Innehåll
Vietnam, liksom andra länder i öst, kännetecknas av sitt nationella kök, där prioritet är ris, fisk, sojasås och en stor mängd grönsaker och örter. Det vanligaste köttet är fläsk eller kyckling, men det finns även rätter med nötkött. En sådan rätt är Pho Bo-soppa. Receptet på vietnamesisk Pho Bo-soppa innehåller alla de produkter som är unika för östländer: Pho-risnudlar, kött och en stor mängd örter.
Vietnamesisk Pho Bo-soppa är en klassisk version; du kan ofta hitta andra recept på Pho-soppa med kyckling (Pho Ga) och fisk (Pho Ka). Pho-nudlar själva tillverkas för hand i denna maträtts hemland. Idag kan du köpa den färdig i butiken.
För att tillaga vietnamesisk Pho Bo-soppa enligt det klassiska receptet använder de främst nötkött från höftsektionen, eftersom det är mjukare. För att koka buljongen, ta nötköttslårben eller revben.
Denna vietnamesiska soppa serveras i två versioner, där köttet kan kokas eller rått. Vid servering av rått kött skärs det i mycket tunna lager och hälls med buljong, precis borttaget från värmen. Det är så det når det färdiga tillståndet.
Ett annat inslag i att servera denna vietnamesiska soppa är tillsatsen av limeklyftor, färsk peppar och sallad.
Näringsvärde och ingredienser
Beroende på mängden ingredienser som används kan kaloriinnehållet i Pho Bo-soppan och dess innehåll av fett, protein och kolhydrater variera avsevärt.
En 100g portion vietnamesisk Pho Bo-soppa innehåller:
- kalorier - 54 kcal;
- fett - 2 g;
- proteiner - 5 g;
- kolhydrater - 5 g.
Det klassiska Pho Bo-soppreceptet består av tre huvudkomponenter:
- buljong;
- Pho-nudlar;
- kött.
Var och en av komponenterna bereds separat, och när de serveras kombineras de tillsammans.
Ingredienser för matlagningsbuljong:
- nötköttsben (det är lämpligt att använda lår) - 600-800 g;
- salt;
- socker;
- fisksås;
- 5 liter vatten (2 liter för den första tillagningen och 3 liter för buljongen).
Kryddor till buljong:
- 1 medelstor lök (du kan ta en halv stor lök);
- anis (stjärnanis) - 5-6 stycken;
- kryddnejlika - 5-8 stycken;
- kanel - 4 pinnar;
- kardemumma lådor - 3 stycken;
- ingefära rot.
För fyllning:
- oxfilé;
- risnudlar;
- 1,5 liter vatten för matlagning av nudlar;
- en halv lök;
- gröna lökar;
- mynta;
- Koriander;
- basilika.
Följande används som ytterligare ingredienser:
- röd chilipeppar;
- kalk;
- fisksås eller litchisås.
Gröna, sås, röd paprika och lime tillsätts vid servering i valfri mängd. Ofta, när man lagar nötkött, tillsätts morötter tillsammans med lök. Det ger en behaglig smak och färgar rätten i en aptitretande färg.
Metod för att förbereda det klassiska receptet för Pho Bo-soppa med rått kött
Processen att förbereda vietnamesisk Pho Bo-soppa med nötkött börjar med lång kokning av buljongen. För att göra detta, ta nötköttsben och tvätta dem noggrant. Lägg i en kastrull, tillsätt 2 liter vatten och sätt på eld.Efter kokning kokas benen i cirka 10 minuter, sedan töms detta vatten. Detta är nödvändigt så att yushka är transparent.
Efter den första kokningen tvättas benen igen under rinnande vatten, läggs i en kastrull och fylls med 3 liter vatten. Tillsätt salt, socker och fisksås efter smak. Placera på elden, koka upp, skumma bort det resulterande skummet. Sänk värmen och låt puttra i 5-12 timmar.
Efter att ha kokat nötköttsbenen i cirka 5 timmar, börja förbereda kryddorna.
Alla kryddor ska först gräddas eller stekas i panna utan olja i ca 2 minuter så att de släpper sin arom.
De stekta kryddorna överförs till gasväv vikt i flera lager, knuten och sänkt i denna form i pannan. Detta görs så att kryddorna efter tillagning inte hamnar i den färdiga soppan.
Medan buljongen och kryddorna kokar ska du koka nudlarna. Detta görs omedelbart före servering.
Placera en kastrull med 1,5 liter vatten på elden. Efter kokning, lägg nudlarna i vatten och koka i 2-3 minuter tills de är helt genomkokta.
Medan nudlarna kokar, förbered grönsakerna. Hacka grönt och lök gradvis i en skål.
Tillsätt lime.
Tillsätt koriander.
Hacka basilikan.
Förbered mynta.
De färdiga nudlarna tvättas och läggs i en skål med hackade örter.
Innan du häller upp buljongen skär du oxfilén i mycket tunna lager.
För att skära köttet så tunt som möjligt är det lämpligt att först frysa in det.
Lägg köttet skuret i tunna bitar på nudlarna och häll varm buljong över allt.
Om köttet är rått måste det hällas med kokande buljong så att det når önskad beredskapsgrad.
Vietnamesisk Pho Bo-soppa enligt det klassiska receptet är ganska lätt att förbereda hemma om du korrekt följer sekvensen för beredning och tillagning av alla ingredienser.
En variant av att tillaga vietnamesisk Pho Bo-soppa med kokt kött
För att förbereda vietnamesisk Pho Bo-sopprecept med kokt kött hemma, behöver du samma lista över ingredienser som i det klassiska receptet. Den enda skillnaden i detta alternativ är att köttet inte serveras rå, utan förkokt.
Tillagningsmetod:
- Nötköttsskaft tvättas, läggs i en kastrull, häll 2 liter vatten och koka upp, koka i 10 minuter.
- Ta bort kastrullen från spisen och rinna av vattnet. Benen tvättas och fylls med vatten igen, salt, fisksås och en nypa socker tillsätts efter smak. Sätt på eld och låt det koka. Efter kokning, samla upp skummet, minska värmen och låt koka i 5 timmar.
- Medan nötköttsbenen kokar, förbered kryddorna på samma sätt som i det första receptet, efter att ha stekt dem i en torr stekpanna.
- Skär köttfilén i 1-2 cm bitar.
- Lök, kryddor och oxfilé tillsätts i den kokande buljongen. Koka sedan buljongen i ytterligare 2 timmar.
- Så snart buljongen är klar, ta bort den från spisen. Fiska upp bitar av kokt kött och ta bort benen (om det är kött på dem ska det skäras bort). Sila av buljongen och sätt tillbaka den på elden tills den kokar (ingredienserna hälls med kokande buljong).
- Förbered risnudlarna före servering. Den kokas i ca 2-3 minuter. De färdiga nudlarna överförs till ett durkslag och tvättas under kallt rinnande vatten så att de inte klibbar ihop.
- Hacka gröna: salladslök, basilika, koriander, mynta. Och lägg den i en djup skål.
- Tillsätt nudlar och bitar av kokt kött till de hackade gröna. Tillsätt limeklyftor och peppar efter smak. Häll kokande buljong över allt.
Ibland används kyckling istället för oxfilé. Receptet på vietnamesisk Pho Bo-soppa med kyckling är också baserat på nötbensbuljong, men istället för oxfilé tillsätts kyckling.
Små knep:
- För att förhindra att den här vietnamesiska rätten blir för fet kan du koka buljongen i förväg, kyla och ta bort det översta lagret av fett och innan servering, koka upp den igen;
- innan du skär grönsakerna kan du mosa dem väl så att de släpper ut så mycket eteriska oljor och juice som möjligt;
- Istället för salt kan du lägga till sojasås.
Vietnamesisk soppa Pho är statistiskt sett en av de mest populära förrätterna i Vietnam. Du kan prova det inte bara på vietnamesiska restauranger, utan också på gatan, där de lagar soppan i stora krukor och häller upp den i små portioner.
Denna nationella vietnamesiska rätt uppskattas av både lokalbefolkningen och turister.
Det viktigaste i det vietnamesiska köket när man lagar Pho Bo-soppa är att buljongen kan tillagas i upp till 12 timmar. De äter det inte bara till lunch, utan hela dagen till frukost eller middag. Fisk och skaldjur läggs ofta till rätten och garneras med grodda unga sojabönor.
Receptet på vietnamesisk Pho Bo-soppa är väldigt enkelt. Även om tillagningsprocessen är lång, är resultatet värt att vänta, eftersom rätten visar sig vara mycket näringsrik, rik och kaloririk med en behaglig subtil arom och delikat smak.
