Hur man kall picklar saffransmjölklock hemma

Alla älskare av "tyst jakt" är väl medvetna om svampar med en karakteristisk orangeröd färg - det här är saffransmjölklock. Deras fördelaktiga egenskaper har varit kända under lång tid. Smakfulla och näringsrika, de anses vara grunden för många rätter, men det mest populära receptet har blivit ett recept på kallsaltade saffransmjölklock. Det finns en hel del varianter av denna typ av betning, men varje maträtt gjord av svamp behåller sina fördelaktiga egenskaper, och kryddor och örter ger skarphet och pikanthet.

Du bör ta reda på hur du korrekt saltar saffransmjölkkapslar på ett kallt sätt, baserat på vilka recept du kan förbereda de mest utsökta mellanmålen. Att känna till alla krångligheterna med saltning hjälper dig att förbereda preparat som kan klassificeras som riktiga ryska delikatesser.

Förbereda saffransmjölklock för kall betning

Innan man kallsaltar saffransmjölkkapslar måste de förberedas noggrant.Direkt efter insamlingen sorteras de, skadade och maskiga tas bort och sorteras.

Rengöring bör göras så snart som möjligt så att svampen inte försämras och blir oanvändbar. Det är vettigt att starta det i skogen, ta bort smuts, skära ut defekta områden och den grova delen av benet.

Om du bestämmer dig för att salta saffransmjölksvampar med en kall metod, behöver de speciell bearbetning:

1. Ren från löv och smuts.
2. Skölj noggrant med en svamp och tandborste.
3. Töm det smutsiga vattnet och skölj igen i rent vatten.
4. Häll kallt vatten i en glasbehållare, tillsätt några matskedar salt och lägg de tvättade svamparna i den.
5. Lämna dem i denna lösning i flera timmar.
6. Häll av vattnet.
7. Skölj under rinnande vatten.
8. Vänta tills överflödig vätska rinner ut.

I vilken behållare att salta saffran mjölkkapslar kall?

För att förbereda saltade saffransmjölklock på ett kallt sätt behöver du lämpliga redskap. Träbaljor, glas- eller emaljbehållare utan repor, skador eller nagg är lämpliga. Denna kan användas i burkar, flaskor, pannor eller hinkar med lock.

Du kan salta saffransmjölkslock kallt i en glasburk först efter att den har tvättats noggrant och steriliserats. Emaljerade kokkärl måste genomgå en liknande behandling.

En träbalja eller tunna har länge ansetts vara den bästa behållaren för saltade saffransmjölklock. Det föredragna materialet för deras tillverkning är ek eller ceder. Idag kan du hitta en sådan behållare, men innan du börjar salta i den måste du göra förberedelser. Detta gäller både nya och begagnade badkar:

1. Nya fat blötläggs i vatten i två veckor för att ta bort tanniner, vilket kan göra att fruktkropparna och saltlaken mörknar.
2. Behållaren tvättas noggrant.
3. Ånga med kokande vatten och kaustiksodalösning (50 g per hink vatten).
4. Fumiga det fuktiga badkaret med svavel för att förstöra skadliga organismer.

Experter rekommenderar inte att salta saffransmjölklock med en kall metod i lerkrukor, eftersom det under påverkan av salt blir olämpligt. Det är mycket möjligt att det finns bly i glasyren på sådana rätter, som kommer in i saltlaken och förgiftar den.

Hur man picklar saffransmjölkslock för vintern på ett kallt sätt

Fördelarna med kallsaltningsteknik är att produkten genomgår minimal bearbetning, och all vitaminsammansättning och fördelar med den bevaras.

Processen för kall betning av camelinasvamp är som följer:

1. För kokta, sorterade och blötlagda svampar förkortas stjälkarna på ett avstånd av cirka 1 cm från locket.
2. Häll ett lager salt på botten av behållaren.
3. Lägg saffransmjölkslocken i lager (ca 10 cm), locken nedåt.
4. Strö dem med kryddor - vitlök, peppar, lagerblad.
5. Dill, svarta vinbärsblad, pepparrot och körsbär läggs ovanpå.
6. En träcirkel inlindad i gasväv placeras på bladen.
7. De krossar honom under press.

Saltkonsumtionen är 40 - 60 g per kilo saffransmjölklock. Svamp kan läggas till en stor behållare när de samlas in.

Den saltade produkten är klar för konsumtion inom en månad.

Recept på kallsaltade saffransmjölkslock

Med denna metod behåller kapsyler med saltad saffran sin färg, smak, form och arom. Experter erbjuder recept som inte involverar användning av kryddor för att få ren svampsmak.

Metoden är mycket lämplig för små unga fruktkroppar.

Det finns många recept för att förbereda saltade saffransmjölklock på ett kallt sätt:

• utan kryddor;
• uttrycka metod;
• traditionell eller klassisk;
• med lök;
• med pepparrot och vitlök;
• med senap.

Om recept och lagringsregler strikt följs, blir saltade saffransmjölklock läckra, aromatiska, inte sura och inte förstöra.

Enkel kallsaltning av saffransmjölkslock utan kryddor

För dem som älskar doften av skogens gåvor utan smak av kryddor, är ett enkelt och populärt recept för kall betning av saffransmjölklock, som bara innehåller två ingredienser, lämpligt:

• grovt salt - 300 g;
• saffransmjölklock - 1 hink.

För att förbereda behöver du:

1. Rengör och skölj svampen.
2. Separera locken från stjälkarna.
3. Lägg i lager i en emaljhink.
4. Strö lager av salt, lägg på varje svamp.
5. Lägg en platt tallrik eller träcirkel ovanpå.
6. Installera lasten.
7. Täck toppen av hinken med gasväv.
8. Överför behållaren till en sval plats i två veckor.
9. Placera saltade saffransmjölklock tätt i glasburkar.
10. Förvara i kylskåp.

Recept för snabb kallberedning av saltade saffransmjölkslock

Svampar som samlas in i slutet av säsongen är bäst lämpade för vintern.Om de tas emot i juli kan du använda ett recept för att sylta saffransmjölklock på ett mycket snabbt och kallt sätt:

1. Svampar rensas och tvättas.
2. Lägg dem i en kastrull.
3. Tillsätt kryddor och örter som du gillar.
4. Tjockt saltad.
5. Rör om innehållet i pannan.
6. Salta igen på toppen.
7. Täck med en tallrik ovanpå.
8. Efter 2 timmar, tvätta den saltade svampen i rinnande vatten.

Förrätten kan ätas kryddad med smör och lök.

Mycket välsmakande kall inläggning av saffransmjölkslock med vitlök och örter

Kall betning av saffransmjölklock hemma kommer att bli kryddig om du använder följande ingredienser:

• färska saffransmjölkkapslar - 3 kg;
• vitlöksklyftor - 9 st.;
• lagerblad - 24 st.;
• pepparkorn - 25 st.;
• vinbärsblad - 15 st.;
• grovt salt - 150 g.

Små exemplar innehåller mest näringsämnen och vitaminer. Det här är de som bör saltas:

1. Förbered svampen genom att skala och skölja i rinnande vatten.
2. Förbered en behållare.
3. Klä botten av behållaren med lager- och vinbärsblad.
4. Tillsätt pepparkorn.
5. Strö ett lager salt.
6. Placera en rad med saffransmjölklock på den och lägg ner mössorna.
7. Salta och strö över kryddor igen.
8. Fyll hela behållaren med lager av fruktkroppar och kryddor.
9. Täck översta lagret med vinbär och lagerblad.
10. För att salta svampen, placera en cirkel av trä och en vikt på den.
11. Överför behållaren till en mörk, sval plats i 15 - 20 dagar.
12. Lägg den färdiga produkten i sterila burkar och stäng med sterila lock.

Recept på kallsaltade saffransmjölkslock för vintern med lök

Bland de många alternativen för att förbereda saltade saffransmjölklock finns ett recept med lök. För det behöver du:

• färska saffransmjölklock - 2 kg;
• lök - 0,3 kg;
• kryddpeppar (ärtor) - 10 st.;
• stensalt, grovt - 100 g.

Tillagningsmetod:

1. Kemtvätt av fruktkropparna utförs med endast en borste och en fuktig trasa.
2. Hacka löken, skär den i tunna ringar.
3. Svampar placeras i behållare med locken uppåt, strös jämnt med lök, peppar och salt.
4. Täck toppen med en ren trasa.
5. Placera en träcirkel och en vikt på den.
6. Efter en månad är de saltade saffransmjölkslocken klara och kan ätas.

Kryddig kall betning av saffransmjölkslock för vintern

De som älskar kryddiga rätter kanske gillar den kryddiga kallbetningen av saffransmjölkslock i burkar, baljor, hinkar eller andra lämpliga behållare.

Receptet innehåller följande ingredienser:

• färska saffransmjölklock - 2 kg;
• bitter mald svartpeppar - 8 g;
• kryddpeppar - 7 st.;
• lagerblad - 6 st.;
• grovt salt - 90 g;
• svarta vinbärsblad - 40 g.

Förberedelseprocedur:

1. Rengör svamp från skräp.
2. Lägg ut dem i ett lager på en sil.
3. Skålla två gånger med kokande vatten.
4. Strö över isvatten.
5. Låt det torka.
6. Vinbär och lagerblad och peppar läggs i botten av behållaren.
7. Blanda mald peppar med salt.
8. Lägg saffransmjölkslocken i lager och strö över den salta blandningen.
9. Täck med en ren trasa.
10. Placera en cirkel och en vikt på den.
11. Saltade saffransmjölkslock är klara om en månad.
12. Förvara produkten vid en temperatur på 5 ⁰C.

Om det är omöjligt att ständigt upprätthålla temperaturen kan du öka mängden salt som används med en fjärdedel, vilket gör att de kan bevaras mycket längre vid en högre temperatur.

Kryddiga saltade saffransmjölkslock i en balja blir jättebra. För att göra detta, utför följande steg:

1. Förbered en balja genom att placera enbärsgrenar på botten.
2. Häll kokande vatten över dem och täck behållaren med en filt.
3. Kasta varma stenar i badkaret för att skapa ånga och desinficera behållaren.
4. Kemtvätt av saffransmjölklock utförs.
5. Svampar läggs i en balja i lager, varvat med pepparrotsblad, dill, ek- och körsbärsblad samt vitlök.
6. Lägg en gaspåse med salt ovanpå så att den breder ut sig över hela ytan.
7. En träcirkel och tryck läggs på saltet.
8. När lasten börjar sjunka, östes en del av den frigjorda svampsaften ut.

Saffransmjölkslocken är klara på två månader. Under denna tid blir de inte bara saltade utan också lätt jästa, vilket får en unik rik smak.

Hur många dagar är saffransmjölkslock kallsaltade?

Det finns flera åsikter om hur länge saltningsprocessen pågår. Vissa tror att en vecka räcker för kallsaltning, andra - minst en månad.

Allt beror på när produkten ska användas till mat. Inom ett par dagar efter saltning kan du börja prova delikatessen. De tappar sin bitterhet, men förblir elastiska och krispiga. Om du planerar att äta den beredda delikatessen snart måste du använda mindre salt, långtidsförvaring kräver mer salt.

Regler och villkor för lagring

Saltade saffransmjölklock kan endast bevaras om temperaturregimen observeras. Rummet måste ventileras, temperaturen i det måste hållas på en nivå som inte är lägre än 0 ⁰C, så att produkterna inte fryser och förlorar sin kvalitet. Vid temperaturer över 5 ⁰C kan kallsaltade saffransmjölkslockar bli sura. Det är nödvändigt att se till att svampen är helt täckt med saltlake. Om det finns en brist måste den fyllas på med saltat kokt vatten.

Om mögel dyker upp på en vikt, mugg eller gasväv måste de tvättas i varmt saltat vatten och behållarens väggar måste torkas försiktigt med en trasa.

Med expressmetoden används lite salt, lagring utförs i kylskåp, annars blir produkten snabbt sur.

För långtidslagring anses det vara optimalt att använda 40 g salt per 1 kg fruktkroppar.

Slutsats

Receptet på kallsaltade saffransmjölkslock är känt och har framgångsrikt använts av våra landsmän sedan urminnes tider, när de serverades vid det kungliga bordet och exporterades till Europa. Sedan dess har nya material för behållare för saltade svampar dykt upp, recept har kompletterats och gjorts mer varierande i sammansättning. Smaken av den ryska delikatessen förblir alltid unik. För att få doftande, krispiga röda kapsyler kan du använda den vanliga eller snabba kalla metoden att sylta saffransmjölkslock (video).

Rekommenderade inlägg

Recept på lättsaltad gurka på burk för vintern

Hur man gör surkål utan socker och salt

Hur man saltar kålhuvuden

Recept för inläggning av kål i burk för vintern

Hur man saltar peppar och kål

Inläggning av kål för vintern: läckra recept

Hur man picklar blomkål till vintern

Hur man kall picklar gröna tomater i en hink

Friterade honungssvampar för vintern