Färsk porcini svampsoppa: recept för hur man lagar utsökt

Det finns inget mer smakrikt än färsk porcini-svampsoppa som puttrar på spisen. Doften av rätten skapar aptit redan innan den serveras till bordet. Och boletussvampar har ingen motsvarighet bland andra representanter för svampfamiljen.

Porcini-svampen kallas med rätta kungen bland skogsgåvor

Näringsrika och hälsosamma porcini-svampar konkurrerar med kött i proteininnehåll, och därför blir rätter från dem närande och välsmakande. Att laga mat med denna komponent är inte bara en kulinarisk handling, det är ett nöje för alla hemmafruar.

Hur man gör färsk porcini svampsoppa

Att göra soppa av färska porcini-svampar är inte svårt, eftersom de är lätta att skala och tvätta.Boletus tillhör klassen matsvampar och kräver därför inte långvarig förblötning eller speciell bearbetning.

Smaken och aromen av den framtida soppan beror på kvaliteten på produkterna. För att välja dem korrekt måste du känna till de grundläggande reglerna. För det första bör du inte köpa en produkt från tvivelaktiga säljare. Det är bättre att göra insamlingen själv.

För det andra kan du inte samla fruktkroppar nära trafikerade motorvägar, industriföretag och i miljömässigt ogynnsamma områden. Dessa regler gäller för insamling av alla medlemmar av svampfamiljen.

Före matlagning inspekteras grödorna för förstörelse, torra löv och annat skräp tas bort från dem. Blötlägg vid behov i 15 - 20 minuter. Därefter tvättas de med vatten och får torka lite.

Frysta svampar kan lagras länge

Det finns knep för att tillaga läcker soppa som kockar och erfarna hemmafruar gärna delar:

• boletussvampar, lätt stekta i smör före tillagning, blir mer aromatiska;
• kryddor med en uttalad arom kan dränka lukten; du kan lägga till pepparkorn eller mald peppar, lagerblad och mindre ofta paprika till boletussoppa;
• Vitlök kan tillsättas i små mängder till såsen för att smaksätta svamprätter;
• Vetemjöl stekt tills det är gyllenbrunt hjälper till att göra buljongen tjockare;
• Det är tillrådligt att förbereda de första rätterna med förväntningen att de kommer att ätas på förberedelsedagen;
• Det är möjligt att lagra soppor, men du måste ta hänsyn till att de på den andra dagen förlorar sin ovanliga arom och en del av sin smak.

Boletussoppor tillagas på olika sätt: med grädde, med korn och kyckling. Och var och en av dessa rätter förtjänar en hedersplats på bordet.

Hur länge man kokar färska porcini-svampar till soppa

Skivad boletussvamp måste kokas i vatten med lite salt, tillsätt sedan grönsaker och flingor. Tillagningstiden kommer att vara cirka 30 minuter.

Förstekt boletussvamp kan läggas till soppan tillsammans med grönsaker - tillagningstiden efter stekning minskar. Om de är gjorda av frysta tinas de, tvättas och förbereds på vanligt sätt.

Recept på svampsoppa gjord på färska porcini-svampar

Det finns många recept på färsk porcini svampsoppa. Huvudingrediensen passar bra med pärlkorn, hemgjorda nudlar och kyckling (bröst). Det klassiska receptet är väldigt enkelt, men resultatet är inte på något sätt sämre än de mest sofistikerade matlagningsmetoderna.

Vid matlagning är det nödvändigt att regelbundet ta bort skummet.

Vart och ett av ovanstående recept använder en uppsättning kryddor: salt, mald svartpeppar eller en blandning av paprika - efter smak, ett lagerblad. Vid servering garnera med flera örtkvistar eller hackad persilja och dill och smaka av med gräddfil.

Alla recepten nedan använder en grundläggande uppsättning ingredienser:

• boletus - 350 g;
• buljong eller vatten - 2 l;
• morötter - 1 st.;
• lök - 1-2 st.;
• salt och kryddor efter smak.

Vart och ett av recepten erbjuder ytterligare produkter till huvuduppsättningen. Det är de som bestämmer egenskaperna för att tillaga soppa från färska boletussvampar.

Ett enkelt recept på färsk porcini svampsoppa

Ingredienser:

• kärna uppsättning av produkter;
• potatis 4–5 st.;
• vegetabilisk olja - 3 tsk.

Steg för steg recept:

1. Skär boletusen i medelstora bitar.
2. Skär potatis och lök i tärningar, morötter i strimlor eller riv på ett grovt rivjärn.
3. Koka på medelvärme, kom ihåg att ta bort skummet, tills svampen sjunker till botten.
4. Ta försiktigt bort porcini-svampen och låt torka något. Tillsätt potatis till buljongen, tillsätt salt och peppar och sätt på eld.
5. Stek svampbitarna i smör i 5 - 7 minuter.
6. Fräs morötter och lök i en stekpanna med vegetabilisk olja.
7. Strax innan potatisen är klar lägger du den stekta boletusen och de sauterade grönsakerna i pannan. Fortsätt koka i ytterligare 10 minuter.

Låt rätten som tagits bort från värmen stå i 15 - 20 minuter så att den blir rikare och mer aromatisk.

Svampskål med färska porcini-svampar

Ett av de traditionella ryska recepten på soppa med färska porcini-svampar är gribovnitsa, eller svampsoppa. Den kom till oss från de nordliga regionerna; omnämnanden av den går tillbaka till Ivan den förskräckliges regeringstid.

I forna tider var denna soppa en traditionell mat för jägare när de fick slut på proviant.

Svampplockarreceptet har förändrats över tiden

Svampplockaren har överlevt till denna dag i en mer komplex version. Före servering, lägg till en bit smör till den färdiga grytan.

Ingredienser:

• huvuduppsättning;
• potatis - 4 - 5 st.;
• smör - 50 - 80 g;
• kycklingägg - 2 st.

I detta recept kan mängden vatten eller buljong ökas till 3 liter.

Steg för steg recept:

1. Lägg tärnad svamp i vatten och låt koka upp. Häll av vattnet. Koka boletussvamp i 3 liter vatten med tillsatt salt i en halvtimme.
2. Fräs hackad lök och rivna morötter i smör tills de är gyllenbruna.
3. Tillsätt de stekta grönsakerna från stekpannan i soppan tillsammans med potatiskuber och koka i 10 minuter. Krydda med lagerblad och peppar (du kan använda pepparkorn). Fortsätt koka i ytterligare 5 minuter.
4. Vispa äggen med en gaffel, häll dem i en tunn stråle i soppan, under omrörning i buljongen. Koka i 1 minut. Låt stå övertäckt i 15 – 20 minuter.

Färsk vit svampsoppa med korn

Med pärlkorn kan du laga en mycket smakrik och vacker svampsoppa av färska porcini-svampar. Matlagningsalgoritmen är mycket enkel, rätten visar sig rik och tillfredsställande. Den enda skillnaden är att den här soppan behöver dra i 1 timme.

Korn i förrätter är en extra proteinkälla

Ingredienser:

• huvuduppsättning;
• pärlkorn - 100 g;
• potatis - 3 st.;
• vegetabilisk olja och smör - 1 msk. l.

Steg för steg recept:

1. Skölj pärlkornet tills vattnet blir klart. Lägg det i ett durkslag, ånga kornet över en kastrull med vatten (så att vattnet inte rör vid durkslaget). Varaktigheten av denna procedur kommer att vara 20 minuter.
2. Koka färsk boletus, skuren i bitar, i en liter saltat vatten i 20 minuter. Ta bort svampbitarna med en hålslev och sila av buljongen. Koka pärlkorn i den.
3. Fräs de rivna morötterna tillsammans med löken i en blandning av oljor i ca 5 minuter. Lägg svampen i samma stekpanna tillsammans med de sauterade grönsakerna och stek i 4 - 5 minuter.
4. Lägg tärnad potatis i buljongen med beredd pärlkorn. Efter 10 minuter, tillsätt sautering, salt och kryddor. Koka i 3 – 4 minuter, minska uppvärmningsintensiteten. Den färdiga soppan behöver bryggas.

Färsk porcini svampsoppa med grädde

Du måste laga soppan från färska porcini-svampar med grädde lite längre än vanligt. Om du inte har grädde till hands kan du ersätta den med smältost (det är viktigt att det är ost och inte en produkt).

Många hemmafruar föredrar grönsaksbuljong som bas. Om krämen inte är helfet används rostat mjöl som förtjockningsmedel.

Ingredienser:

• huvuduppsättning;
• torkad boletus - 30 g;
• grädde 35% fett - 250 ml;
• vegetabilisk olja och smör - 1 msk. l.;
• vitlök - 4 kryddnejlika;
• timjan - 4 kvistar.

Steg för steg recept:

1. Koka svamp i vatten med tillsatt salt i 30 minuter. Ta försiktigt bort dem och sila av buljongen.
2. Skär potatisen i tärningar och koka i 15 minuter.
3. Fräs finhackad lök och vitlök i en blandning av oljor tills de är mjuka. Tillsätt svamp och timjankvistar till dem och låt puttra tills vätskan avdunstat. Tillsätt en bit smör och låt puttra ytterligare ett par minuter.
4. Lägg innehållet i stekpannan i buljongen, smaka av med salt och kryddor, häll i grädden (eller byt ut mot osttärningar). För att förstärka aromen, tillsätt torrt svamppulver.

Koka upp, ta bort från värmen och låt stå övertäckt i 10-15 minuter.

Soppa med färska porcini svampar och kyckling

Denna soppa kan tillagas av antingen färsk eller fryst porcini-svamp.

Vissa svampar behöver inte skäras - detta kommer att fungera som en dekoration för den färdiga rätten.

Ingredienser:

• produkter från huvuduppsättningen, vars kvantitet har fördubblats;
• kyckling - 1 kg;
• potatis - 6 st.;
• lagerblad - 2 st.;
• vegetabilisk olja - 2 msk. l.

Steg för steg recept:

1. Koka kycklingbuljong på klassiskt sätt. Tillagningstid 50 – 60 minuter. Skär den kokta kycklingen i portionsbitar.
2. Stek porcini-svamp i en stekpanna.
3. Tillsätt svamp och potatis i buljongen. Koka i 20 minuter. Stek samtidigt lök och morötter.
4. Lägg steken i pannan med soppan och smaka av med kryddor. Sjud lite och ta bort från spisen. Lägg kycklingbitarna i den förberedda skålen.

Färsk porcini svampsoppa i en långsam spis

Ingredienser:

• huvuduppsättning;
• smältost - 200 g;
• potatis - 4 st.;
• smör - 20 g.

Förberedelse:

1. Välj "bakningsläge", smält smöret i multikokarskålen. I "fry" -läget, stek löken och morötterna. Efter 10 minuter, lägg svampen i skålen, stek med öppet lock, rör om.
2. I slutet av stekläget lägger du potatisbitar i skålen och tillsätter vatten. Sjud med stängt lock i ca 1,5 - 2 timmar. En halvtimme före slutet av tillagningen öppnar du locket, tillsätter kryddor, salt och små osttärningar. Rör om soppan och låt smältosten lösas upp helt. När det valda läget stängs av är soppan klar.

Du kan lämna skålen i varmt läge i 10 minuter

Svampsoppa gjord på färska porcini-svampar med bönor

Bönorna är i förväg blötlagda

Ingredienser:

• huvuduppsättning;
• bönor - 200 g;
• vegetabilisk olja för stekning.

Steg för steg recept:

1. Blötlägg bönorna över natten och koka sedan tills de är mjuka. Beroende på sort, tillaga från 20 minuter till 1 timme.
2. Fräs lök med morötter. Koka svampen separat i vatten med salt i 30 minuter.
3. Låt den färdiga porcini-svampen rinna av i ett durkslag. Det finns ingen anledning att hälla ut buljongen.
4. Purea hälften av bönorna med en mixer. Blanda buljongen som blir över efter kokningen av bönorna med svampbuljongen och ställ på medelvärme.
5. Tillsätt alla ingredienser, salt och kryddor till buljongen. Koka i 7 – 8 minuter. Låt stå i ytterligare 10.

Soppa med färska porcini svampar och mannagryn

Ingredienser:

• huvuduppsättning;
• mannagryn - 1 msk. l.;
• potatis - 3 st.;
• vegetabilisk olja för stekning.

Steg för steg recept:

1. Koka svampen. Tillagningstid - 10 minuter. Förbered grönsakerna: skär potatisen och löken i små tärningar, skär morötterna i strimlor.
2. Fräs lök och morötter i en stekpanna med olja. Lägg potatisen i buljongen på spisen.
3. När potatisen är klar, stek den i soppan, tillsätt salt, krydda med kryddor och koka i 5 minuter.
4. Under ständig omrörning, tillsätt mannagryn i en stråle. Koka upp på hög värme. Tillsätt grönt och ta bort från värmen.

Vetekrutonger eller en brödskiva serveras med svampsoppa med mannagryn.

Svampsoppa med färska porcini-svampar och bovete

Ingredienser:

• huvuduppsättning;
• bovete - 100 g;
• potatis - 3 st.;
• smör - 20 g.

Förberedelse:

1. Koka svamp i 20 minuter. Tillsätt sedan bovete i buljongen och tillsätt potatiskuber.
2. Fräs lök och morötter i smör.
3. Tillsätt sauterade grönsaker, tillsätt kryddor när potatisen nästan är klar. Låt puttra i 3 – 5 minuter. Strö över hackade örter, stäng locket och ta bort från spisen.

Rätten ska sitta i 10 - 15 minuter

Läcker färsk porcini svampsoppa i kycklingbuljong

Att göra denna soppa av färska porcini-svampar är väldigt enkelt. Den använder tunna nudlar, som du kan köpa i en butik eller göra själv.

Du kan göra dina egna nudlar till porcini svampsoppa

Ingredienser:

• huvuduppsättning;
• kycklingbuljong - 2 l;
• hackade gröna - 30 g;
• nudlar - 100 g;
• vegetabilisk olja - 1 msk. l.

Steg för steg recept:

1. Koka färsk porcini-svamp i 30 minuter i kycklingbuljong.
2. Stek lök och morötter i vegetabilisk olja tills de är gyllenbruna.
3. Salta buljongen, tillsätt lök och morötter, koka i 3 - 4 minuter.
4. Krydda den färdiga soppan med hackade örter. Låt stå övertäckt i 10 minuter.

Färsk porcini svampsoppa med kött

Ingredienser:

• huvuduppsättning;
• nötkött eller kalvkött - 250 g;
• potatis - 4 st.;
• pepparkorn - 8 st.;
• hackade gröna - 1 msk. l.

Förberedelse:

1. Koka upp köttbuljongen, ta bort köttet från den och skär i portionsbitar.Tillsätt hackad boletussvamp, lagerblad och pepparkorn i den kokande buljongen. Koka i 20 minuter.
2. Efter 20 minuter är det dags att lägga till morötter, potatis och lök i soppan.
3. Tillsätt köttbitar i soppan. Krydda med örter och salt. Koka i ytterligare 3 – 5 minuter.

Strö rätten med örter och servera

Färsk porcini svampsoppa med bacon

Ingredienser:

• huvuduppsättning;
• bacon - 200 g;
• potatis - 4 - 5 st.;
• färsk dill - 1 gäng;
• hård ost - 150 g;
• kycklingägg - 2 st.;
• salt och kryddor efter smak.

Bacon skärs i strimlor innan stekning

Steg för steg recept:

1. Skär baconet i strimlor, porcini-svamp och lök i ringar. Koka äggen hårt.
2. Salta vattnet, låt koka upp, lägg potatisen i det.
3. Stek baconskivorna i en förvärmd stekpanna utan olja i ca 2 - 3 minuter.
4. Fräs svamp och lök i en stekpanna i 7 minuter.
5. När potatisen nästan är klar, tillsätt svampen med bacon och lök. Koka i 15 – 20 minuter.
6. Hacka dillen och riv osten.
7. Tillsätt salt och kryddor i soppan, tillsätt ost. Under omrörning, se till att den smälter helt. Ta bort från spisen.
8. Servera med halverade kokta ägg, beströdda med örter.

Kaloriinnehåll i färsk porcini svampsoppa

För att beräkna kaloriinnehållet i någon av sopporna med färska porcini-svampar kan du använda tabeller över energivärdet för enskilda ingredienser.

Klassisk färsk porcini svampsoppa, kokt med potatis, är en lågkalorirätt. Genom att tillsätta köttprodukter, ost, bönor och nudlar ökar energivärdet.

Oavsett soppreceptet är dess främsta fördel smak och arom.

Lätt svampsoppa gjord på enkla ingredienser kan klassas som en dietprodukt. Den höga proteinhalten gör den näringsrik och hälsosam.

Energivärde - 28,3 kcal.

BJU:

• proteiner - 1,5 g;
• fetter - 0,5 g;
• kolhydrater - 4,4 g;
• kostfiber - 1,2 g.

Slutsats

Färsk porcini svampsoppa är inte bara en välsmakande och hälsosam rätt. Det kan bli en av de viktigaste sakerna på semesterbordet. Det är inte svårt att laga det om du känner till de grundläggande reglerna och finesserna för matlagning. Verkligen rejäla och hälsosamma soppor kan tillagas på olika sätt, med beaktande av beprövade recept. Och genom att frysa in de insamlade boletussvamparna kan du tillaga svampsoppa året runt.

Rekommenderade inlägg

Fjärilssvampsoppa: 28 läckra steg-för-steg-recept med foton från färska, frysta, torkade och inlagda svampar

Camelina soppa: svampplockare recept med foton

Ostsoppa med kantareller: med smältost, kyckling

Rassolnik med ris och pickles: enkla recept

Boletussoppa: recept på färsk, fryst och torkad svamp

Ostronsvampsoppa: recept med kyckling, vermicelli, korn, ris

Torkad porcini svampsoppa: recept med steg-för-steg-bilder

Krämig ostronsvampsoppa: recept med potatis, grädde

Saltmjölkssvampsoppa: hur man lagar mat, recept med foton