Innehåll
Hallonte har en behaglig arom och innehåller många användbara komponenter. Men för att kunna laga det inte bara på sommaren utan också på vintern är det nödvändigt att förbereda och bevara råvarorna ordentligt. Att jäsa hallonblad hemma gör att du kan bevara den maximala mängden vitaminer och mineraler. För att utföra proceduren korrekt måste du studera dess huvudstadier i förväg.
Fermentering omvandlar olösliga föreningar till en tillgänglig form för människokroppen
Varför jäsa hallonblad?
Te gjort av fermenterade hallonblad har en behaglig rik arom, mörk nyans och ovanlig smak. Det är omöjligt att uppnå ett sådant resultat med bara torkade råvaror.
Jäsning orsakar nedbrytning av organiska föreningar. Detta sker med deltagande av bakterier som finns på bladen och luften, såväl som enzymer. Detta är metoden som används för att tillaga svart te, som är bekant för alla.Tack vare detta får den sammandragning, en mörk nyans och en rik arom. Detsamma kan inte sägas om grönt te, eftersom det inte genomgår jäsning.
Hälsofördelar med fermenterat hallonbladste
Te gjort av hallonblad efter denna behandling är inte bara välsmakande, utan också en hälsosam dryck. Det hjälper till att lösa många hälsoproblem och stärker immunförsvaret.
Fördelaktiga funktioner:
- lindrar inflammation;
- främjar avlägsnande av sputum;
- förbättrar blodets koagulering;
- tar bort gifter och avfall från kroppen;
- förbättrar ämnesomsättningen;
- ökar svettning;
- har en allmän stärkande effekt;
- normaliserar avföring under diarré;
- hjälper till att stärka blodkärlens väggar och öka deras elasticitet;
- stimulerar funktionen av njurarna, levern, urinblåsan;
- förbättrar minne och prestanda.
Denna dryck kan användas för medicinska ändamål, som hjälp vid förkylningar, tarmproblem, högt blodtryck och sömnstörningar.
Te gjort av fermenterade hallonblad kan ges till barn. Men först bör du göra en svag brygd. Om inga tecken på allergi visas efter att ha druckit te, kan du öka dosen av torra råvaror.
I vissa fall kan fermenterat hallonbladste ge inte bara fördelar utan också skada för människors hälsa. För att förhindra detta bör du bekanta dig med befintliga kontraindikationer i förväg.
Bland dem:
- individuell intolerans;
- förstoppning;
- gikt;
- ulcus;
- gastrit.
Gravida kvinnor under 37 veckor bör inte dricka te gjort av fermenterade hallonblad. Detta beror på att det stimulerar förlossningen och kan orsaka missfall.
Förbereder hallonblad för jäsning
Innan du utsätter naturliga råvaror för speciell bearbetning är det nödvändigt att först förbereda det. Hallonblad för jäsning kan samlas in under hela växtsäsongen, men de innehåller den maximala mängden vitaminer och mineraler under buskens blomningsperiod.
För jäsning hemma måste du förbereda hallonblad utan skott. De bör inte visa tecken på sjukdom eller skada. Efter skörd ska hallonblad sorteras och skräp tas bort. Vid skörd på hösten rekommenderas att skära av de hårda venerna och bladskaftet.
Bladen bör inte tvättas före jäsning för att bevara bakterier på ytan.
Det rekommenderas inte att plocka mer än två blad från skottet för jäsning, för att inte försvaga hallonbusken. Eftersom plattorna förser växten med näringskomponenter.
Jäsande hallonblad hemma
Fermenteringsprocessen är ganska komplex. Med denna behandling förstörs plattornas celler, saft frigörs, jäsning sker under påverkan av en viss temperatur, åldrande, och först efter det får hallonbladen en rik arom och en mörk nyans. För att jäsningen ska bli framgångsrik måste du utföra alla dess stadier korrekt.
Torkning
Färska hallonblad innehåller mycket fukt. Och om det inte tas bort före jäsning, kommer detta att leda till uppkomsten av en unken lukt av te.Därför bör torkning utföras i det inledande skedet. Det finns två sätt att göra detta. I vilket fall som helst kommer det önskade resultatet att uppnås.
Den första metoden att torka hallonblad före jäsning:
- Bred ut råvarorna på en tygmatta eller bricka i ett lager av 1-2 cm Täck toppen med gasväv för att skydda mot damm och insekter.
- Placera råvarorna på en skuggig plats utanför eller i huset. I detta fall bör lufttemperaturen inte vara lägre än +24 ° C, och luftfuktigheten bör inte vara högre än 70%.
- Hallonblad ska vändas var sjätte timme.
Torkning bör pågå 12-48 timmar, beroende på förhållandena för kvarhållande.
Det andra sättet att ta bort överflödig fukt före jäsning:
- Förbered en tjock, torr trasa.
- Lägg hallonblad på det i ett lager;
- Rulla ihop till en tät rulle.
- Vik ut efter sex timmar.
- Om det behövs, upprepa proceduren.
För att kontrollera råvarornas beredskap måste du klämma arket i handen. Efter detta bör den inte böjas upp. Detta innebär att du kan gå vidare till nästa steg av jäsningen.
Frysning
I framtiden är det nödvändigt att förstöra plattornas celler så att juice frigörs från dem. Frysning hjälper till att göra detta.
Metod:
- Packa torkade hallonblad i en plastpåse.
- Lägg råvarorna i frysen i 24-48 timmar, eller till och med i en månad.
Ju längre hallonblad ligger i frysen, desto lättare är det att arbeta med dem i framtiden.
Förstörelse av bladstruktur
För att uppnå maximalt juiceutbyte från hallonblad måste du förstöra deras struktur. För att göra detta, rulla dem till ett rör med fem bitar och knåda dem noggrant tills de mörknar. Du kan också uppnå önskat resultat om du överför råvarorna i en skål och knådar dem som deg.
Om du vill få granulerat te, rekommenderas att passera råvarorna genom en köttkvarn.
Jäsningsprocess
När en tillräcklig mängd juice har släppts börjar jäsningen. För att redoxprocessen ska fortsätta framgångsrikt måste råvarorna hållas vid en temperatur på +22-26 °C. Om den minskar upphör jäsningen, och om den ökar tar de föreningar som ger teet styrka och rik arom en olöslig form.
Bearbeta:
- Lägg hallonblad i en emaljbehållare så att lagertjockleken blir 7-10 cm.
- Tryck ner råvaran med händerna.
- Lägg tryck på toppen.
- Täck behållaren med fuktig gasväv och sedan ett lock, men lämna en lucka för lufttillgång.
- När tyget torkar måste det blötas igen.
Procedurens varaktighet är 6-10 timmar+. Råvaran anses färdig om den utstrålar en rik arom.
Jäsning längre än förväntat leder till en försvagning av teets arom.
Torkning av fermenterat te
För långtidslagring måste färdiga råvaror torkas. Men först måste bladen hackas.
Möjliga torkmetoder:
- Ugn. Täck en plåt med bakplåtspapper. Lägg ut råvarorna för te. Torka vid en temperatur på +100 °C i en timme och sänk sedan läget till +50-60 °C och håll kvar tills vätskan har avdunstat helt. Under torkningsprocessen ska teet röras om var 20:e minut.
- Air fryer. Överför de våta råvarorna till en bricka i ett jämnt lager. Placera den i en varmluftsugn, förvärmd till +150 °C och låt stå i tio minuter. Rör sedan om, sänk läget till +85 °C, låt stå i 20 minuter. Fritösen måste vara öppen under hela torkningsprocessen.
- Panorera. I det här fallet måste råvarorna torkas i små portioner, först i tio minuter på medelvärme och sedan i 20 minuter på låg.I det här fallet måste hallonbladen ständigt röras om.
Efter detta måste teet torkas tills det är helt klart. För att göra detta måste du hälla den i en linnepåse och hänga den i solen. Varaktigheten av det sista torkningssteget tar 1-7 dagar, beroende på väderförhållandena.
Färdiga råvaror för te ska gå sönder, inte riva
Hur man lagrar fermenterat te
Te kan användas tidigast en månad efter beredningen. Fram till detta ögonblick kommer aromen fortfarande inte att vara tillräckligt mättad.
Det rekommenderas att förvara te i metall- eller glasförseglade burkar, eller i linnepåsar på en torr plats med en luftfuktighet på högst 50%. I detta fall bör produkten inte utsättas för solljus.
Hur man gör te av fermenterade hallonblad
Fermenterade hallonblad ska användas på samma sätt som alla andra teblad. För att förbereda te, tillsätt 2 tsk. torka råvaror i en kopp och fyll den med varmt vatten och låt stå i 20 minuter.
För att förbereda te i en tekanna måste du hälla 2-3 msk i en behållare. l. torkade löv och häll kokande vatten till toppen. Låt blandningen stå i 20 minuter. Och så kan den användas som flytande teblad.
Slutsats
Att jäsa hallonblad hemma kräver att man följer alla stadier av denna komplexa process i en tydlig sekvens. Endast i det här fallet kommer teet att ha en behaglig rik arom, en mörk nyans och innehålla ett komplex av användbara komponenter. All åsidosättande av reglerna leder till en försämring av kvaliteten på slutprodukten och gör den olämplig för långtidslagring.
