Marinerade sötsyrliga tomater

Många förbereder söta och sura tomater för vintern, eftersom ett brett utbud av recept låter alla välja lämplig konserveringsmetod.

Hemligheter för att förbereda söta och sura tomater för vintern

Trots förekomsten av många alternativ för förberedelser, såväl som personliga hemligheter för de flesta hemmafruar, finns det allmänna regler för att bevara tomater. Att följa dessa regler garanterar inte bara säkerheten för konserveringen, utan också en välsmakande – och hälsosam – rätt som slutresultat.

Låt oss nämna några av dessa regler:

1. Rätter för förberedelser måste tvättas noggrant och steriliseras. Alternativt kan du helt enkelt hälla kokande vatten i dem.
2. Tomater och örter tvättas så noggrant som möjligt före konservering, bortskämda exemplar slängs.
3. Tomaterna får torka innan tillagning.
4. För bästa resultat sorteras tomater efter mognadsgrad och även efter storlek.
5. För att inte äventyra burkarnas integritet steriliseras de omedelbart före skörd, eftersom saltlaken uteslutande hälls i varma burkar.
6. För att förhindra att tomater spricker kan du först skära dem eller sticka hål i dem med en gaffel. Toppen av tomaten, stjälken, är ofta genomborrad.
7. För att förhindra att konserveringen förstörs måste burkarna stängas så tätt som möjligt. För att kontrollera, vänd dem upp och ner och se om saltlaken har läckt.
8. För att undvika att disken spricker på grund av temperaturförändringar, se till att linda in dem tills de svalnat helt.

Söta och sura tomater utan sterilisering

Som regel är det omöjligt att göra utan preliminär sterilisering av burkar under konserveringsprocessen, eftersom sannolikheten för att de exploderar annars ökar. Men vissa recept tillåter fortfarande användning av oseriliserade redskap.

För att förbereda söta och sura tomater behöver du följande ingredienser (baserat på en 3-liters behållare):

• ett och ett halvt kilo tomater;
• 1–2 lagerblad;
• 3–5, beroende på storlek, dillparaplyer;
• svartpepparkorn - 5-6 ärtor;
• en tredjedel av ett vitlökhuvud, efter smak, kan du ta från 2 till 5 kryddnejlika per burk;
• 2 matskedar vardera socker och salt (40–50 g);
• 1–1,5 matskedar vinäger 9%;
• ca 2 liter vatten.

Förberedelse:

1. Burkarna tvättas noggrant, skållas med kokande vatten och helst steriliseras, men i det här fallet kan du klara dig utan sterilisering. Locken är steriliserade.
2. Tomater och örter tvättas så noggrant som möjligt. Du kan förblöta dem i vatten i 20-30 minuter. Tomaterna är genomborrade.
3. Koka upp vatten och låt svalna något.
4. Lägg vitlök, pepparkorn, lagerblad och dillparaplyer i en behållare.
5. Lägg ut grönsakerna så tätt som möjligt, med täta och stora placerade närmare botten, och ljusare kvar ovanpå.
6. Häll kokande vatten, täck med lock eller handduk och låt stå i 10 minuter.
7. Häll av vätskan i en separat kastrull, tillsätt socker, salt och vinäger och låt koka upp.
8. Efter att saltet och sockret har lösts upp hälls vätskan igen i burkar och stängs.

Marinerade sötsyrliga tomater med kryddor och vitlök

I princip är detta recept nära det klassiska, det vill säga skrivet ovan, och är väldigt varierande. Valet av kryddor som används, såväl som deras kvantitet, förblir upp till kocken, men det är viktigt att komma ihåg att du inte kan överdriva det med kryddnejlika och lagerblad - saltlaken får en bitter smak istället för den önskade sötsyrliga smaken . Du kan använda basilika, persilja, rosmarin, peppar och kryddnejlika som kryddor.

Du kommer behöva:

• 1–1,5 kg tomater;
• kryddpepparärter - 5-6 ärtor;
• svartpeppar - 8 ärtor;
• lagerblad - 3 stycken;
• 2–3 vitlöksklyftor;
• lök - 1 litet huvud;
• persilja - några kvistar efter smak;
• basilika, timjan - efter smak;
• vatten - cirka två liter;
• 2 matskedar socker;
• en matsked salt;
• 3 matskedar vinäger 9%.

Du behöver också en djup kastrull, eftersom detta recept kräver omsterilisering.

Förberedelse:

1. Socker, salt, en halv pepparkorn och två lagerblad hälls i vattnet, vinäger hälls i och sätts i brand - det här är en marinad. Separat från det, koka vanligt vatten.
2. Grönsaker tvättas noggrant, blötläggs och punkteras.Det gröna tvättas. Löken skärs i ringar.
3. Lägg gröna, ett lagerblad, lök, kryddpeppar och hälften av paprikan i en behållare. Lägg sedan ut tomaterna. Häll kokande vatten över och låt stå i 15 minuter. Häll av vätskan.
4. Häll den kokta marinaden.
5. Varmt vatten hälls i en djup kastrull så att det täcker burkarna tre fjärdedelar av vägen. En träskiva läggs i botten, sedan placeras burkarna och vattnet kokas upp. Efter kokning, låt burkarna stå i 3-4 minuter och ta sedan försiktigt bort.
6. Rulla ihop bitarna och låt svalna.

Sötsyrlig inläggning av tomater med pepparrot och vinbärsblad

För att förbereda sötsyrliga konserver behöver du:

• tomater;
• vinbärsblad, en treliters burk tar vanligtvis 10–12 medelstora blad;
• pepparrot – blad och rot 3–4 cm långa;
• pepparkorn - 3-4 ärtor;
• 3–4 vitlöksklyftor;
• ett lagerblad;
• salt - en matsked;
• socker - 2 matskedar;
• 9% vinäger - 3-4 matskedar;
• aspirin - 1 tablett;
• cirka två liter vatten.

Förberedelse:

1. Vattnet kokas, burkarna och locken steriliseras.
2. Vinbär och pepparrotsblad läggs på botten.
3. Tomaterna tvättas och genomborras. Lägg i en behållare.
4. Kasta skalad och hackad pepparrot, peppar, vitlök, lagerblad i en burk (det är bättre att kasta i det tidigare, någonstans i mitten av tomaterna), tillsätt socker, salt och en tablett och häll sedan i vinäger.
5. Häll i kokande vatten, förslut det tätt och låt svalna helt i 10–12 timmar.

Söta tomater för vintern med citronsyra

Ingredienser:

• tomater - 1 kg;
• 3–4 vitlöksklyftor;
• 3-4 stora dillparaplyer;
• svartpeppar - 4 ärtor;
• ett lagerblad;
• paprika skuren i skivor - 3-4 skivor, efter smak;
• gröna - efter smak;
• vatten - tre liter - en och en halv liter vardera för marinad och för uppvärmning av burkar och grönsaker;
• en matsked salt;
• 3 matskedar socker%
• citronsyra - 1 tesked.

Hur man lagar mat:

1. Burkarna tvättas och steriliseras, och locken steriliseras. Vatten för uppvärmning av burkarna och grönsakerna - det är bättre att ta lite mer, cirka två liter - sätt på elden.
2. Grönsakerna tvättas och tomatstjälkarna stickas. Paprikan skärs i skivor. Dillen tvättas.
3. Dill, vitlök, peppar och lagerblad läggs på botten. Lägg tomater och paprikaskivor ovanpå. Häll kokande vatten över, täck med lock och låt stå.
4. Medan tomaterna infunderas gör du en marinad: blanda salt, socker och citronsyra i vatten, koka upp och koka i ytterligare 3-4 minuter.
5. Det tidigare hällda vattnet dräneras och den färdiga marinaden hälls.
6. Rulla ihop glasbehållaren, täck över den och låt stå i 6–12 timmar.

Recept på inlagda sötsyrliga tomater med paprika

Ingredienser för en 3-liters burk:

• 1,5 kg tomater;
• paprika - 2-3 stycken;
• ett halvt vitlökhuvud;
• 3 matskedar 9% vinäger, kan ersättas med två matskedar citronsyra;
• 1,5 liter vatten i dubbel mängd - för uppvärmning och för marinad;
• 3 matskedar salt och 8 matskedar socker;
• svartpepparkorn - 8 ärtor;
• kryddor (dill, basilika, timjan, etc.) - efter smak.

Förberedelse.

1. Glasbehållare tvättas och steriliseras. Locken är steriliserade. Koka vatten.
2. Grönsakerna tvättas, sedan skärs paprikan i skivor och stjälken på tomaterna genomborras.
3. Lägg grönsakerna tillsammans med vitlöksklyftorna i en burk och häll i kokande vatten. Täck över och låt stå i några minuter.
4. Häll salt, socker och kryddor i marinadvattnet och vänta tills den framtida saltlaken kokar.
5. Häll av det första vattnet och häll den beredda marinaden i burkarna. Där tillsätts även vinäger.
6. Rulla ihop, slå in, låt svalna.

Söta och sura tomater för vintern med örter

Eftersom grönt i olika typer och mängder används i de flesta recept går det inte att peka ut ett recept där de skulle spela en stor roll. Gröna i vilken form som helst (dill, persilja, basilika, rosmarin) kan läggas till nästan alla recept på söta och sura tomater - du kan ta den klassiska versionen av inlagda tomater som bas - och lägg det både till marinaden och direkt till burk. Mängden ingredienser bestäms av kockens önskan, men som regel räcker 3-4 grenar av växten för en 3-liters behållare.

Konserverade sötsyrliga tomater med citron

Citronen ersätter faktiskt vinägern i detta sötsura tomatrecept.

Du kommer behöva:

• vinbärsblad - 10-12 stycken;
• tomater - 1 kg;
• vitlök - 3-4 kryddnejlika;
• ett lagerblad;
• 3–4 dillparaplyer;
• svartpeppar - 8 ärtor;
• 4 matskedar socker;
• en matsked salt;
• 1,5–2 liter vatten.

Förberedelse:

1. Burkarna tvättas och steriliseras, och locken steriliseras också. Lägg vattnet på elden och låt det koka.
2. Botten är klädd med vinbärsblad. Bred dill, peppar, lagerblad.
3. Tillsätt tomater och häll i kokt vatten. Täck burkarna med lock och låt stå i 15 minuter.
4. Häll tillbaka vätskan i pannan, tillsätt socker och salt där, låt koka upp och lös upp kornen helt.
5. Pressa saften från citronen och häll den i en burk. Häll saltlaken där.
6. Rulla ihop burkmaten, slå in den och låt den svalna helt.

Recept på sötsyrliga tomater med pepparrot, kanel och spiskummin

För att förbereda behöver du:

• kilo tomater;
• ett lagerblad;
• vitlök - 2-3 kryddnejlika;
• svartpeppar, kryddpeppar kan läggas till efter smak, ärtor - 4-5 ärtor vardera;
• spiskummin - några korn;
• kanel - på spetsen av en tesked är detta ungefär en femtedel eller 1 pinne;
• skalad pepparrotsrot 2–3 cm lång;
• 2 msk. l. salt;
• 6 msk. l. Sahara;
• vinäger 9% - matsked;
• vatten - en och en halv liter.

Förberedelse.

1. Lägg kumminfrön, lagerblad, hackad pepparrot, vitlök, peppar på botten av en noggrant tvättad och steriliserad skål och strö över kanel.
2. Tvättade tomater med stjälkarna borttagna genomborras på flera ställen och läggs i en burk.
3. Häll tidigare kokt vatten över tomaterna. Täck burkarna med lock och låt stå i 15 minuter.
4. Häll salt och socker i en kastrull, häll marinaden från burkarna i den och koka tills sockret och saltet är helt upplöst.
5. Häll vinäger och saltlake i en burk.
6. Burkarna försluts hermetiskt, slås in och lämnas i 6–10 timmar tills de svalnat helt.

Hållbarhet för söta och sura tomater

Om de är oöppnade kan inlagda tomater lagras i ungefär ett år. När den öppnats är hållbarheten i kylskåp begränsad till två till tre veckor.

Slutsats

Söta och sura tomater för vintern är ett utmärkt alternativ för hemlagade förberedelser och inte bara på grund av smaken. Denna typ av konservering är också populär eftersom variationen av befintliga matlagningsvarianter gör att varje kock kan välja ett lämpligt recept för sig själv eller komma på ett själv.

Rekommenderade inlägg

Hur man förbereder blötlagda äpplen hemma

Inlagd kål recept

Instant inlagd kål med rödbetor

Hur man picklar brysselkål

Inlagd kål med vitlök, smör och morötter

Instant inlagd kål med rödbetsbitar

Recept på inlagd vitkål med paprika för vintern

Recept på inlagda gröna tomater med vitlök

Hur man jäser gröna tomater i en kastrull