Innehåll
Människan har lärt sig att använda nästan alla naturens gåvor för ett specifikt syfte. Många av dem är ätbara, medan andra har läkande egenskaper. Men det finns också sådana som används både i matlagning och i folkmedicin. Ett bra exempel är brackormbunken. När den är färsk har den en ovanlig smak, som påminner något om en svamp, och en sammansättning rik på vitaminer och mikroelement. Men som alla växter finns den i färsk form endast under en viss period. I detta avseende har människor lärt sig att förbereda brackormbunke för vintern med olika metoder för att bevara alla dess fördelaktiga egenskaper.
Skörda brackormbunke för vintern
I början av maj börjar rachis, de så kallade ormbunksgroddarna, dyka upp från marken. De är bladskaft med en snigelformad spets. Deras tillväxt sker ganska snabbt. På bara 5-6 dagar rätar groddarna ut och löv börjar synas.Utseendet på de första bladen gör att plantan blir olämplig för skörd. Därför anses den lämpligaste tiden för insamling och skörd av brackormbunke vara perioden från uppkomsten av groddar till de första bladen, ungefär vid 3:e-4:e tillväxtstadiet.
Groddar som samlas in i syfte att skörda för vintern bör inte vara mer än 30 cm, och under insamlingen ska grodden inte skäras nära marken, utan cirka 5 cm från den. Efter skörd sorteras rachis efter färg och längd. De sorterade groddarna samlas i klasar, riktade upptill. Sedan knyts buntarna och ändarna trimmas rakt. Hållbarheten i buntar efter insamling bör inte överstiga 10 timmar. För att bevara alla välgörande och smakfulla egenskaper rekommenderas att skörda för vintern senast 2-3 timmar efter insamling.
Du kan själv förbereda brackormbunke för vintern genom att torka, beta och frysa. Industriell skörd av brackormbunke i Ryssland utförs genom att salta den. Denna metod, när den förvaras i kylskåp, låter dig bevara alla näringsmässiga egenskaper i upp till 12 månader.
Hur man torkar brackormbunke
Torkning av brackormbunke är ett bra sätt att förbereda denna produkt och bevara all dess smak under lång tid. För denna process väljs köttiga och täta skott upp till 20 cm långa. De kokas först i ca 8 minuter i saltat vatten. Förhållandet mellan vatten och massan av ormbunkeskaft bör vara minst 4:1, eftersom bitterhet kommer ut ur groddarna.
Efter tillagning läggs skotten i ett durkslag och sköljs med kallt vatten. Sedan börjar de ytterligare förberedelser.Torkning kan göras naturligt i frisk luft eller i en elektrisk torktumlare.
Hur man lufttorkar
Att torka naturligt är en lång process som tar från 3 till 5 dagar vid normal luftfuktighet. Och de utför det enligt följande algoritm:
- Efter värmebehandling får brackormbunken lite tid att svalna, och även för all vätska att rinna av.
- De kylda rakhisna läggs ut i ett tunt lager på hantverkspapper, tyg eller sträckt finnät på en välventilerad, torr plats.
- Bladen som börjar torka ut vänds med jämna mellanrum och knådas lätt.
- Efter fullständig torkning överförs den torkade brackormbunken till tygpåsar och hängs för att normalisera luftfuktigheten.
Torkning i en elektrisk torktumlare
Torkning i elektriska torktumlare är ett snabbare sätt att förbereda produkter. Precis som i fallet med naturlig torkning får bladen efter tillagning svalna och torka något. Efteråt läggs de ut på en elektrisk torkbricka i ett jämnt lager och skickas att torka vid en temperatur på +50 grader i 6 timmar.
Under torkning är det viktigt att övervaka ormbunkens tillstånd, eftersom det är bättre att lite undertorka den än att övertorka den. Det bör också beaktas att torktiden direkt beror på tjockleken på bladen.
Efter att torkningen är klar, hälls groddarna i påsar gjorda av tjockt tyg och hängs för att torka på en varm, torr plats.
Fastställande av produktberedskap
Det är lätt att bestämma produktens beredskap under torkning. Korrekt torkad brackormbunke har en karakteristisk lukt för denna växt.Dess färg kan variera från ljusbrun till mörkbrun med en grön nyans. Vid beröring är dess stjälkar elastiska och ganska torra. Om stjälken går sönder vid pressning betyder det att ormbunken kan ha torkat ut.
Lagringsregler
Beroende på luftfuktigheten i rummet varierar metoderna för att lagra torkad ormbunke. Om rummet där du planerar att lagra denna produkt är tillräckligt torrt och med en luftfuktighet på högst 70%, kan detta göras i tygpåsar, kartonger eller hantverkspåsar. Vid högre luftfuktighet är det nödvändigt att placera torkade rachis i en behållare som är hermetiskt försluten, till exempel i en glasburk eller plastbehållare.
Torkad kan brackormbunke lagras i upp till 2 år vid stabil luftfuktighet.
Hur man picklar bracken hemma
Förutom torkning kan du förbereda brackormbunke genom att sylta den. Det finns många sätt att pickla bladskaft hemma för vintern. Samtidigt kan du använda både färska, endast samlade rakhis och saltade för beredning.
Om du vill förbereda färska brackormbunkeskaft genom betning, måste de först kokas i en stor mängd saltat vatten i högst 10 minuter. Innan betning ska den saltade produkten sköljas noggrant och blötläggas i 5-6 timmar i kallt vatten för att få bort överflödigt salt.
Brackenormbunke, inlagd för vintern i burkar
När du marinerar färska rachis för vintern i burkar, kokas de först i en stor mängd vatten, sedan kan du börja själva skördeprocessen.
Ingredienser:
- brackormbunke - 1 gäng;
- vatten - 1 l;
- bordsvinäger - 1 tsk;
- salt - 2 msk. l.;
- socker - 1 msk. l.;
- pepparkorn - efter smak;
- mald peppar - efter smak;
- lagerblad - 1-2 st.
Skördemetod:
- Förbered burken, tvätta den noggrant och sterilisera den.
- Den kokta ormbunken läggs i ett durkslag, tvättas under kallt rinnande vatten och överskottsvätskan får rinna av.
- Lägg bladen i en burk och börja förbereda marinaden.
- Häll vatten i pannan, tillsätt salt, socker, peppar, lagerblad och tillsätt vinäger.
- Koka upp allt och häll upp i en burk, rulla upp locket.
- Burken vänds och slås in i en handduk eller filt. Låt det vara så här tills det svalnat helt.
Hur man picklar bracken med vitlök
Det finns även möjlighet att pickla bräcken med vitlök och sojasås. På detta sätt förbereds ett fantastiskt mellanmål, lämpligt för konsumtion utan ytterligare manipulation. För förberedelser behöver du:
- ormbunkssticklingar - 1 kg;
- sojasås - 3 msk. l.;
- äppelcidervinäger - 2 msk. l.;
- socker - 2 tsk;
- salt - 0,5 tsk;
- vitlök - 1 huvud;
- vegetabilisk olja - 4 msk. l.;
- mald röd paprika - 1 tsk.
Marineringsmetod:
- Koka först fern rachis i saltat vatten i ca 8-10 minuter. Sedan överförs de till ett durkslag och tvättas under rinnande vatten.
- Vitlöken skalas och passeras genom en vitlökspress.
- Värm vegetabilisk olja i en stekpanna och tillsätt mald röd paprika, blanda noggrant.
- Placera brackormbunkeskaft i en djup behållare, helst en emaljpanna, och häll het olja och peppar över den. Sedan sojasås, vinäger.
- Tillsätt sedan socker och salt. Tillsätt hackad vitlök.
- Blanda allt noggrant, täck med lock och ställ i kylen i 3-4 timmar.
Hur man gör inlagd bracken från saltad
För att sylta saltad brack kan du använda morotsreceptet.
Ingredienser:
- saltad ormbunke - 300 g;
- vatten - 100 ml;
- lök - 1 st.;
- morötter - 200 g;
- sesamolja - 20 ml;
- vinäger 9% - 20 ml;
- socker - 30 g.
Marineringsmetod:
- Den saltade ormbunken tvättas och blötläggs i ca 6 timmar i kallt vatten och byts ut med jämna mellanrum.
- Efter blötläggning överförs bladen till en kastrull och kokas i rent vatten i cirka 5 minuter. Sedan kastas de i ett durkslag och tvättas.
- Kokta groddar skärs i små bitar.
- Morötterna skalas, tvättas och rivs på ett koreanskt morotsrivjärn.
- Även löken skalas och skärs i halva ringar.
- Fräs löken i sesamolja tills den är gyllenbrun. Låt svalna och rinna av överflödig olja.
- Fern kombineras med stekt lök och morötter. Starta marinaden.
- Vinäger och socker späds i 100 ml vatten och rörs om tills det är helt upplöst.
- Häll marinaden över blandningen av ingredienser, blanda, täck med lock och lägg under en press. Ställ i kylen i 5-6 timmar.
Lagringsregler
Brackenormbunke beredd i burkar genom betning kan lagras i upp till ett år vid temperaturer under 0. Detta bör göras på en mörk plats. Det är viktigt att rakhisen i burkarna är helt täckta med marinad.
Om vi pratar om marinad med vitlök, minskar hållbarheten, detsamma är fallet med inläggning av saltad ormbunke. När allt kommer omkring anses dessa alternativ förbereda ett färdigt mellanmål.
Hur man fryser Bracken Fern
Förutom torkning och betning kan bracken beredas genom frysning.Frysningsprocessen skiljer sig inte i komplexitet från torkning, den utförs enligt följande:
- Fern rachises av ungefär samma färg och storlek väljs. De tvättas och skärs i bitar som är bekväma för efterföljande beredning.
- Sedan sänks de hackade bladbladen försiktigt ner i kokande vatten.
- Blanchera i ca 8 minuter och låt rinna av i ett durkslag.
- Skölj under rinnande vatten och låt stå i ett durkslag tills det svalnat helt och överflödig vätska rinner av.
- Den kylda ormbunken överförs till portionerade matpåsar. Påsarna stängs och skickas till frysen.
När de är frysta kan bladskaften förvaras hela vintern utan kvalitetsförlust.
Tillämpningsregler
Beroende på metoden för förberedelse för lagring har brackenfern sina egna nyanser som förberedelse för matlagning.
En torkad produkt för konsumtion måste först rekonstitueras. För att göra detta, häll kokande vatten över önskad mängd torkad ormbunke och låt stå i 6-8 timmar. Efteråt måste du tömma vattnet och skölja bladen med rinnande vatten. När du tvättar är det lämpligt att ta bort de krullade bladen och lämna endast stjälkarna för matlagning. Före tillagning måste de kokas i 8 minuter och kylas. Efter denna procedur är ormbunken redo att användas.
Inlagd brackormbunke anses vara färdig att äta. Ingen manipulation krävs. En salt produkt kräver i sin tur ytterligare blötläggning. Detta bör göras i minst 7 timmar. Efter blötläggning måste bladskaften kokas i 5-8 minuter och sedan ätas.
Den framställda produkten genom frysning kräver också förberedelse. Den ska tas ur frysen 2-3 timmar före tillagning och sedan koka i 5 minuter.Skölj sedan och kyl. Vissa rekommenderar att man inte tina frusen ormbunke, utan omedelbart sänker ner den i kokande vatten. Men det är värt att notera att när du sänker den frysta produkten kommer temperaturen på vattnet att sjunka och det kommer att ta tid att koka igen. Långtidskokning kan påverka produktens kvalitet negativt.
Slutsats
Du kan förbereda din egen brackormbunke för vintern på olika sätt. Alla låter dig bevara den näringsmässiga kvaliteten på denna produkt. Det är värt att notera att brackskott är högt värderade för sin förmåga att ta bort gifter och radionuklider från kroppen. Därför upptar upphandlingen av brackenfern i Ryssland för 2018 en av de ledande positionerna och har sina egna strikta krav för att få en kvalitetsprodukt.
