Hur man picklar gurkor i en fat eller ekbalja för vintern: mormors recept, video

Att beta gurkor i en tunna är en originell rysk tradition. Förr i tiden förberedde alla dem, oavsett klass och materiellt välbefinnande. Sedan började stora behållare ge vika för glasburkar. Det kan vara mycket bekvämare att förvara dem, men sådana läckra gurkor har aldrig producerats.

Nu finns det små fat och baljor med en kapacitet på 10-20 liter, som kan förvaras även i en stadslägenhet. Men många hemmafruar vet helt enkelt inte hur man picklar gurkor i dem. Men det svåraste är att förbereda behållaren och välja rätt grönsaker. Saltningsprocessen är enkel.

Inlagd gurka i burkar blir aldrig lika god som fatgurka

Funktioner av inläggning av gurkor i en tunna

Fatgurkor är älskade för sin rika, kryddiga smak och arom. Men själva grönsaken är intetsägande och har en svag, knappt märkbar lukt. Vid betning försvinner den subtila aromen av friskhet som finns i gurka helt.

Smaken och lukten av pickles beror till stor del på kryddor. Det finns en standarduppsättning av produkter som läggs i gurkor. Men de måste också väljas korrekt:

1. Dill är kryddan nr 1 när man syr gurka. Ungt gräs och nyöppnade gula blommor kommer inte in i tunnan. Du måste ta en som är midjehög, med enorma paraplyer, tomma stjälkar och löv som har börjat torka ut. Denna dill används helt, bruten eller skärs i bitar. Endast roten slängs.
2. Alla traditionella inlagda gurkrecept innehåller svarta vinbärsblad. De placeras hela, efter att ha tvättats tidigare, så att de släpper sin arom redan i fatet.
3. Körsbärsblad används inte alltid, men förgäves. De gör aromen subtil och ger pikant.
4. I traditionella recept för kall inläggning av pickles i en tunna används pepparrotsblad. De har ingen egen smak eller lukt, men de gör grönsaker kraftiga och krispiga. För att gurkor ska bli "termonukleära" byts pepparrotsblad ut eller kompletteras med bitar av skalad rot. Nästan alla recept tillåter detta.
5. Ekblad läggs vanligtvis i burkar, plast eller rostfria fat för att ge gurkan styrka. Eller i en behållare av bok, lind eller annat trä. Förutom ek. Det finns ingen anledning att lägga dessa blad där.
6. Heta paprika ger inte bara värme till gurkor, utan bekämpar också mögel. Så det måste vara med.

Valfria ingredienser för kryddälskare inkluderar dragon (dragon) och timjan. Vissa anser att deras arom är onödig när de syr gurka, medan andra alltid lägger till dessa örter.

När du syr gurkor kan du använda vilka örter som helst, men du måste fortfarande observera måttet.

För den som inte kokat grönsaker med dragon eller timjan tidigare rekommenderas att göra en trelitersburk först. Om du gillar det, använd en stor behållare för saltning nästa säsong.

Det rekommenderas strängt inte att ta jodiserat, finmalet salt av typen "Extra". Endast sten, oraffinerad eller hav. Annars blir gurkorna "fel".

Vatten bör användas från källvatten, brunn eller renat vatten. För inläggning av gurkor är det bättre om det är hårt. För detta, 1 msk. l. Kalciumklorid köpt på ett apotek löses i 3 liter vatten; om det senare kommer från kranen måste det kokas och kylas.

Om det finns en tunna eller badkar, men av någon anledning inte finns något lock, spelar det ingen roll. Du kan göra en träcirkel med en diameter som är något mindre än behållarens hals, placera den ovanpå den sterila vävnaden och tryck ner den med en vikt. Då och då måste duken tvättas. I extrema fall kan träbiten ersättas med ett emaljerat eller livsmedelsklassat lock av rostfritt stål med lämplig diameter. För enkelhetens skull vänds den ned med handtaget.

Och en sista sak. Gurkorna placeras "stående" i tre-liters burkar. I fat placeras de platt. Om någon vill spendera mycket tid för vertikal nedsänkning - snälla, men smaken kommer inte att förändras beroende på installationsmetoden.

Förbereda en tunna eller balja för saltning

Nya trätunnor måste förberedas 2-3 veckor innan inläggning av gurkorna. Denna tid behövs för att ta bort tanniner. De är helt fyllda med rent vatten, som byts var 2-3 dag.

Redan använda fat och baljor av trä blötläggs tills läckaget upphör. Sedan fylls behållarna med kokande sodalösning.Ta från 50 till 60 g bränt vatten eller 25 g kaustikvatten per hink vatten. Låt lösningen verka i 20 minuter och skölj sedan tunnorna noggrant med kallt vatten. Det är bättre att göra detta utomhus med en slang för att helt ta bort läsken.

Behållare av rostfritt stål och plast tvättas med natriumbikarbonat löst i varmt vatten. Skölj noga.

Behållaren för inläggning av gurkor måste förberedas noggrant.

Vilka gurkor är lämpliga att beta på fat?

För att salta gurkor i en tunna för vintern måste du välja rätt frukter. De ska ha samma medelstorlek - gurkor eller de som har börjat gulna är inte lämpliga. Det är bättre att använda nyplockade gurkor, men det är svårt för stadsbor.

Därför bör du gå till marknaden så tidigt som möjligt och försöka köpa frukterna i första hand - från bönder eller mormödrar som säljer överskott från sin egen trädgård. Du måste ta gurkor av samma sort och storlek, då kommer de att saltas jämnt.

Tunga, svala frukter plockas troligen på morgonen, eller i extrema fall på kvällen. Lätt och varma, de har helt klart hunnit sitta, och deras kött är med största sannolikhet sladdrigt. Du kommer inte få krispiga gurkor när du syltar dem.

De bästa gröna är de med vit näsa och längsgående ränder. Det är sant att det är en stor framgång att hitta sådana, när de dyker upp på rea är de slutsålda omedelbart. Om du inte kan hitta gröna med vita markeringar är det fullt möjligt att ta finniga. Men det finns vissa subtiliteter här:

1. För inläggning, ta gurkor i en "rysk" skjorta - med stora glesa knölar och skarpa svarta taggar. Deras längd bör inte överstiga 11 cm, och diametern på den tjockaste punkten bör vara 5,5 cm (mindre är bättre, men det beror på sorten).
2. För att sylta gurkor, välj en "tysk" skjorta.Hennes finnar är också svarta, men små, anordnade så tätt att de nästan smälter samman. Fruktens längd bör vara från 3 till 11 cm. Det är lämpligt att välja sena sorter för betning.
3. Gurkor med vita finnar anses inte vara särskilt lämpliga för hela fruktberedningar. De används i blandade sallader.
4. Gurkor med slät hud bör inte användas till förberedelser alls. De äts färska.

För att få krispiga gurkor vid inläggning av dem på fat till vintern, blötläggs de i flera timmar i mycket kallt vatten. Du kan lägga isbitar i behållaren.

De bästa inläggningsgurkorna har svarta finnar och vita längsgående ränder.

Hur man picklar gurka i en tunna för vintern

Det finns många recept för att sylta fatgurkor. Men du bör inte koka dem i en tunna för första gången - om du inte gillar det.

Recepten ger inte det exakta antalet gurkor. Frukter kan vara av olika längd, tjocklek och densitet. Därför kan vikten av gurkor även för en 10-liters fat variera mycket.

Ett gammalt recept på att sylta gurka på fat

Numera är det få som har 200-litersfat, så receptet är givet för 10 liter. För större behållare måste mängden produkter ökas proportionellt. Detta är det korrekta sättet att salta gurkor i en tunna så att de blir krispiga och fasta, utan vitlök.

Ingredienser:

• gurkor - hur många kommer att gå in i fatet;
• svarta vinbärsblad - 30 st.;
• dillstjälkar med paraplyer - 6 st.;
• varm peppar - 3-5 st.;
• pepparrotsblad - 5 st.;
• salt - 2 msk. l. för 1 liter vatten;
• en bit pepparrotsrot tjock som ett finger, ca 10 cm lång.

Mängden vatten beror på formen på gurkorna och tätheten av deras packning.

Förberedelse:

1. Tvätta gurkor och gröna. Skala pepparrotsroten, dela i bitar eller riv. Skär den heta paprikan i ringar.
   
2. Lägg åt sidan 2 pepparrotsblad. Lägg gurkorna platt i fatet. Gröna, hackad pepparrotsrot och peppar kan placeras i botten av behållaren eller varvas med frukt.
   
3. Fyll tunnan med kallt vatten. Töm den, mät mängden, tillsätt salt. Det finns ingen anledning att koka vattnet - vätskan måste återföras till fatet så tidigt som möjligt så att gurkorna inte förlorar fukt, och kylningen kommer att ta mycket tid. Saltet rörs helt enkelt om ordentligt. Det kommer till slut att lösas upp i tunnan.
   
4. Häll saltlake över gurkorna. Lägg resterande pepparrotsblad ovanpå. Stäng locket ordentligt. Förvara tunnan på en sval plats vid en temperatur som inte är högre än 6-7 °C. Gurkor kan ätas efter 1,5 månader.
   

Recept på kall inläggning av gurka på fat

Det finns många läckra recept på gurkor inlagda i en tunna. Den här är en av de bästa. Det är nära det klassiska, men anpassat till moderna verkligheter – tunnan kan helt enkelt förvaras svalt. Inte ens i byar idag har alla en kall källare, än mindre stadslägenheter.

Ingredienser för ett 10-liters fat:

• gurkor – hur många får plats;
• vitlök - 2 stora huvuden;
• pepparrot - ett gäng löv;
• dill - stjälkar med paraplyer, men utan rötter;
• svarta vinbär - en stor handfull löv;
• varm röd paprika - 3 st.;
• hårt vatten;
• salt - 2 msk. l. per 1 liter vätska.

Förberedelse:

1. Tvätta grönsakerna och gurkan. Om frukterna plockades dagen innan eller okänt när, bör du blötlägga dem i flera timmar i kallt vatten med tillsats av isbitar.
   
2. Lägg lite dill, pepparrotsblad och vinbär på botten av den förberedda tunnan.
   
3. Lägg gurkorna platt, varva med örter, bitar av paprika och vitlöksklyftor.
   
4. Fyll tunnan med vatten, mät mängden vätska. Häll av det, lös upp saltet, tillsätt kalciumklorid om det behövs. Återgå till fat.
   
5. Att täcka med lock. Placera på en varm plats där temperaturen inte överstiger 20 °C i 2-3 dagar. Ta sedan ut den i kylan. Efter en och en halv månad är gurkorna klara.
   

Kommentar! Om behållaren inte är täckt med originallocket, kontrollera med jämna mellanrum vätskenivån, tillsätt saltlösning om det behövs. Byt ut trasan regelbundet mot en ren.

Recept på vintergurka på fat med senap

Du kan pickla gurkor läckert i en tunna med senap. Det fungerar som ett konserveringsmedel och tillför ytterligare styrka och skarphet. Det rekommenderas att använda spannmål, men vissa gårdar förbereder framgångsrikt gurkor med senapspulver.

Ingredienser:

• gurkor – hur många får plats;
• vitlök - 1 huvud;
• pepparrotsblad - ett gäng;
• dill - 3 stora gamla stjälkar utan rötter;
• svarta vinbärsblad - 20 st.;
• pepparrotsrot - 10 cm;
• salt - 2 msk. l. för 1 liter vatten;
• körsbärsblad - 10 st.;
• senap - 5 msk. l. mald torr eller 7 msk. l. spannmål;
• vatten.

Förberedelse:

1. Saltlaken måste kokas i förväg. Det är svårt att beräkna mängden vatten och att först fylla fatet med gurkor och sedan ta bort dem och sänka ner dem i kall vätska för att inte förlora sin elasticitet är besvärligt. Om du inte vill göra detta kan du koka 4 liter saltlake från stensalt och senap. Tillsätt först natriumklorid till vattnet. Efter kokning, skumma av skummet och tillsätt senap.
   
2. Tvätta grönsakerna och gurkan.Skala och skär pepparrotsroten i bitar.
   
3. Placera några av grönsakerna i botten av fatet, lägg gurkor platt ovanpå, lägg i lager med blad, vitlök, rötter och dill.
   
4. Häll i helt kyld saltlake. Dess temperatur bör vara cirka 20 °C.
   
5. Täck med lock och ställ svalt (6-7 °C).
   

Lättsaltad gurka i en tunna

Varför göra lättsaltade gurkor på fat? Efter en tid (beroende på innehållets temperatur) kommer de att bli kraftiga. Naturligtvis för ett stort företag, till exempel när stadsbor samlas utomhus.

Lättsaltade gurkor kan göras på olika sätt. Men detta recept är det enklaste, speciellt avsett för män som är absolut oförmögna att laga mat. Trots den fantastiska lättheten att tillaga blir gurkor läckra. Och de äts snabbt även av gourmeter.

Ingredienser:

• gurkor;
• vatten;
• salt.

Mycket detaljerade instruktioner:

1. Fråga din fru var saltet finns. Det är här hennes deltagande i förberedelserna slutar.
   
2. Gå till marknaden eller till affären för gurkor. När du har en hink, ta den med dig och köp så många grönsaker du får plats. Om du inte hittar en behållare, ta 10 kg. Du kan ge de extra till din fru - hon blir glad.
   
3. Tvätta (skölj) gurkorna och fatet.
   
4. Skär av nosen och svansen på greenerna. Cirka 1-1,5 cm.
   
5. Lägg dem i en tunna så gott det går.
   
6. För att inte överanstränga, häll vatten direkt från kranen i en liters burk och rör ner 2 msk. l. salt. Kanske inte helt. Häll i en tunna. Förbered nästa portion.
   
7. När fatet är fullt, stäng locket. Som ett alternativ kan du hälla ut lite av vätskan (ca 0,5 liter) och lägga en ren kökshandduk direkt ovanpå saltlaken.Kanterna måste också vara i behållaren, annars kommer vatten att droppa på golvet eller bordet. Lägg ett omvänt stort lock och en vikt ovanpå. Du kan hälla vatten i samma burk där saltet späddes ut och använda det som vikt (vikt).
   
8. Gå inte nära tunnan i tre dagar. Då kan du börja försöka. Du bör försöka att inte äta alla gurkor innan du går utomhus. Sitter de ute blir de goda, men inte längre lättsaltade.
   

Marinerad krispiga gurkor för vintern på fat

Fatgurkor görs vanligtvis utan vinäger. Men det är ett bra konserveringsmedel, och vissa föredrar inlagda grönsaker framför saltade. Ingen stör dig att laga gurkor i stora behållare med vinäger.

För att göra fat inlagda grönsaker skarpare kan du hälla vodka i dem när du saltar. Om du inte har något emot det. För varje liter vatten måste du tillsätta 50 ml produkt. Du bör inte lägga vitlök alls.

Ingredienser för 10 l:

• gurkor - hur många får plats i badkaret;
• röd peppar - 3 baljor;
• vinbärsblad - 20 st.;
• pepparrotsblad - ett gäng;
• dillstjälkar - 5 st.;
• vodka - 50 ml per 1 liter vatten;
• vinäger - 200 ml;
• pepparrotsrot - 10 cm;
• salt - 2 msk. l. för 1 1;
• vatten.

Förberedelse:

1. Tvätta gurkor och örter i kallt vatten. Skala och riv pepparrotsroten.
   
2. Placera några av greenerna i botten av fatet. Lägg gurkorna ovanpå. Täck med resterande blad och rötter.
   
3. Mät upp den nödvändiga mängden vatten. Tillsätt salt, vodka, vinäger, häll gurkor.
   
4. Förslut med lock eller tryck på toppen. Skicka tunnan till en kall plats. Gurkor är klara för konsumtion efter 1,5 månader.
   

Betning av gurkor med koriander i en plasttunna

En plasttunna är inte den bästa behållaren för inläggning av gurkor. Även när det är avsett för livsmedel. Om hemmafrun bestämmer sig för att laga grönsaker för vintern i det, är det bättre att bara salta det, utan att lägga till vinäger, alkohol, aspirin och andra "aggressiva" produkter. Jäsningsprocesser kommer att ske där ändå. Och så att de inte är för intensiva bör behållaren placeras omedelbart i kylan.

Ingredienser för en 10 liters behållare:

• gurkor – hur många får plats;
• dill - 5 gamla stjälkar med paraplyer;
• vitlök - 2 huvuden;
• pepparrotsrot - 10 cm;
• röd peppar - 3 baljor;
• svarta vinbärsblad - 30 g;
• dragon - 30 g;
• salt - 2 msk. l. för 1 liter vatten;
• pepparrotsblad - ett gäng;
• korianderfrön - 3 msk. l.;
• vatten.

Förberedelse:

1. Tvätta gurkor och gröna med kallt vatten. Lägg i en tunna, varva frukterna med kryddor (förutom koriander).
   
2. Mät upp mängden vatten. Lös upp den nödvändiga mängden salt.
   
3. Häll i en tunna, tillsätt korianderfrön.
   
4. Att korka eller sätta förtryck. Förvara på en sval plats.
   

Enkel saltning av tomater och gurkor för vintern i en tunna

Det finns många recept för att salta grönsaker tillsammans. Mest av allt äts tomater och gurkor på vintern. När huset har en kall källare eller källare, och familjen inte är för stor, är det vettigt att salta dem tillsammans. Man bör komma ihåg att smaken på båda produkterna kommer att förändras något.

Det föreslagna receptet är ett av de enklaste. Den är beredd med socker, så jäsningen blir intensiv. Tills det stannar, rekommenderas det inte att försegla fatet med dess "original" lock. Toppen av arbetsstycket täcks med en ren trasa och tryck appliceras.Till en början måste du ofta ta bort skummet, byta trasa och lägga till saltlake. När jäsningen upphör fylls fatet på med saltvatten och försluts.

Ingredienser:

• salt - 2 msk. l. för 1 liter vatten;
• socker - 1,5 msk. l. för 1 1;
• pepparrotsblad, svarta vinbär, dill;
• vatten.

Huvudingredienserna är tomater och gurkor. De placeras så mycket som får plats i en 10-liters behållare. Det är omöjligt att säga exakt vikten - allt beror på fruktens storlek, densitet och färskhet. Den bästa andelen för detta recept är 70% tomater och 30% gurka. Det är inte nödvändigt att följa det exakt.

Förberedelse:

1. Först måste du koka saltlaken från vatten, salt och socker. Du bör inte flytta grönsaker fram och tillbaka, tomater är lätta att skada. Det är bättre att göra lite mer saltlake, till exempel 4 liter. Det här borde räcka, om det finns kvar, häll det i en burk och lägg det i kylen, det kommer att behövas i framtiden.
   
2. Gröna placeras i botten av fatet, sedan gurkor och tomater ovanpå. Häll i helt kyld saltlake.
   
3. Placera på en varm plats med en temperatur på 18-20 °C. Pressad under tryck. Ta bort skummet regelbundet, byt trasa, tillsätt saltlake.
   

När jäsningen avtar, flytta behållaren till en sval plats. Men de förseglar det inte med ett lock, de håller det under tryck.

Slutsats

Att beta gurkor i en tunna är en ansvarsfull process. Behållare och grönsaker måste förberedas noggrant. Men kryddor kan tillsättas godtyckligt, endast salt krävs. Även dill, pepparrot och svarta vinbärsblad är mer en hyllning till traditionen än en nödvändighet. Det är sant att pickles med dem blir mycket godare och mer aromatiska.

Rekommenderade inlägg

Surkål med äpplen

Surkål: klassiskt recept på en 3 liters burk

Hur man saltar kål

Surkål med morötter

Hur man saltar kål för vintern i en hink

Saffransmjölklock för vintern: matlagningsrecept med steg-för-steg-foton

Hur man picklar volushki för vintern på ett kallt sätt hemma

Är det möjligt att salta mjölksvamp och saffransmjölkskapslar tillsammans: recept för saltning och inläggning

Hur länge kan saltade mjölksvampar och färska svampar förvaras?