Innehåll
Att förbereda soppa från inlagda svampar innebär att tillhandahålla en otvivelaktig service till dem som fastar eller är på en strikt diet. Rätten kombinerar "två i ett": den är välsmakande, tillfredsställande och samtidigt låg i kalorier. Det går snabbt att förbereda eftersom svampen är förmarinerad.
Tidiga honungssvampar dyker upp på träden i slutet av maj till sen höst. Svamparna har en rund, brun mössa med ett märkbart vattnigt område i mitten. Benen är tunna, ihåliga och når en höjd av 6 cm. Höstens honungssvamp anses vara den godaste; deras mössor är mogna, täta i konsistensen och längden på benen är 10 cm. De växer i vänliga grupper på stubbar, skogsgläntor och på träd, så att samla honungssvamp är inte alls svårt.
Hemligheter med att göra svampsoppa med inlagda honungssvampar
Du kan hitta ett stort antal recept på inlagd honungssvampsoppa tillsammans med bilder i vilken kokbok eller tidning som helst. Samtidigt är inte alla bekanta med hemligheterna som dessa rätter döljer.
Erfarna kockar kommer omedelbart att skilja svampsoppor gjorda av färska fruktkroppar från soppor baserade på torkade, inlagda eller frysta honungssvampar. Det är känt att den rikaste svampbuljongen erhålls från torkade svampar, som förblöts i kokt vatten i flera timmar.
Färska exemplar släpper ut all sin smak i buljongen, varför sådana soppor har en speciell smak. Men de första kurserna, vars bas består av inlagda svampar, kännetecknas av deras pikantitet. Förutom aromen överförs smaken av själva marinaden till soppan.
Men huvudhemligheten med att förbereda en svamprätt med inlagda honungssvampar ligger i själva processen att laga huvudingrediensen. Fruktkroppar kan inte smältas, annars blir deras struktur mjuk, lös, förvandlas till en "tvättlapp", och soppan kommer att förlora sin arom och mystik.
Recept på soppa med inlagda svampar
Vissa hemmafruar föredrar att laga soppa med inlagda honungssvampar i kyckling, fisk eller köttbuljong, andra tolererar inte kött i maträtten, utan föredrar bara grönsaker. Många gillar mossoppa, där alla ingredienser kokas och förvandlas till en massa, och vissa föredrar att lägga till bitar av hackad bacon eller korv.
Soppa gjord av saltade honungssvampar glädjer älskare av något raffinerat och ovanligt. Hur som helst måste rätten ha tillräckligt med vätska, annars blir det inte en förrätt, utan en gryta.
Svampsoppa från inlagda honungssvampar med tomatpuré
För att njuta av konserverad honungssvampsoppa i tomatpuré måste du marinera svampen i den i förväg. Matlagningsprincipen är vanlig: till fruktkropparna stekta i en stekpanna, förutom kryddor och lök, tillsätt tomat och vinäger, förslut dem hermetiskt och förvara dem på en sval plats.
För att förbereda soppan, förbered följande produkter:
- honungssvamp marinerad i tomat - 300 g;
- lök - 1 huvud;
- potatis - 2 st.;
- tomatpuré - 1 msk. l.;
- solrosolja - 50 ml;
- morötter - 1 st.;
- salt, peppar - efter smak;
- dill och koriander - 1 gäng;
- vitlök - 1 kryddnejlika.
Förberedelse:
- Häll vatten i en kastrull och låt koka upp, tillsätt salt.
- Placera färdigskalad och skär potatis i små kuber.
- Löken skalas, finhackas, morötterna rivs på ett grovt rivjärn och allt steks i en stekpanna med tillsats av tomatpuré.
- Så snart potatisen är kokt, tillsätt stekning.
- Koka ihop blandningen i ytterligare 10 minuter, tillsätt på slutet pressad vitlök, tillsätt svartpeppar, täck pannan med lock och stäng av värmen.
Servera till bordet, garnerad med hackade örter. Soppan blir tjock och rik.
Inlagd honungssvampsoppa med ris
För att förbereda det behöver du:
- inlagda svampar - 250 g;
- ris - 50 g;
- lök - huvud;
- morötter - 1 st.;
- ägg - 1 st.;
- salt, svartpeppar - efter smak;
- vegetabilisk olja - 70 g;
- persilja - ett halvt gäng.
Matlagningsprincip:
- Häll vatten i pannan, koka upp, tillsätt salt och häll i det tvättade riset.
- Löken skalas, hackas och steks i en stekpanna, rivna morötter och finhackad vitlök tillsätts.
- Svampen tas ur saltlaken, tvättas under rinnande vatten och läggs i en stekpanna med grönsakerna.
- Så snart svampen är stekt hälls hela massan i en panna med ris.
- Ägget skakas i en separat skål och hälls sedan försiktigt i soppan i en tunn stråle, under konstant omrörning med en visp. Så fort ägget separeras i trådar, stäng av spisen och låt soppan brygga.
Garnera med persilja och salladslök.
Löksoppa med inlagda honungssvampar
Höjdpunkten med denna rätt är att honungssvampar på burk inte behöver tvättas under vatten.Och ju starkare marinaden är, desto godare blir soppan.
För att förbereda det behöver du:
- lök - 10 medelstora huvuden;
- nötköttsben - 300 g;
- inlagd svamp - 1 burk;
- morötter - 1 st.;
- persilja och dill - 1 gäng;
- lagerblad - 2 st.;
- svartpepparkorn - 5 st.;
- vegetabilisk olja - 100 g.
Förberedelse:
- Skala löken och skär i tunna halvringar.
- Häll all solrosolja i en djup stekpanna, värm och fräs löken.
- Sänk värmen till låg, täck över och sjud löken, rör om då och då, i 2 timmar tills den blir brun. Om löken inte är saftig, tillsätt lite buljong eller vatten på slutet.
- Koka nötköttsbenen separat. För att göra detta måste de tvättas, fyllas med kallt vatten och koka upp. Skumma av skummet och efter kokning, tillsätt skalade morötter, lagerblad och svartpepparkorn i buljongen. Sänk värmen och koka i ytterligare 2-3 timmar. Sila sedan av buljongen, ta bort morötter och kryddor.
- Separera svampen från marinaden och hacka. Häll marinaden i den förberedda löken, låt sjuda i ytterligare 3 minuter och tillsätt sedan svampen. Sjud blandningen i ytterligare 5 minuter.
- Placera den förberedda nötbuljongen på elden och koka upp. Tillsätt sedan blandningen av lök och svamp. Blanda allt, stäng locket och låt puttra i ytterligare 3 minuter.
- Smaksätt soppan med salt och peppar, tillsätt hackade örter och stäng av värmen efter 5 minuter. Soppan är klar.
Soppan serveras kall. För att göra detta väntar de tills det har svalnat helt, lägger det i kylskåpet och nästa dag ringer de alla för lunch.
Soppa av inlagda svampar med pärlkorn
Korn bör förberedas i förväg. För att göra detta blötläggs det i vatten på kvällen, spannmålen sväller över natten och på morgonen dräneras vattnet, fylls med färskt vatten och sätts i brand. Det kokar i ungefär en timme. Den här soppan på inlagda honungssvampar med korn är bra för magen.
Det finns ett snabbt sätt att tillaga pärlkorn. För att göra detta måste du skölja spannmålen och lägga den tillsammans med köttet i en tryckkokare. Under denna tid kommer både köttet och kornet att hinna tillagas.
För att förbereda maträtten behöver du följande ingredienser:
- inlagda honungssvampar - 200 g;
- pärlkorn - 200 g;
- nötkött - 500 g;
- tomater - 2 st.;
- morötter - 2 st.;
- lök - 2 huvuden;
- inlagda gurkor - 3 st.;
- Solrosolja - 70 g.
Förberedelse:
- Koka pärlkornet i förväg.
- Lägg köttet i en kastrull, tillsätt vatten och koka tills det är mört, skumma bort skummet.
- Finhacka löken, skala morötterna, riv och fräs allt i en stekpanna i solrosolja.
- Skala tomaterna och skär i små tärningar.
- Lägg till lök och morötter.
- Hacka den inlagda svampen och tillsätt dem i grönsakerna. Stek tillsammans i 5 minuter.
- Skiva pickles och lägg till stekningen.
- Så snart köttet är tillagat, sila buljongen, hacka köttet och tillsätt korn, resterande svampmarinad och stekta grönsaker med svamp till buljongen.
- Sjud allt tillsammans i ytterligare 10 minuter.
- Stäng locket och låt det brygga.
Om så önskas kan du lägga till lite hackad vitlök i soppan, garnera med örter och hela honungssvampar.
Marinerad honungssvampsoppa med grädde
Denna soppa är känd för sin delikata konsistens. För att förbereda det behöver du:
- inlagda honungssvampar - 200 g;
- potatis - 3 knölar;
- lök - 1 huvud;
- grädde - 200 ml;
- smör - 60 g;
- salt - 1 tsk;
- gröna - efter smak.
Förberedelse:
- Töm marinaden från honungssvampar och skär i tärningar. Lämna några exemplar hela för dekoration.
- Koka upp vattnet, tillsätt salt och tillsätt skalad och tärnad potatis.
- Skala löken, finhacka och fräs i smör tills den är mjuk.
- Tillsätt hackad honungssvamp i löken.
- Så snart potatisen är kokt, lägg till svampfritering till den. Koka i ytterligare 10 minuter.
- Ta sedan bort från värmen, låt svalna något och mixa med en mixer tills det är slätt.
- Sätt på låg värme, tillsätt grädde, rör om och låt koka upp.
- Koka sedan i ytterligare 2 minuter och stäng av spisen.
Du får en purésoppa med grädde.
Kaloriinnehåll i inlagd honungssvampsoppa
Om du härleder det genomsnittliga kalorivärdet av inlagd honungssvampsoppa får du följande:
- proteiner - 0,8 g;
- fetter - 0,5 g;
- kolhydrater - 4,2 g;
- kaloriinnehåll - 23,6 kcal.
Slutsats
Alla kockar runt om i världen älskar att tillaga inlagd svampsoppa, eftersom svamp är kända för sina fördelaktiga egenskaper. De är goda i alla former: färska, saltade, inlagda, torkade och frysta. De är ganska lätta att förbereda hemma. Svampar värderas inte bara i matlagning utan också i medicin för sina antivirala egenskaper. Honungssvamp hjälper både mot maligna tumörer och tarmsjukdomar. Frukterna innehåller mycket jod och kalium, och kan konkurrera med fisk i mängden fosfor.
