Hur man picklar volushki på ett hett sätt: recept för matlagning för vintern

Varmbetning av svamp hemma är en populär metod för att förbereda svamp för vintern. Processen är ganska enkel och inte arbetsintensiv, och den färdiga produkten är otroligt välsmakande.Det finns många recept för heta saltning av volushkas för vintern med tillsats av ingredienser som pepparrot, vitlök, ingefära, kryddnejlika, dill, senap och till och med enbär. Alla dessa komponenter ger pikantitet till saltade svampar och avslöjar deras smak på ett nytt sätt.

Hur man korrekt picklar volushki med en het metod

Innan man fortsätter med värmebehandling ska nyplockade svampar rengöras från skogsskräp, stjälken ska skrapas med kniv, sköljas under rinnande vatten så att inga sandkorn blir kvar och sorteras. Rosa volnushki är separerade från vita, bortskämda och maskiga är inte lämpliga för betning - bara kasta dem. Och eftersom dessa svampar har en skarp, bitter juice, måste de sedan blötläggas eller kokas så att den obehagliga eftersmaken försvinner.

Följande recept för het inläggning av svamp kan avsevärt påskynda processen för bearbetning av insamlade svampar. Om det inte finns några lämpliga förhållanden för långvarig blötläggning (inte tillräckligt med utrymme, varmt väder), för att bli av med den karakteristiska smaken av mjölkaktig juice, kokas de först i saltat vatten.

Hemligheter med preliminär förberedelse:

• Ett stort antal volushki bör inte kokas i ett vatten. Det är bättre att dela dem i små portioner och koka dem separat, byta vattnet före varje tillsats;
• När du lagar mat, se till att ta bort det utskjutande skummet, på så sätt försvinner bitterheten snabbare;
• Endast locken används för betning, eftersom stjälkarna är grova och fibrösa.

Du måste också korrekt beräkna mängden konserveringsmedel (bordssalt) så att huvudprodukten inte förstörs och är väl saltad.Vanligtvis ta 40 g per 1 kg kokt svamp.

Hur länge behöver du blötlägga krusidullerna innan hetsaltning?

Om det finns en stor mängd nyskördad produkt kommer det att krävas mycket ansträngning för att bli av med bitterheten genom tillagning. I det här fallet är det mer tillrådligt att tillgripa blötläggning. För att göra detta placeras svampen i en icke-metallisk behållare och fylls med en speciell lösning. Det är lätt att förbereda: tillsätt ½ tsk citronsyra och 1 msk till 1000 ml vatten. l. salt. Därefter hålls svamparna i minst 3 dagar, fyll dem med en ny lösning var 6:e ​​timme.

Hur många dagar att salta volushki med den heta metoden?

Varmsaltning av volushki i en djup behållare kräver mindre tid än i en vanlig burk. Svamp saltad i en kastrull kan ätas inom en vecka. Burkarna måste tillbringa minst två veckor i källaren för att bli väl salta och mättade med aromen av kryddor.

Hur man saltar volushki varmt enligt ett traditionellt recept

Det bästa sättet att bemästra vetenskapen om att sylta svamp för vintern är att använda ett traditionellt recept. "Klassiker" hjälper dig att få erfarenhet och i framtiden inte vara rädd för att experimentera med kryddor och kryddor.

Ett steg-för-steg-recept för att förbereda saltade trumpeter med traditionell teknik med en het metod. Ingredienser:

• 1,5 kg av huvudkomponenten;
• 75 g salt;
• svarta vinbärsblad;
• 5-6 st. lagerblad;
• 1/2 huvud vitlök;
• 4 st. svart, vit och kryddpeppar;
• 5 blomställningar av torra kryddnejlika.

Steg-för-steg förberedelse:

1. Blötlägg svampen i lösningen i tre dagar.
2. Lägg svampen i pannan och tillsätt vatten så att den täcker dem helt.
3. Koka i 25 minuter, ta bort allt skum som uppstår och överför sedan till ett durkslag med en hålslev. Efter kylning, lägg i en betningsbehållare.
4. Tillsätt resterande ingredienser och blanda försiktigt.
5. Dela i burkar (volym 0,8-1,0 l), lägg vinbärsblad ovanpå, häll kokande vatten.
6. Placera de fyllda burkarna i en förberedd behållare med kokande vatten på en våffelhandduk (eller ställ in i ugnen) i minst 10 minuter.
7. Efter tio minuter, ta bort och fäst nylonhöljena ordentligt.

Pickles beredda enligt ett traditionellt recept kan säkert förvaras i köksskåpet.

Ett enkelt recept för varm saltning volushki

Det finns en enklare metod för att salta volushki hemma med en varm metod, med bara tre komponenter. Sådana svampar kan ätas i sin rena form som förrätt eller användas vid beredning av olika sallader.

Nödvändiga komponenter för betning:

• 5 kg beredd kokt svamp;
• vatten;
• 200 g konserveringsmedel.

Steg-för-steg förberedelse:

1. Strö en femtedel av saltet i botten av behållaren i ett jämnt lager och lägg 1 kg svamp ovanpå. Upprepa 4 gånger till.
2. Täck med en tunn trasa och lägg under tryck.

Så snart saltet är helt upplöst kommer svamplocken att börja utsöndra juice med kvarvarande bitterhet. På 14-15:e dagen kan inläggningen smakas.

Hur man saltar volushki med ek och körsbärsblad

Receptet på varma saltade trumpeter med tillsats av ek- och körsbärsblad är populärt bland hemmafruar eftersom de blir mindre ömtåliga.

För betning kräver 3 kg av huvudkomponenten följande kryddor:

• 140 g salt;
• 10 st. svart eller vitpeppar;
• 3 lagerblad;
• 4-5 nejlikablommor;
• ek och körsbärsblad - en liten näve.

Steg-för-steg förberedelse:

1. Lägg blad på botten av pannan så att det inte syns.
2. Lägg sedan ett lager svamp tätt, ca 6 cm högt.
3. Fördela salt och kryddor jämnt.
4. Placera sedan de återstående produkterna med samma metod.

Ställ under tryck och låt inlägga svalt i minst 10 dagar.

Hur man hetsalt volushki i burkar

Den heta metoden att salta svamp i burkar är den mest kända metoden för att lagra svamp för vintern.

Komponenter för saltning av 3 kg beredd produkt:

• 2 msk. l. pepparrot (riven);
• 1 g svartpeppar (ca 10 ärtor);
• 4 st. lager- och vinbärsblad;
• 4 msk. l. salt.

Steg-för-steg förberedelse:

1. Lägg alla ingredienser i en kastrull och tillsätt sex glas kallt vatten.
2. Koka och koka i 10 minuter.
3. Lägg vinbärsgrönt i botten av sterila burkar, fyll med svamp och häll kokande saltlake över dem.
4. Medan saltlösningen är varm, fäst nylonlocken ordentligt.

Saltning enligt detta recept gör att du kan lagra preparaten under lång tid i ett svalt, mörkt rum.

Hur man hetsalt volushki med vitlök och vinbärsblad

Vitlök kommer att ge maträtten en speciell pikantitet och lägga till arom.

För att salta 2,5 kg av huvudprodukten behöver du:

• 120 g konserveringsmedel;
• 10 vitlöksklyftor;
• 5 paraplyer av torr dill;
• 10-12 svarta vinbärsblad.

Steg-för-steg förberedelse:

1. Lägg ett lager vinbärsblad på botten av behållaren och dill ovanpå.
2. Täck svampen jämnt med salt, kryddor och vitlök uppifrån och ned.
3. Tillsätt 3 koppar kallt renat (kokt) vatten och sätt under tryck.

Att förbereda vitlök för vintern kommer att vara ätbart om en månad.

Hur man snabbt picklar volushki med en het metod

Du kan snabbt och välsmakande pickla svamp varma med följande mycket enkla recept.

För saltning behöver du:

• 1 kg huvudkomponent;
• 40 g salt;
• 3 lagerblad;
• pepparrotsgrönsaker;
• vinbärsblad - flera stycken;
• 3 vitlöksklyftor;
• 2 kvistar torr dill;
• 3 st. svart eller vitpeppar.

Steg-för-steg förberedelse:

1. Koka volushki i cirka 15 minuter, tillsätt lagerblad och svartpeppar i vattnet.
2. Låt rinna av, och medan de svalnar, blanchera örter och vitlök i svampbuljongen i några sekunder. Ta bort med en hålslev.
3. Lägg några av de blancherade örterna och vitlöken på botten av inläggningsbehållaren och lägg svampen ovanpå med locken åt ena hållet.
4. Fördela resterande salt, vitlök och örter jämnt.
5. Installera trycket och placera det på den nedre hyllan i kylskåpet.
6. Om det inte kommer ut tillräckligt med juice efter en dag måste du tillsätta lite svampbuljong.

Svamp saltade på detta varma sätt kan smakas redan på den 4:e dagen.

Hur man picklar volushki för vintern med den heta metoden med dill och ingefära

Efter att ha bemästrat enkla picklingsrecept kan du gå vidare till mer komplexa, med hjälp av icke-traditionella kryddor och örter. Det mest populära receptet för att salta volushki på ett hett sätt med tillsats av en ovanlig ingrediens är svamp med ingefära och dill.

Nödvändiga ingredienser:

• 4 kg huvudprodukt;
• 2 msk. l. riven ingefära rot;
• 4 kvistar dill;
• vinbärsblad;
• 20 st. svart eller vitpeppar;
• 10 st. kryddpeppar;
• 200 g salt.

Steg-för-steg förberedelse:

1. Lägg dillkvistar, vinbärsblad på botten av en ren behållare, hälften av den rivna ingefäran och en del av paprikan ovanpå.
2. Lägg sedan ett lager kokt svamp. Fördela resterande ingefära, salt och peppar.
3. Det sista lagret ska vara vinbärsblad.
4. Täck innehållet i behållaren med en ren trasa och tryck.

Om saften som släpps nästa dag inte räcker för att helt täcka innehållet i skålen, måste du lägga till rent vatten.

Varmsaltning av volushkas för vintern med kryddnejlika och pepparrotsblad

Du kan förbereda varmsaltad volushki enligt detta recept antingen i en stor behållare eller i burkar.

Ingredienser som krävs för betning:

• 1 kg förkokt huvudprodukt;
• 4 medelstora pepparrotsblad;
• 40 g konserveringsmedel (salt);
• 8-10 kryddnejlika blomställningar, lika många svartpepparkorn.

Steg-för-steg förberedelse:

1. Lägg två blad pepparrot på botten av kärlet, tillsätt hälften av kryddorna och tillsätt salt.
2. Lägg svampen, resterande kryddor, salta och täck med pepparrot.

Att förbereda detta recept kräver inte mycket ansträngning, och mellanmålet blir krispigt och kryddigt.

Salta volushki med senap på ett hett sätt för vintern

Fans av kryddiga rätter kommer att uppskatta receptet för varm betning med tillsats av senap.

För 3 kg kokt svamp behöver du:

• 2 tsk. skedar av vita senapsfrön;
• 4 lagerblad;
• 3-4 nejlikablommor;
• 8-10 st. svart (vit) peppar;
• 120 g salt.

Steg-för-steg förberedelse:

1. Lägg hälften av kryddorna och saltet i rena, steriliserade eller bakade burkar.
2. Fyll med huvudprodukten och tillsätt resten av saltet och kryddorna.
3. Häll ett glas kylt kokt vatten i varje burk och täck med nylonlock.

Oroa dig inte för att det inte kommer att finnas tillräckligt med vätska till toppen av burken. Efter en dag kommer den frigjorda svampjuicen att täcka alla ingredienser helt. Svamp med senap beredd enligt detta recept kan ätas efter 14-16 dagar.

Varm saltad volnushki med äpplen och vitlök

Detta recept för varm betning av svamp kommer att göra svamparna krispiga, eftersom äpplen, på grund av deras surhet, kommer att lägga till ytterligare elasticitet till deras struktur.

Ingredienser för 6 kg produkt:

• 4-5 äpplen;
• 10 vitlöksklyftor;
• 8-10 kryddnejlika blomställningar;
• 6 st. lagerblad;
• körsbärs-, vinbärs- eller ekblad.

Steg-för-steg förberedelse:

1. Lägg lite av det gröna och en fjärdedel av äpplena skurna i skivor på botten av den förberedda skålen.
2. Lägg sedan ut ett lager av huvudkomponenten 7 cm hög, en tredjedel av salt och kryddor. Upprepa två gånger till.
3. Det sista lagret ska vara de återstående bladen.
4. Ställ under tryck och ta bort saltet.

Du kan prova svamp med äpplen efter 20 dagar. För att förlänga deras hållbarhet bör du omedelbart ta bort mögel när det bildas och övervaka mängden saltlake - det bör helt täcka innehållet i behållaren.

Hur man läcker picklar varma svampar med lök

Varmsaltning av svamp med lök är en favoritmetod för att bearbeta trofén för en "tyst jakt" bland många svampplockare. Detta kräver trots allt inga speciella kryddor, och alla kan hitta lök i sitt hem.

Ingredienser för betning av 2 kg kokt svamp:

• 1 lök;
• 80 g salt;
• 16 svartpepparkorn;
• 3-4 kryddnejlika blomställningar;
• ½ tsk. citronsyra.

Steg-för-steg förberedelse:

1. Lägg svampen i en betningsbehållare och tillsätt 1 glas rent kallt vatten.
2. Strö salt, kryddor och hackad lök ovanpå (i ringar eller halvringar, beroende på den genomsnittliga storleken på locket).
3. Blanda sedan allt noggrant med händerna, var noga med att inte skada ingrediensernas integritet.

Låt stå under tryck i 20-25 dagar, detta räcker för betning.

Ett originalrecept för varm saltning av volushki med enbär

Du kan pickla volushki med en het metod med ett mycket ovanligt men enkelt recept.

Ingredienser för inläggning av 1 kg svamp:

• 40 g salt;
• kryddpeppar, svart och vitpeppar (efter smak);
• 3 kryddnejlika blomställningar;
• 7-10 enbär.

Steg-för-steg förberedelse:

1. Blanda kokt svamp med kryddor, salt och enbär.
2. Ställ under tryck och låt salta på en sval plats.

Varmsaltning enligt detta recept gör att du kan smaka på den färdiga produkten i 7-8 dagar. För att förhindra att kanterna på behållaren blir mögliga bör de torkas av med gasväv indränkt i bordsvinäger.

Recept för varm betning av russula och volushki

Dessa två typer av svampar tillhör samma familj och liknar strukturen, så de sylas ofta tillsammans med en het metod.

Ingredienser för betning:

• 1 kg volushki;
• 1 kg russula;
• 80 g salt;
• 5 kryddnejlika blomställningar;
• 8-10 svartpeppar;
• en näve körsbärs- och svartvinbärsblad.

Steg-för-steg förberedelse:

1. Koka huvudkomponenterna med tillsats av kryddor i minst 30 minuter.
2. Lägg bladen i burkarna, sedan svampen.
3. Häll salt i svampbuljongen och koka upp, fördela sedan i burkar.
4. Säkra nylonlocken utan att vänta på att saltlaken svalnar.

Du kan äta diverse svampar efter 22-25 dagar.

Vad, hur och hur länge ska man förvara varmsaltade frittor

Varaktigheten av lagring av saltade svampar beror på vilket syfte de är avsedda för. Om för skörd för vintern, bör burkarna förvaras på en mörk plats vid en temperatur som inte överstiger 6 ° C, i en källare eller källare. I det här fallet kan pickles lagras i två månader eller mer.

Om svampen inlagdes i en stor behållare för konsumtion, kan de förvaras på bottenhyllan i kylskåpet i högst 10-14 dagar.

Slutsats

Varmsaltning av svamp hemma är den enklaste och snabbaste metoden för att bearbeta svamp. Du behöver inte följa något recept exakt, du behöver inte vara rädd för att experimentera med kryddor. Det enda som inte kan ändras är mängden konserveringsmedel per 1 kg produkt. Genom att följa reglerna för förberedelse, matlagning, såväl som temperaturförhållandena för att lagra den färdiga produkten, kan du njuta av pickles hela vintern.

Rekommenderade inlägg

Omedelbar lättsaltad gurka

Lättsaltad gurka i varm saltlake

Recept på lättsaltade gröna tomater med vitlök

Snabb inläggning av tomater

Tomat och kål recept i en burk

Betning av betor för vintern: 8 recept

Hur man picklar valui för vintern hemma

Saltade saffransmjölkslock har blivit sura: vad ska man göra med svamp

Varm betning av saffransmjölkslock: med vitlök, senapsfrön, på ryska