tvättas disken under varmt rinnande vatten, du kan använda en svamp och bakpulver. Rengöringsmedel kan negativt påverka de organoleptiska egenskaperna hos den framtida produkten.
Rena glasburkar steriliseras i ugnen, på spisen, i mikrovågsugnen eller andra bekväma metoder. Locken läggs i en kastrull med varmt vatten.
Recept på konserverad gurka med pepparrot för vintern
Många recept har uppfunnits för inlagda gurkor med pepparrot för vintern, men några av dem anses vara klassiska. Sådana recept har testats i åratal och är redo att servera kockar under lång tid.
Inlagd gurka med pepparrotsrot och vitlök för vintern
Om vitlöken har små klyftor är det inte nödvändigt att skära dem i skivor.
Ingredienser (för en 3 liters burk):
- 4,7-5 kg färska gurkor;
- 1 medelstor morot;
- stort vitlökhuvud;
- 2-3 bitar pepparrot (rot) upp till 6 cm långa;
- 2-4 dillparaplyer med frön;
- 2 msk. l. grovt salt;
- 4-7 bitar peppar (både svart och kryddpeppar);
- dessert sked vinäger.
Kombinationen av pepparrot och vitlök är mycket populär vid inläggning av gurka.
Steg-för-steg-instruktion:
- Lägg hälften av pepparroten och vitlöken, skuren i cirklar, i botten av en 3-liters burk.
- Fyll burken till hälften med gurkor med bitar av morötter, även skurna i cirklar.
- Tillsätt resten av kryddorna.
- Lägg resterande gurkor i en burk upp till locket.
- Lägg dillen ovanpå så att den inte låter gurkorna flyta.
- Häll kall saltlake, tillsätt vinäger och täck med gasväv. Förvara i rumstemperatur.
- Efter 3-4 dagar, ta bort skummet, häll saltlaken i en kastrull och låt sedan koka upp, glöm inte att tillsätta salt.
- Lägg burkarna på en handduk och fyll innehållet med kokande saltlake till toppen. Skruva på locket.
Vintergurka med pepparrot kommer att bli krispiga och starka.
Snabbrecept på pickles med pepparrotsrot för vintern
Alla gillar inte att lägga mycket tid på att göra pickles, så de kom på snabba recept.
Ingredienser (för en 1 liters burk):
- 500-800 g färska gurkor;
- några bitar pepparrot (rot);
- 3-5 svartpepparkorn;
- 2-3 små dillparaplyer.
Till saltlaken behöver du:
- liter vatten;
- 2 msk. l. bergsalt;
- samma mängd socker;
- inte en hel tesked 70% vinäger.
Du kan använda beredningen som ett tillägg till huvudrätter
Steg-för-steg-instruktion:
- Tillsätt pepparrot, peppar och dill i botten av burken, som i tidigare recept.
- Ordna gurkorna kompakt till toppen.
- Häll kokande vatten över innehållet i burken i 15-30 minuter och häll sedan av det.
- Ta annat vatten till saltlaken, koka det, men tillsätt inte vinäger i detta skede.
- Häll kokande saltlake över innehållet och tillsätt först nu vinäger.
- Skruva på locken.
Med den här metoden kommer det inte att ta mycket tid att sylta gurkor med pepparrotsrot för vintern, men detta kommer inte att påverka resultatet: gurkorna kommer att bli mycket välsmakande och saftiga.
Gurka för vintern med pepparrot, tomater och paprika
Det är väldigt bekvämt att kombinera olika grönsaker när man saltar, eftersom de tillsammans gör smaken av saltlaken rikare.
Ingredienser (för en 3 liters burk):
- kilo gurkor;
- kilo tomater;
- 2 stora paprika;
- 3 bitar pepparrot (rot);
- 2 dillparaplyer;
- stort vitlökhuvud;
- 3 lagerblad;
- 4-7 bitar peppar (svart och kryddpeppar).
Det är bättre att göra diverse rätter i två- eller trelitersburkar
Till saltlaken behöver du:
- 6 teskedar salt;
- samma mängd socker;
- 9% vinäger.
Steg-för-steg-instruktion:
- Tillsätt svart och kryddpeppar, lagerblad och pepparrot i botten av burken.
- Fyll nu halva burken med gurka.
- Lägg bitar av paprika (skuren i fyra bitar) längs kanterna.
- Lägg tomaterna ovanpå.
- Fyll burken med kokande vatten i 3 minuter och häll sedan av den i diskhon.
- Häll kokande vatten i ytterligare 3 minuter, men häll nu vattnet i en kastrull och gör en saltlake av det genom att tillsätta socker och salt.
- Häll denna marinaden helt över grönsakerna och rulla sedan ihop burken.
Du kan salta gurkor med pepparrot separat för vintern, men det är mycket trevligare att öppna ett helt sortiment av gurkor, tomater och paprika på vintern.
Inlagd gurka med pepparrot och vinbärsblad
Även några få blad kommer att släppa doften av svarta vinbär i saltlaken, men om du tillsätter fler blir det ingen kraftig övermättnad.
Ingredienser (per liter burk):
- 500-800 g gurka;
- 2 bitar pepparrot (rot);
- 7-8 svarta vinbärsblad;
- 1 msk. l. Sahara;
- 2 msk. l. grovt salt;
- vitlök och kryddnejlika efter smak;
- tesked vinäger 9%;
- 3-4 ärtor vardera av svart och kryddpeppar;
- ett par dillparaplyer (med frön).
Svarta vinbärsblad gör en doftande inläggning
Steg-för-steg-instruktion:
- Lägg pepparrot på botten och gurka ovanpå.
- Lägg försiktigt vinbärsblad och hela vitlöksklyftor ovanpå gurkorna.
- Häll kokande vatten över, täck (utan att vrida) locket i 10 minuter.
- Detta vatten måste hällas i en kastrull och allt annat läggas till det: socker, salt, peppar, dill och kryddnejlika. Koka i 10 minuter på låg värme.
- Koka upp den resulterande saltlaken och häll i en burk, tillsätt vinäger.
- Skruva på locken på behållarna.
Svarta vinbär är bäst lämpade för pickles, eftersom de ger den mest uttrycksfulla aromen. Men om det finns en önskan, lägg sedan till röda vinbärsblad.
Lagringsperioder och metoder
Hållbarheten beror på efterlevnad av konserveringsregler och temperatur. Om grönsakerna inte skållas med kokande vatten håller de inte mer än en vecka. Bearbetade gurkor kan lagras vid temperaturer -1 till +4 i endast 8-9 månader.
Burkar bör förvaras svalt och om möjligt mörkt rum. Källaren anses med rätta vara den idealiska platsen för pickles.
Inlagda gurkor kan förvaras i frysen, men de läggs där utan saltlake: grönsakerna tas bort från burkarna och placeras i en plastpåse. Sådana gurkor används sällan som mellanmål, de blir främst en ingrediens, till exempel för picklesoppa eller pizza.
Efter att ha öppnat burken kommer gurkorna gradvis att bli sura och mjuka, och efter två veckor blir de helt olämpliga för konsumtion.
Slutsats
Gurkor med pepparrot för vintern tillagas enligt många recept, och bland dem finns det ingen idealisk, eftersom alla har sina egna smaker och preferenser. Med enbart pepparrotsrot finns det dussintals kombinationer med blad av bärväxter, chilipeppar och andra kryddor. Du behöver inte vara rädd för att prova något nytt, då hittar alla det bästa receptet för sig själva.
