Innehåll
I slutet av våren eller början av sommaren är det dags att samla in den första vågen av oljeväxter. Svamp växer nära tallar. Deras mössor är täckta på toppen med ett halt skal, till vilket fragment av torrt gräs, tallbarr och små insekter fastnar. Innan du använder dessa gåvor av skogen, måste ytan rensas från skräp. Det rekommenderas att blötlägga boletus under vissa förhållanden, som beror på bearbetningsriktningen.
Är det nödvändigt att blötlägga smöret?
Vissa svampplockare rekommenderar att man blötlägger boletus efter plockningen, men detta är bara nödvändigt för svampar som utsöndrar en bitter mjölkaktig juice. Dessa typer inkluderar mjölksvamp; att förbereda dem utan preliminär bearbetning är omöjligt. Butternuts har inte denna egenskap, de smakar inte bittert, så det finns ingen anledning att blötlägga dem. Långvarig exponering för en våt miljö kommer bara att skada både utseendet och kvaliteten på originalprodukten.
Om syftet med bearbetningen är torkning kan fruktkroppen inte blötläggas eller tvättas. Skräpet tas försiktigt bort och filmen lämnas också kvar på locket.Under termisk bearbetning avlägsnas fukt delvis från fruktkroppen, under stekning avdunstar vätskan helt. Blötläggning förlänger bara tillagningstiden. Butterfish har en rörformig struktur, när de lämnas i vatten under en längre tid absorberar de snabbt fukt. Unga exemplar kommer att behålla sin form, men äldre exemplar blir spröda och förlorar sin elasticitet.
Det finns ingen anledning att blötlägga smöret innan du tar bort skyddsfilmen. Ju längre locket är i vattnet, desto svårare är det för filmen att separera. I det här fallet räcker det att helt enkelt skölja fruktkroppen under rinnande vatten.
Är det möjligt att blötlägga boletus över natten?
Du kan lägga svamp i vatten först efter att du har tagit bort det skyddande skalet. Du kan inte blötlägga boletus över natten. Om du lämnar den skördade grödan i vatten över natten för bättre rengöring får du motsatt effekt av den önskade. Hatten kommer att bli mättad med vatten och bli spröd, hal och svår att hålla i händerna.
Före frysning rengörs och tvättas svamp helt enkelt enligt förvaringstekniken. Det finns ingen anledning att blötlägga över natten, fruktkroppen kommer att öka i volym och ta mer plats i frysen. Efter bearbetning blir utbytet av den färdiga produkten betydligt mindre om torra råvaror tillsätts. Det rekommenderas inte att lämna boletus i vatten över natten. I bästa fall kommer de att förlora en del av sin kemiska sammansättning och presentation, i värsta fall blir de oanvändbara.
I detta tillstånd kan de behålla sin vikt och sitt utseende hela dagen.
Hur länge ska smöret blötläggas
Om ytan är torr är partiklar av skräp eller insekter svåra att separera från den, och målet är att lämna en skyddande film på locket, då kan du blötlägga boletusen i vatten i flera minuter.
Om svamp samlas på ett ekologiskt rent område rekommenderar erfarna svampplockare inte att ta bort filmen. Den innehåller en hög koncentration av aminosyror och mikroelement som är fördelaktiga för människor. Fjäril är den enda svampen som innehåller ett enzym som är involverat i produktionen av bifidobakterier. I det här fallet är det bättre att helt enkelt skölja ytan och ta bort skräpet.
Innan rengöring
För att bättre ta bort små partiklar som fastnat på ytan kan du blötlägga oljan innan rengöring i 5 minuter, men inte mer. Långvarig exponering för vatten gör rengöring svårare:
- ytan blir halare;
- skyddsskiktet kommer inte att separeras från locket;
- elasticiteten förblir endast i fruktstammen.
Sådana svampar kan inte bearbetas. Rengör helst smörjmedlet torrt med en tandborste. Sedan sänks de i vatten i några minuter för att låta sanden och kvarvarande smuts sätta sig.
Innan matlagning
Vid tillagning av soppa tillsätts smör sist. För att förhindra att fruktkroppen förlorar det mesta av sin fördelaktiga kemiska sammansättning, koka inte mer än 10 minuter. Efter rengöring lämnas små exemplar hela, stora exemplar skärs i bitar. I det här fallet måste du blötlägga smöret innan du lagar mat. Även om de är väl tvättade kan små insekter finnas kvar i dem, som när de blötläggs lämnar fruktkroppen och stannar kvar i vattnet.
Om boletusen inte omedelbart placeras i kokande vatten, rekommenderas att den blötläggs under en kort tid. När de utsätts för syre oxideras och mörknar sektionerna.Fjärilar ser inte särskilt estetiskt tilltalande ut. För att bli av med sand, blötläggs svampen kort före tillagning. Delar av fruktkroppen kommer att ha tid att absorbera fukt, men inte kritiskt; under värmebehandling kommer svampen att släppa den i buljongen, smaken och formen kommer inte att förändras.
Innan saltning
Det rekommenderas inte att blötlägga boletus före saltning. Klassiska tillagningsmetoder kräver inte ens intensiv sköljning. I de flesta recept tas inte filmen bort från locket. Svampar rengörs torrt. Om de är för igensatta tvättas och torkas de noggrant.
Salta i stora behållare utan värmebehandling, strö lagren med salt och placera massan under tryck. Boletus frigör saft och når önskat tillstånd. Om du blötlägger det först kommer proceduren att lägga till vätska till fruktkroppen, vilket är extremt oönskat i recept.
Innan marinering
Marinering av produkten innebär värmebehandling, tillsats av konserveringsmedel, smakämnen, socker och salt samt kryddor. Enligt receptet ska smöret blötläggas innan det marineras. Marinaden där svampen kokades kommer att bli grunden för hemlagade förberedelser, så den måste vara ren. Efter beredning sänks fruktkroppen i vatten ett tag för att förhindra att sand och skräp kommer in i vätskan. Om du lämnar de skurna delarna utan vatten kommer de att mörkna och produkten kommer att se sämre ut.
Hur man blötlägger boletus korrekt
Vi förbereder boletus korrekt - om du behöver blötlägga den, är lösningen beredd baserat på situationen:
- För att ta bort sand och skräp, använd vanligt vatten.
- Om du misstänker att det finns insekter eller sniglar i fruktkroppen, lägg produkten i saltat vatten, 2 msk räcker. l per 2 l, sänk i 5 minuter och skölj sedan.
- För att förhindra att de hackade partiklarna mörknar, doppas de i vatten med tillsats av vinäger eller citronsyra; salt används inte i denna lösning. Vinäger tillsätts efter smak. Även med en liten koncentration av syra kommer fruktkroppen inte att mörkna.
Därefter tas arbetsstycket ut, tvättas och torkas. Följande bearbetning utförs enligt det valda receptet.
Slutsats
Du kan blötlägga boletusen en kort stund innan tillagning eller inläggning. I recept för saltning och torkning finns det ingen anledning att blötlägga råvarorna. Före rengöring bör du inte heller lämna den skördade grödan i vatten under lång tid - detta kommer att komplicera ytterligare bearbetning. Produkten kan inte blötläggas över natten, eftersom den blir oanvändbar.
