Rabarberpreparat för vintern: recept på sylt, pastiller, juice, sås, i sirap

Den rika sommarskörden av grönsaker och frukter ger hemmafruar mycket problem med att konservera och vidareförädla den. Rabarberpreparat för vintern är mycket olika och kan glädja även erfarna gourmeter med sin smak. Om tillverkningstekniken följs korrekt kommer marmelad, sylt och olika siraper att behålla sina vitaminer under hela höst-vinterperioden.

Vad man lagar av rabarberstjälkar för vintern

Blad som skördas på sommaren måste bearbetas så snabbt som möjligt. Ett stort antal olika rabarberrecept för vintern kommer att ge hemmafruar ett utmärkt tillfälle att överraska familjemedlemmar under den kalla årstiden. De mest populära metoderna för att bevara denna växt inkluderar:

1. Torkning och torkning. För att bevara växtens fördelaktiga egenskaper så länge som möjligt avlägsnas överskottsvatten från den.
2. Koka med socker. Alla typer av sylt, sylt, sylt, sirap eller puréer blir inte bara en läcker efterrätt, utan också ett hjälpmedel för förkylningar och vitaminbrist.
3. Gelning. Att göra alla typer av marmelad eller gelé är ett bekvämt sätt att bevara växtens hälsa i kombination med dess söta smak.
4. Betning. Rabarber beredd på detta sätt är ett utmärkt mellanmål som inte är sämre än inlagda gurkor och konserverade tomater.

Vart och ett av ämnena har en speciell tillverkningsteknik. Ett brett urval av matlagningsmetoder låter dig välja det mest lämpliga alternativet baserat på dina egna kulinariska preferenser.

Rabarbersirap för vintern

Sirapen i sig är en utmärkt halvfabrikat som kan användas för kulinarisk kreativitet i framtiden. Att förbereda det för vintern gör att du kan få en underbar maträtt som kan kombineras med desserter och cocktails. Dessutom bidrar regelbunden konsumtion av sirap som en oberoende maträtt till att stärka försvagad immunitet. För att förbereda behöver du:

• 1,5 kg rabarber;
• 700 g socker;
• 70 ml vatten;
• 50 ml citronsaft.

Stjälkarna skärs i tärningar, läggs sedan i en kastrull, tillsätt en tredjedel socker och lite vatten och låt puttra på svag värme i ca 10-15 minuter. När plantan ger saft, höj värmen något och låt puttra i ytterligare 10 minuter. Ta bort blandningen från spisen och kyl.

Det är nödvändigt att separera juicen från den resulterande gröten så att den inte innehåller några främmande fibrer. Du kan använda en fin sil eller juicepress. Saften ska vara ca 600-700 ml.Det hälls i en kastrull, det återstående sockret och citronsaften tillsätts och kokas sedan tills sockret är helt upplöst.

Den kylda färdiga sirapen hälls i små flaskor, försluts tätt och skickas för ytterligare förvaring. En förutsättning för korrekt bevarande av arbetsstycket är frånvaron av direkt solljus, såväl som frånvaron av luft från omgivningen. Om lagringsförhållanden observeras kan hållbarheten för den färdiga maträtten vara upp till 1-2 år.

Går det att torka rabarber till vintern?

Rabarber är mycket populärt i europeiska länder. Det var där som de började torka denna växt för vintern för vidare användning. Man tror att de torkade bladbladen från denna växt är ett utmärkt tillskott till första rätter, såväl som en oumbärlig komponent i många sammansatta såser.

För korrekt skörd är det nödvändigt att använda de tjockaste möjliga skotten. De tvättas i rinnande vatten och skärs i bitar ca 3-4 cm långa. Bred ut ett lakan på marken i den öppna solen och torka rabarbern i cirka 6 timmar, vänd på den med jämna mellanrum.

De torkade rötterna bearbetas ytterligare i ugnen - denna metod gör att du kan bli av med de flesta av de skadliga mikroorganismerna som finns i växten. Bitarna läggs ut på en bakplåt och värms i ca 2 timmar vid en temperatur på ca 90 grader.

Den färdiga produkten placeras i en glasburk eller tygpåse.Burken placeras i köksskåpet, ta bort den nödvändiga mängden torkade stjälkar från den om det behövs. Denna beredning kan lätt överleva mer än en vinter och gläder sig över sin utmärkta smak som en tillsats till en mängd olika rätter.

Hur man torkar rabarber på rätt sätt

Precis som med torkning hjälper torkning av rabarber att bevara dess välgörande egenskaper under en ganska lång period. Den största skillnaden från den tidigare metoden är att hela tillagningsprocessen sker utomhus under solens strålar.

För att förbereda torkad rabarber måste du sprida de skurna stjälkarna i bitar på ett ark. En förutsättning är stabilt solsken utan moln eller regn. Var 4:e timme ska bitarna vändas så att fukten lämnar dem jämnt. Den färdiga rätten erhålls efter cirka 16-20 timmars torkning.

En växt framställd på detta sätt kan lagras i upp till ett år i en tygpåse eller glasburk. Eftersom den praktiskt taget inte innehåller något vatten är torkad rabarber nästan immun mot mögel. Du bör dock hålla den borta från källor till fukt.

Rabarber med honung i apelsinsirap

Detta alternativ för att förbereda sig för vintern är en utmärkt efterrätt som kan ge en boost av vitaminer i kallt väder. De välgörande egenskaperna hos citrusfrukter och den unika sammansättningen av honung, kombinerat med rabarber, kombineras till en hälsosam vitaminbomb. För att förbereda behöver du:

• 1 kg rabarberstjälkar;
• 4 apelsiner;
• 200 ml flytande honung;
• 300 ml vatten;
• 150 g socker.

Först måste du göra sirapen. Apelsiner skalas. Deras fruktkött mals i en köttkvarn och blandas med socker. Häll vatten i citrusmassan och låt koka upp på svag värme. Efter 15 minuter tar du kastrullen från värmen.Den kylda massan passeras genom en sikt och filtrerar bort apelsinmassan.

Bladskaften skärs i små kuber och fylls med honung, blandas väl. Små burkar fylls med rabarber ca 2/3, varefter de fylls med kyld apelsinsirap. I steriliserade burkar med hårt skruvat lock kan denna maträtt lagras i upp till 9 månader. Platsen ska vara så sval och skuggad som möjligt.

Hur man gör rabarbermarshmallow

Pastila är en läcker delikatess gjord av bär eller frukt, och samtidigt ett av de bästa recepten bland rabarberpreparat för vintern. Tack vare sin unika beredningsmetod behåller den de flesta av de fördelaktiga egenskaperna hos växten som den är gjord av. Traditionellt framställs rabarberpastiller i följande ordning:

1. Skotten tvättas med vatten och skärs i små bitar. De blandas med socker och olika kryddor och lämnas sedan i 30-40 minuter för att släppa saften.
2. Lägg rabarbern i en kastrull, låt koka upp och låt sjuda på svag värme i 15-20 minuter under konstant omrörning. I detta skede, tillsätt citronsaft eller citronsyra till skålen.
3. Hälften av den resulterande sirapen dräneras. Mal den återstående massan med en mixer tills den är slät.
4. Den resulterande uppslamningen placeras på en bakplåt smord med vegetabilisk olja och sprids i ett jämnt tunt lager. Grädda marshmallowen i en temperatur på 95-100 grader i 4 timmar.
5. Den färdiga rätten skärs i strimlor och förvaras i en tättsluten burk.

Det finns många recept för att förbereda en sådan maträtt. De flesta av dem kännetecknas av tillsats av olika kryddor.Men för att förbereda en klassisk rabarbermarshmallow måste du ta 1 kg stjälkar, 600 g socker, saften av en halv citron och 1 tsk. kanel.

En annan erkänd beredningsmetod i Europa inkluderar vanilj och mynta. Mintblad hackas fint och tillsätts tillsammans med en vaniljstång och citronsaft - detta kommer att ge den färdiga produkten en obeskrivlig arom. Européer rekommenderar att förvara marshmallows i en stängd behållare, strö varje rad med strösocker. Socker är ett utmärkt konserveringsmedel, så den här rätten kan lätt förvaras på en sval, torr plats i 3-4 månader.

Rabarberjuice för vintern

Att förbereda rabarberjuice är ett utmärkt sätt att förse din familj med vitaminer under hela vintern. För att förbereda behöver du:

• 2 kg rabarberstjälkar;
• 500 g socker;
• 1 liter vatten;
• 1 tsk. soda

Stjälkarna skärs i små bitar, läggs i en stor kastrull och fylls med vatten. Koka rabarbern på medelvärme i cirka en halvtimme – det krävs för att den ska bli mjuk. Den resulterande buljongen filtreras genom ostduk eller en fin sil.

Tillsätt socker till den resulterande vätskan och koka i cirka 5-10 minuter. Nästa steg är att tömma 100 ml juice, späd läsk i den och häll tillbaka den i pannan. Juiceflaskor är väl steriliserade, den färdiga drycken hälls i dem och förvaras på en mörk, sval plats. Preparatet kan behålla sin fräschör i 6-8 månader.

Läcker rabarbersylt till vintern

Sylten är perfekt som fyllning till cheesecakes och pajer. På grund av den höga koncentrationen av socker kan en sådan förberedelse för vintern behålla sin fräschör under lång tid.Om de korrekta lagringsförhållandena iakttas, kan sylten inte förlora sina fördelaktiga egenskaper i upp till 2 år. För att förbereda denna efterrätt behöver du:

• 1 kg rabarber;
• 1 kg socker;
• 3 msk. vatten.

Bladen tvättas och skärs i små bitar. I en stor emaljpanna blandas de med socker och vatten. Koka upp rabarbern, låt sjuda i 20 minuter, ta sedan av värmen och svalna. Denna procedur upprepas 3 gånger - detta gör att du kan uppnå idealisk beredskap och tjocklek. Den färdiga produkten läggs i burkar och skickas för vinterförvaring.

Rabarbersylt med pektin och kardemumma

Pektin används i livsmedelsindustrin som ett element som påskyndar gelningen av produkter som marmelad, sylt eller sylt. Genom att förbereda rabarbersylt för vintern med det kan du få en produkt med en speciell konsistens, varför de älskar butiksköpta analoger av hemlagad sylt. För att förbereda denna maträtt behöver du:

• 1 kg rabarberstjälkar;
• 1 kg socker;
• 20 g vaniljsocker;
• 10 g pektin;
• 5 g mald kardemumma;
• 300 ml vatten.

Stjälkarna skärs i bitar, blandas med socker, hälls med hälften av vattnet och sätts i eld. Blandningen kokas upp och kokas i en halvtimme. Pektin löses i vatten och hälls i rabarbern i en tunn stråle. Där tillsätts även kardemumma och vaniljsocker. Allt kokas i cirka 10 minuter – den här gången räcker det för att pektinet ska aktiveras.

Det finns 2 alternativ för den färdiga rätten - vissa föredrar att ta bort bitar av stjälkar, andra föredrar att lämna dem i sylten. I alla fall, tack vare pektin, kommer produkten att ha en utmärkt konsistens och kommer att bevaras under lång tid. Det rekommenderas att lagra denna sylt på vintern på en sval, mörk plats.

Rabarbersås till kött och fisk

Förutom ett stort antal söta förberedelser för vintern kan du göra en läcker sås av stjälkarna, som är idealisk för de flesta fisk- och kötträtter. För att förbereda behöver du:

• 300 g rabarberstjälkar;
• 250 ml 3 % balsamvinäger;
• 1/2 lökhuvud;
• 5 vitlöksklyftor;
• 40 ml olivolja;
• 40 g socker;
• salt att smaka.

Rabarbern skärs i små bitar, läggs i en liten emaljpanna och hälls med balsamvinäger. Koka blandningen i 15 minuter, ta sedan bort från värmen och svalna. Vinägern som stjälkarna kokades i dräneras, och rabarbern läggs i en mixer.

Fräs finhackad lök och vitlök i hälften av oljan. De placeras också i en mixer. Jag tillsätter salt och den återstående olivoljan till dem. Blandningen krossas till en homogen konsistens, värms sedan upp i en stekpanna i 10 minuter under konstant omrörning.

Om du förbereder såsen på detta sätt och rullar den till steriliserade glasburkar kan den behålla sin fräschör i flera månader. Genom att använda denna beredning under vintern kan du få en utmärkt sommarsås som perfekt kompletterar de flesta rätter.

Rabarberförberedelse för vintern: fyllning för pajer

Många hemmafruar förbereder en halvfärdig produkt för pajer från rabarber så att de på vintern kan njuta av denna sommarväxt. Detta preparat behåller alla användbara vitaminer och mikroelement, så det kommer att vara användbart inte bara som en efterrätt, utan också som en assistent i kampen mot vitaminbrist.

För att förbereda den halvfärdiga produkten behöver du 2 kg rabarber och 500 g socker.Stjälkarna, skurna i små bitar, blandas med socker och puttras på låg värme i 10 minuter. Efter detta överförs de omedelbart till förberedda burkar och förseglas med lock. Detta preparat kan förvaras i upp till ett år på en sval, mörk plats.

Vissa hemmafruar rekommenderar att man lägger till olika kryddor och citrusfrukter till beredningen. Utan tvekan kommer kanel eller apelsin avsevärt att förbättra smaken på den halvfabrikat som är förberedd för vintern, men det är mycket bekvämare att lägga till dem direkt i fyllningen när du förbereder pajen direkt.

Läckert recept på rabarbermarmelad till vintern

Att förbereda marmelad för vintern gör att du kan njuta av en utsökt efterrätt under den kalla årstiden. Honung, ingefära, kanel, vanilj eller kardemumma används oftast som ytterligare smaktillsatser. Kombinationen av rabarber och socker när man gör marmelad är 1:1. Pektin används oftast som gelningsmedel.

Hackad rabarber blandas med socker och en liten mängd vatten och kokas sedan i cirka 40 minuter. Rabarbern slängs i ett durkslag och pektin och finriven ingefära och kardemumma tillsätts till den resulterande vätskan. För att lägga till färg på skålen kan du lägga till några matskedar ljus juice. Vätskan kokas tills pektinet är helt upplöst, tas bort från värmen och hälls i en bred bakplåt.

Den kylda och färdiga marmeladen skärs i bitar av önskad storlek, strös över socker eller pulver och läggs i glasburkar. Kylskåpet är bäst lämpat för förvaring - arbetsstycket kan förvaras i det i upp till sex månader.

Rabarber i sirap för vintern

Förutom olika kulinariska mästerverk kan du konservera rabarber för vintern på ett mycket enklare sätt.För att göra detta måste du förbereda sockersirap med en hastighet av 1 kg socker per 1 liter vatten. Socker löses i vatten och kokas på låg värme i cirka en halvtimme. Det är nödvändigt att ungefär 1/3 av vattnet avdunstar.

Rabarberskaft skärs i ganska stora bitar, läggs i en glasburk och fylls med beredd sockersirap. Denna delikatess kommer att bli en underbar efterrätt på vinterdagar. Eftersom rabarber faktiskt inte lämpade sig för värmebehandling, behåller den maximal mängd näringsämnen. Hållbarheten med locket upprullat är upp till 12 månader.

Inlagd rabarber för vintern

Du kan konservera rabarber för vintern inte bara genom att tillsätta en stor mängd socker till den. Ett utmärkt förberedelsealternativ är marinering. Stjälkarna får en unik smak och är perfekta som förrätt till julbordet. För att förbereda dem på detta sätt behöver du:

• 500 g rabarberstjälkar;
• 350 ml vatten;
• 150 ml äppelcidervinäger;
• 1 msk. l. Sahara;
• 1 msk. l. salt.

Blanda vatten, vinäger, salt och socker i en liten kastrull. Blandningen kokas upp och kokas i 1-2 minuter. Den kylda marinaden hälls i burkar, i vilka rabarbern skuren i bitar tidigare lagts ut.

Burkarna rullas ihop och skickas till en mörk plats för vintern. Det bästa stället för förvaring är en källare eller källare i en sommarstuga. Eftersom vinäger är ett av de bästa konserveringsmedlen gör det att produkten kan behålla sin hållbarhet i 2 till 3 år.

Slutsats

Rabarberpreparat för vintern blir mer populära för varje år. Ett stort utbud av olika recept låter dig välja den produkt som bäst passar dina smakpreferenser. Förutsatt att de korrekta förvaringsvillkoren är uppfyllda, kommer de flesta godsaker att ge vitaminer under de långa vintermånaderna.

Rekommenderade inlägg

Indränkta äpplen Antonovka

Betning av ostronsvamp hemma

Hur man snabbt picklar kål i en burk

Georgisk inlagd kål med rödbetor: recept

Hur man picklar kål snabbt och gott

Instant inlagd kål i stora bitar: recept

Inlagda kålbitar för vintern är väldigt gott

Recept på snabb inlagd kål på 2 timmar

Inlagda gröna tomater med het paprika