Pickles i burkar, som fat för vintern: hur man saltar med en kall metod

Innehåll

1 Hur man förbereder gurkor för betning
2 Hur man picklar fatgurkor i burkar
3 Betning av gurkor med fatmetoden i en plasthink
4 Inlagda gurkor i en panna, som fat
5 Lagringstider och regler
6 Slutsats

Gurkor är populära grönsaker för bearbetning för vintern. Det finns ganska många recept för förberedelser. De är salta, inlagda, jästa på fat och ingår i diverse rätter. Du kan göra pickles i burkar, som fat, med tillsats av olika ingredienser.

Under processen med naturlig jäsning blir inlagda gurkor välsmakande och elastiska

Hur man förbereder gurkor för betning

Innan du bearbetar grönsaker, förbered alla komponenter. Välj speciella betningsorter som odlas i öppen mark. Storleken spelar ingen roll, om frukterna är större kan de placeras i en emaljpanna eller i en plasthink, medelstora är lämpliga för tre-liters burkar, små saltas i behållare med en volym på 1-2 liter.

Frukterna ska vara täta, utan hålrum inuti och elastiska. Det är bättre att bearbeta nyplockade gurkor. Om de har suttit i flera timmar kommer en del av fukten att avdunsta, vilket leder till förlust av elasticitet. För att göra de saltade frukterna krispiga blötläggs de i kallt vatten i 3 timmar. Innan du lägger dem i en burk, tvätta grönsakerna, skär inte av ändarna.

Burkar och lock är inte steriliserade. Behållarna tvättas med varmt vatten, locken behandlas också med kokande vatten.

För att sylta gurkor i burkar så att de blir som inlagda gurkor, använd en standarduppsättning kryddor och örter. Vitlök, pepparrotsblad eller rot skördas, dill kan förberedas med grenar och blomställningar så att den inte är grön, men inte torr, omogna örter kännetecknas av en mer uttalad arom. Vissa recept kräver dragon och selleri, detta är en smaksak. Om du gillar bitter inlagd gurka, se till att tillsätta peppar.

Viktig! Använd grovt salt, inte joderat.

Hur man picklar fatgurkor i burkar

För att få pickles i burkar att se ut som om de var i en tunna, följ recepttekniken. För stora behållare är de gröna som används inte hackade, utan tillsätts hela. Denna metod är inte lämplig för förvaring i burkar. Pepparrot, vitlök, dill, körsbär, rönn, vinbär och ekblad skärs i små bitar. Det finns ingen strikt efterlevnad av proportioner när det gäller kryddor, i dessa recept spelar doseringen av salt och processens sekvens en roll.

Fatgurkor för vintern på ett enkelt sätt

Du kan pickla fatgurkor i burkar för vintern med ett mycket snabbt och enkelt recept:

Produkten bereds i burkar (3 liter), pepparrot och dill placeras på botten; om så önskas kan du lägga till körsbärs- och vitlöksblad. För denna volym behöver du 2-4 skivor.
Vitlök skärs i ringar och hälften läggs på botten.
Gör en koncentrerad saltlake av kallt rinnande vatten - 1,5 kg salt per hink (8 l).
Frukterna placeras kompakt, täckta med örter och den återstående vitlöken på toppen och fylls med saltlake till kanten av behållaren.
Täck burkarna för att förhindra att skräp kommer in i dem och låt jäsa i 5 dagar. Skum och en vit fällning bör uppstå under processen, detta är normalt.

Råd! Burkarna måste placeras på en trasa eller bricka, eftersom fyllningen rinner ut ur behållaren.

Efter 5 dagar dräneras saltlaken och arbetsstycket tvättas med en slang som sänks ner i burkarna. Huvuduppgiften är att tvätta bort den vita plattan. Gurkorna ska smaka väldigt salt. Arbetsstycket hälls med rått kallt vatten längs kanterna, stängs och sätts i källaren. Frukterna kommer att ge upp överskottssalt under en viss tidsperiod.

Fat gurkor i en burk fylld med kall saltlake

Alla blad och vitlök varvas med gurka och täck med ett pepparrotsblad ovanpå. Denna växt har antibakteriella egenskaper och dess blad kommer att förhindra mögel.

Saltlaken i fatgrönsaker blir grumlig

Handlingssekvens:

För att göra de saltade frukterna krispiga måste de placeras tätt i en behållare.
3 msk. l. salter löses i en liten mängd vatten (tills kristallerna helt försvinner).
Häll i arbetsstycket och fyll med kranvatten från topp till kant.
Täck burkarna med ett lock och skaka ordentligt så att saltlaken är helt blandad med vatten.
Locket tas av och burkarna ställs på en tallrik för jäsning.

Rör inte den saltade produkten förrän jäsningen har upphört helt. Tillsätt vatten i kanten och stäng.

Fatgurkor under ett nylonlock i en burk för vintern

Salta grönsaker förvaras ofta i källaren; om de är i en burk, då under skruv- eller nylonlock; det andra alternativet är enklare.Receptet på inlagda gurkor i fat under nylonlock är designat för en tre-liters behållare:

bitter grön paprika - 1 st.;
grön dill - 1 gäng;
dillblomställningar - 2-3 paraplyer;
vitlök - 1 huvud;
pepparrotsrot och 2 blad;
salt - 100 g;
råvatten - 1,5 l;
körsbärs- och rönnblad - 4 st.

Teknik för receptet på inlagda gurkor från en tunna:

Roten skärs i ringar och delas i 2 delar.
Alla blad, vitlök och peppar delas också på mitten.
Botten av behållaren är täckt med ett pepparrotsblad och hälften av alla ingredienser, grönsakerna placeras kompakt, resten av kryddorna och pepparrotsbladet hälls ovanpå.
Gör saltlake och häll arbetsstycket.
Placera burkarna i tallrikar, för under jäsningen kommer vätskan att hällas i skålen. När processen är över, stäng locken.

Det är nödvändigt att omedelbart sänka burkarna i en kall källare.

Fat krispiga gurkor för vintern i burkar med senap

Receptet på fat-gurka för vintern, tillagat i burkar, skiljer sig inte från den enkla klassiska metoden när det gäller ingredienser. Använd alla kryddor som du vill.

Sekvensering:

Efter läggning fylls arbetsstycket med vatten.
Klipp rutor av vitt bomullstyg, du kan använda näsdukar eller tunna köksservetter.
Häll 3 msk i mitten av tyget. l. salt och 2 msk. torr senap.
Slå in den i form av ett kuvert och lägg den ovanpå burkarna.
Täck med lock och ställ på en sval plats.

Processen tills den är klar kommer att bli längre, salt och senap kommer in i vätskan gradvis, jäsningen blir mycket långsam på grund av senap. I den färdiga produkten blir saltlaken grumlig med sediment i botten. Inlagda gurkor för vintern är fatliknande, krispiga, med en pikant, kryddig smak.

Inlagda gurkor, som från en tunna för lagring i en lägenhet

Salta grönsaker enligt detta recept kan stängas med nyckel eller nylonlock.

För förvaring i rumstemperatur behöver du citronsyra (3 liters behållare 1/3 tsk)

Du kan använda druvblad för bokmärken, annars är setet standard.

Du kan göra inlagda gurkor i burkar för vintern med hjälp av följande teknik:

Behållaren är fylld med alla kryddor, mängden vitlök och peppar är efter smak.
Lös upp 3 msk. l. salter i kokande vatten och införs i arbetsstycket, fylld till toppen med kallt vatten.
Burkarna täcks och lämnas för jäsning i 3-4 dagar, varvid det resulterande skummet regelbundet avlägsnas.
När processen är över hälls saltlaken i en kastrull och får koka upp.
Den varma fyllningen återförs till arbetsstycket och citronsyra hälls ovanpå.

Burkarna rullas ihop eller täcks med lock.

Betning av fatgurkor för vintern i burkar med vodka

Inlagda gurkor tillagas enligt ett traditionellt recept med en standarduppsättning ingredienser. För en 3 liters behållare fylld med grönsaker, ta 100 g salt och 1,5 liter vatten. Vatten används rått, kallt.

Vodka spelar rollen som ett extra konserveringsmedel

Jäsningsprocessen kommer att pågå i cirka 4 dagar; efter att den är klar, tillsätt 1 msk till beredningen. l. vodka och stängd, skickas för förvaring.

Läckra gurkor för vintern med aspirin, som fat

Set för 3 l burkar:

vinbär, ek och körsbärsblad - 4 st.;
pepparrotsrot och blad;
pepparkorn - 10 st.;
vitlök - 1-2 kryddnejlika;
acetylsalicylsyra - 2 tabletter;
salt - 3 msk. l.;
vatten - 1,5 l.

Beredning av fat pickles:

Burkar med grönsaker och kryddor är fyllda med saltlake.
Preparatet kommer att jäsa i 4 dagar.
Saltlaken kokas igen, aspirin tillsätts i burkarna och kokande vätska hälls över.

Rulla ihop och vänd.Efter kylning förs de till källaren.

Krispiga fatgurkor för vintern utan sterilisering

Detta recept gör mycket goda inlagda gurkor. Bankerna är förseglade.

Uppmärksamhet! Det är bättre att ta literbehållare.

Förening:

dillblomställningar;
dragon (dragon);
vitlök;
Grön peppar;
selleri;
pepparrotsrot och blad.

Teknologi:

Allt grönt, vitlök och rötter hackas och fördelas i olika koppar.
En nypa av alla ingredienser kastas i botten av behållaren, frukterna placeras och de återstående kryddorna läggs ovanpå.
Gör en saltlake av 1 kg salt och 10 liter vatten.
Fyll burkarna, stäng med tillfälliga lock och låt stå i rum i rumstemperatur i 4 dagar.
Under denna tid kommer vätskan att mörkna, och en vit fällning kommer att visas på botten och på frukterna.
När jäsningen är över töms saltlaken, och arbetsstycket tvättas flera gånger direkt i burkar under kranen. Detta är nödvändigt för att bli av med vit plack.

Vatten hälls ur kranen, behållaren knackas på kroppen för att släppa ut luften och nyckeln rullas upp.

Betning av gurkor med fatmetoden i en plasthink

Saltade hemlagade preparat i en plasthink görs endast med den kalla metoden. Bokmärket är standard med en uppsättning vanliga komponenter; om så önskas kan du göra det skarpt.

Viktig! Saltlaken späds till en sådan koncentration att ett rått ägg flyter upp till ytan (ca 1 kg salt per 10 liter).

Häll över frukterna. Låt stå i 4 dagar, ta bort fyllningen, tvätta grönsakerna och fyll hinken med vanligt kallt vatten. Installera pressen.

Inlagda gurkor i en panna, som fat

Storleken på grönsakerna och volymen på behållaren avgör hur många frukter som kommer in i hinken. Andelen saltlake är viktig, 1 msk löses för det. l. i en liter vatten. Uppsättningen med kryddor är standard, det finns ingen anledning att mala dem, du kan lägga till kvistar av svarta vinbär eller ek.

Salta fatgrönsaker i en kastrull, recept:

Varje lager av grönsaker strös med örter, de börjar lägga det med dem och avslutar det.
Fyll på med vatten så att arbetsstycket täcks, töm av. Denna åtgärd är nödvändig för att mäta volymen av vätska.
Gör en saltlake, koka den och häll den i en kastrull.
Ovanpå, så att grönsakerna inte flyter, lägg en bred tallrik och en vikt på den.

Hinken sänks ner i källaren och täcks med en trasa eller lock.

Lagringstider och regler

Inget konserveringsmedel används i inlagda gurkor, förutom receptet för förvaring i rummet. Om beredningen lämnas varm blir frukterna mjuka och syrliga.

Hållbarheten för en saltad produkt under ett nylonlock är cirka 8 månader, ihoprullad - inte mer än ett år

Optimal temperatur: inte högre än +4 ⁰C.

Slutsats

Inlagda gurkor i burkar, som fat, är välsmakande, krispiga, med en enkel beredningsteknik. Produkten kan göras med senap och vodka, recepten ger förvaringsmöjligheter under ett järnsömmar eller nylonlock. Om temperaturen hålls bibehåller grönsaker sitt näringsvärde under lång tid.