Hur man saltar torr mjölksvamp (vit mjölksvamp) på ett hett sätt: enkla recept för vintern med foton, videor

Vilda svampar är den mest föredragna och favoritdelikatessen på vintern. De kan konserveras genom konservering, frysning, torkning eller saltning. Det är bättre att salta torr mjölksvamp med en het metod. Detta är en pålitlig och effektiv lagringsmetod.

Hur man hett picklar torr mjölksvamp

Före användning bör du sortera ut svampen. Om det finns små prickar på stjälken är det maskar. Det är viktigt att noggrant undersöka locket. Kasta maskiga fruktkroppar. Ta bort ruttna, gamla och giftiga. Separera genast svampen, som kan stekas färsk.

Hur man förbereder svamp för inläggning:

1. Rensa bort skräp. Ta bort kvistar, mossa och löv.
   
2. Blås ut insidan av hatten, detta tar snabbt bort skräpet.
3. Använd en vass kniv och skär ut mörka och uppmjukade områden, samt delar som skadats av fåglar.
4. Ta bort stjälken. Ta bort roten på benet eller skär av den helt.
5. Skölj mjölksvampen under kranen eller en i taget i en hink. Låt inte stå länge, skölj snabbt och lägg undan. Annars blir de smaklösa och vattniga. Det är bekvämt att rengöra smuts mellan plattorna med en mjuk tandborste.
6. Samtidigt som du tvättar, sortera små från stora. Skär stora kapsyler i flera delar, så får fler svampar plats i burken och det blir lättare att få ut dem.

Vita mjölksvampar placeras i vatten för en dag, svarta mjölksvampar - upp till 3 dagar, andra typer - upp till 1,5 (dagar).

För att sylta torr mjölksvamp på ett varmt sätt för vintern används ofta kokning.

Råd:

1. Släng inte stjälken utan lägg den i en separat skål. Den kan användas för att förbereda kryddor.
2. Termisk behandling av mjölksvampar utförs inte. Det är nödvändigt för frukter som har en bitter smak. Dessutom minskar värmebehandling produktens näringsvärde.
3. Om du inte kan sylta den inom de första 24 timmarna behöver du inte tvätta eller skära den. Överför till en öppen skål eller bred korg. Förvara svalt tills det är klart.
4. Övermogna och mycket gamla svampar får en unken lukt. Ej lämplig för betning.
5. Det är bättre att beta i en ren, torr behållare. Helst i ekfat.

Varmsaltning av torr mjölksvamp enligt det klassiska receptet

För matlagning bör du förbereda följande komponenter:

• 12 pepparkorn;
• 3 g citron;
• en nypa kanel;
• 800 ml vatten;
• 6 st. lagerblad;
• kryddnejlika efter smak;
• stjärnanis - 3 st.;
• 14 g salt.

Tillsätt alla ingredienser i kokande vatten. Koka i en halvtimme på låg värme. Kyl sedan och tillsätt ⅓ msk. 9% vinäger. För ett kilo kokt torr mjölksvamp räcker det med 300 ml saltlake.

Hållbarheten minskar vid saltning enligt det klassiska receptet

Fruktkropparna är inte vassa.

Varmsaltning av torr mjölksvamp i burkar

Du behöver 5 kg svamp, 250 g salt, flera vitlöksklyftor, lök, pepparrot, dragon.

Så här saltar du torr mjölksvamp i burkar:

1. Koka frukterna, häll i ett durkslag och låt rinna av.
2. Lägg kryddorna i burkar. Förbered saltat vatten - 70 g salt per 1 liter.
3. Häll i saltlake.
4. Placera pinnar inuti burkarna som är i nära kontakt med väggarna, så kommer inte svampen att stiga.

Mängden salt kan variera beroende på var arbetsstyckena ska förvaras

Efter en vecka är delikatessen redo att ätas.

Hur man hetsalt torkar mjölksvampar med vinbärsblad

Vinbärsblad ger fantastisk smak. För betning behöver du 2,5 kg fruktkroppar, 125 g salt, 10 g kryddpeppar, 5 st. lagerblad, 1 medelstor vitlök och 4 vinbärsblad.

Kasta de blötlagda fruktkropparna i kokande vatten. Tillsätt vinbärsblad och pepparkorn. Efter 13 minuter, häll i en sil, som läggs i en kastrull. Saltlaken kommer väl till pass. Överför svampen till en annan behållare, tillsätt resten av kryddorna. Häll i resterande saltlake.

Låt stå i 24 timmar. Sedan kan du lägga den i kylen

Varmsaltning av torr mjölksvamp med vitlök

Denna metod är relativt snabb att förbereda. För 2 kg fruktkroppar behöver du:

• 40 g vitlök;
• pepparblandning - 10 g;
• lagerblad - 5 st.;
• 40 g salt.

Recept:

1. Koka fruktkropparna i en kvart och kyl dem i samma vatten.
2. Skala vitlöken, du kan ta 2 gånger till om du vill ha en kryddig rätt.
3. Lägg alla kryddor på botten.
4. Skålla med en liten mängd kokande vatten.
5. Fyll sedan behållaren med fruktkroppar, strö över salt och överför alla ingredienser.
6. Täck med ett fat och ställ in vikten.

Servera med smör och lök

Video - varmsaltning av torr mjölksvamp med vitlök:

Hur man saltar torr mjölksvamp med en het metod utan att blötläggas

Du kan börja direkt efter rengöring. Om saltning utförs utan blötläggning är det nödvändigt att koka längre och slänga vattnet, återanvänd det inte. Tillsätt mer salt för att ta bort bitterheten.

Inläggningsrecept:

1. Skölj varje lock under rinnande vatten.
2. Koka upp.
3. Ta bort från pannan med en hålslev och svalna. Häll ut vattnet.
4. Placera dillblomställningar, vitlök, salt och kålblad på botten av behållaren.
5. Sätt ner locken. Du kan lägga till saltad saltlake. Täck med kålblad.

Lämna på en plats med en temperatur under 10 ° C i 2-5 dagar. Sedan kan du lägga den i burkar.

Detta är det mest osäkra beläggningsreceptet

Varmsaltning av torr mjölksvamp i burkar med järnlock

För att förbereda konserver för vintern används ofta järnlock, med dem är behållaren tätt stängd.

Ingredienser:

• 4 kg hattar;
• 4 liter vätska;
• 12 st. kryddpeppar;
• 3,5 msk. l. salt;
• 8 lagerblad;
• 12 kryddnejlika blomställningar;
• 480 ml 9% vinäger.

Koka svamp i saltat vatten. Skölj i ett durkslag. Häll 2 liter vatten i en annan kastrull, tillsätt salt och andra kryddor. Koka i ¼ timme. Tillsätt vinäger efter 10 minuter.Lägg locken i burkar, häll i den förberedda saltlaken och rulla dem under järnlock.

Sterilisera burkar och lock

Hur man hett picklar torr mjölksvamp med pepparrot

Pepparrot ger extra crunch. För saltning behöver du:

• 5 kg färsk frukt;
• 250 g salt;
• 10 dillblomställningar med frön;
• 10 g pepparkorn;
• 15 pepparrotsblad.

Du kan komplettera receptet med körsbärsblad. Detta kommer att göra torra mjölksvampar ännu mer smakrika.

Tillagningssteg:

1. Skölj alla kryddor.
2. Koka i vatten med salt.
3. Förbered saltlaken. Koka upp vatten, tillsätt salt och svartpepparkorn.
4. Placera 5 pepparrotsblad och 2 dillblomställningar på botten av behållaren. Sedan mjölka svamp. Varva tills alla ingredienser är borta. Det sista lagret är pepparrotsblad.
5. Häll i kokande vätska. Täck med bomullsduk och placera pressen.

Efter 2 dagar kommer de torra mjölksvamparna att sätta sig. Du kan lägga färska till dem, som tidigare har blötlagts. Efter 40 dagar kan du prova.

Hur man saltar vita svampar med dillfrön

För att salta lastningen med en varm metod behöver du följande ingredienser:

• 8 svartpepparkorn;
• 5 jamaicanska pepparkorn;
• lagerblad - 5 st.;
• dillblomställningar med frön - mer;
• flera nejlikor;
• vinäger;

Detta är ett recept för snabb varmsaltning, tillsats av vitt. Häll 30 g salt i 1 liter kokande vätska. Koka upp torr mjölksvamp. Efter 20 minuter, lägg på en sil för att rinna av överflödigt vatten. Överför de torra mjölksvamparna till en kastrull med saltlake, som redan innehåller alla kryddor. Koka i ytterligare 15 minuter. Tillsätt i slutet 1 glas vinäger 9%.

Placera en cirkel ovanpå och tryck lätt. Behöver tryckas ner. Låt stå i saltlake.Efter 6 dagar kan du överföra den till burkar och stänga eller täcka pannan med gasväv och skicka till en sval plats.

Med snabb varmsaltning är halkan vit och kan ätas efter 14-20 dagar.

Ett snabbt recept för varmsaltning av torr mjölksvamp

Du behöver 1 kg svamp, 15 g salt och 1 msk. l. 9% vinäger. Koka svampen, skumma bort skummet. Efter 6 minuters kokning, häll av överflödig vätska och lämna den i nivå med frukten.

Häll vinäger i saltlaken och tillsätt salt. Försök. Om du inte gillar smaken kan du lägga till fler ingredienser. Koka i 20 minuter. Betningen är klar. Efter kylning läggs mjölksvampen omedelbart på bordet.

Hur man hetsinlagrar vita svampar med hallon och körsbärsblad

Receptet för att salta toppings med en het metod med körsbär och hallon har blivit särskilt populär. Koka i saltat vatten i 8 minuter. Lägg i ett durkslag och skölj. Medan vätskan rinner av, förbered en saltlake genom att tillsätta 68 g salt per 1 liter vatten.

Lägg hallon- och körsbärsblad på botten av behållaren, tillsätt lite pepparrot och ett par dillstjälkar. Sedan ett lager frukt.

Lägg en kvist dill och körsbär mellan de torra mjölksvamparna. Du kan lägga till peppar och kryddnejlika om så önskas. Det sista lagret är körsbärs-, hallon- och vinbärsblad.

Du kan börja njuta av pickles efter 14 dagar

Receptet för att salta vit pickles med en het metod på detta sätt är bra eftersom mögel inte kommer upp på ytan om vattnet lägger sig.

Hur man saltar vita svampar med ekblad

Saltningsrecept: att ladda vitvarm med ekblad ger en unik och ovanlig smak. För 1 kg torr mjölksvamp behöver du 1 tsk. salt. Lägg frukterna i en kastrull med vatten och koka i 20 minuter.Under denna tid försvinner bitterheten som inte kunde elimineras genom blötläggning.

Tillsätt 2 g citron per 1 liter. Efter 30 sekunder tar du kastrullen från värmen, häller ut vattnet och sköljer under rinnande vatten. Låt lasterna svalna.

Placera torr mjölksvamp i förberedda behållare för betning, omväxlande med dill, vitlök och ekblad. Häll kokande saltlake över det. Håll i 2 dagar vid en temperatur på 25 ° C och sätt sedan i kylskåpet. Lägg rena stenar eller annan press (en påse vatten) i burkarna.

Lukten är medicinsk. Men smaken är riktig svamp

Alla mjölksvampar måste vara i saltlake, annars bildas mögel på dem. Kontrollera med jämna mellanrum och, vid behov, dra åt pressen.

Lagringsregler

Så här förvarar du torr mjölksvamp som har saltats varma:

1. Täck fruktkropparna, utlagda i rena behållare, från yttre påverkan och se till att mögel inte uppstår på ytan.
2. Innan lagring, se till att jäsningen har upphört.
3. Svarta frukter lagras i 2-3 år. Laster kan konsumeras i 12 månader och inte mer. Förutsatt att de förvaras vid en temperatur som inte överstiger 6 °C. Vid temperaturer över 6 °C kommer arbetsstyckena att börja försämras och surna, under 4 °C kommer de att frysa och smula sönder.
4. Det rekommenderas att förvara i glasburkar. Om en metallbehållare används, är det lämpligt att se till att materialet inte oxiderar.
5. För att lagra torr mjölksvamp under lång tid efter saltning måste du behålla mängden salt och vatten. Med för mycket saltlake kommer de att stå bättre och längre.

Slutsats

Varmsaltade torrmjölkssvampar håller längre. Huvudsaken är korrekt skörd och lagringsteknik.

Rekommenderade inlägg

Kalla saltade tomater

Lättsaltade tomater med vitlök i påse: 6 recept

Kallbearbetade tomater under nylonlock

Hur många dagar att salta saffransmjölkkapslar under tryck: recept på saltade svampar

Hur man lagar volushki för saltning och betning

Torr betning av saffransmjölkslock: hur man saltar, recept

Salta rader: recept för matlagning hemma

Enkla recept för inläggning av volushkas

Hur man picklar porcini-svamp hemma