Varför blir pickles mjuk i en burk?

Innehåll

1 Varför konserverad gurka blir mjuk
2 Hur man picklar gurkor så att de inte blir mjuka
3 Tips från erfarna hemmafruar
4 Slutsats

För många hemmafruar blir pickles mjuka i en burk, men denna situation är inte normal. Förberedda grönsaker ska vara starka och krispiga, medan mjukhet tyder på att de har blivit bortskämda.

Varför konserverad gurka blir mjuk

Vissa misstag som görs när man konserverar gurkor kan rättas till och sparas. Men om gurkorna blir mjuka efter betning kommer det inte att vara möjligt att återställa deras densitet och krispighet.

För att gurkorna i burken inte ska behöva kasseras är det nödvändigt att utföra konservering korrekt från början. Och för att göra detta bör du veta vilka misstag som leder till uppmjukning av pickles.

Brott mot steriliseringsteknik

Pickles i burk kan behålla sin kvalitet i många månader bara om burken är helt fri från skadliga mikroorganismer. Det är därför det är vanligt att noggrant sterilisera burken före saltning.

Om steriliseringen var otillräcklig kommer arbetsstycket snabbt att bli slappt.

Ibland närmar sig hemmafruar inte processen att sterilisera behållare tillräckligt noggrant.Gurkor blir mjuka efter betning om:

burken är dåligt tvättad och smuts eller tvättmedelsrester kvarstår på dess väggar;
sterilisering utfördes inte tillräckligt länge och gav inte den önskade effekten;
burken var inte helt bearbetad, och steriliseringen påverkade inte halsen, där smuts och bakterier ofta samlas;
Under behandlingen av behållare ägnades ingen uppmärksamhet åt förseglingslocken.

Det är nödvändigt att sterilisera betningsbehållaren enligt alla regler, efter alla föreskrivna steg. Du kan inte minska steriliseringstiden, det är bättre att överskrida den något än att slutföra behandlingen i förväg. Det är absolut nödvändigt att behandla locken tillsammans med burken, eftersom deras renhet också är av stor vikt vid konservering av pickles.

Brist på täthet

Pickles kan bli mjuka på grund av att burken med preparatet stängdes för löst och att det inte gick att uppnå en fullständig försegling. Om luft läcker in i burken genom ens ett litet hål, börjar jäsningsprocesser i saltlaken och grönsakerna blir mjuka.

Tätheten hos arbetsstycken är oftast bruten på grund av följande punkter:

lock av dålig kvalitet som inte sitter tätt mot nacken;
defekter på burkens hals, chips, chips och sprickor;
en defekt burkförslutare som inte klarar av sina funktioner.

Dessutom kan förseglingen brytas under lagring om burken slarvigt tappas eller träffas. Ibland förblir behållaren intakt vid första anblicken, men locket slås av eller det bildas mikrosprickor som låter luft passera igenom.

Vridningens täthet är ett av huvudvillkoren för högkvalitativ betning.

Råd! Efter att ha rullat ihop pickles kan du vända upp och ner på burken och se om det kommer vätska ur den eller om luftbubblor stiger. Om varken det ena eller det andra syns är tätningen bra och gurkorna blir inte mjuka.

Konserverade formar

Salta grönsaker kan visa sig vara mjuka efter sömnad på grund av att det bildas mögel i saltlaken. Det förekommer av många skäl - på dåligt tvättade gurkor, på grund av salt av låg kvalitet, på grund av dålig sterilisering av behållare.

Till en början ser formen ut som en trögflytande tunn film på ytan av saltlaken. Om inläggningarna fortfarande behåller sin densitet och ännu inte blivit mjuka kan du försöka spara saltlaken. För att göra detta behöver du:

töm vätskan från burken och skölj av spår av mögel från pickles, och skålla dem sedan med kokande vatten;
sterilisera burkarna igen och förbered en ny saltlösning genom att koka den i några minuter på spisen;
lägg tillbaka grönsakerna i en ren burk och häll i färsk saltad saltlake och rulla sedan ihop behållaren tätt.

Om formen inte har hunnit allvarligt skada inläggningarna och göra dem mjuka, så är grönsakerna fortfarande lämpliga för lagring efter skållning och ombearbetning.

Fel vid beredning av saltlake

Vid betning blir gurkor mjuka på grund av att saltlaken inte förbereddes korrekt under konserveringsprocessen. Hemmafruar gör ofta flera vanliga misstag:

Brist på salt, gurkor i detta fall blir snabbt mjuka. För 1 liter vatten i en burk bör det finnas minst 1 stor sked salt.
Nackdelen med vinäger är att när du syr grönsaker behöver du tillsätta minst 70 ml vinäger per 1 liter vatten, annars blir gurkorna mjuka inom några dagar.Man bör inte heller använda citronsyra istället för vinäger, den kan användas i betning, men ersätter inte ättiksyra.
Olämpligt salt - inlagda och inlagda gurkor görs med vanligt bordssalt för universell användning, och det är lämpligt att använda grovmalet salt. "Extra", jodiserat eller havssalt är inte lämpliga, på grund av dem börjar saltlaken jäsa och gurkorna får en mjuk konsistens.
Dålig vattenkvalitet. Om gurkor är mjuka när de sytas med kallt vatten, innehåller den troligen föroreningar som negativt påverkar kvaliteten på saltlaken. För konservering av grönsaker i burk rekommenderas att ta renat vatten eller brunn eller källvatten med medelhårdhet.

Endast högkvalitativ saltlake kan hålla frukterna fasta.

För saltade grönsaker i en burk är det viktigt att strikt följa de proportioner och algoritmer som anges i receptet. Om du lägger för lite av huvudingredienserna i saltlaken eller överskrider den rekommenderade mängden kommer vätskan att jäsa och gurkorna blir mjuka.

Felaktig placering av gurkor

Om pickles blir mjuka, kan förhållandet mellan frukt och saltlake ha störts under konserveringsprocessen:

Om det är för lite gurkor och för mycket vätska kan grönsakerna bli för mättade med saltlake och bli mjuka.
Om picklesna i burken är för tätt packade och det inte finns tillräckligt med saltlake och själva burken är stor, kommer de övre lagren av frukten att sätta mycket press på de nedre. Som ett resultat blir grönsakerna i botten av burken mjuka.

Uppmärksamhet! Det klassiska receptet föreslår att du använder burkar som inte är större än 3 liter för konservering. I det här fallet är det lämpligt att välja grönsaker för inläggning av samma storlek och häll saltlaken så att den täcker de saltade frukterna i burken med 3-4 cm.

Dålig kvalitet gurkor

Kvaliteten på betning beror direkt på kvaliteten på själva gurkorna. Mjuka inlagda gurkor förstör beredningen i följande fall:

de saltade frukterna var redan sladdriga i trädgården, men vid inläggning blev de bara helt sura;
för konservering användes dåligt tvättade frukter, på vilka smuts och bakterier kvarstod;
gurkor av fel salladssort användes för inläggning i en burk; sådana grönsaker blir snabbt mjuka, eftersom endast universella sorter eller speciella gurkor för inläggning kan rullas upp för vintern;
För konservering tog vi gurkor med gamla fat, spår av mögel, gula fläckar och andra skador.

Endast helt friska, starka frukter plockade från trädgården senast ett dygn före bearbetning kan förvaras i en burk för vintern. Små grönsaker med hårda finnar på huden och tät fruktkött, till exempel sorter Nezhinsky, Rodnichok och andra, är lämpliga för betning och betning.

Salladsgurksorter är inte lämpliga för konservering - du måste använda inläggningsgurkor

Felaktig förvaring

Om pickles i burken blir mjuka efter en viss tid efter konservering, kan lagringsvillkoren ha brutits. Frukterna blir slappa av för hög temperatur, eftersom mjölksyra bryts ner i saltlaken, som fungerar som det huvudsakliga konserveringsmedlet vid betning.

Pickles måste förvaras svalt, vid temperaturer upp till 3-5 °C. Det är bäst att sätta burken i kylskåpet eller källaren vid dacha.

Viktig! Pickles som helt enkelt har gått ut kan bli mjuka. Även preparat av högsta kvalitet kan inte lagras längre än 3 år, och oftast behåller pickles sina egenskaper i 8-10 månader.

Hur man picklar gurkor så att de inte blir mjuka

Det klassiska receptet för inläggning av grönsaker föreslår att man använder den kalla konserveringsmetoden och en minimal uppsättning ingredienser:

Innan produkten skapas steriliseras burkar och lock med ånga eller i ugnen.
Gurkor av en lämplig betesort blötläggs i kallt vatten i flera timmar för att avlägsna luft och eventuella skadliga ämnen från dem.
Lägg 2 blad pepparrot, körsbär och svarta vinbär i en burk, samt 2 hackade vitlöksklyftor, lite dill och peppar.
Gurkor läggs till ingredienserna och komprimeras tätt i behållare.
Lös upp 3 stora matskedar salt i ett glas rent vatten.
Ingredienserna i burken fylls halvvägs med kallt vatten, och sedan tillsätts saltlösningen och lite mer kallt vatten tillsätts för att fylla burken helt.

Täck arbetsstycket med ett tätt lock och placera det omedelbart i kylskåpet. Följer du receptet exakt så blir pickles krispiga.

Före skörd måste frukterna blötläggas i vatten under lång tid.

Viktig! Att blötlägga frukterna är ett viktigt tekniskt steg; om du försummar det kan vätskan i burken jäsa och gurkorna blir mjuka.

Tips från erfarna hemmafruar

Några enkla rekommendationer hjälper dig att undvika en situation där gurkor blir mjuka efter betning:

För att förhindra att vätskan i burken jäser och att grönsakerna blir blöta kan du tillsätta 1 stor sked vodka eller 5 senapsfrön i saltlaken.
För att förhindra mögel kan du lägga en liten bit pepparrotsrot ovanpå burken, dessutom kommer det att ge gurkorna fasthet och förbättra deras smak.
För att förhindra uppkomsten av mögel och för att bibehålla hårdheten hos gurkor, tillsätts även en aspirintablett eller ekbark till betning.
Om du skär av gurkors svansar innan beläggningen kommer saltlaken att bli full beredskap snabbare.

Erfarna hemmafruar rekommenderar att du skickar grönsaker som samlats in från din personliga trädgård eller köpts från bönder för konservering i burkar. Gurkor som köps i butik innehåller ofta överskott av nitrater, och på slumpmässiga marknader är det till och med svårt att garantera att de köpta grönsakerna är av hög kvalitet och säkra.

Slutsats

Pickles blir mosig i burken på grund av flera vanliga konserveringsmisstag. Eftersom det är nästan omöjligt att spara fuktiga grönsaker är det bättre att först följa tekniken och inte försumma rekommendationerna i recept.