Hur man picklar vita mjölksvampar på ett kallt sätt: läckra inläggningsrecept hemma

Denna svamp går under många namn: vit svamp, våt mjölksvamp och vit svamp. Förr i tiden ansågs de vara de enda som lämpade sig för beredning - de var salta, torkade och inlagda. Kallsaltning av vita mjölksvampar tillät Kargopol-distriktet att transportera upp till 150 tusen pund av den färdiga produkten till St. Petersburg. De levererades till och med till kejsarinnan Katarina II:s bord. Med hjälp av ingredienser som växer i vilken trädgård som helst kan du förbereda olika versioner av detta mellanmål.

Hur man picklar vit mjölksvamp på ett kallt sätt

För att kallt salt ordentligt, när du förbereder vita mjölksvampar måste du ta hänsyn till flera nyanser:

Plats för insamling och urval av råvaror.

Insamlingsplatsen ska vara miljövänlig. Välj unga, friska exemplar utan mögelskador eller maskhål.

För att ta bort den bittra smaken måste svampen blötläggas i saltat vatten i flera dagar.

Svampar ska skäras med en kniv och inte ryckas upp från marken, eftersom jorden kan innehålla det orsakande medlet för botulism.

Förbereder för saltning. Dessa svampar innehåller en mjölkaktig juice som ger dem en bitter smak. Eftersom den kalla metoden att salta vita mjölksvampar inte involverar långvarig värmebehandling, måste de blötläggas i saltat vatten i flera dagar. Om vattnet inte är saltat tar det längre tid för bitterheten att försvinna.

Förbereda behållare. Du kan salta den i nästan vilken behållare som helst. Till exempel i Altai använder hemmafruar ekfat. Och svampplockare från Nizhny Novgorod-regionen föredrar att salta vita mjölksvampar i emaljhinkar och pannor. Erfarna skördare rekommenderar inte att du använder plastbehållare.

Bokmärke. En utmärkande egenskap hos den kalla metoden för saltning för vintern är den stora mängden salt och metoden att lägga till råvaror. Lägg alla ingredienser i lager i en tvättad och torr behållare. Varje lager 5-10 cm tjockt måste saltas. Stylingen är tight, med kepsarna nedåt.

Beredning av saltlake och beredningstid. För att få saltlake stängs behållaren med en träcirkel, platt platta eller lock. Täck med en trasa. Då måste du lägga en tung last.

Vikten ska vara sådan att den släpper ut luft, pressar, men inte krossar innehållet i behållaren.

Den ungefärliga perioden för saltning är 6-8 veckor. Efter denna tid kan de vita mjölksvamparna ätas.

Lagringssäkerhet. Svampar är bärare av bacillen Clostridium botulinum. Orsaksmedlet för botulism förökar sig i en luftlös miljö, så burkar med den färdiga produkten stängs inte med metalllock - de tillåter inte luft att passera igenom.

Klassiskt recept för kallbetning av vit mjölksvamp

Enligt det klassiska receptet kallbereds saltad vit mjölksvamp i en träbalja.

För detta mellanmål behöver du:

• vit mjölksvamp - 3 kg;
• grovt stensalt - 300 g;
• dill i frön;
• körsbärs- och pepparrotsblad;
• vitlöksklyftor.

Enligt det klassiska receptet tillagas mjölksvampar i en träbalja

Matlagningsprocess:

1. Badkarets botten är fodrad med körsbärsblad och strö med salt.
2. Vita mjölksvampar förberedda för skörd saltas på alla sidor och placeras i lager i en balja.
3. Varje lager varvas med vitlök, pepparrot, dill och körsbärsblad skurna i skivor.
4. Täck med en trasa, installera en kork och böj så att saltlösningen som släpps helt täcker den förberedda produkten. Därefter satte de den i källaren.

Den färdiga delikatessen kommer att vara ett tillägg till huvudrätten eller ett trevligt mellanmål under en fest.

Hur man saltar vita mjölksvampar på ett kallt sätt så att de blir krispiga

För att förbereda ett krispigt, smakrikt mellanmål behöver du:

• vit mjölksvamp - 2 kg;
• stensalt - 100 g;
• vitlök - 12 kryddnejlika;
• lagerblad - 4 st.;
• dill - 2 knippen gröna;
• peppar - 8 ärtor.

Efter 6 veckors saltning av vita mjölksvampar blir de doftande och krispiga

Saltning steg för steg:

1. Förbered blandningen för saltning. Kombinera finhackad pepparrotsrot, lagerblad och hackad vitlök. Tillsätt salt, hacka dill. Mal pepparn och lägg till resten av ingredienserna.
2. Botten av behållaren strös med en saltblandning och råvarorna förberedda för saltning läggs i rader.
3. Varje lager strös med en blandning av kryddor.
4. Täck burken med ett lock och lägg den i källaren.

Efter 6 veckor kan du prova vita mjölksvampar. När de kokas kallt blir de aromatiska och kryddiga i smaken.

Enkel kallsaltning av blöt mjölksvamp

Varje hemmafru vill ibland skämma bort sina gäster och nära och kära med olika delikatesser. En enkel variation i beredningen av vita mjölksvampar hjälper till med detta.

Hemma kräver kall betning två komponenter:

• vit mjölksvamp - 1 kg;
• grovt salt - 3 msk. l.

Den kallsaltningsmetoden hjälper till att bevara de fördelaktiga egenskaperna hos vita mjölksvampar

Förberedelse:

1. Blötlägg svampen, rengör dem från jord och vidhäftande skräp.
2. Täck botten av emaljpannan med salt.
3. Sedan måste råvarorna läggas ut i täta rader i en panna.
4. Salta varje rad.
5. Lägg ett platt lock eller tallrik ovanpå och ställ en burk med vatten.

Efter 2 månader kan du behandla gäster.

Kallbetning av vit mjölksvamp i burkar

Detta är ett av de snabbaste förberedelsealternativen. För att kallsalta vita mjölksvampar med detta recept, tar det inte mer än två veckor.

Ingredienser:

• vit mjölksvamp - 2 kg;
• grovt salt - 1 kopp;
• grönsaker och pepparrot efter smak.

Om du saltar lite i beredningen kan det bildas mögel på svampen

Saltningsstadier:

1. Tvätta burkarna med läsk och sterilisera dem genom att ånga eller i mikrovågsugn.
2. Blötlägg de skalade vita mjölksvamparna i saltat vatten.
3. Blanchera i kokande vatten i 5 minuter.Ta bort och kyl.
4. Placera i rader i burkar. Varje rad ska saltas generöst.
5. Tillsätt pepparrotsroten och örter skurna i cirklar.
6. Lägg ett blad pepparrot på den översta raden och täck med ett plastlock.

När man saltar på detta sätt, efter fullständig läggning, saltas det översta lagret generöst så att svampen täcks helt.

Hur man kallsalt vit mjölksvamp med lök

Vita mjölksvampar saltade enligt detta recept på ett kallt sätt är kryddiga och behagliga i smaken.

Ingredienser:

• vit mjölksvamp - 6 kg;
• grovt salt - 2 koppar;
• bulb lök.

Saltad vit mjölksvamp med lök är kryddig och mycket välsmakande

Steg-för-steg förberedelse:

1. Före saltning rengörs råvarorna från skräp. Sänk i kallt vatten i 48 timmar.
2. Efter blötläggning, lägg ut i lager i en behållare för betning.
3. Varje lager saltas och toppas med hackade lökringar.
4. Installera förtryck.

En månad senare är mellanmålet klart. Den kan läggas i burkar, täckas med lock och förvaras i källaren.

Kallbetning av vit mjölksvamp: recept med vitlök och dillfrön

Svampskörd kan påskyndas flera gånger. För att göra detta blancheras de i kokande vatten.

Huvudingredienser för saltning:

• vit mjölksvamp - 3 kg;
• grovt salt - ½ kopp;
• vitlök - 4 kryddnejlika;
• dillfrön - 2 tsk;
• kryddpeppar ärter - 5 st.;
• lagerblad - 3 st.

Till marinaden:

• 1 liter kokande vatten;
• 2 tsk. bordssalt;
• 1 tsk. citron juice.

Kallbetning gör svamp krispigare än varmbetning.

Saltningsstadier:

1. Förbered marinaden. Salta kokande vatten och tillsätt citronsyra.
2. Koka svampen i marinaden i 5 minuter. Ta sedan bort och häll i isvatten tills det svalnat helt.
3. Lägg lagerblad, dillfrön, svartpeppar, salt, vitlök i botten av behållaren. Samma komponenter används för att lägga ut skikten.
4. Lägg mjölksvamp och resterande ingredienser i lager.
5. Tillsätt salt överst och täck med en trasa. Placera en behållare med vatten som tryck.

Inom en vecka kan du unna dina gäster ett doftande mellanmål.

Recept på kallsaltning av vit mjölksvamp med pepparrotsrot

Pepparrotsroten i detta recept ger mjölksvamparna en pikant, stickande smak.

Förening:

• vit mjölksvamp - 5 kg;
• grovt bordssalt - 200 g;
• stor pepparrotsrot - 1 st.;
• huvud av vitlök - 1 st.;
• körsbärsblad.

Innan servering kan mjölksvampar kryddas med lök och vegetabilisk olja.

Förberedelse:

1. Skala de vita mjölksvamparna och lägg i kallt vatten.
2. Efter 4 timmar, dränera och tvätta. Upprepa blötläggning två gånger.
3. Skala pepparrotsroten och skär i skivor.
4. Dela vitlöksklyftorna på längden i två delar.
5. Lägg svamp i rader i en betningsbehållare, tillsätt salt, körsbärsblad och kryddor.
6. Täck med ett platt lock och tryck på toppen.
7. Låt stå i 30-40 timmar, rör om var 10:e timme.
8. När saltlaken släpps, överför du till burkar.

Efter 2 månader kan du servera den.

Hur man kallinlagrar vita mjölksvampar med pepparrot och vinbärsblad

Vinbär och pepparrotsblad används inte bara för att konservera grönsaker. De kommer att vara ett doftande tillskott till vita mjölksvampar.

För receptet behöver du:

• vit mjölksvamp - 1,5 kg;
• bordssalt - 5 msk. l.;
• vinbärsblad - 6 st.;
• pepparrotsblad - 2 st.;
• vitlök och peppar efter smak.

Kallsaltning hjälper till att bevara arbetsstycket under lång tid.

Steg-för-steg förberedelse:

1. Rengör från skräp och blötlägg.
2. Uppdelad i delar. Small caps behöver inte klippas.
3. Botten av behållaren är fodrad med pepparrot.
4. Råvaror läggs och saltas i rader.
5. Tillsätt resten av ingredienserna och tillsätt pepparroten igen.
6. Bokmärket är täckt med gasväv och förtryck placeras ovanpå.

Detta alternativ för kall saltning för vintern kommer att bevara vita mjölksvampar under lång tid. Efter en månad är produkten klar att användas.

Kallbetning av vita mjölksvampar i Altai-stil

Invånare i Altai skördar svamp huvudsakligen med den kalla metoden. Ekfat används för att sylta vita mjölksvampar inför vintern. Du kan prova att laga den i vanliga behållare, men smaken blir annorlunda.

För receptet i Altai behöver du:

• vit mjölksvamp - 10 kg;
• stensalt - 0,5 kg;
• dill - 2 knippen gröna;
• vitlök - 2 huvuden;
• lagerblad - 10 st.;
• kryddpeppar;
• Eklöv.

Att salta vit mjölksvamp i ekfat och i en vanlig behållare smakar väldigt olika

Enligt Altai-receptet måste du salta enligt följande schema:

1. Sortera svamparna - välj unga, starka exemplar, rengör dem, skär av stjälken.
2. Blötlägg i tre dagar för att ta bort bitterheten.
3. Efter blötläggning, lägg på en sil för att avlägsna överflödig fukt från glaset och torka.
4. Klä botten av fatet med ekblad och strö över salt.
5. Lägg ut svamp och kryddor i lager.
   Viktig! Varje lager måste saltas generöst.
6. Täck toppen av bokmärket med en bomullsduk, placera en träcirkel och tryck.

Tunnan kan kompletteras med nya råvaror, eftersom svampen kommer att sätta sig under saltning.

Lagringsregler

När du lagrar kallsaltad vit mjölksvamp är det viktigt att observera flera nyanser.

Svamp kan saltas i olika behållare - från kastruller till trätunnor. Oavsett typ av behållare måste du hålla ren. Behållaren som ska användas måste tvättas noggrant med bakpulver, skållas med kokande vatten och torkas.Glasbehållare är steriliserade. Om detta inte görs kommer produkten snabbt att försämras och orsaka förgiftning.

Saltlaken ska inte stagnera. För att förhindra att detta händer skakas bankerna om varje vecka.

Mögel kan bildas på behållarens väggar. För att ta bort det, förbered en koncentrerad saltlösning, fukta en svamp i den och torka av behållarens väggar. Locket och vikten behöver också tvättas.

Förrådet ska vara torrt och svalt. Den optimala temperaturen är 0-6 °C. I värmen kommer svampen att försämras och surna. I kylan fryser de, blir svarta och smakar illa.

Slutsats

Kallsalta vita mjölksvampar är ett bra sätt att få ett mellanmål till varje dag. En mängd olika receptalternativ kommer att lägga till ljusa färger till gastronomisk njutning, särskilt på vintern.

Rekommenderade inlägg

Recept på lättsaltad gurka på burk för vintern

Hur man gör surkål utan socker och salt

Ett enkelt recept på surkål med foton

Hur man saltar kålhuvuden

Hur man saltar kål med aspirin

Recept för inläggning av kål i burk för vintern

Hur man saltar peppar och kål

Hur man snabbt picklar kål i en burk

Inläggning av kål för vintern: läckra recept