Varmsaltad vit mjölksvamp: 12 recept för inläggning hemma

Betning är ett traditionellt sätt att förbereda svamp för vintern. Med dess hjälp kan du bevara fruktkroppar under en lång tid och senare använda dem för att förbereda olika rätter. Recept för varm betning av vit mjölksvamp låter dig förbereda svamp med en minimal mängd ingredienser. Det viktigaste är att komma ihåg om speciell bearbetning före tillagning, vilket tar bort mjölksyra och förhindrar en bitter smak.

Hur man picklar vit mjölksvamp med en het metod

Varmsaltningsmetoden innebär preliminär värmebehandling av svamp. Detta är huvudskillnaden från den kalla metoden, där de vita mjölksvamparna inte kokas i förväg. Varmsaltning har ett antal fördelar.

Dessa inkluderar:

• Svampar har inte en obehaglig lukt;
• eliminera risken för att infektioner kommer in i arbetsstycket;
• eliminera bitter smak;
• De vita mjölksvamparna förblir intakta och får en knaprig.

För betning är det viktigt att välja färska fruktkroppar. Insamlade eller inköpta svampar måste sorteras bort så att ruttnande eller skadade exemplar tas bort. Närvaron av rynkor på mössorna och frånvaron av ett klibbigt ämne indikerar att svampen är gammal.

Endast mössarna av mjölksvamp används för betning.

Utvalda prover tvättas under rinnande vatten. Du kan använda en svamp eller en liten mjuk borste för att ta bort smuts. Stora exemplar skärs i 2-3 delar.

Hur man förbereder och saltar vita mjölksvampar på ett varmt sätt visas i videon:

För betning används glasburkar och pannor med varierande kapacitet. Endast emalj- eller glasbehållare ska användas. Plastbehållare eller aluminiumpannor och bethinkar används inte.

Klassiskt recept för varm betning av vit mjölksvamp

Förberedelsemetoden är mycket enkel och fungerar utmärkt för hur många svampar som helst. Små, helvita mjölksvampar saltade på detta sätt ser mest aptitliga ut.

Nödvändiga komponenter för 1 kg av huvudprodukten:

• salt - 2 msk. l.;
• vinbär och körsbärsblad - 3-4 stycken vardera;
• svartpeppar - 3-4 ärtor;
• hackad dill - 5 g;
• 3 lagerblad.

Du kommer också att behöva en viss mängd vatten. För 1 kg vit mjölksvamp rekommenderas att inte ta 0,5 liter vätska.

Tillagningsmetod:

1. Häll den nödvändiga mängden vatten i pannan och sätt på eld.
2. När vätskan kokar saltas den och kryddor tillsätts.
3. Lägg svamp i kokande vatten.
4. Koka i 8-10 minuter tills de sjunker till botten.
5. Lägg bladen i botten av betningsbehållaren och tillsätt svamp till dem.
6. De hälls med varm saltlake och får svalna.

Saltad vit mjölksvamp kan smakas först efter 40 dagar

Efter dessa processer kan du flytta behållaren med vita mjölksvampar till en plats för permanent förvaring. Arbetsstycket måste stå i minst 40 dagar.

Hur man picklar vita mjölksvampar med en het metod i burkar

Att salta svamp i burkar är mycket bekvämt, eftersom dessa behållare tar mindre plats. Dessutom absorberar svampar saltlake bättre i dem, vilket gör deras smak rikare.

För 1 kg vit mjölksvamp behöver du:

• salt - 2-3 msk. l.;
• svartpeppar - 3 ärtor;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• 2 lagerblad.

De efterföljande stegen av beredningen skiljer sig praktiskt taget inte från det tidigare receptet:

1. Koka upp vatten, tillsätt salt och peppar till det.
2. Lägg svampen i kokande saltlake i 8-10 minuter.
3. Ta bort behållaren från spisen och ta bort svampen med en hålslev.
4. Lägg vitlök och lagerblad i botten av burken.
5. Fyll den med svamp, lämna 2-3 cm från halsen.
6. Fyll det återstående utrymmet med varm saltlösning.

Varmsaltad vit mjölksvamp kan lagras länge

En av fördelarna med detta recept för varmbetning av vit mjölksvamp är att burken omedelbart kan stängas med ett lock, det vill säga konserveras. Det kylda arbetsstycket kan flyttas till en permanent förvaringsplats, där det kan ligga under lång tid.

Hur man picklar vit mjölksvamp varm i en kastrull

Denna metod gör att du kan minska tiden för att laga mat för vintern. Svamp kan saltas i samma behållare som de tidigare kokades i.

Ingredienser för 1 kg svamp:

• vatten - 0,5 l;
• salt - 3 msk. l.;
• lagerblad - 3 stycken;
• vitlök - 3 kryddnejlika;
• svartpeppar - 3-4 ärtor;
• dill paraplyer - 2-3 stycken.

Vita mjölksvampar måste kokas i 10 minuter i vatten med tillsats av salt, peppar och lagerblad. Det är viktigt att vattnet inte täcker dem helt. I framtiden måste behållaren tas bort från spisen, och vid behov måste skummet som bildas på ytan tas bort. När saltlaken svalnat lite läggs tryck på svampen.

Den heta saltningsmetoden hjälper till att ta bort bitterheten som är karakteristisk för vita mjölksvampar

Varmsaltning av vit mjölksvamp med olja

Detta är en annan version av varmsaltad vit mjölksvamp i burkar. Tack vare tillsatsen av olja behåller fruktkropparna sin smak bättre, eftersom de absorberar mindre löst salt.

Du kommer behöva:

• porcini svampar - 1 kg;
• vatten - 400 ml;
• vegetabilisk olja - 100 ml;
• vitlök - 3 kryddnejlika;
• salt - 4 msk. l.;
• kryddpeppar - 5 ärtor.

Innan varmsaltning av vita mjölksvampar för vintern, rekommenderas att blötlägga dem. De placeras i vatten med tillsats av citronsyra i 2-3 dagar. Vätskan bör tömmas regelbundet och ersättas med en ny.

Vegetabilisk olja hjälper till att bevara smaken av svamp

Saltningsstadier:

1. Koka vita mjölksvampar i vatten i en kvart.
2. Häll vatten i en separat behållare, tillsätt salt och peppar.
3. Koka upp buljongen och lägg sedan mjölksvampen där.
4. Koka blandningen i 10 minuter.
5. Lägg vitlök, svamp i en burk och fyll med saltlake, lämna 3-4 cm från halsen.
6. Det återstående utrymmet är fyllt med solrosolja.

Burken med beredningen lämnas i rumsförhållanden tills den svalnar helt. Sedan överförs den till en kall plats. Denna heta saltning av våt mjölksvamp varar i minst 7 dagar.

Ett snabbt recept för varmbetning av vit mjölksvamp

Detta är ett av de enklaste alternativen som kräver en minimal mängd ingredienser.

Dessa inkluderar:

• kokt vit mjölksvamp - 1 kg;
• salt - 1 msk. l.;
• vinäger - 1 msk. l.

För att sylta porcini-svampar med en varm metod krävs en minsta mängd produkter

Matlagningsprocess:

1. Fruktkropparna kokas i vatten, tas sedan bort och placeras i ett durkslag.
2. Vattnet de låg i saltas och vinäger tillsätts.
3. Sedan återförs den vita mjölksvampen och kokas i ytterligare 20 minuter.
4. För över innehållet i burken till toppen och stäng med ett nylonlock.

Hur man picklar vita mjölksvampar med en het metod utan att blötläggas

Den presenterade variationen av fruktkroppar tillhör kategorin ätbara. Därför är det inte nödvändigt att blötlägga dem - det finns inga giftiga ämnen i kompositionen. Denna procedur utförs för att ta bort bitterhet och förhindra inträde av små insekter eller jordrester.

För 1 kg av huvudprodukten behöver du följande ingredienser:

• salt - 2 msk. l.;
• peppar - 4-5 ärtor;
• ingefära eller pepparrot - 40 g;
• lagerblad - 2 stycken.

Vita mjölksvampar förkokas i saltat vatten. Separat måste du göra saltlaken.

Preparat med saltad mjölksvamp bör förvaras på en sval, mörk plats.

Steg-för-steg förberedelse:

1. Koka upp 400 ml vatten.
2. Lägg till Salt.
3. Tillsätt peppar, pepparrot eller ingefära, lagerblad.
4. Håll i eld tills saltet är helt upplöst.

Kokta fruktkroppar fylls i en burk. De hälls med saltlake ovanpå och täcks med ett järnlock. Konservering placeras på en mörk plats för förvaring direkt efter kylning.

Hur man saltar vit mjölksvamp med en het metod under järnlock

I allmänhet ger vilket recept som helst för varmsaltning av vit mjölksvamp för vintern möjligheten till ytterligare sömmar. Detta är en av huvudskillnaderna från den kalla metoden, där arbetsstycket inte kan bevaras utan värmebehandling.

För 1 kg av huvudprodukten behöver du:

• salt - 3 msk. l.;
• vatten - 400 ml;
• 4 vitlöksklyftor;
• svartpeppar - 5 ärtor;
• vegetabilisk olja - 50 ml;
• 2 dillparaplyer.

Förberedelseproceduren är ganska enkel och liknar tidigare recept. Den enda skillnaden är att burken måste bevaras medan innehållet är varmt.

Före saltning måste svamp blötläggas väl.

Tillagningssteg:

1. Hetta upp vatten, tillsätt salt och peppar.
2. När vätskan kokar, lägg in vitlöken och sänk ner svampen.
3. Koka i 10 minuter.
4. Ta bort porcini-svampen från vätskan och lägg i en glasbehållare.
5. Häll i saltlake och tillsätt vegetabilisk olja ovanpå.
6. Rulla ihop med järnlock och låt svalna i rumstemperatur.

Hur man saltar våt mjölksvamp på ett hett sätt så att de blir vita och krispiga

För att fruktkropparna ska behålla sin elasticitet och crunch, rekommenderas att blötlägga dem. Två dagar i saltat vatten räcker. Vätskan byts var 8-10:e timme. Efter detta tvättas de valda proverna med vatten.

För att sylta 1 kg vit mjölksvamp behöver du:

• vatten - 2 l;
• salt - 6 msk. l.;
• svartpeppar - 5 ärtor;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• dill - 1 paraply.

Detta alternativ för varmsaltning av vita mjölksvampar hemma innebär användning av en emaljbehållare. Det rekommenderas inte att salta fruktkroppar i glasbehållare med denna metod.

Förblötläggning av svampen tar bort bitterhet och gör svampen fast och krispig.

Steg-för-steg förberedelse:

• Värm 1 liter vatten och tillsätt 3 matskedar salt.
• Koka vätskan, lägg in vita mjölksvampar, koka i 5 minuter.
• Låt fruktkropparna rinna av i ett durkslag och svalna.
• Koka den andra hälften av vattnet, tillsätt salt och kyl till rumstemperatur.
• Lägg vit mjölksvamp och dill i botten av pannan, häll saltlake över allt för att täcka fruktkropparna.
• Efter 12 timmar, kontrollera mängden vätska och tillsätt saltlösning vid behov.

Således saltar vi de vita mjölksvamparna varma för vintern i 2-3 månader. Resultatet är krispiga och mycket goda svampar.

Varmsaltad vit mjölksvamp med vitlök och dillfrön

Dillfrön används ofta för kallsaltning. Den heta metoden utesluter dock inte möjligheten att använda en sådan komponent för att lägga till arom och förbättra smaken.

Ingredienser för 1 kg fruktkroppar:

• salt - 50 g;
• dillfrön - 1 msk. l.;
• svart och kryddpeppar - 3 ärter vardera;
• lagerblad - 3 stycken.

Dill gör beredningen aromatisk och smakrik

Steg-för-steg förberedelse:

1. Koka svamp i vatten med kryddor, salt, lagerblad i 10 minuter.
2. Lägg dillfrön i vätskan och rör om blandningen.
3. Ta bort fruktkropparna med en hålslev och överför till en burk.
4. Häll saltlake med frön och stäng med ett nylonlock.

Vita mjölksvampar ska sänkas ner i vätska. Därför måste behållaren vara fylld till brädden. Arbetsstycket bör kontrolleras regelbundet för mögel. Om det dyker upp betyder det att det inte finns tillräckligt med salt i saltlaken eller att lagringstemperaturen är för hög.

Varmsaltning av vit mjölksvamp med vinbärsblad

Vinbärsblad är en av de traditionella ingredienserna för inläggning till vintern. Med deras hjälp bildas inte mögel. Dessutom absorberar arken överflödigt salt.

För 1 kg vit mjölksvamp behöver du:

• salt - 2 matskedar;
• citronsyra - 2 g;
• vatten - 500 ml;
• 4-5 vinbärsblad;
• svartpeppar - 5 ärtor;
• dill paraply - 2-3 stycken.

Heta preparat med vit mjölksvamp kan ätas efter 6 veckor

Matlagningsprocess:

1. Fruktkropparna kokas i vatten med tillsats av salt, citronsyra och peppar.
2. Flera ark läggs ut i botten av en emaljbehållare och svampar läggs ovanpå.
3. Paraplyer av dill lämnas på ytan, täcks med vinbär och fylls med saltlake.
4. En viktad platta läggs ovanpå.

Perioden för att salta vita mjölksvampar med den heta metoden är 6 veckor.

Varm inläggning av vit mjölksvamp med pepparrotsrot

Pepparrotsrot är ett utmärkt tillskott för att förbereda och konservera mat för vintern. För det första ger den en originell skarp smak till fruktkropparna. För det andra innehåller den en hel del värdefulla ämnen som gör produkten användbar.

För 1 kg svamp behöver du följande ingredienser:

• salt - 30 g;
• vatten - 0,5 l;
• 1 liten pepparrotsrot;
• pepparrotsark - 2-3 stycken;
• svartpeppar - 5 ärtor.

Varmsaltad vit mjölksvamp kan ätas efter 10 dagar om den är rätt tillagad.

Tillagningsmetod:

1. Koka fruktkropparna i vatten i 10-12 minuter.
2. Ta bort den vita mjölksvampen från vätskan och låt svalna i en vid skål eller durkslag.
3. Koka upp saltlaken, tillsätt riven pepparrotsrot.
4. Fyll burken med mjölksvamp, täck med blad och fyll med saltlake.

Detta alternativ ger ett snabbt sätt att sylta fruktkroppar. Om de förvaras på rätt sätt kan de konsumeras inom 10 dagar.

Varmsaltning av vit mjölksvamp med pepparrot, körsbär och kålblad

Med hjälp av löv kan du förbättra smaken på saltlaken och säkerställa långtidsförvaring av produkten. Växterna måste först tvättas eller sköljas med kokande vatten.

För saltning behöver du:

• vit mjölksvamp - 1 kg;
• vatten - 1 l;
• salt - 2 rågade skedar;
• svartpeppar - 6-8 ärtor;
• 3-4 blad av körsbär, kål, pepparrot.

Med hjälp av bladen kan du förbättra smaken på saltlaken och förlänga produktens hållbarhet.

Tillagningssteg:

1. Koka upp vatten, tillsätt salt och peppar.
2. Placera svamp inuti.
3. Koka i 15 minuter.
4. Lägg körsbärs- och pepparrotsblad i botten av behållaren.
5. Placera svamp inuti.
6. Täck dem med lakan och fyll med saltlake.

Du måste definitivt lägga något tungt ovanpå så att mjölksvampen och kålen släpper saften. Du kan salta det i en kastrull, eller efter 6-7 dagar, överföra innehållet i burkar, tillsätt saltlake och tillsätt lite vegetabilisk olja.

Lagringsregler

Saltad vit mjölksvamp lagras i genomsnitt 8-10 månader.En sådan period säkerställs dock endast om lämpliga förhållanden upprätthålls. Saltning bör förvaras vid en temperatur på 6-8 grader. Ett kylskåp eller källare lämpar sig bäst för dessa ändamål. I skafferi och andra rum där temperaturen är högre håller produkten i 4-6 månader. Konserverad saltmjölkssvamp har den längsta hållbarheten, upp till två år.

Slutsats

Recept för varm betning av vit mjölksvamp är idealiska för att förbereda förberedelser för vintern. Med deras hjälp kan du enkelt säkerställa ett långsiktigt bevarande av fruktkroppar. Saltad svamp kan användas som ett oberoende mellanmål eller en separat ingrediens i andra rätter. För att saltningen ska bli korrekt måste du inte bara känna till förberedelsens hemligheter, utan också välja ingredienserna på ett klokt sätt.

Rekommenderade inlägg

Lättsaltad gurka - 5 läckra och enkla recept

Surkål per dag med vinäger

Saltkål med rödbetor

Hur man förvarar surkål

Hur man snabbt picklar kål hemma

Betning av gröna tomater i burkar för vintern

Kallbetning av gröna tomater i en kastrull

Saltad svart mjölksvamp: recept på heta inläggningar

Saltning av boletus: i burkar, pannor, bästa recept