Innehåll
Många hemmafruar står inför det faktum att pickles är tomma inuti, mjuka och inte tillräckligt krispiga. Detta händer av många anledningar som du bör vara medveten om för att undvika att göra fler misstag vid konservering.
Varför blir pickles tomma och mjuka inuti?
Oftast finns det bara två anledningar till att gurkor blir tomma inuti efter betning: produkt av dålig kvalitet och fel vid konservering. Det finns dock andra fall.
Felaktig förvaring
En av anledningarna till att gurkor blir mjuka och tomma inuti efter betning är felaktig förvaring av grödan innan bearbetning. För korkning behöver du bara använda färska örter. Varje dag tappar de näringsvärde och näringsegenskaper, såsom elasticitet.
Före inläggning kan du lagra gurka i upp till ett dygn efter plockningen. I det här fallet placeras frukterna i ett svalt rum, helst i kylskåpet. De ska dock inte läggas i plastpåsar.
Om frukterna lagras under lång tid och felaktigt kommer de att vara tomma inuti
Felaktig saltningsteknik
Att förbereda pickles är inte så lätt; hela processen är uppdelad i flera steg. Brott mot teknik leder till dålig smak, frukterna blir tomma inuti och mjuka. För att säkerställa att betning sker efter behov, hålls burkar med gurkor under lämpliga förhållanden.
Jäsning och bildning av mjölksyra bör börja så snabbt som möjligt. För att göra detta hålls de förberedda burkarna i rumstemperatur i cirka 1-2 dagar. I detta fall bör indikatorn i rummet inte falla under +15 ... +25°C. Annars, istället för mjölksyra, bildas skadliga mikrober vid inläggning av gurkor, vilket leder till förgiftning.
Därefter är det mycket viktigt att inte överkoka arbetsstyckena och ta bort dem i kylan i tid. Huvudjäsningen bör ske långsamt under speciella förhållanden - vid en temperatur som inte är högre än +5°C. Så får man en långtidsförvaringsprodukt som är krispig och inte tom inuti. Saltningsprocessen i källaren varar ca 1-2 månader.
Om jäsningsprocessen av gurkor störs och den slutar snabbt, bildas gas i burkarna, vilket leder till att det uppstår tomhet i greenerna. Oftast blir tunnbarkade frukter tomma inuti.
Felaktigt förberedd marinad
Bildandet av en stor mängd gas i burkar orsakas inte bara av ett brott mot saltningstekniken, utan också av felaktigt förberedd marinad. När du förbereder pickles måste du strikt följa receptet, annars blir greenerna tomma inuti. Den främsta orsaken är brist på salt, vilket stör jäsningsprocessen. Dess optimala indikator i saltlake är 6-8%. Om marinaden inte är tillräckligt stark bildas luft och tomhet inne i frökammaren.
Dessutom, när du förbereder marinaden, måste du ta hänsyn till saltets hårdhet.I extra sorter är den låg, och högst i grovmalda produkter. Joderat salt används inte för inläggning av gurkor. Det förhindrar bildandet av mjölksyrabakterier.
Användning av för mjukt vatten leder också till att tomrum bildas. En hårdhet på upp till 45° är lämplig för betning.
Dålig kvalitet gurkor
Det händer att lagringsvillkoren för gröna gurkor är uppfyllda, saltlaken för betning är korrekt förberedd, men gurkorna visar sig fortfarande vara tomma inuti. Detta beror på en produkt av låg kvalitet.
För betning måste du välja frukt baserat på de grundläggande reglerna:
- använd små eller medelstora grönsaker med en liten frökammare;
- Skörd för betning måste göras tidigt på morgonen, och inte i värmen, när den tappar fukt;
- salta skörden av lämpliga sorter, och inte för salladsändamål.
Om du tar stora eller övermogna gurkor blir de oundvikligen tomma inuti. Sådana frukter har en stor frökammare, som fylls med luft under betning. Men även små gröna kan bli tomma om de hämtas vid middagstid. När det inte finns något annat alternativ, blötläggs de i vatten i 6-8 timmar innan tillagning. På så sätt är de mättade med den nödvändiga fukten.
Så att gurkorna inte är tomma efter betning, packas de tätt i burkar, små och starka exemplar väljs ut
Olämplig sort
En annan anledning till att gurkor blir tomma vid inläggning är att sorten inte lämpar sig för detta. Det finns frukt för salladsändamål. De har tunn och slät hud, vita finnar. De kan inte användas för betning. Det är att föredra att välja frukter med mörka tuberkler. Erfarna trädgårdsmästare berömmer flera hybrider av lämplig kvalitet:
- Marina Grove;
- Säsongens hit;
- Petrel;
- Masha.
Dessa frukter förblir alltid elastiska och välsmakande och tappar inte färg vid inläggning.
Fel under odlingen
Det händer ofta att gurkor blir tomma inuti på grund av ett brott mot den växande tekniken. Det finns flera anledningar till detta, och den vanligaste av dem är otillräcklig vattning. Om jorden ständigt är torr, förlorar gröna växter aktivt fukt, eftersom de är 80% vatten. Från det ögonblick som äggstocken bildas till skörden är grödan krävande på vattning. Det ska vara regelbundet och rikligt. För att förhindra bildandet av en jordskorpa mulkas jorden i sängarna.
Ett annat växande misstag är olämplig jordsammansättning. Jorden ska vara bördig och lös. Humus, torv och mineralgödsel läggs till den. Sandig jord är inte bra. Det finns ingen anledning att förvänta sig en stor skörd.
Pickles blir tomma inuti eftersom de saknar kväve under odlingen. Det är svårt att övermata en gröda, dess rotsystem är ytligt och tar så mycket som den behöver. Men förutom organiskt material behöver buskar mineralkomponenter: kalium, fosfor, kalcium. Bristen på dessa ämnen leder till bildandet av ett tomrum inuti fostret. Således, i början av växtsäsongen, behöver växter kvävegödsling, och redan under bildandet av äggstocken och fruktsättningen - fosfor-kaliumgödsling. Detta är exakt det schema som måste följas när man odlar gurkor.
Hur man inlagrar gurkor ordentligt så att det inte finns några tomrum inuti
För att få elastiska och starka pickles måste du följa reglerna:
- Välj små gröna, sortera dem, blötlägg i saltat kallt vatten i ca 6 timmar.
Blötlägg gurkan innan inläggning
- Använd burkar upp till 10 liter i volym, annars blir det svårare att få en kvalitetsprodukt. Tvätta dem först med bakpulver.
Sterilisera burkar innan du förvarar gurkan.
- Frukterna för inläggning ska placeras tätt, i botten av burken och kryddor och örter ska placeras ovanpå.
Dela kryddor och örter i lika delar och lägg i burkar tillsammans med gurka.
Oftast tar de:
- dill paraplyer;
- vitlök;
- pepparkorn;
- pepparrot, vinbär och körsbärsblad;
- ekbark
Marinaden för betning görs varm eller kall. I den första metoden fylls burkarna med kokande saltlake och lämnas i sju dagar. Varefter frukterna tvättas, vätskan kokas igen och behållaren fylls. Täta med nylonlock.
Den kalla metoden är något annorlunda. Saltlaken kokas, får sedan svalna och hälls i en burk med gurka. Efter 4-5 dagar, tillsätt en portion färsk saltlösning på toppen av burken och sänk ner den i källaren.
Rekommendationer från erfarna kockar
Erfarna hemmafruar använder några knep för att tillföra friskhet till frukter före inläggning. Även ihåliga greener blir elastiska om de blötläggs i saltvatten, sköljs och omedelbart saltas. Före matlagning bör varje frukt genomborras med en gaffel, så det blir mindre risk för tomrum.
För framgångsrik jäsning används rent brunnsvatten. Kranvattnet är försedimenterat, men inte filtrerat. Stensalt används.
Och slutligen vill jag notera att de mest utsökta och krispiga pickles erhålls på ekfat och inte i burkar. Denna typ av trä absorberar inte saltlake, grönsaker förblir täta och får en unik arom.
Slutsats
Pickles är tomma inuti om de förvarats fel eller om de betats fel. Du kan undvika detta genom att lyssna på råd från erfarna hemmafruar. De väljer också lämpliga sorter, följer reglerna för jordbruksteknik och marinadberedning.
