Apelsinvin hemma: enkla recept

Innehåll

1 Finesser i matlagning
2 Nödvändig utrustning
3 Recept på apelsinvin hemma
4 Lagringstider och regler
5 Slutsats

Apelsinvin är en lågalkohol, torr eller halvsöt dryck. Beredningstekniken skiljer sig absolut inte från produktionen av andra viner. Recepten kräver inte strikt dosering. För att öka alkoholhalten kan du öka mängden socker. Drycken är klar, mörkgul eller orange till färgen, med en lätt citrusarom

Finesser i matlagning

Apelsiner av alla storlekar är lämpliga för vin.

För att göra drycken balanserad i syra, väljs sorten med maximal sockerhalt (minst 10-12%). Citrusfrukter bearbetas endast av god kvalitet, fullt mogna, med en uttalad arom, utan tecken på ruttna.

Råd! Det är bättre att inte tillsätta vatten till apelsinjuice eller använda den i en minimal mängd, inte mer än 10% av den totala volymen.

Tekniken för att göra vin av citrusfrukter skiljer sig inte från att bearbeta andra frukter eller bär. Socker används utan att misslyckas, cirka 200-300 g per 1 liter juice.Det introduceras i tre steg: i början av jäsningen, i mitten av processen, och för tredje gången justeras smaken på det unga vinet efter önskemål. För att göra en torr lågalkoholdryck, tillsätt 20 g per 1 liter. Du får ett halvsött vin om du dubblar denna dos.

Apelsiner innehåller inte naturlig jäst. Utan att tillföra en jäsningsstimulerande bas kommer vinet inte att vinna. För dessa ändamål används surdeig (vört), men dess beredning kommer att ta lite tid. Vinjäst eller russin tillsätts ofta.

Under jäsningsprocessen kommer skum att stiga, det bör inte komma in i vattentätningen. Därför hälls juice i behållaren så att ¼ av toppen är tom.

Nödvändig utrustning

Apelsiner förädlas till vin utan skal och vita fibrer. Endast juice används för matlagning. För att få det behöver du specialutrustning. Det bästa alternativet är en juicepress.

I processen behöver du en jäsningsbehållare: en speciell komplett med vattentätning eller en vanlig 10-liters glasburk. Du kan använda en hemmagjord enhet för att frigöra koldioxid. Ett hål görs i mitten av nylonhöljet och en silikonslang sätts in i det. För att säkerställa en tät passform stängs luckorna med plasticine eller mastik. Locket placeras på burkens hals, och den motsatta änden av slangen sänks ner i en behållare med vatten. För att göra uppgiften helt enklare sätts en vanlig medicinsk handske med en punktering på ena fingrarna på burken.

Det färdiga vinet hälls i steriliserade behållare, som måste vara hermetiskt förslutna. Burkar kan desinficeras genom ångning och flaskor kan bearbetas i ugnen.

Råd! Apelsiner innehåller en stor mängd syra- och esterföreningar, som under beredningen av råvaror kan orsaka irritation på huden.Därför rekommenderas det att hantera citrusfrukter med handskar.

En standardbehållare med vattentätning är lämplig för att göra hemlagad alkohol

Recept på apelsinvin hemma

Det finns en hel del sätt att förbereda drycken. Du kan välja vilket recept som helst. Du kan komplettera drycken med banan- eller grapefruktjuice, förstärka aromen med kanel, ingefära och förbättra smaken och färgen med tannin. Genom att justera mängden ingredienser kan du göra alkoholen torr eller halvsöt, eller öka styrkan genom att tillsätta vodka eller alkohol.

Klassiskt recept på kanelvin

Receptet är för 10 liter juice, det erhålls från cirka 50 kg apelsiner. Vätskan efter bearbetning av citrusfrukter kommer att bli grumlig, med partiklar av massa, men detta är normen; under jäsningsprocessen kommer allt att lägga sig till botten.

Ytterligare ingredienser:

russin - 1 kg;
kanel - 3 pinnar (mer om så önskas);
socker - 2,5 kg.

Teknik för beredning av halvsöt vin:

Saften kombineras med 1 kg socker och russin (de tvättas inte) i en jäsningsbehållare.
Täck toppen med gasväv för att förhindra att insekter och damm tränger in. Placera i ett rum med en temperatur på +23-25⁰C.
Lämna i 4-6 dagar. Under denna tid kommer jäsningen att aktiveras, skum kommer att dyka upp på ytan och en sur lukt kommer från råmaterialet.
Installera en vattentätning och låt den stå i ytterligare en vecka. Innehållet blandas varje dag.
Titta på bubblorna för utsläpp av koldioxid. Om processen inte är aktiv finns det inget skum på ytan, och sediment är tydligt synligt i botten, tillsätt sedan ytterligare 1 kg socker och kanel.
Placera behållaren på en mörk plats. Temperaturen sänks till +20 ⁰C lämnas vinet ostört tills jäsningen är klar inom 1,5 månad. Dryckens beredskap bestäms av frånvaron av bubblor och massan som sätter sig till botten.
Vattentätningen tas bort, det unga vinet separeras från sedimentet och kanelen tas bort.
Tillsätt resterande 500 g socker och rör om väl. Häll upp i trelitersburkar och täck med lock.

Låt stå på en sval, mörk plats i ytterligare 10 dagar, under vilken tid vinet rensas helt. Det separeras upprepade gånger från sedimentet med hjälp av ett silikonrör. Häll upp på flaskor och förslut tätt.

Kanel ger drycken en lätt kryddig arom

Amerikanskt vinrecept med tannin

Det rekommenderas att använda tannin med försiktighet, det har inte bara garvningsegenskaper, vilket påverkar smaken, utan fungerar också som ett vegetabiliskt färgämne. Vid överdos kommer det inte att vara möjligt att göra ett ljusgult vin.

Ingredienser:

apelsiner utan skal - 2 kg;
socker - 1 kg;
tannin - ¼ tsk;
vinjäst - 1 förpackning;
gödning (ammoniumsulfat eller superfosfat) - 3 g.

Vinrecept:

Apelsiner tas som är övermogna, mjuka, men utan tecken på ruttnande eller förlust av fukt, och saften pressas ut.
I en jäsningsbehållare blandas råvarorna med socker, tannin och jästfoder.
Tillsätt 2 liter kokande vatten. Blanda noggrant.
Sätt upp volymen till 4 liter med kranvatten.
Låt stå helt kallt.
Förbered jästen enligt anvisningarna på förpackningen och tillsätt den i vörten.
Installera en vattentätning och placera den på en mörk plats i 10 dagar.
Under denna tid upphör den aktiva jäsningen. Saften filtreras, behållaren tvättas och drycken hälls tillbaka. De installerar en vattentätning.
Vin kommer att vinnas i 90 dagar. Var 30:e dag avlägsnas sedimentet från det.
Sedan buteljeras de, försluts hermetiskt och skickas för att mogna vid en temperatur som inte överstiger +8⁰C. Drycken kommer att vara klar tidigast om åtta månader.

Produkten med låg alkoholhalt har en lätt syrlig eftersmak

Recept på polskt apelsinvin

Komponenter:

apelsinjuice - 3 l;
vinjäst - 1 förpackning;
socker - 2 kg;
vatten - 6 l.

Förbereda vin:

Vatten blandas med socker. Koka sirap. I slutet av processen introduceras juice.
Låt råvaran svalna något och lägg den i valfri behållare med smal hals.
När vätskan når rumstemperatur, tillsätt jäst utspädd enligt instruktionerna. Täck behållaren med gasväv.
Låt den stå i en vecka, filtrera den försiktigt, lägg den i en jäsningsflaska och installera en vattentätning.
Drycken hålls i två månader. Det resulterande sedimentet avlägsnas med jämna mellanrum.

Vinet buteljeras och skickas till en mörk plats i två veckor för att mogna.

Polsk dryck med låg alkoholhalt har en styrka på högst 12 %

Orange bananvin

Komponenter:

bananer - 4 kg;
apelsiner - 10 kg;
honung - 0,5 kg;
vatten - 4 l;
socker - 2 kg;
jäst - 1 förpackning.

Recept:

Juice erhålls från apelsiner, bananer skalas och blancheras tills de är jämna i 1 liter vatten.
Blanda beredningen, tillsätt 1 kg socker och 3 liter vatten, honung. Koka upp.
Massan läggs i en jäsningsbehållare. När det svalnat, tillsätt jäst och installera en anordning för att frigöra koldioxid.
Placera vörten i ett mörkt rum med en temperatur som inte är lägre än +22⁰C.
Efter en vecka, filtrera och tillsätt det återstående sockret.

Sänk temperaturen till +18⁰ C, kvar i 90 dagar. Sedimentet separeras och hälls i lagerbehållare. Drycken med låg alkoholhalt mognar på en sval plats i minst tre månader.

Apelsin-bananvin har en citrusarom och en bananeftersmak.

Från apelsiner och grapefrukt

Komponenter:

grapefrukt - 1,5 kg;
apelsiner - 5 kg;
vanillin - efter smak;
vatten - 3 l;
socker - 2 kg;
surdeg - 200 ml.

För att få basen för jäsning, blanda 100 g socker med 0,5 liter vatten och koka upp sirapen. När det svalnat, tillsätt 150 g russin. Täck behållaren med en servett och låt stå i rumstemperatur i tre dagar.

Citrusfrukter skalas, delas i skivor och knådas tills de är jämna.
Arbetsstycket placeras i en emaljbassäng eller panna, förrätten, 1,5 liter vatten, 500 g socker tillsätts och blandas. Täck med en servett och låt stå i en vecka i ett varmt rum.
Därefter filtreras vörten, fruktköttet pressas ur ordentligt, 750 g socker och 1,5 liter vatten tillsätts. Rör om och lägg i en jäsningsbehållare med vattentätning.
Placera på en mörk plats. Efter 15 dagar, separera från sedimentet, häll i de återstående 750 g socker och vanillin.

Låt vinet stå tills processen är klar. Ta bort sediment. Drycken mognar i ett svalt, mörkt rum i två månader. Vinet är förpackat i förvaringsbehållare.

Grapefrukt tillför en exotisk bitterhet

Med tillsatt ingefära

Aromen och smaken av det beredda vinet enligt receptet, som inte innehåller kryddiga ingredienser, kan förstärkas med ingefära. För ca 3 liter ta ½ msk. l hackad rot.

Viktig! Ingefära används inte i jäsningsprocessen, utan endast i det sista skedet, då det vunna apelsinvinet får mogna.

Varje recept har sin egen timing. Efter deras utgång filtreras drycken så att det inte finns några rotrester. Ju längre den stannar i vätskan desto starkare blir aromen och smaken. Slutresultatet blir inte apelsinvin, utan ingefärsvin.

Kryddan ger drinken en mentoleftersmak

Förstärkt apelsinvin

Mognad citrusalkohol innehåller 12-18% alkohol.För att helt bevara aromen av apelsiner och inte använda vodka eller rom, kan du fixa vinet med dubbeldestillerat moonshine infunderat på skalen. För 3 liter rektifierad produkt kommer skalet från två medelstora frukter att användas. Låt stå i två veckor, sedan tas skorporna bort.

Du kan få ett destillat från citrus: lägg mos på skalet och destillera ut det. Månskenet kommer redan att ha en apelsindoft. Den är idealisk för att fixa vin. Före användning späds den till 40-45%.

För att beräkna andelen, till exempel för att öka styrkan på 5 liter vin med 10 enheter, kan du använda formeln: 5 (volym)*10 (grader)*2 (månsken) = 100 dividerat med 100 = 1 liter. Det visar sig att 5 liter apelsinvin späds ut med 1 liter destillat, samma beräkning gäller för vodka. Om du använder medicinsk alkohol, multiplicera det inte med 2, utan med 1. Du behöver 0,5 liter.

En stark alkoholhaltig dryck tillsatt till vin kommer att göra det klarare och fördubbla dess hållbarhet.

Lagringstider och regler

Liksom alla hemgjorda drycker med låg alkoholhalt, reagerar apelsinvin dåligt på exponering för ultraviolett strålning, så flaskorna placeras i ett mörkt skafferi eller källare. Om detta inte är möjligt, använd behållare av mörkt glas eller ogenomskinligt material för förpackning. Förvara inte apelsinvin på en varm plats. Det kommer att förlora sin smak och bli surt. En väl mogen dryck har inget sediment. Om lagringsvillkoren är uppfyllda (i en hermetiskt tillsluten behållare) förlorar den inte näringsvärdet på upp till tre år.

Slutsats

Vin gjort av apelsiner bevarar helt vitaminsammansättningen och alla kemiska beståndsdelar i färsk frukt. Beredningen är standard. Du kan öka andelen alkohol genom att tillsätta socker eller dricka en stark alkoholhaltig dryck.