Innehåll
Inlagda mjölksvampar är det bästa förberedelsealternativet för att förbereda dessa fantastiskt läckra och näringsrika gåvor från skogen. Tjockt krispigt kött och subtil svamparom kommer att bli en riktig höjdpunkt på bordet. När allt kommer omkring, när de är inlagda, serveras dessa svampar oftast som en oberoende maträtt, med potatis som den bästa sidorätten.
Traditionella ryska jästa mjölksvampar tillagas varma eller kalla. För att laga svamp korrekt bör du bekanta dig med funktionerna i processen och steg-för-steg-receptet.
Funktioner för att sylta mjölksvampar
Mjölksvampar tillhör klassen av villkorligt ätbara svampar, och därför kan du inte bara steka dem i en stekpanna. Med denna beredningsmetod förstörs inte gifterna som finns i dem; en sådan maträtt kan vara hälsofarlig.
För att bli av med gifter, innan tillagning måste de rengöras från smuts, tvättas noggrant, blötläggas och kokas. Först efter sådana procedurer kan du förbereda olika rätter.
Mjölksvampen tillhör familjen Syroezhkov. Dess unika är att den innehåller D-vitamin av vegetabiliskt ursprung.Dessutom, när det gäller proteinhalt, konkurrerar denna art med kött, vilket gör att rätterna visar sig vara mycket tillfredsställande och hälsosamma.
Produkten innehåller även ett högt innehåll av vitamin PP. Den kemiska sammansättningen är ganska rik på användbara element: askorbinsyra, kalcium, järn, molybden, zink, silver, kobolt, koppar. När det gäller innehållet av vitaminer PP, D och kalcium är svampens värde överlägset smör.
Förutom dessa funktioner har mjölksvampar en helande effekt. Det finns ämnen i svamp som kan stoppa spridningen av Koch-bakterien som orsakar tuberkulos.
Innan du går på en lugn jakt bör du överväga några funktioner för vidare bearbetning av skogsprodukter:
- om du har det minsta tvivel om svampens ätbarhet är det bättre att inte ta dem; några giftiga exemplar som av misstag hamnade i korgen kan förgifta alla svampar som ligger bredvid dem;
- Hållbarheten för svamp är mycket kort, färska prover måste genomgå kulinarisk bearbetning senast 4 - 6 timmar efter att de samlats;
- Det är möjligt att förlänga lagringstiden upp till 12 timmar; för detta läggs svampen i ett durkslag eller sil, täcks med en fuktig trasa och skickas till kylen eller kylrummet; det är viktigt att se till att duken inte torka ut helt.
Mjölksvampar har en subtil svamparom. Den karakteristiska mjölkiga juicen vid brytningen av fruktköttet har en uttalad bitterhet. Ett av sätten att bli av med det är att förkoka eller blötlägga.
Förutom vita mjölksvampar finns det även svarta mjölksvampar i skogarna, liknande i kemisk sammansättning
Betning (saltning) mjölksvamp gör att du kan bevara alla fördelaktiga ämnen i dem, och förbearbetning gör att du kan bli av med giftiga komponenter.
Hur man förbereder inlagda mjölksvampar för vintern
För att förbereda inlagda svampar med en lätt, kraftfull ton, kan du använda en av inläggningsmetoderna: varm eller kall. Före matlagning skär de flesta kockar dem i bitar som är bekväma att sticka på en gaffel. Många föredrar att jäsa uteslutande kapsyler.
Hur svamp kommer att se ut, skivad eller hel, är en smaksak. Det viktigaste är att närma sig matlagningsprocessen korrekt. Recept på inlagda mjölksvampar för vintern kräver inga speciella ingredienser. Använd grovt salt, inte joderat.
De saltar det i burkar eller ekfat, som de gjorde förr i tiden. För att jäsa på fat behöver du en välutrustad källare. Kryddor tillsätts efter smak.
Varmjäsning av mjölksvampar
Varmjäsning består av följande steg:
- blötläggning;
- kokande;
- betning.
Ett viktigt steg är blötläggning. Eftersom mjölksvampar har tätt kött, till skillnad från andra typer av svampar, blötläggs de före jäsning i flera dagar i rumstemperatur. Så att de inte flyter upp och är helt täckta med vatten läggs en lätt vikt ovanpå dem.
Blötläggningsprocessen kan ta upp till tre dagar. Vattnet får en mörk färg. Efter blötläggning i en dag, kontrollera hårdheten, byt vatten och låt stå i ytterligare 24 timmar. I slutet av 3 dagar bör svamphattarna inte vara hårda, men elastiska, men samtidigt behålla sin elasticitet.
Färdiga svampar är krispiga och elastiska
Koka mjölksvamp i saltat vatten. Ta bort skummet med jämna mellanrum under processen med en hålslev. Svamparna är klara när de sjunkit till botten av pannan och vattnet blivit klart. Efter detta, lägg dem i ett durkslag eller sil för att rinna av vätskan.
Lägg i försteriliserade torra burkar - produkten ska placeras så tätt som möjligt. De utlagda lagren strös med salt och kryddor. Vitlök skärs eller skickas i burkar i skivor. Mängden kryddor och vitlök bestäms av smak.
Kalljäsning av mjölksvamp
Med denna beredningsmetod går mjölksvampar igenom stadierna av blötläggning och saltning, utan att koka. Detta recept skiljer sig från den heta metoden i väntetiden. Beredningsprocessen - rengöring och blötläggning - utförs enligt samma regler som för den varma metoden.
Mjölksvampar beredda utan att koka kan placeras i ekfat. I slutändan kommer de att få en speciell arom.
För båda typerna av jäsning används samma uppsättning produkter. Om så önskas kan du ändra mängden och sammansättningen av kryddor. Erfarna hemmafruar lägger till dem "med ögat".
Ingredienser:
- mjölksvamp - 10 kg;
- salt - 300 g + för matlagning med en hastighet av 2 msk. l. för 1 liter vatten;
- Lagerblad;
- svarta pepparkorn;
- vitlök;
- dill paraplyer;
- nejlika;
- svarta vinbärsblad.
Recept på inlagda mjölksvampar
Varm jäsning. Steg för steg recept:
- Lägg de skalade svamparna i en behållare, tillsätt vatten och lägg en vikt så att de blir kvar i vattnet.
- Koka på låg koka i saltat vatten, skumma bort skummet. Mjölksvamparna anses klara när de sjunker till botten av pannan.
- Lägg mjölksvampen i ett durkslag så att vätskan får rinna av. Häll kokande vatten över vinbärsblad och dillparaplyer. Sterilisera burkarna som du planerar att lägga svampen i. Lägg i lager, benen uppåt, strö över salt och kryddor. En 3 liters burk kräver 100 g salt.
- Efter att ha lagt det tätt, tryck på det översta lagret med ett dillparaply vikt till en ring. Täck med ett plastlock. Förvara på en sval plats. Rätten är klar på 25–35 dagar.Du kan lagra mjölksvamp jäst i burkar på ett varmt sätt i 6 månader.
Kall beredningsmetod. Steg för steg recept:
- Blötlägg enligt allmänna regler. Lägg dem sedan med locken nere i ett handfat eller ett fat, strö över dem med salt. Täck med en platt tallrik och lägg en vikt ovanpå. Rollen av förtryck kan utföras av en burk fylld med vatten med en kapacitet på 3 liter.
- Koka och kyl sedan saltlaken: för 1 liter vatten - 3 msk. l. salt. Lägg mjölksvamparna tätt i förberedda torra burkar i lager, tillsätt örter och kryddor. Täck toppen med vinbärsblad. Häll i kall saltlake.
- Täck burkarna med plastlock och ställ i kylen. Mjölksvampar är klara på 40 - 50 dagar.
Ett snabbt sätt att förbereda inlagda mjölksvampar.
Med denna beredningsmetod blir mjölksvampar elastiska med en liten bitterhet. Vinbärsblad i detta recept ersätts med ekblad.
Steg för steg recept:
- Blötlägg svampen kort i vatten för att göra dem lättare att skala. Lägg mjölksvamp i kokande saltat vatten (2 matskedar salt per 1 liter vatten). Tillsätt kryddor i vattnet (peppar, ekblad, dill, vitlök - valfritt).
- Koka tills svampen sjunker till botten och vattnet är klart. Under tillagningsprocessen, skumma av skummet med jämna mellanrum. Ta bort mjölksvampen med en hålslev och lägg i ett durkslag.
- Lägg varma svampar i förberedda burkar. Inget behov av att tillsätta kryddor. Fyll burkarna till toppen med vattnet som användes för att koka. Täck med plastlock och skaka för att säkerställa att det inte finns några tomrum. Ställ burkarna i kylen. Rätten är klar på 35 - 45 dagar.
Kaloriinnehåll i inlagda mjölksvampar
Allmänna indikatorer för inlagda mjölksvampar beredda på olika sätt ser ut så här:
- förberedelsetid - upp till 3 dagar;
- tillagningstid - 1 timme;
- väntetid - 25 - 40 dagar;
- energivärde - 17,3 kcal.
BJU:
- proteiner - 1,4 g;
- fetter - 0,6 g;
- kolhydrater - 1,5 g.
En rejäl och hälsosam rätt med lågt kaloriinnehåll, vilket gör att den kan användas av dem som bryr sig om sin vikt.
Lök kommer att vara ett bra tillskott till rätten.
Slutsats
Inlagd mjölksvamp kan tillagas på olika sätt. Om du gör allt korrekt, kommer ett otroligt gott mellanmål eller oberoende maträtt om 1,5 - 2 månader att dyka upp på bordet. Servera kall. Det bästa tillbehöret skulle vara potatis i någon form. Du kan använda svamp i sallader. Om den färdiga produkten är för salt kan du blötlägga den innan servering.
