Innehåll
Det finns en hel del sätt att bearbeta gurkor för vintern. Grönsaker är universella i användning, de kan inlagda, saltas, inkluderas i sallader, diverse rätter eller fermenteras med tomater eller kål. Gurkor i pepparrotsblad är ett av vinterberedningsalternativen. Tekniken är enkel, kräver inte mycket tid, och den resulterande produkten är elastisk och krispig.
Placera gurkor vertikalt i en bred behållare för att minska tomrum
Vad ger pepparrotsblad vid inläggning av gurka?
Att salta gurkor med löv eller pepparrotsrot är ett traditionellt ryskt sätt att förbereda sig för vintern. Växten används för betning eller jäsning av grönsaker. Ingrediensen är multifunktionell, den kemiska sammansättningen är rik på vitaminer, aminosyror och mineralföreningar. Tack vare sinigrin är växten bitter, men inte varm, även om bitterheten inte känns i beredningen, men den lägger till pikant till smaken av gurkor.
Kompositionen innehåller lysozym, ett ämne med bakteriedödande egenskaper, så växten är också ett bra konserveringsmedel, dess närvaro i produkten förlänger hållbarheten och eliminerar jäsningsprocessen.Pepparrot innehåller en hög koncentration av tanniner, på grund av vilka frukterna är elastiska, med en crunch karakteristisk för inlagda gurkor.
Val och beredning av ingredienser
Flera krav på produkter som används för vinterskörd. Du behöver grönsaker av liten storlek, samma längd (högst 10 cm). De kommer att installeras vertikalt i behållaren,
Företräde ges till sorter avsedda specifikt för betning och konservering, de har en tätare konsistens och hållbart skal. Det är bättre att ta de som odlas i öppen mark.
Gurkor bearbetas omedelbart efter skörd. Om de har legat måste de läggas i kallt vatten i 2-4 timmar, under vilken tid frukterna återställer turgor och blir elastiska i beredningen. Prover som är skadade eller visar tecken på ruttnande är inte lämpliga.
Grön pepparrotsmassa tas ung; om den är liten i storlek blir det lättare att slå in frukterna i den, eftersom den är mer elastisk än den gamla. Ytan ska vara hel utan revor, fläckar eller hål.
Använd inte jod- och havssalt, eftersom jod gör gurkorna mjuka och med en obehaglig eftersmak.
Förbereder burkar
Behållare för arbetsstycket kan användas i allt annat än galvaniserad metall. Du kan ta emaljfat eller livsmedelsgodkänd plast. Oftast inlagda gurkor i glasburkar, volymen spelar ingen roll.
Om bearbetningen inte involverar sömmar, är små spån på halsen acceptabla. Inlagda gurkor förvaras under nylonlock. Vid betning, kontrollera att gängorna är intakta och att det inte finns några sprickor på behållarens kropp.
Sterilisering är nödvändig för konservering.
Bearbeta burkar och lock på vanligt sätt
För betning, förtvätt behållaren med bakpulver, skölj och häll över kokande vatten.
Recept på gurkor inslagna i pepparrotsblad
Pickles inslagna i pepparrotsblad kan göras kalla eller varma, recepten är inte mycket olika. Betning kräver långvarig värmebehandling, tekniken är mer komplex, men produktens hållbarhet är mycket längre.
Ett enkelt recept på inläggningar i pepparrotsblad för vintern
Metoden är ganska populär och inte arbetskrävande. För betning kan du använda vilken behållare som helst, beroende på mängden grönsaker som bearbetas. Alla ingredienser är förberedda i förväg och endast god kvalitet används.
Pepparrotsblad skördas efter antalet frukter.
För bearbetning behöver du:
- vitlök - 1 huvud;
- gurka - 1,5 kg;
- grön dill och koriander - 1 gäng vardera;
- vatten - 1 l;
- salt - 2 msk. l.;
- socker - 1 msk. l.
Druvblad används som ett alternativ till pepparrot
Sekvensen av receptet för att sylta gurkor med pepparrotsblad i en 5 liters plasthink:
- Vitlöken delas i bitar, de kan användas hel eller skäras i 2 delar. Placera hälften av huvudet i botten av behållaren.
- Dill i mängden 2/3 av gänget rivs eller skärs i stora bitar, detsamma görs med koriander, det gröna går ovanpå vitlöken.
- En liten stjälk är kvar på toppen av bladen, gurkorna börjar lindas från den hårda delen. I det andra varvet kommer venen att tränga igenom arket och på så sätt fixera vridningen; överskottsdelen kan tas bort.
- Grönsaker placeras vertikalt, kompakt.
- Lägg resterande vitlök och örter ovanpå.
- Gör en saltlake av kallt råvatten, lös upp kryddor i den och häll gurkor.
Förtrycket är installerat, efter 10 dagar kan provet tas.
Betning av gurkor med pepparrotsblad och vinbärsgrenar
Receptet på inlagda gurkor med pepparrotsblad är designat för en tre-liters burk. Grönsaker tas i korta längder, var och en inlindad i ett blad. Installera vertikalt. Ingår i marinaden:
- salt - 2 msk. l.;
- socker - 1 msk. l.;
- vinäger - 80 ml.
För att bokmärka:
- vitlök - 1 huvud;
- dill och persilja - 1 gäng vardera;
- vinbär – 4 grenar.
Betningsteknik:
- Strö lager av grönsaker med vitlök, örter och vinbär.
- Förbered en marinad av 1,5 liter vatten, lös salt och socker i kokande vatten och fyll behållarna.
- Sterilisera i 20 minuter och tillsätt vinäger innan du avslutar.
Burkarna är stängda och isolerade i 24 timmar.
Gurkor i pepparrotsblad utan vinäger
Du kan bearbeta grönsaker med den heta metoden. För att konservera gurkor med pepparrotsblad:
- frön eller torkade dillblomställningar i fri dosering;
- socker - 1 msk. l.;
- salt - 2 msk. l;
- vatten - 1 l;
- kvist rosmarin;
- ett vitlökshuvud, du kan lägga till chili om så önskas.
Sekvensen av inläggning av gurkor i pepparrotsblad för vintern:
- Gurkor är inslagna.
- Lägg i en behållare, eventuellt i en 3 liters burk, vertikalt eller horisontellt, utan tomrum.
- Varje lager toppas med vitlök och kryddor.
- Lös upp kryddor i kokande vatten och häll i blandningen tills den är helt täckt.
Täck med nylonlock och lägg i källaren.
Hur man byter pepparrotsblad vid inläggning
Tanniner finns i:
- körsbär;
- ek;
- svarta eller röda vinbär;
- rönn;
- druvor
Svartvinbär, förutom dess bakteriedödande egenskaper, ger produkten en extra arom. Ek kommer att påverka frukttätheten. Rowan från de listade alternativen är det starkaste konserveringsmedlet.Om skördetekniken går ut på att slå in gurkor, används druvblad, smaken kommer inte att skilja sig mycket från pepparrot.
Villkor och metoder för lagring av arbetsstycken
Huvudvillkoret för att förlänga hållbarheten är låg temperatur, läget bör inte överstiga +4 0C, men inte heller falla under noll. Detta är villkoret för pickles. Om produkten förvaras i källaren utan belysning är hållbarheten inom 6 månader. Inlagda gurkor har genomgått värmebehandling, vinäger finns i saltlaken, denna metod kommer att förlänga hållbarheten till 2 år.
Slutsats
Gurkor i pepparrotsblad blir elastiska, krispiga med en behaglig pikant smak. Växten ger inte bara densitet, utan spelar också rollen som konserveringsmedel. Om temperaturen bibehålls är produktens hållbarhet lång. Efter bearbetning med den kalla metoden är gurkorna klara på 10 dagar; när de är fyllda med varm saltlake reduceras perioden till 6 dagar.
