Inlagd pumpa: 11 recept för vintern

Pumpa är en ljus och mycket hälsosam grönsak som alla hemmafruar som har odlat den i sin trädgård med rätta kan vara stolta över. Den förvaras bra i normala rumsförhållanden, men inlagd pumpa för vintern kan visa sig vara en sådan delikatess att det till och med är svårt att föreställa sig. När allt kommer omkring har grönsaken i sig en ganska neutral smak, men har den fantastiska egenskapen att absorbera alla smaker och aromer från sina grannar i burken. Detta betyder att paletten av smaker av inlagd pumpa, som kan skapas med en mängd olika tillsatser och kryddor, verkligen är outtömlig.

Hur man picklar pumpa för vintern

För inläggning till vintern passar sorter som brukar klassas som muskot bäst. Storfruktiga sorter har också fast, sött kött som är lätt att experimentera med.Du behöver bara kontrollera frukterna för mognad, eftersom alla de läckraste sorterna är senmogna, vilket innebär att de mognar närmare mitten av hösten.

Skalet på dessertsorter är vanligtvis tunt, det är lätt att skära och köttet av mogna frukter har en rik, mycket vacker orange nyans.

Mogna frukter kan lätt identifieras genom färgen på stjälken - den ska vara torr och mörkbrun till färgen.

För att skapa någon förberedelse för vintern från en pumpa måste du först skära upp den. Det vill säga, skär i 2-4 delar, ta bort hela den centrala fibrösa delen med frön och skär också av skalet. Tjockleken på det skurna skinnet bör inte överstiga 0,5 cm.Fröna behöver inte kastas. Om du torkar dem kan de visa sig vara en underbar och mycket hälsosam delikatess på vintern.

Den återstående pumpamassan skärs i bitar av lämplig storlek och form: kuber, remsor eller skivor, vars tjocklek inte bör överstiga 3 cm.

För att säkerställa att pumpabitarna behåller sin attraktiva orange nyans under betningsprocessen, blancheras de i saltat vatten innan tillverkningen. För att göra detta, späd 1 tsk i 1 liter vatten. salt, värm tills det kokar och lägg grönsaksbitar i vatten i 2-3 minuter. Därefter fångas de omedelbart med en hålslev och överförs till isvatten.

Pumpa är traditionellt inlagd i en vinägerlösning med tillsats av salt, socker och olika kryddor, beroende på receptet. Att tillsätta vinäger redan i början av marineringen spelar en avgörande roll - det är syran som hindrar pumpabitarna från att koka och förvandlas till gröt. De förblir täta och till och med lite krispiga.Ju mer vinäger som används i ett vinterrecept, desto tätare blir bitarna kvar och desto rikare blir smaken av beredningen. Men bordsvinäger kan alltid ersättas med mer naturliga sorter: äpple eller vin. Och använd även citronsyra.

Mängden socker för inläggning av pumpa beror på receptet och hemmafruns smakpreferenser. Eftersom grönsaken har sin egen sötma är det bättre att kontrollera processen genom att smaka på den färdiga rätten.

Till sist lite om kryddor. För att marinera pumpa kan du använda nästan hela utbudet av för närvarande kända kryddor, och varje gång kommer smaken av beredningen att skilja sig från den föregående. Inlagd pumpa är särskilt respekterad i de baltiska länderna, och i Estland är det praktiskt taget en nationalrätt. De kallar det till och med halvt på skämt - "estnisk ananas." I dessa länder används traditionellt upp till 10 olika kryddor åt gången för att ge inlagd pumpa en exotisk smak. Om du till exempel lägger till kanel och stjärnanis får det inlagda mellanmålet att smaka melon. Och ananassmaken kommer från att tillsätta kryddpeppar, kryddnejlika och ingefära.

Några recept på inlagd pumpa för vintern med bilder presenteras nedan, men utrymmet för din egen kreativitet förblir ofattbart.

Pumpa inlagd för vintern utan sterilisering

Nedan är ett nästan klassiskt recept enligt vilket inlagd pumpa för vintern kan förberedas utan onödigt krångel, men det visar sig mycket gott.

Vad du behöver förbereda för blötläggning:

• 2 kg skalad pumpa;
• 1 liter vatten;
• 1 tsk. salt.

Till marinaden:

• 1 liter vatten;
• 100 ml 9% vinäger;
• 100-200 g socker;
• 10 knoppar av kryddnejlika;
• 10 ärtor kryddpeppar;
• en nypa mald torr ingefära och muskotnöt.

Du kan också använda färsk ingefära, finriven.

Att förbereda detta recept, även om det tar 2 dagar, är inte alls svårt.

1. Den skalade pumpan skärs i strimlor eller tärningar. Lägg i en kastrull, tillsätt saltad lösning och låt stå i 12 timmar.
   
2. Nästa dag värms vattnet till marinaden till kokning, kryddor och socker tillsätts.
   Uppmärksamhet! De kryddorna som läggs i sin helhet läggs först i en gaspåse så att de senare lätt kan tas ur marinaden.
3. Koka i ca 5 minuter, ta bort påsen med kryddor och tillsätt vinäger.
4. Bitar av blötlagd pumpa placeras i ett durkslag, så att vattnet kan rinna av, och placeras i marinaden.
5. Koka i cirka 10 minuter, lägg sedan i försteriliserade burkar, häll i varm marinad och rulla ihop.

Betningspumpa för vintern: recept med kanel

På exakt samma sätt är det lätt att inlagda pumpa för vintern med tillsats av mald kanel eller en kanelstång.

Alla ingredienser förblir desamma, men tillsätt 1 kanelstång per 1 kg pumpamassa.

Snabbt inlagd pumpa recept

Enligt detta recept kan du njuta av det färdiga mellanmålet inom en dag.

Du kommer behöva:

• 1 pumpa, väger ca 2 kg.
• 1 liter vatten;
• 0,5 msk. l. salt;
• 1 tsk. citronsyra;
• 0,5 koppar socker;
• 5 citrongräsblad;
• 5 g Rhodiola rosea ört (eller guldrot).

Tillverkning:

1. Grönsaken skalas och kärnas, skärs i tunna skivor och blancheras i flera minuter i kokande vatten.
2. Förbered samtidigt marinaden: koka upp vatten, tillsätt socker, salt, citronsyra och rhodiola- och citrongräsblad.
3. Blancherade pumpapinnar placeras i sterila glasburkar, hälls med kokande marinad och försluts omedelbart med sterila lock.
4. För ytterligare naturlig sterilisering vänds burkarna, lindas med något varmt ovanpå och lämnas att svalna i detta tillstånd i en dag.

Recept på inlagd pumpa med mynta och vitlök

Detta vintersnacksrecept ger en mycket originell smak och arom som är svår att motstå.

Till en 1 liters burk behöver du:

• 600 g pumpamassa;
• 3-4 vitlöksklyftor;
• 2 msk. l. vin vinäger;
• 2 tsk. naturlig honung;
• 1 tsk. torr mynta;
• 2 tsk. salt.

Förberedelse:

1. Skär pumpamassan i tärningar och blanchera.
2. Hacka vitlöken i tunna skivor.
3. Blanda pumpa, vitlök och mynta noggrant i en djup skål.
4. Pressa lätt blandningen i sterila burkar.
5. Tillsätt honung, vinäger och salt på toppen av varje burk.
6. Fyll sedan burken med kokande vatten, täck med lock och ställ in för bränning i en ugn som är förvärmd till 120 °C i 20 minuter.
7. Rulla sedan ihop burkarna och låt dem svalna inlindade.
8. Förrätten kommer att finnas tillgänglig för provsmakning först efter två veckor.

Ett enkelt recept på pumpa marinerad med citron

På liknande sätt kan du förbereda en mycket aromatisk inlagd pumpa med citrusfrukter, men utan att tillsätta vinäger.

Du kommer behöva:

• 300 g skalad pumpamassa;
• 1 stor citron;
• 1 apelsin;
• 500 ml vatten;
• 280 g socker;
• 1 stjärnanis;
• ½ tsk. mald kanel;
• 2-3 knoppar av kryddnejlika;

1. Bitar av pumpa och apelsin läggs ut i lager i burkar.
2. Häll kokande marinad gjord av vatten, socker, riven citron och kryddor.
3. Sterilisera i 25 minuter och rulla ihop.

Hur man picklar pumpa med honung i burkar för vintern

På liknande sätt görs doftande inlagd pumpa med tillsats av honung istället för socker. Ingredienser krävs i följande kvantiteter:

• 1 kg pumpamassa;
• 1 liter vatten;
• 150 ml äppelcidervinäger;
• 150 ml av valfri honung, utom bovete;
• 2 kryddnejlika knoppar;
• 4 svartpepparkorn.

Sterilisera arbetsstycket i ca 15-20 minuter.

Inlagd pumpa för vintern: ett recept på det estniska köket

Estländare, för vilka inlagd pumpa är en nationalrätt, förbereder den lite annorlunda.

Förbereda:

• cirka 1 kg pumpamassa;
• 1 liter vatten;
• 1 liter vinäger 6%;
• en halv kapsel med varm peppar - valfritt och efter smak;
• 20 g salt;
• några lagerblad;
• 4-5 g kryddor (nejlika och kanel);
• några svartpepparkorn.

Förberedelsemetod:

1. Grönsaken skärs i små skivor, blancheras och överförs till kallt vatten.
2. Efter kylning, fördela i rena glasburkar.
3. Förbered marinaden: tillsätt alla kryddor i vattnet, koka i 3 minuter, tillsätt vinäger.
4. Häll pumpabitar i burkar med lätt kyld marinad och, täck med lock, låt stå i rummet i 2-3 dagar.
5. Efter dessa dagar hälls marinaden i en kastrull, värms upp till en kraftig uppkok och hälls över pumpan igen.
6. Sedan återstår bara att dra åt burkarna.

Kryddigt recept på inlagd pumpa med paprika

I det här receptet är vintersquash marinerad med mer konventionella ingredienser för att skapa en mångsidig välsmakande aptitretare.

Förbereda:

• 350 g pumpamassa;
• 1 lök;
• 4 vitlöksklyftor;
• 1 skida varm peppar;
• 400 ml vatten;
• 100 ml vinäger 9%;
• 50 g socker;
• 20 g salt;
• 10 svartpepparkorn;
• 70 ml vegetabilisk olja;
• 4 stycken varje lagerblad och kryddnejlika.

Förberedelse:

1. Löken skärs i halva ringar, pumpan i tärningar och vitlöken i skivor.
2. Ta bort fröna från den heta paprikan och skär i strimlor.
3. Burkarna steriliseras och en blandning av hackade grönsaker placeras i dem.
4. Marinaden är beredd på standard sätt: tillsätt kryddor och kryddor i kokande vatten, koka i 6-7 minuter, tillsätt vinäger och vegetabilisk olja.
5. Kokande marinad hälls över grönsaker, rullas ihop och kyls under en filt.

Pumpa marinerad för vintern med äpplen och kryddor

Att förbereda pumpa för vintern i äppeljuice är rikt på vitaminer och smak.

Nödvändig:

• cirka 1 kg pumpamassa;
• 1 liter äppeljuice, gärna färskpressad;
• 200 g socker;
• 40 ml äppelcidervinäger;
• några nypor mald ingefära och kardemumma.

Mycket enkelt och snabbt att tillaga:

1. Grönsaken skärs på något bekvämt sätt.
2. Socker, vinäger och kryddor läggs till äppeljuice, kokas och hälls över pumpastavar.
   
3. Kyl till rumstemperatur och koka igen i cirka 20 minuter.
4. Pumpan överförs till förberedda burkar, hälls med kokande marinadsirap och rullas ihop.

Hur man picklar pumpa med pepparrot och senap för vintern

Nödvändig:

• 1250 g skalad pumpa;
• 500 ml vinäger;
• 60 g salt;
• 100 g socker;
• 2 lökar;
• 3 msk. l. riven pepparrot;
• 15 g senapsfrön;
• 2 dillblomställningar.

Förberedelse:

1. Täck den tärnade pumpan med salt och låt stå i 12 timmar.
2. I en kokande marinad gjord av vatten, vinäger och socker, blanchera grönsakstärningarna i små portioner och överför till ett durkslag för att rinna av överflödig vätska.
3. De kylda tärningarna läggs i burkar tillsammans med lökringar, bitar av pepparrot, senapsfrön och dill och hälls upp med varm marinad.
4. Låt dra ytterligare en dag.
5. Varefter marinaden dräneras, kokas upp och hälls över pumpan igen.
6. Burkarna försluts omedelbart för vintern.

Söt inlagd pumpa recept

Den söta, syrliga och aromatiska smaken hos detta vinterpreparat kommer definitivt att locka alla som har en söt tand.

För 1 kg skalad pumpa bör du förbereda:

• 500 ml vatten;
• 1 msk. l. ättiksprit;
• 250 g socker;
• 4 kryddnejlika;
• 3 ärtor vardera av svart och kryddpeppar;
• en bit färsk ingefära, 2 cm lång;
• 2 nypor muskotnöt;
• kanel och anis - valfritt.

Från denna mängd ingredienser kan du få cirka 1300 ml av den färdiga inlagda produkten.

Förberedelse:

1. Pumpamassa skärs i små kuber.
2. Vinägeressens och socker späds i varmt kokt vatten.
3. Häll den resulterande marinaden över grönsakstärningarna och låt dem dra åtminstone över natten.
4. På morgonen lägger du alla kryddorna i en gaspåse och skickar den till pumpan för att blötläggas.
5. Sätt sedan kastrullen på värme, låt koka upp, koka i 6-7 minuter på låg värme under lock och ställ åt sidan i minst en halvtimme.
6. Pumpabitarna ska bli genomskinliga men förbli fasta.
7. Påsen med kryddor tas bort från beredningen och pumpan placeras i sterila burkar.
8. Marinaden värms igen till kokning och burkarna med pumpa hälls upp till halsen.
9. Förslut med sterila lock och låt svalna.

Regler för förvaring av inlagd pumpa

Pumpa under tätande lock förvaras svalt utan ljus i ca 7-8 månader.

Slutsats

Inlagd pumpa för vintern är ett preparat som är mycket varierande i smak och sammansättning av ingredienser. Men det är väldigt gott i söt, salt och kryddig form.

Rekommenderade inlägg

Hur man snabbt gör blötlagda äpplen

Vilka är fördelarna med blötlagda äpplen?

Recept på blötlagda äpplen för vintern

Bombkål (snabbmarinerad)

Koreansk marinerande kål

Inlagd kål med äpplen för vintern

Recept på inlagd kinakål

Hur man snabbt picklar blomkål

Blomkål för vintern: inlagda preparat