Innehåll
Serushki kan saltas varm eller kall. Tekniken är gemensam för alla typer av svampar. Serushki förberedd för vintern behåller sina fördelaktiga egenskaper och kemiska sammansättning.
Funktioner av saltning serushki
Innan du picklar serushka-svampar hemma måste de förberedas. De insamlade fruktkropparna är utspridda och sorterade efter storlek. Unga exemplar kommer att kallbehandlas hela, mer mogna exemplar saltas bäst med den heta metoden. Fruktkropparna utsöndrar en bitter mjölkaktig juice och oxiderar när de skärs, så efter sortering bearbetas de och sänks omedelbart ned i saltat vatten.
Förberedelsesekvensen är som följer:
- Rengör toppen av locket från torrt gräs, löv och jord och ta bort skyddsfilmen.
- Det sporbärande lagret kan lämnas, men det är bättre att ta bort det, eftersom det kan finnas insekter där.
- Skär av botten av benet och ta bort skadade områden.
- När alla fruktkroppar har bearbetats tvättas de och blötläggs i mycket vatten.
Vattnet ska vara svalt och bytas 2-3 gånger under dagen.Proceduren fortsätter i upp till 2 dagar, då fruktkropparna kommer att ha förlorat sin bräcklighet, kommer att vara elastiska, utan bitterhet i smaken. För att sylta svamp med en kall metod måste fruktkropparna vara torra. Produkten avlägsnas från vätskan och placeras på en servett för att förånga fukten. För den heta metoden är denna åtgärd oviktig.
Hur länge man kokar körsbär innan saltning
Före varmsaltning kokas örhängena med hjälp av följande teknik:
- De blötlagda örhängena skärs i flera delar, de små fruktkropparna lämnas hela.
- Lägg arbetsstycket i en emaljpanna.
- Vatten tillsätts 2 gånger mer än volymen serushki.
- Placera på elden, koka i 15 minuter, skumma bort skummet som bildas under tillagningen.
- Vattnet dräneras och fruktkropparna tvättas.
- Häll vatten i en kastrull och låt koka upp.
- Salt tillsätts till kokande vatten med en hastighet av 0,5 msk. l. för 3 liter vatten.
- Doppa fruktkropparna i kokande vatten.
Vattnet dräneras, arbetsstycket är redo för vidare bearbetning.
Hur man saltar serushka-svampar
Svampar är villkorligt ätbara, de klassificeras i den sista kategorin när det gäller näringsvärde på grund av deras outtryckta smak och brist på lukt. Denna typ kan bara saltas; du kan förbereda den första kursen, men det kommer inte att finnas någon svampsmak. Det är inte tillrådligt att steka fruktkroppar. Om du picklar serushka-svampar för vintern kommer du efter 2 månader att få en utsökt maträtt som kommer att komplettera vilken meny som helst.
Den skördade grödan kan saltas i trä-, emalj- eller glasbehållare. Rätterna är förberedda. En trätunna eller fat fylls med varmt vatten under en dag så att träet är mättat med fukt och behållaren inte läcker.
Sedan behandlas det med kokande vatten med tillsats av bakpulver.Burkarna steriliseras, emaljskålarna rengörs med läsk, fylls till toppen med vatten och kokas.
Ett snabbt recept för inläggning av serushka-svampar
Det finns ett snabbt sätt att salta fruktkroppar. Det tar lite tid att bearbeta, och arbetsstycket kommer att vara lämpligt för konsumtion inom 25-30 dagar.
Med tiden kan saltlaken bli grumlig och produkten kan bli sur. För att förhindra att fruktkropparna förlorar sin elasticitet och den obehagliga smaken av jod uppstår, bör arbetsstycket saltas med vanligt stensalt.
För receptet behöver du:
- blötlagda svampar - 2,5 kg;
- salt - 150 g;
- kryddnejlika - 5 st.;
- vitlök - 4 kryddnejlika;
- dill - 4 paraplyer, kan ersättas med frön;
- pepparrotsblad - 2-3 st.
Det rekommenderas att salta fruktkroppar med hjälp av följande teknik:
- Botten på glasburken är täckt med ett pepparrotsblad.
- Lägg produktskiktet tätt.
- Strö salt, hackad vitlök ovanpå, tillsätt kryddnejlika och dill.
- Nästa lager följer samma mönster.
- Fyll burken till toppen.
- Fyll på med kallt, okokt vatten.
- Täck toppen med ett ark pepparrot, sätt tryck och täck med en servett.
Arbetsstycket placeras i ett svalt, mörkt rum för jäsning. Du kan använda svamp för långtidsförvaring, men detta kommer att kräva ytterligare bearbetning.
Klassisk saltning av serushka-svampar med den heta metoden
Att salta svamp enligt detta recept tar längre tid, men preparatet lagras till nästa svampsäsong. Varmsaltning av örhängen kräver följande ingredienser (för 2 kg råvaror):
- vinbär eller körsbärsblad - 7 st.;
- salt - 130 g;
- citronsyra - ¼ tsk;
- vitlök - 3 kryddnejlika;
- dillfrön - 1 tsk;
- kryddpeppar eller svartpeppar - 14 ärtor.
Du måste salta svamp med hjälp av följande teknik:
- Koka upp den blötlagda svampen och lägg i ett durkslag för att rinna av vätskan helt.
- Häll lite salt i botten av en steriliserad glasbehållare, tillsätt några pepparkorn och dillfrön.
- Strö örhängen i ett lager på högst 5 cm.
- Lager för lager saltas och kryddor tillsätts, inklusive vitlök och vinbärsblad.
- Arbetsstycket är fyllt med kokande vatten.
- Låt stå öppet i några minuter så att luften kan komma ut helt.
Burkarna täcks med nylon- eller metalllock och sätts i källaren. Efter 40-45 dagar är produkten klar. Efter att ha tagit av locket, förvara burken i kylen.
Kallsaltning av serushka-svampar
Du kan salta denna typ på ett kallt sätt enligt receptet på valfri svamp. Bearbetning kräver inte preliminär kokning. Innan du saltar örhängena, blötläggs de i minst 2-3 dagar, med hjälp av en trä- eller emaljbehållare.
Kryddor som behövs för receptet:
- Lagerblad;
- paraplyer eller dillfrön;
- pepparrotsblad eller rot;
- pepparkorn.
Du måste tillsätta salt i följande ordning:
- Salt hälls i botten av behållaren.
- Lägg ett lager av fruktkroppar, strö generöst med salt; cirka 100 g salt per lager kommer att behövas i en 50-liters emaljpanna eller träfat.
- Tillsätt kryddor.
- Fyll i lager till toppen.
- Täck med gasväv och applicera tryck.
Ta bort arbetsstycket till källaren. Med tiden bildas mögel på ytan. Gasväv tvättas i varmt vatten. Mögel avlägsnas också från trycket med vatten med tillsats av läsk (1 tsk per 2 liter vatten).
Varmsaltning av serushki med krusiduller
Båda arterna är rörformade arter med samma näringsvärde och bitter mjölkaktig juice.Volnushki är ljusa och örhängena är mörkgrå; efter bearbetning behåller fruktkropparna sin färg; efter blandning kommer arbetsstycket att se estetiskt tilltalande ut. Du kan salta den med eller utan kryddor. För 1 kg svamp behöver du 40 g salt.
Recept för att salta serushki och volushushka svampar med den heta metoden:
- Svampar blötläggs i 2 dagar.
- Koka i 20 minuter.
- Sterilisera burkar.
- Häll salt i botten av behållaren och strö det över varje lager.
- De är väl packade så att det blir så få luftfickor som möjligt.
- Lägg gasväv och en vikt ovanpå burken.
En dag senare, när fruktkropparna släpper juice, stängs burkarna med lock och läggs i källaren. Efter 15 dagar kan produkten inkluderas i kosten.
Regler och villkor för lagring
Ämnena förvaras i ett mörkt rum vid en temperatur som inte är högre än +5 0C, det bästa alternativet är ett skafferi eller källare. Om du saltar den skördade skörden i stora behållare, tvätta med jämna mellanrum lasten och ta bort mögel. Efter att burken har öppnats förvaras produkten i kylen. Om den skördade grödan saltas på ett kallt sätt, lagras den inom 8 månader, efter termisk bearbetning - 10-12 månader.
Slutsats
Du kan salta örhängen enligt valfritt recept med den kalla eller varma metoden. Fruktkropparna blötläggs i minst ett dygn och vattnet byts flera gånger. Om saltningstekniken följs kan produkten lagras under lång tid utan att förlora sin smak och presentation.
