Hur man picklar boletus: recept för att förbereda den för vintern, inläggning i burkar, i en hink, under ett nylonlock

Att samla svamp och deras korrekta vidarebearbetning gör att du kan bevara deras fördelaktiga egenskaper i många månader. Att salta smör hemma är inte svårt, så vilken hemmafru som helst kan klara av denna uppgift. Genom att välja rätt recept för dig själv kan du förbereda ett riktigt kulinariskt konstverk.

Vad är bättre att göra med boletussvamp: salt eller pickle?

Det finns flera sätt att förbereda smör för vintern hemma.De mest populära är saltning och marinering. I det andra fallet används en speciell marinad för att förbereda maträtten, inklusive vinäger, socker, salt och olika kryddor. Man tror att en produkt framställd genom betning har längre hållbarhet jämfört med betning.

Att pickla svamp är en metod för människor som inte vill äta mat som innehåller vinäger i någon form. Vinägermarinad är en produkt som är ganska svårsmält. Man tror att det i stora doser kan orsaka allvarliga skador på kroppen.

Att salta smör är en månghundraårig teknik. Det låter dig bevara dina favoritsvampar med endast naturliga ingredienser. Dessutom kan saltat smör fungera både som huvudrätt och som ingrediens i mer komplexa kulinariska mästerverk.

Saltningsmetoder är oljiga

För att förbereda en utsökt svampdelikatess kan du använda en av tre metoder. Du kan salta boletus med hjälp av hetsaltningsmetoden. Det går ut på att koka svampen i 20-30 minuter och sedan hälla över dem med saltad saltlake.

Den mer traditionella metoden är kallsaltning av smör. Med denna metod läggs svampar ut i lager, var och en strös med en stor mängd salt och kryddor. Efter detta sätts tryck på boletusen så att de släpper saft. Denna metod tar längre tid, men låter dig bevara mer användbara ämnen som kan gå förlorade under tillagningsprocessen.

Det finns också en kombinerad saltningsmetod. Det går ut på att kort koka smöret i kokande vatten och sedan lägga ut det i rader med mycket salt.Denna metod för betning gör att du kan skydda dig mot eventuella skadliga ämnen som finns i fel svamp, men försämrar delvis smaken av den färdiga maträtten.

Hur man saltar smör på ett kallt sätt

För att förbereda en riktigt god maträtt är det viktigt att ta ett mycket ansvarsfullt tillvägagångssätt för att välja huvudingrediensen. Det är bäst att plocka svamp själv - detta gör att du kan vara säker på kvaliteten på råvarorna. Trots egenskaperna hos boletus är många människor försiktiga med att plocka svamp. Om du inte har tillräckligt med erfarenhet av tyst jakt är det bäst att köpa produkten från pålitliga svampplockare. Funktionerna hos en kvalitetsprodukt är följande:

• en mössa som inte har en lila nyans;
• den nedre delen av locket har en svampig struktur;
• ljuslila ring på skaftet.

Det är bäst att välja små svampar. Du kan också använda stor boletus, men då kommer saltningstiden att öka, och den färdiga rätten kommer inte att saltas jämnt. Vissa hemmafruar skär stora exemplar i flera delar, men detta gör att den färdiga produkten inte är så attraktiv ur estetisk synvinkel.

När det gäller valet av rätter för att salta smör hemma, är det bäst att utgå från arbetsstyckets volym. Om tidigare stora träfat användes kan du nu förbereda en liten del av delikatessen även i en liten kastrull. För beredningen kan du använda glasburkar eller emaljskålar. Det är inte tillrådligt att använda redskap i rostfritt stål.

Hur man förbereder boletus för saltning

För att skydda dig själv när du konsumerar en färdig maträtt är det nödvändigt att utföra primär bearbetning av svampen. Inledningsvis måste du bli av med överflödigt skräp som samlats på benen och mössorna.Lägg smöret i en liten kastrull och fyll det med kallt vatten i 20 minuter. All smuts, skräp och små grässtrån kommer att flyta upp till ytan.

Efter att överflödig smuts har tagits bort från oljorna kan du fortsätta med att rengöra dem. Skadade och ruttna områden på locket eller stjälken skärs av från svampen med en kniv. Efter detta tas den oljiga filmen på locket bort.

När man ska tillsätta kryddor när man saltar de är oljiga

Kryddor och salt är en integrerad del av receptet. Utan dem kommer du inte att få en bra produkt med en mångfacetterad smak. I vilket recept som helst för inläggning av smör tillsätts salt samtidigt med svamp, alternerande lager. Det är bäst att använda grovt havssalt - smöret kommer att absorbera den nödvändiga mängden, och resten kommer att slängas. Om du använder fint salt kan du översalta och förstöra den färdiga rätten.

När det gäller kryddor rekommenderas det också att använda dem vid läggningstillfället. Traditionellt används svart och kryddpeppar, dill och vitlök. Du kan lägga till löv av fruktträd och buskar - körsbär eller svarta vinbär. Du kan också ofta hitta en sådan ingrediens som ekchips i recept. Alla kryddor blandas med salt för att få en doftande blandning.

Hur många dagar saltas boletus?

Saltningstiden kan variera avsevärt beroende på det valda receptet. Det finns flera faktorer som påverkar tillagningstiden. Det viktigaste är mängden salt – tillsätter du inte tillräckligt så kokar svampen fortfarande i saltlaken, men det tar längre tid.En annan faktor är svårighetsgraden av det tryck som används. En tyngre belastning främjar snabbare juiceutsöndring.

Den genomsnittliga tiden för att salta smör med kallsaltningsmetoden är 1 månad. Beroende på variationen av receptet och ytterligare ingredienser kan det variera från 3 veckor till 2 månader.

Är det möjligt att salta frusen boletus?

Det händer ofta att svampplockningen var alltför produktiv, och en person hade helt enkelt inte tillräckligt med tid att bearbeta hela skörden. I sådana fall kan du frysa överskottet med hjälp av snabbfrysningsmetoden - detta kommer att bevara de flesta av näringsämnena.

För att sylta fryst boletus hemma måste du följa flera regler. Före frysning måste svamp rengöras från smuts och skadade delar. Avfrostning bör göras i vatten vid rumstemperatur - detta kommer att bevara produktens saftighet. Eftersom fryst kärnmjölk ändrar sig något i konsistensen rekommenderas det att använda vinbärsblad för att hålla dem krispiga.

Hur man saltar boletus för vintern enligt det klassiska receptet

Det klassiska receptet för att göra saltat smör för vintern innebär användning av ekfat. Beroende på den totala saltningsvolymen kan volymen variera. För att salta delikatessen behöver du:

• 10 kg färskt smör;
• 600 g grovt salt;
• pepparkorn;
• dill paraplyer.

Svampar bearbetas genom att ta bort skräp och tvätta flera gånger. En tredjedel av saltet hälls i botten av fatet, sedan läggs hälften av saltet med locken uppåt. Dill och peppar läggs på dem, sedan strös ytterligare en tredjedel salt på dem.Efter detta görs ytterligare ett svamplager som även strös med salt och kryddor.

Arbetsstycket är täckt med en träcirkel ovanpå, på vilken förtryck placeras. Efter en vecka kommer en stor mängd juice att visas, vars överskott kan tömmas. Efter 2 månader är godingen klar.

Hur man saltar boletus hemma med körsbärs- och vinbärsblad

Receptet liknar det tidigare när det gäller antalet ingredienser som används. En speciell egenskap vid betning är tillsatsen av körsbärs- och vinbärsblad under beredningsprocessen. De tillför en underbar arom och subtil smak till den färdiga rätten.

Smöret bearbetas och läggs på botten av en trätunna. De strös med ett lager salt, dill och peppar. Lägg ett lager blad ovanpå kryddorna. Det är viktigt att de bildar ett tätt lager - detta gör att huvudingrediensen blir ordentligt mättad med sin juice. Alla ingredienser läggs ut i lager, placeras sedan under tryck i 2 månader, med regelbundet tömning av överflödig juice.

Hur man saltar boletussvamp med druv- och vinbärsblad

Användning av druvblad i betning kommer att lägga till ytterligare vitaminer och fördelaktiga mikroelement till produkten. Den viktigaste komponenten i druvskott är vitamin A. Tillsammans med vinbärsblad kan du få en fantastisk smak och aromatisk blandning som inte lämnar någon gourmet oberörd. För saltning behöver du:

• 10 kg smör;
• 600-700 g salt;
• 150 g druvblad;
• 150 g vinbärsblad;
• dill;
• kryddpepparärtor.

Botten av tunnan är täckt med 1/3 av saltet som tas. Boletus placeras på den, som är täckt med ett lager av löv blandat med dill och kryddpeppar. Skiktet är täckt med salt, sedan igen med svamp och blad med salt.Det resulterande arbetsstycket placeras under förtryck i 2 månader.

Hur man picklar smör med vitlök och dill i burkar för vintern

Om det inte går att använda ett ekfat, och volymen av betning är liten, kan du sylta smör för vintern i en enkel glasburk. Samtidigt, på grund av små volymer, reduceras beredningsprocessen avsevärt med tiden. För detta recept på inläggningssmör behöver du:

• 1 kg svamp;
• 3 msk. l. bordssalt;
• 4 vitlöksklyftor;
• ett gäng dill;
• 5 pepparkorn;
• 5 lagerblad;
• 5 vinbärsblad.

Häll lite salt i botten av en liten emaljpanna, lägg sedan ut lager av svamp, strö varje med kryddor, blad och hackad vitlök. Hela massan sätts under tryck i 24 timmar. Efter detta läggs smöret i en steriliserad burk och fylls med saften som bildas under dagen. Burken ställs svalt i 2-3 veckor.

Hur man saltar boletus med ekblad

Eklöv kan fungera som ett aromatiskt tillskott i frånvaro av en träfat. Det är bäst att använda nyplockade blad för att bevara deras smak. För att sylta 1 kg smör behöver du:

• 50-70 g salt;
• 5 ekblad;
• 5 pepparkorn;
• 2 dillparaplyer.

För att få bladen att släppa sin smak snabbare kan de krossas och blandas med salt och andra kryddor. Svampar läggs i en emaljpanna, beströdda med en blandning av kryddor, salt och ekblad. Skålen lämnas under tryck i 24 timmar, överförs sedan till glasburkar tillsammans med den resulterande juicen, rullas ihop under locken och skickas för förvaring. Skålen kommer att vara klar om en månad.

Hur man läcker picklar kokt boletus

Att laga huvudingrediensen gör att du kan vara säker på att alla möjliga ämnen som kan skada kroppen tas bort från den. Men under tillagningen går smaken och aromen delvis förlorad, så mängden kryddor ökas något så att smaken på den färdiga rätten blir ljusare. För saltning behöver du:

• 1 kg smör;
• 100 g salt;
• 5 pepparkorn;
• 5 vinbärsblad;
• ett gäng dill;
• 4 vitlöksklyftor.

Koka svampen i en halvtimme, häll sedan av all vätska, skölj dem i rinnande vatten och torka dem lätt. Saltning liknar i övrigt de tidigare recepten - smöret läggs ut i lager, strös med salt och kryddor och sätts sedan under tryck. Efter en dag överförs de till en burk och skickas till en sval plats i en månad.

Hur man snabbt picklar smör hemma i en hink

En hink är det bästa alternativet för betning, vilket gör att du kan förbereda tillräckligt med produkt på en gång för en liten familj för hela vintern. Det är bäst att använda en trähink, men i moderna hem är de allt mer sällsynta, så du kan använda en vanlig emaljerad. Detta är ett av de enklaste recepten på saltat smör. För saltning behöver du:

• 4 kg svamp;
• 250 g bordssalt;
• vinbärsblad;
• dill paraplyer;
• pepparkorn efter smak.

Svamp rensar skräp och skadade områden. Botten av en emaljhink strös med salt, på vilket huvudingrediensen läggs. Den viktigaste punkten i denna typ av betning är behovet av att ha ett lager salt och kryddor mellan varje lager av svamp. Efter att alla lager har lagts pressas de ner med förtryck. Hinken skickas till källaren i 1,5-2 månader.

Hur man saltar smör på burkar med pepparrot och vitlök för vintern

För att få den mest aromatiska och pikanta rätten kan man förutom vitlök tillsätta en god portion pepparrot. Denna växt kommer att ge boletus en underbar lukt och lägga till en ljus pikant till deras smak. Du kan skära den i tärningar med en kniv eller riv den. För saltat smör för vintern i burkar behöver du:

• 1 kg smör;
• 1/2 huvud vitlök;
• 2 medelstora pepparrotsrötter;
• ett gäng dill;
• kryddpeppar;
• 100 g salt.

Huvudingrediensen rengörs från smuts och kokas i 10-15 minuter. Salt hälls på botten av pannan, sedan läggs ett lager av svamp, ett lager av kryddor, vitlök och pepparrot. Lagren upprepas tills smöret tar slut. Förtryck placeras på toppen i 24 timmar. Sedan överförs alla ingredienser till steriliserade burkar och skickas för att mogna i 2-3 veckor.

Lagringsregler

Förvaring görs bäst i behållaren där de saltades. Om produkten bereddes i träfat kan du överföra den till steriliserade burkar och rulla den under locket. Det bästa förvaringsutrymmet är en källare eller mörk garderob. Den önskade lagringstemperaturen är inte mer än 5-7 grader.

Om du inte har en källare eller ett speciellt skafferi kan du förvara burkar med ingredienser direkt i köket. Huvudregeln är att undvika direkt solljus. Vid rumstemperatur kommer svampar lätt att överleva vintern och behålla sina fördelaktiga egenskaper till nästa skörd.

Slutsats

Du kan salta boletus på en mängd olika sätt. Ett stort antal matlagningsrecept gör att varje hemmafru kan välja den perfekta kombinationen som kommer att tilltala alla familjemedlemmar.Att picka svamp låter dig inte bara bevara produktens fördelaktiga egenskaper, utan förbättrar också avsevärt deras smakegenskaper.

Rekommenderade inlägg

Gröna för vintern med salt

Recept på surkål med peppar

Recept på surkål för vintern i burkar

Hur man saltar kål på en tunna för vintern

Recept för inläggning av kål med smör

Hur man picklar kål på koreanska

Inläggningskål: ett enkelt recept

Hur man snabbt picklar kål utan vinäger

Gröna tomater, som fat i burkar