Inlagda kålrot: koreanska recept, snabb matlagning

Innan potatis började odlas överallt i Ryssland så planterades kålrot mycket oftare. Denna kultur var ett andra bröd, och inte en ovanlig mat med en touch av exotism. Den var särskilt populär i svala och kalla områden, eftersom den även där kunde producera två skördar per säsong. Rovor skördades helt enkelt i enorma volymer för vintern - lyckligtvis lagras rotfrukterna väl och förlorar inte näring förrän på våren.

Vilka kålrotsförberedelser kan förberedas för vintern?

Naturligtvis, för våra förfäder, var det viktigaste sättet att förbereda kålrot för vintern att lagra färska rotgrödor som odlats på hösten - våren konsumerades omedelbart eller bearbetades. Ingen satte grödan på sommaren - den gick snabbt i överdrift, annars hade det varit möjligt att få tre skördar på ett år.

Färska rovor läggs i sallader och kålsoppa, ångas och görs till varma rätter och tillbehör för kött. Söta rätter tillagas av det, rotfrukten är särskilt god med honung.

Rovorna torkades också, saltades och jästes. Idag är det mest populära sättet att förbereda den för vintern betning. Rovor tillagas sällan ensamma, även om de blir ganska goda. Det ingår vanligtvis i olika sallader, där rotfrukten ofta fungerar som en extra ingrediens snarare än den huvudsakliga. Men förgäves.

Inlagda kålrot anses vara en delikatess på koreanska. Sylt, kanderad frukt och till och med vin är gjorda av rotfrukter. Det är förstås inte produkterna som serveras på bordet varje dag, de är avsedda att göra kosten varierad.

Inlagda rotfrukter kan tjäna inte bara som sallad, utan också som mellanmål, och om du lägger lite extra ansträngning, som huvudrätt. Dessutom kommer det att vara gott, hälsosamt och, tyvärr, ovanligt.

Hur man picklar kålrot

En av de viktigaste metoderna för konservering är betning. Det skiljer sig från betning och jäsning av dressingen, som nödvändigtvis innehåller syra, vilket undertrycker den vitala aktiviteten hos mikroorganismer som leder till att maten förstörs.

Det måste innehålla salt eller socker (honung). Kryddor, lök, vitlök och vegetabilisk olja används (eller inte) som ytterligare komponenter. Alla dessa ingredienser har också förmågan att konservera mat, men det huvudsakliga konserveringsmedlet är fortfarande syra. Dessutom introduceras det omedelbart och bildas inte under jäsningsprocessen, som vid jäsning.

Det är viktigt att följa receptet här. Om du tillsätter mindre syra kommer det inte att vara möjligt att säkerställa matens säkerhet, om du tillsätter mer syra blir det smaklöst.

Följande tips kan ges till oerfarna hemmafruar:

1. För marinering bör du ta högkvalitativa produkter. Det är bättre att göra förberedelserna direkt efter skörden.
2. Om receptet inte kräver pastörisering måste burkar och lock först steriliseras.
3. Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt doseringen av vinäger - den finns i 6 och 9%, och det finns också en essens, vars styrka når 70-80% ("glacial" syra - 100%). Om du blandar ihop något blir produkten oätlig eller sväller.
   Råd! Om receptet inte anger koncentrationen av vinäger, bör det kasseras.
4. Doseringen av annan syra - citronsyra, vinsyra eller någon annan - bör lämnas oförändrad.
5. Mängden salt, socker eller honung är inte så kritisk, men det är bättre att hålla sig till receptet.
6. Tidigare användes endast gula plåtlock belagda med lack för betning. Nu kan de vara väldigt olika, till och med återanvändbart glas. Men det är fortfarande bättre att fråga vilka typer av arbetsstycken varje lock är avsett för.
7. Råden som ges i slutet av nästan varje recept – att vända på burkarna och slå in tills de svalnar – är långt ifrån tomgång. På så sätt kan du upptäcka en behållare som inte är tättsluten, vars lock låter luft passera igenom. Och isolering är det sista stadiet av konservering, vilket gör att produkterna kan värmas upp ytterligare. Om du lämnar varma burkar på bänken med halsen upp och ner tills de svalnar, kan de "blåsa upp" eller bryta locken. Även om alla tidigare steg av marinering utfördes korrekt och högkvalitativa produkter användes.
8. Det finns recept på ämnen som använder nylonlock. De måste tvättas och sköljas med kokande vatten. Eftersom lock med nylonlock vanligtvis inte ger täthet behöver man inte vända burkarna utan att slå in dem är ett måste.

Rovor för betning väljs hela, medelstora eller små i storlek. Rotgrödor ska inte skadas, än mindre ruttna.

De tvättas noggrant i förväg, även om receptet kräver att skinnet tas bort, och tillagas omedelbart. Skalade och särskilt hackade rotfrukter bör inte lämnas ens för en kort tid - berövade skyddet av det yttre skalet, förlorar de användbara ämnen. Först och främst eteriska oljor, som redan är en bristvara i kålrot, men aromen av slutprodukten, och delvis smaken av beredningen, beror på dem.

Recept på kålrot marinerade med rödbetor

När kålrot och rödbetor tillagas tillsammans ändras smaken av båda produkterna avsevärt och färgen blir rosa eller röd.

Ingredienser:

• kålrot - 0,5 kg;
• rödbetor - 1 st.;
• vitlök - 4 kryddnejlika;
• salt - 1 msk. l. med en rutschkana;
• vinäger (9%) - 2 msk. l.;
• lagerblad - 1 st.;
• svartpepparkorn - 4 st.;
• röd peppar - 0,5 medelstora baljor;
• vatten - 200 ml.

Du behöver inte lägga peppar alls, och ta storleken på rödbetorna godtyckligt.

Förberedelse:

1. Rovorna tvättas och skalas.
2. Skär i halva ringar ca 5 mm tjocka.
3. Lägg i en djup skål och fyll med saltat vatten över natten. Tryck ner ovanpå med något så att bitarna är helt nedsänkta i vätskan.
4. På morgonen, skölj under rinnande vatten och låt det rinna av.
5. Rödbetorna tvättas och rengörs. Skiva dem på samma sätt som kålrot. Om rödbetorna är stora är varje cirkel uppdelad i flera delar.
6. Rotfrukter blandas och läggs i små sterila burkar. Du kan lägga dem i lager.
7. Lägg 1 vitlöksklyfta i varje behållare.Om bitarna är små eller ägarna gillar det kryddigt är mer möjligt.
8. Förbered marinaden: koka först vatten med kryddor, tillsätt sedan vinäger och koka i ytterligare 5 minuter. Häftigt.
9. Fyll med marinad och täck med nylonlock.
10. Arbetsstycket ska förvaras på en sval plats. Du kan äta det efter en vecka, eller spara det för vinterkonsumtion.

Rovor marinerade med äpplen

Det finns många recept på kålrot marinerade med äpplen. Den här är avsedd för att lagra "produktionsavfall" - små rotfrukter som är synd att slänga, och det är inte klart vad man ska göra med dem. Men ingen kommer definitivt att rengöra dem, förutom kanske som ett straff.

Men du behöver goda äpplen, med tätt, knaprigt kött.

Ingredienser:

• liten kålrot - 1 kg;
• äpplen - 1 kg;
• vatten - 1 l;
• socker - 1 glas;
• äppelcidervinäger - 125 ml;
• salt - 2 msk. l.;
• kanel - 10 g.

Vissa människor gillar inte kanel alls; du kan ta bort den från receptet.

Förberedelse:

1. Äpplena sköljs, skalas, skärs i fjärdedelar och kärnar ur.
2. Rovorna tvättas noggrant med en borste eller en hård, ren trasa, svansen förkortas och alla bladskaft tas bort helt.
3. En marinad bereds av de återstående produkterna, och vinäger hälls i sist, kokas upp och kyls.
4. Lägg skivorna i en ren skål och häll i marinaden.
5. En last läggs ovanpå.
6. Efter 2 veckor, överför till ett svalt förråd.

Denna förberedelse för vintern från kålrot och äpplen görs i rymliga behållare - baljor, stora kastruller gjorda av livsmedelsklassat rostfritt stål. Om du inte har någonstans att förvara dem kan du överföra dem efter 2 veckor till tre-liters burkar och försluta dem med nylon (icke lufttäta) lock.

Hur man picklar kålrot för vintern med honung och kryddnejlika

Trots att detta preparat innehåller mycket honung, används det som ett mellanmål, inte en efterrätt.

Ingredienser:

• kålrot - 1 kg;
• vatten - 1 l;
• honung - 200 g;
• muskotnöt - 1/4 tsk;
• kryddnejlika - 3 knoppar;
• äppelcidervinäger - 120 ml.

Alternativt kan du byta ut muskotnöt och kryddnejlika mot ett stort vitlökshuvud – smaken blir en helt annan.

Förberedelse:

1. Rovorna tvättas, skalas och skärs i ca 0,5 cm tjocka skivor.
2. Lägg i sterila burkar.
3. Om beredningen är gjord med vitlök läggs den i botten.
4. Koka upp vatten, tillsätt muskotnöt och kryddnejlika (om du använder alternativet med kryddor och inte vitlök). Honung injiceras. Så snart marinaden kokar igen, tillsätt vinäger.
5. Rotfrukten hälls med varm marinad, försluts med nylonlock, isoleras och får stå över natten.

Instant inlagda kålrot

Ett enkelt och pålitligt recept för att göra inlagda kålrot snabbt och gott. Huvudsaken är att det tar lite tid, och slutresultatet är ett utmärkt mellanmål.

Ingredienser:

• kålrot - 1 kg;
• vatten - 700 ml;
• honung - 150 g;
• salt - 2 msk. l.;
• äppelcidervinäger - 100 ml.

Om du vill kan du lägga till vitlök direkt i burken eller kryddnejlika när du förbereder marinaden - som du vill.

Förberedelse:

1. Små rotfrukter tvättas väl och svansen förkortas. Stora skärs i skivor.
2. Lägg i sterila burkar.
3. När du förbereder marinaden, koka först vatten, tillsätt salt och kryddnejlika, sedan honung, och när vattnet börjar koka, tillsätt vinäger.
4. Fyll kålroten, stäng burkarna med nylonlock och slå in dem varmt.

Recept på kålrotssallad med paprika och örter för vintern

Du kan också konservera kålrot för vintern som en del av sallader, de passar bra med andra grönsaker. På vintern kan du öppna burken och servera direkt. För att göra detta måste du ta:

• kålrot - 1 kg;
• morötter - 1 kg;
• söt paprika - 0,5 kg;
• lök - 0,5 kg;
• vitlök - minst 4 kryddnejlika;
• selleri och persilja - 1 knippe vardera.

Varje hemmafru lägger den sista ingrediensen i kålrot och morotssallad för vintern efter hennes smak, men bara i riktning mot ökning. Utan vitlök alls kommer beredningen att bli för intetsägande och kommer inte att vara lämplig för dietnäring - trots allt innehåller kompositionen vinäger.

Förberedelse:

1. Rotfrukter tvättas, skalas, skärs i strimlor eller rivs på ett grovt rivjärn.
2. Paprika och lök skärs i tunna halvringar.
3. Det gröna tvättas väl, stjälkarna tas bort och hackas.
4. Blanda ingredienserna och blanda.
5. Mät volymen av den resulterande massan. Det är bekvämt att göra detta med en liters mugg - det är ganska obekvämt att först trycka in en blandning av grönsaker i burken och sedan ta ut den igen.
6. Tillsätt 2 tsk för varje liter sallad. salt och socker, 2 msk. l. vinäger. Blanda noggrant.
7. Täck formen med lock eller matfilm och låt den brygga i 30 minuter. Under denna tid, rör om grönsakerna flera gånger så att de är jämnt mättade med vinäger, salt, socker och släpp ut lite saft.
8. Lägg först ett lagerblad i botten på rena halvlitersburkar och lägg salladen ovanpå.
9. Sterilisera i 25-30 minuter.
10. Burkarna rullas ihop, vänds och slås in tills de är helt svalna.

Hur man picklar kålrot för vintern

Att salta kålrot är väldigt enkelt. På vintern kan den tvättas, blötläggas och användas för att tillaga sallader, kålsoppa och tillbehör.

Ingredienser:

• kålrot - 1 kg;
• salt – 0,5 kg.

Förberedelse:

1. Rotfrukter tvättas väl, skalas och skärs i inte för tjocka skivor av samma storlek.
2. I botten av ett rent fat, gärna en rostfri panna, häll ett lager salt och lägg sedan ut lite kålrot. Och så tills rotfruktsbitarna tar slut. Det sista lagret ska vara av salt. Det kanske inte finns tillräckligt med kryddor - trots allt görs allt i detta recept "med ögat".De fyller bara på så mycket som behövs.
3. Täck med ett kålblad och tryck.
4. Tillsätt kallt kokt vatten ovanpå så att det täcker rotfruktsbitarna helt.

Behållaren ska stå på en sval plats i två veckor. Sedan kan du lägga upp bitarna tätt i burkar och fylla dem med samma saltlake.

Rovor, saltade för vintern med örter

Om kålrot saltas med örter kan de också användas för att tillaga olika rätter. Du behöver bara ta hänsyn till att en utomstående kommer att lägga till din egen lukt av örter. Absorberar aromen av grönsaker och kålrot.

Örterna tvättas, får rinna av och torkas för att avlägsna överflödig fukt. Ta bort bladen och hacka. Blandade sedan med salt. Allt annat är som i föregående recept.

Hur man picklar kålrot med kummin enligt ett gammalt recept

De två tidigare recepten är versioner av det gamla, med kumminfrön. Den ena är förenklad, i den andra ersätts fröna med gröna. Dessa recept används mycket oftare än originalet, eftersom lukten av spiskummin är mycket lik anis, och inte alla gillar det.

Här görs allt på samma sätt som när man förbereder kålrot med salt. Lägg bara till 1/2 kopp spiskummin till ingredienserna. Du bör inte lägga mer - aromen kommer att bli mördare ändå.

Hur man torkar kålrot för vintern

Naturligtvis är det bäst att torka kålrot i en speciell torktumlare eller rysk ugn. Men du kan göra detta i en vanlig ugn, dock måste du spendera hela dagen, eller förlänga operationen över flera dagar.

1. Rovorna tvättas, skalas och hackas i skivor som inte är tjockare än 5 mm.
2. Häll kokande vatten över, låt rinna av i ett durkslag, kyl under rinnande kallt vatten och torka av med en kökshandduk. Inget behov av att laga mat! Och förvara den i kokande vatten också!
3. Lägg i ett lager på en plåt.
4. Sätt in i ugnen som är förvärmd till 55-60°C.
5. Dörren måste vara öppen de första 15 minuterna.
6. Rör om skivorna då och då, annars torkar de ojämnt.

Detta kommer att ta cirka 10 timmar. Torra kålrotsbitar ska böjas men inte gå sönder. De kommer att tappa volym avsevärt när de tappar vätska. Om det inte går att ägna hela dagen åt att torka kålrot görs detta i flera etapper, men då måste du lägga mer tid. Stäng samtidigt av ugnen, lämna plåten med rotfrukter där.

Torkade kålrot kan ätas som chips, dock bara för de med bra tänder. Vanligtvis blötläggs det över natten och läggs till förrätter, stuvas, bakas.

Ovanligt recept på kålrotssylt

Många människor försöker inte ens göra kålrotssylt, eftersom de flesta recept börjar med att blötlägga rotfrukten i flera dagar, först i kallt vatten och sedan i varmt vatten. Eller tvärtom. Antagligen för att ta bort bitterheten. Tyvärr, men bara skalet på denna rotfrukt är bittert, det bör inte förväxlas med rädisa. Så det räcker med att skala kålroten.

Ingredienser:

• kålrot - 1 kg;
• honung - 0,5 kg;
• vatten - 200 ml;
• kardemumma lådor - 8 st.;
• stjärnanis - 6 st.;
• kryddpeppar - 5 ärtor;
• rosa peppar - 3 ärtor;
• kryddnejlika - 3 st.;
• kanel (stänger) – 2 st.

Förberedelse:

1. De tvättar och skalar rovorna.
2. Skär i vackra skivor och torka.
3. Kardemumma frön skalas från baljorna.
4. Placera behållaren där sylten kommer att tillagas på elden, tillsätt alla kryddor där och värm tills en kryddig lukt uppstår.
5. Tillsätt honung och lös upp den på låg värme.
   Viktig! Låt inte honung koka upp!
6. Tillsätt kålrot och blanda. När sylten kokar, sänk värmen till låg.
7. Täck med ett lock.
8. Skummet tas bort när det ser ut.
9. Koka tills kålrotarna är mjuka. Detta tar i genomsnitt 90-120 minuter.
10. Lägg sylten i sterila burkar och täck med nylon eller skruvkork.
11. Förvara i kylen.

Hur man gör kanderade frukter av kålrot

Det är viktigt att göra kanderade kålrot korrekt. Annars kan de mögla direkt i kylen, eller smaka, milt uttryckt, "inte särskilt gott". Det rekommenderas ofta att göra kanderade kålrot i honung genom att överföra (hälla) dem i en burk tillsammans med vätskan och hoppa över torkningssteget. Det kommer att bli jättegott. Men att kalla sådana preparat för kanderade frukter är fel.

Ingredienser:

• kålrot - 1 kg;
• socker - 1 kg;
• citronsyra - 3 g;
• vanillin - påse.

Förberedelse:

1. Rovor tvättas och rengörs.
2. Först skärs cirklar ca 2 cm tjocka, och de delas sedan i tunna plattor.
3. Blanchera i kokande vatten i 5 minuter, kyl omedelbart under rinnande kallt vatten. Om du helt enkelt häller skivorna i en stor behållare kommer vätskan att värmas upp och de termiska processerna kommer inte att stoppas, och du kommer inte att få kanderad frukt.
4. Strö över socker, rör om och låt stå i minst 10 timmar.
5. När kålroten släpper saften, ställ skålen på elden och koka tills sirapen tjocknar och skivorna blir genomskinliga. Om du förbereder kanderade frukter med honung på detta sätt är det omöjligt att bestämma detta ögonblick.
6. Tillsätt vanillin och citronsyra och koka i ytterligare 10-15 minuter.
7. Lägg kålroten i ett durkslag, gärna ett med stora hål. Låt stå i 60-90 minuter så att maximal mängd sirap får rinna av.
8. Lägg kanderade frukter på en sil i ett lager och torka i 24 timmar i rumstemperatur.
9. Rulla kålrotskivor i socker och torka ytterligare en vecka.
10. Förvara i burkar stängda med nylonlock.

Original recept på kålrot

Uppriktigt sagt kommer vinet att visa sig vara riktigt original, som de säger, "för alla."Så den första portionen ska göras liten.

Ingredienser:

• kålrotsjuice - 1,2 l;
• socker - 1,2 kg;
• vodka - glas.

Förberedelse:

1. Extrahera juice från kålrot på något bekvämt sätt.
2. Blanda med vodka och socker.
3. Placera en handske genomborrad på ett finger i en behållare under en vattentätning.
4. Ställ på en varm plats för jäsning. Det kommer att pågå ungefär en vecka.
5. Förslut flaskan och ställ den på en sval plats för vidare jäsning.
6. Efter 3 månader flaska.

Rovavin fungerar inte om temperaturen under jäsningen var lägre än 20°C. Eller när lite socker tillsattes. Den sista punkten måste tas försiktigt, för i butiker säljer de ofta inte kilogramspaket utan innehåller 800 eller 900 g. Och ett glas med en kapacitet på 250 g innehåller 160 g socker.

Hur man förvarar kålrotspreparat

Konserverade kålrot bör förvaras tillsammans med andra preparat, om inte receptet anger annan metod. En källare, källare eller, i extrema fall, ett kylskåp är lämpliga för detta. De produkter som ligger i fat och pannor är särskilt känsliga för höga temperaturer och bör förvaras utan tillgång till ljus.

Slutsats

Rovor för vintern låter dig diversifiera din kost och kompensera för bristen på vitaminer, eftersom det bevarar näringsämnen till våren. För att säkerställa att de förstörs mindre under konservering och tillagning bör du följa receptet.

Rekommenderade inlägg

Receptet på hemlagad inlagd kål är väldigt gott

Hur man picklar kål under järnlock

Kål marinerad med tranbär för vintern

Instant inlagd kål: recept utan vinäger

Marinerad blomkål med tomater

Inlagd tidig kål i burkar: recept

Hur man picklar ostronsvamp snabbt och gott

Recept på inlagd kål utan vinäger

Instant recept på inlagd varmkål