Inlagda auberginer med morötter, örter och vitlök

Innehåll

1 Vilka auberginer att välja för betning
2 Recept på inlagda auberginer med morötter och vitlök för vintern
3 Lagringstider och regler
4 Slutsats

Inlagda auberginer med morötter, örter och vitlök är en av de populära typerna av hemlagade preparat. Enkla recept med en uppsättning traditionella ingredienser kräver inte strikt följsamhet till dosering. För långtidsförvaring steriliseras den färdiga produkten och förvaras i kylskåp utan ytterligare bearbetning. Använd som ett självständigt mellanmål, lägg till potatis eller kött.

Inlagda auberginer kan serveras 5 dagar efter bearbetning

Vilka auberginer att välja för betning

För inlagda preparat av hög kvalitet väljs blåa enligt följande kriterier:

Frukterna är medelstora, släta till formen.
Den blå färgen på frukten ska vara enhetlig, rik bläckfärg. Vita grönsaker används inte.
Omogna frukter är inte lämpliga, deras smak kommer att skilja sig ogynnsamt från mogna.
Övermogna grönsaker har hårt skal, fibrös fruktkött och stora frön, så de lämpar sig inte för inläggning.
Var uppmärksam på kvaliteten på råvarorna: färsk frukt har en glansig yta, utan svarta fläckar eller mjuka områden.

Viktig! Aubergine ska vara fasta, inte slappa.

Recept på inlagda auberginer med morötter och vitlök för vintern

De obligatoriska komponenterna i alla recept är vitlök och selleri, de ger den fermenterade produkten en pikant smak och arom. Alternativ erbjuds där vitlök ersätts med lök, men beredningen kommer att skilja sig åt i smak. De använder paprika och tomater, men de kommer inte att ersätta morötter, de kommer bara att komplettera dem. Morötter ger inlagda frukter en sötaktig smak och påskyndar jäsningsprocessen.

Enkla inlagda auberginer fyllda med morötter och vitlök

En av de enkla och ekonomiska bearbetningsmetoderna är ett traditionellt recept med en uppsättning av följande komponenter:

aubergine - 3 kg;
vitlök - 250 g;
morötter - 0,7 kg;
solrosolja - 180 ml;
grönselleri - 1 knippe.

Klassiskt recept på inlagda auberginer:

Stjälken på grönsakerna skärs av och flera stick görs på ytan.
Doppa i kokande vatten med tillsatt salt (1 msk per 1 liter). Koka i 10-15 minuter. Använd en tändsticka för att kontrollera beredskapen; ytan ska lätt stickas hål.
De tar ut frukterna och sätter dem under press, tiden under press spelar ingen roll, jag stoppar bara kalla auberginer.
Riv morötterna och stuva i olja tills de är mjuka, lägg i en skål, tillsätt pressad vitlök och en matsked salt.
På aubergine, steg tillbaka 1,5 cm från toppen och botten och gör ett djupt, men inte genomgående, snitt.
Fyllningen placeras i den resulterande fickan och lindas med tråd för att säkra den.
Grönselleri används hel eller hackad i stora bitar.
Lägg gröna och ett lager aubergine längst ner i behållaren, växelvis till toppen.
En platta läggs ovanpå, på vilken en last läggs.

Låt stå i rumstemperatur. Efter 5 dagar, prova produkten, om de inlagda auberginema med morötter och vitlök är klara, flyttas de till kylskåpet, efter att ha placerats i burkar och behållare.

För att bevara formen på inlagda frukter är de inslagna med gröna stjälkar

Aubergineskivor, inlagda med morötter i lager

Set med komponenter för 3 kg aubergine:

morötter - 1 kg;
varm peppar - 1 st.;
tomater - 0,8 kg;
grönselleri - 1 gäng;
vitlök - 200 g;
vinäger - 180 ml;
olja - 200 ml;
salt - 3 msk. l. för 3 liter vätska.

Inlagd aubergine recept:

Aubergine skärs i ca 4 cm breda skivor.
Morötter formas till strimlor, paprika till ringar (fröna tas först bort och stjälken skärs av).
Vitlöken passeras genom en press, grönselleri hackas och tomaterna skärs i skivor.
Tillsätt salt och vinäger i kokande vatten, tillsätt de blå och koka i 5-7 minuter.
De tar ut det i ett durkslag.
Oljan värms upp i en stekpanna.
Täck botten av inläggningsbehållaren med örter, strö över vitlök, lägg i tomatskivor, tillsätt lite varm peppar och varma delar av de blå, häll vitlök på dem, lägg ett lager morötter och örter, häll över dem med olja . Nästa installation följer samma mönster, om det finns någon olja kvar hälls den i arbetsstycket i slutet av processen.

En press är installerad ovanpå. Efter 24 timmar kommer grönsakerna att täckas med juice, och om en annan dag kommer de att vara helt klara. De förpackas tillsammans med vätskan i behållare och ställs i kylen.

Aubergine inlagd med morötter, selleri och vitlök

Ett snabbt och mycket gott recept med följande ingredienser:

morötter - 1 kg;
aubergine - 2,5 kg;
grönselleri - 1 stort gäng;
vitlök - 250 g;
lök - 0,5 kg;
paprika - 400 g;
persiljerot - 2 st.och 1 gäng gröna;
vegetabilisk olja - 150 ml.

Förbereda inlagda blåbär:

De råbearbetade auberginema genomborras på flera ställen med ett spett så att beskan kommer ut genom hålen under tillagningen.
Doppa grönsaker i kokande vatten utan att tillsätta salt; koktiden är 10-15 minuter. Kontrollera beredskapen med ett spett eller tändsticka: auberginema ska lätt stickas hål.
Gör en ficka i varje grönsak genom att skära längs dess längd. Lägg dem på brickan med snitten nedåt för att rinna av överflödig vätska.
Paprikan skärs i strimlor, löken i tärningar, persiljeroten tillsammans med morötterna rivs.
Ställ en kastrull eller en stekpanna med höga sidor på elden, häll i oljan och fräs löken tills den är genomskinlig.
Tillsätt morötter och persilja och låt stå tills det är halvkokt.
Tillsätt peppar och låt sjuda i 3 minuter.
Fyllningen tas bort från värmen och ska användas kall.
Finhackad persilja läggs till de avsvalnade grönsaksfärsen och blandas.
¼ av vitlöken separeras från den totala massan, resten passeras genom en vitlökspress och läggs till köttfärsen.
Salt 1 tsk. salt med en rutschkana.
Täck botten av behållaren för inlagda grönsaker med selleri och hacka några vitlöksklyftor.
Fyll auberginerna med fyllningen så fullständigt som möjligt och fäst med tråd.
Lägg ett lager i en panna, hacka vitlök och bladselleri ovanpå, varva till toppen.
Om det finns någon fyllning kvar, placera den i de tomma utrymmena med aubergine.

För kryddighet, tillsätt varm peppar till den fermenterade produkten om så önskas.

Marinaden är gjord av 1 liter varmt vatten och 1 msk. l. salt. Häll i beredningen, lägg en platt tallrik och en press. Förvara i rumstemperatur i 5 dagar, sedan överförs de färdiga inlagda grönsakerna till en behållare och placeras i kylskåpet.

Om långtidsförvaring i rullad form är nödvändig, läggs grönsakerna i burkar och steriliseras i ugnen vid en temperatur av +170 ⁰C, stängd med metalllock som har genomgått värmebehandling.

Aubergine inlagda med morötter, vitlök och örter utan saltlake

Förbered receptet:

morötter - 0,7 kg;
aubergine - 3 kg;
vitlök - 200 g;
olja - 200 ml;
salt - 1 msk. l. med topp;
selleri och persilja (grönt).

Inlagda auberginer görs med hjälp av följande teknik:

De drar sig tillbaka 1,5 cm från toppen, sticker igenom auberginen med en kniv och skär den, lämna också 1,5 cm från stjälken, fruktens ändar kommer att vara intakta.
Koka upp 4 liter vatten med löst salt, lägg ut frukterna. Koka grönsaker i cirka 15 minuter, kontrollera deras beredskap genom att genomborra dem med en tändsticka, om det lätt kommer in i skalet och fruktköttet, ta bort från värmen. Det är inte tillrådligt att överkoka frukterna.
En bricka eller skärbräda är täckt med en trasa och auberginer läggs ut på den i 1-2 rader så att snittet är parallellt med planet. Täck toppen med en andra skärbräda och applicera tryck.
Grönsakerna förblir i detta tillstånd tills de svalnar helt. Vid denna tidpunkt kommer viskös juice att släppas, som måste tas bort, tillsammans med den kommer bitterheten att komma ut ur fruktköttet.
Morötterna kokas mjuka, rivs eller skärs i tunna längsgående strimlor.
Vitlök krossas med hjälp av en press.
Kombinera vitlök och morötter i en bred skål, tillsätt saltet som anges i receptet och häll ut oljan. Alla komponenter blandas väl.
I botten av behållaren där inlagda grönsaker kommer att tillagas, placera selleri, du kan lägga till pepparrotsrot och persilja, grönsakerna ska täcka botten. Den kan användas hel eller riven i bitar för hand.
Ta bort pressen från grönsakerna, de får en oval-platt form och fyll dem med kokta malda grönsaker; detta är bekvämt att göra med en tesked.
För att förhindra att skivorna faller sönder lindas de om med trådar eller stjälkar av persilja och selleri. Lägg det första lagret, grönt ovanpå, tills auberginerna är borta.
Lägg en platt tallrik ovanpå och lägg en vikt.

Råd! Du kan använda en burk med vatten som press.

Lämna preparatet i rummet, efter en dag kommer frukterna att ge juice, som tillsammans med oljan täcker plattans yta. På den tredje dagen är de inlagda auberginema klara, de läggs i burkar och placeras i kylskåpet.

Inlagda blå med tillsats av morötter och lök

Aubergine inlagd med morötter, vitlök och paprika

Ett recept som innehåller paprika anses vara gott. Den används hel. Peppar ger extra smak till inlagda blåbär. Nödvändiga ingredienser för recept på inlagd aubergine:

blå - 3 kg;
paprika - 6 st.;
olja - 250 ml;
vitlök - 180 g;
morötter - 0,8 kg;
mald kryddpeppar - efter smak;
selleri och koriander (det kan ersättas med persilja) - 1 knippe vardera;
salt - 3 msk. l.

Tekniksekvens för inlagda auberginer med peppar:

Skär ett längsgående snitt i mitten av auberginerna och koka tills de är mjuka i saltat vatten.
Placera frukterna under en press för att rinna av den bittra saften och låt stå i 3 timmar.
Stjälken på paprikan skärs av och insidan tas bort tillsammans med fröna.
Morötterna rivs och fräs i en stekpanna med olja tills de blivit mjuka.
Lägg morötterna i en kopp, tillsätt riven vitlök och 1 tsk. salt, strö över peppar, blanda massan väl.
Ta bort pressen, skär auberginema till toppen, lämna ca 2 cm intakta i botten.
De öppnar frukten, vilket gör det lättare att stoppa, och fyller den med fyllning. Wrap för att säkra stjälkarna på eventuell grönska.
Lägg koriander och selleri i botten av behållaren och ett lager aubergine ovanpå.
Paprikan fylls med grönsaksfärs, läggs på auberginerna, sedan ett lager grönt och så vidare tills grönsakerna tar slut.
Lägg en press ovanpå och låt stå i 3 dagar.

Servera inlagd blå paprika och fylld hel paprika samtidigt.

Råd! Detta recept kan användas för vinterberedning; inlagda grönsaker läggs i burkar och steriliseras i 1 timme.

De täcks med metalllock och sänks ner i källaren.

Lagringstider och regler

Inlagda auberginer beredda enligt något recept förvaras i kylskåpet eller i ett rum med en temperatur som inte är högre än +4-5 ⁰C. Om behållaren tar mycket plats kan grönsaker förpackas i behållare eller glasburkar.

I recept som kräver hällning dräneras saltlaken, kokas och den kalla återförs till beredningen; denna metod kommer att bevara produkten i upp till åtta månader. Inlagda auberginer utan fyllning, men med olja, är ätbara i 4 månader. Den steriliserade produkten lagras i mer än ett år.

Slutsats

Inlagda auberginer med morötter, örter och vitlök passar både till högtidsbordet och till vardagskosten. Beredningstekniken är enkel, efter 3 dagar är den fermenterade produkten klar, den kan serveras med vilken kött- och potatisrätt som helst.