Inlagd svart mjölksvamp

Även de som inte har en speciell passion för svamppreparat har definitivt hört åtminstone något om saltmjölkssvampar. Detta är trots allt en klassiker av det ryska nationella köket. Men när de är inlagda är dessa svampar också ganska goda. Dessutom är det lättare att förbereda och lagra inlagda svarta mjölksvampar i stadslägenheter än saltade. De som gillar att experimentera med att förbereda svamp för vintern hittar i artikeln många intressanta recept för att sylta svart mjölksvamp eller nigella, som kommer att vara välkomna gäster på alla bord.

Hur man picklar svart mjölksvamp korrekt

Den viktigaste egenskapen hos nigella är att deras fruktkött innehåller en mycket frätande och bitter mjölkaktig juice. Därför, innan någon kulinarisk bearbetning, måste svamp antingen blötläggas i vatten ganska länge eller kokas, helst i två vatten. Men efter dessa enkla procedurer är smaken av den färdiga mjölksvampen så intressant i sig själv, även utan att tillsätta kryddor, att den också kan användas för att lägga till andra svampar till rätter för att lägga till pikantitet och variation.

Själva marinaden för svart mjölksvamp kan ha en mängd olika smaker: kryddig, söt, salt och sur, såväl som söt och sur. Därför är förrätten av inlagd nigella verkligen universell - alla kan hitta något som passar bäst för deras smak.

1. Älskare av salt mat bör fokusera på salt och lägga till lite lagerblad.
2. Kombinationen av socker, kanel och kryddnejlika ger marinaden en behaglig sötaktig smak.
3. En syrlig smak kan lätt uppnås genom att tillsätta mer vinäger.
4. Tja, älskare av varm och kryddig mat bör bara lägga till mer svart eller röd peppar enligt receptet.

Tja, vad är det första som en svamp som hämtas från skogen eller köps på marknaden kräver? – detta är urvalet av högkvalitativa representanter som är mest lämpade för betning. Små, unga svampar med en hattdiameter på högst 6-8 cm lämpar sig bäst för dessa ändamål.Större svarta mjölksvampar lämnas bäst till inläggning. Även om det naturligtvis inte är förbjudet att marinera dem, efter att ha skurit dem i mindre bitar. Mjölksvampar älskar att växa bland fallna löv, så de är vanligtvis tätt täckta med en mängd olika skogsskräp, från vilka de måste rengöras med en borste och ibland en kniv.Maskiga och ruttna exemplar tas också bort.

Du måste blötlägga nigella i minst 12 timmar, och för att säkerställa att bitterheten tas bort är det bättre att denna process varar upp till 2-3 dagar. Vid blötläggning byts vattnet minst 2 gånger om dagen, och om svampen blötläggs i ett varmt rum, kanske ännu oftare.

Om det inte finns tid och lust att besvära sig med lång blötläggning kan den ersättas med kokning. För att ta bort bitterhet, koka helt enkelt mjölksvampen i saltat vatten i 10 minuter. Vattnet måste rinna av, och svampen, beroende på recept, kan antingen kokas igen eller omedelbart kokas i marinaden. Det finns redan många kombinationer här.

Blötläggningsprocessen är inte nödvändig om mjölksvampen ska kokas och syltas varma. Men om du vill få särskilt krispiga svampar, som marineras enligt receptet med den så kallade kallmetoden, är det obligatoriskt att förblöta mjölksvamparna.

Klassiskt recept på inlagda svarta mjölksvampar

Att marinera mjölksvamp på klassiskt sätt är inte alls svårt, och det tar inte mycket tid. Så att även en nybörjare hemmafru enkelt kan klara av processen att göra inlagda svarta mjölksvampar, nedan är ett steg-för-steg-recept med bilder.

Du kommer behöva:

• 2 kg mjölksvamp;
• 2 liter vatten;
• 50 g stensalt;
• 4 lagerblad;
• 5 ärtor vardera av kryddpeppar och svartpeppar;
• 5 knoppar av kryddnejlika;
• 20 ml 70% vinägeressens.

För detta recept är det inte nödvändigt att blötlägga nigella. Men om du har tid, bör du inte ignorera denna procedur, eftersom blötläggningsprocessen tar bort inte bara bitterheten, utan också många andra onödiga föreningar som svampen kan absorbera.

Förberedelse:

1. Rensade mjölksvampar hälls i 1 liter vatten med 10 g salt löst i det, kokas upp och kokas i cirka 20 minuter, och tar hela tiden bort skummet som bildas på svampen.
   
2. Efter kokning tvättas svampen och lämnas i ett durkslag så att absolut all vätska rinner ur dem.
3. En marinad bereds av den andra litern vatten. Efter kokning, tillsätt den återstående mängden salt, kryddnejlika, peppar och lagerblad.
   
4. Koka i 5 minuter, tillsätt kokt svamp och koka i ytterligare 15 minuter.
5. Under denna tid steriliseras burkar och lock.
6. Essensen hälls i marinaden, rörs om, svampen läggs genast i sterila burkar och den kokande marinaden hälls över själva burkens kant.
   
7. Glasbehållare är hermetiskt förslutna med sterila lock och låts svalna, vända dem upp och ner under något varmt.

Du kan äta inlagda mjölksvampar beredda enligt detta recept först efter 7-8 dagar.

Inlagd svart mjölksvamp för vintern: recept med lök

Om du lägger till 1 lök, skuren i tunna ringar, per 1 kg färsk mjölksvamp, kommer smaken av inlagda svampar bara att förbättras. Svampar tillagas enligt det klassiska receptet, och hackad lök läggs till marinaden tillsammans med kryddor.

Svarta mjölksvampar marinerade med morötter och lök

Med hjälp av följande representanter för grönsaksriket kan du skapa inte bara välsmakande utan också tillfredsställande inlagda mjölksvampar:

• 2 st. lök;
• 1 medelstor morot;
• 1 kg mjölksvamp;
• 2 koppar vatten för matlagning och samma mängd för att göra marinaden;
• 20 ml vinägeressens;
• 7 kryddnejlika knoppar;
• 12 svartpepparkorn;
• 5 lagerblad;
• 15 g socker;
• 60 g salt.

Beredningen är mycket lik det klassiska receptet:

1. Svampen rengörs och kokas i saltat vatten i 10-15 minuter.
2. Skala morötterna och riv dem på ett fint rivjärn.
3. Löken hackas i ringar med en kniv.
4. En marinad bereds av alla återstående ingredienser, till vilka morötter och lök tillsätts efter kokande vatten.
5. Tillsätt sedan den kokta mjölksvampen och koka lika länge som de kokades.
6. I slutet tillsätts vinägeressens.
7. Lägg den inlagda svampen i sterila burkar och förslut.

Marinera svart mjölksvamp med muskotnöt

Inlagda svarta mjölksvampar tillagas på exakt samma sätt med tillsats av muskotnöt. Den senare tillsätts i mald form, med 1 nypa per 1 kg färsk svamp. Smaksättningen är mycket populär vid beredning av svampmarinad och ger färdiga rätter en kryddig, öaktig, träig smak.

Läckert recept på svart mjölksvamp marinerad med körsbärs- och vinbärsblad

Med samma klassiska recept för att göra inlagda svartmjölkssvampar kan du lägga till körsbärs- och svarta vinbärsblad till det. De kommer att göra smaken av marinaden rikare och något ovanlig. Dessutom hjälper körsbärsblad till att behålla svampens fasthet och krispighet. För 1 kg färsk mjölksvamp, lägg till flera bitar av blad från båda växterna.

Hur man marinerar svart mjölksvamp med senapsfrön och kryddnejlika

Och att lägga till senapsfrön till det klassiska receptet för inläggning av mjölksvamp kommer att ge beredningen en kryddig och mycket trevlig smak. Dessutom kommer senapsfrön att säkerställa bevarandet av inlagda mjölksvampar under en längre period.

Ingredienserna som används i detta recept för 1 kg svamp är följande:

• 1 liter vatten;
• 50 g socker;
• 15 ml vinägeressens (70%);
• 40 g salt;
• 100 ml vegetabilisk olja;
• 2 vitlöksklyftor;
• 1 tsk. senapsfrön;
• 2 ärtor vardera av svart och kryddpeppar;
• Lagerblad.

Varmmarinering av svart mjölksvamp

Den heta metoden att göra inlagda svarta mjölksvampar fick sitt namn på grund av att svampen enligt receptet kokas i marinaden ganska länge.

Eftersom det inte är vanligt att koka svamp före sådan betning, är blötläggning enligt detta recept helt enkelt nödvändigt för att ta bort bitterhet.

För 1 kg färsk skalad mjölksvamp kan du ta:

• 1,5 msk. l. salt;
• 1 msk. l. Sahara;
• 0,5 koppar vinäger;
• kryddpeppar och lagerblad - efter smak.

Förberedelse:

1. Sortera nigellan, skala och blötlägg i minst 12 timmar.
2. Byt vattnet regelbundet, och skölj själva svampen under rinnande vatten när du byter vatten.
   Viktig! Efter att vattnet slutat bli svart kan mjölksvampen anses vara redo för vidare bearbetning.
3. Förbered marinaden genom att tillsätta socker, salt, kryddor och hälften av vinägern enligt receptet i kokande vatten.
4. Lägg den blötlagda och noggrant tvättade svampen i marinaden.
5. Under tillagningsprocessen är det nödvändigt att ta bort allt skum som uppstår.
   
6. Koka svampen i marinaden i en halvtimme tills de helt sjunker till botten.
7. I slutet av tillagningen, tillsätt den återstående vinägern i pannan.
8. Nigella placeras i burkar, täcks med metalllock och ställs in för sterilisering. Halvlitersburkar kräver 20 minuters sterilisering, literburkar - 30 minuter.
9. Du kan helt enkelt täcka burkarna med inlagda mjölksvampar med plastlock och göra utan sterilisering, men i det här fallet bör de bara förvaras i kylskåpet.

Hur man picklar svart mjölksvamp med vitlök och dill för vintern

Det här receptet för att göra inlagda svarta mjölksvampar kan få vissa människor att bli väldigt förtjusta, men andra kanske inte gillar det alls.Därför bör du för första gången inte förbereda för mycket av detta preparat. Receptet med vitlökssås kallas ibland också för inlagda mjölksvampar på polska.

Du kommer behöva:

• 2 kg mjölksvamp;
• 3 liter vatten;
• 30 g socker;
• 60 g salt;
• 1 lagerblad;
• 20 vitlöksklyftor;
• 60 ml 9% bordsvinäger;
• 2 blad vardera av körsbär och svarta vinbär;
• 3 knoppar kryddnejlika och lika mycket kryddpeppar.

Förberedelse:

1. Färska skalade mjölksvampar kokas i 12-15 minuter i 2 liter vatten med tillsats av 2 teskedar socker.
   Kommentar! Glöm inte att skumma bort skummet när du kokar mjölksvamp.
2. Förbered en saltlake från en liter vatten med tillsats av socker, salt och alla kryddor som anges i receptet.
3. Efter kokning, tillsätt hela vitlöksklyftor och kokt och tvättad svamp till saltlaken.
   
4. låt sjuda på medelvärme i 20 minuter.
5. När den är varm, häll i sterila litersburkar, fyll med kokande saltlösning och tillsätt 30 ml vinäger i varje burk.
6. Behållarna försluts omedelbart hermetiskt.

Ett enkelt recept på svart mjölksvamp marinerad med kryddor

Enligt detta recept kan du förbereda inlagda mjölksvampar mycket enkelt och, viktigast av allt, snabbt. Om man inte räknar blötläggning, tar hela processen inte mer än en halvtimme.

Du kommer behöva:

• 1 kg mjölksvamp;
• 2 glas vatten;
• 30 ml vinägeressens;
• 10 g salt;
• 3 lagerblad;
• 12-15 ärtor svartpeppar och samma mängd kryddpeppar;
• 3-4 knoppar av kryddnejlika.

Tillverkning:

1. Efter rengöring och kassering av undermåliga prover, blötläggs nigella från skogen i kallt vatten i 24 timmar och byter vattnet 2-3 gånger med färskt vatten under denna tid.
2. Efter blötläggning tvättas svampen och kokas i lättsaltat vatten i 5 minuter, varefter de avlägsnas till en sil för att rinna av vattnet.
3. Salt, kryddor och vinäger tillsätts i vattnet, kokas upp och kokt mjölksvamp placeras där, kokas lika mycket och placeras i sterila burkar.

Det är bättre att täcka svampar beredda enligt detta recept med plastlock och förvara dem i kylskåpet.

Recept på kallmarinerad svart mjölksvamp för vintern

Denna metod kallas kall inte eftersom mjölksvampen inte genomgår värmebehandling. Vanligtvis kokas de ändå innan de marineras. Men marinaden är rejält kyld innan den hälls upp.

För kallmarineringsrecept behöver du:

• 800 g svamp, kokt med 70 g salt i 950 ml vatten;
• 850 ml vatten för marinad;
• 25 g salt;
• 1 g kanel;
• 1 g citronsyra;
• 30 g socker;
• 150 ml vinäger 9%;
• 6 ärtor vardera av kryddpeppar och svartpeppar;
• 4 knoppar av kryddnejlika;

Tillverkningsprincip:

1. Förbered en marinad av vatten och alla andra ingredienser (förutom svamp), låt det koka i 5 minuter och svalna.
2. Skalad och utvald nigella kokas i 12 minuter.
3. Kyl sedan på en sil så att allt vatten får rinna av.
4. Lägg i burkar.
   
5. Häll i den kylda marinaden så att svampen är helt täckt med den, och täck med plastlock.
6. Svamparna kommer att syltas endast en månad efter tillverkningen, och först då kan de smakas.
7. Förvaras svalt, vid en temperatur som inte överstiger +10 °C.

Recept på krispiga inlagda svarta mjölksvampar till vintern

Kallkokta mjölksvampar är vanligtvis fasta och krispiga. Men det finns ett annat recept enligt vilket svamp visar sig vara mycket aptitretande och attraktivt externt och internt.

Ingredienserna kan användas från nästan alla recept som beskrivs ovan, till exempel från det föregående.Det viktigaste är beredningsmetoden.

1. För att inte utsätta nigella för matlagning, blötläggs de försiktigt i 2-3 dagar, och byter ständigt vattnet minst 2 gånger om dagen.
2. På den tredje dagen tvättas svampen igen i kallt vatten och lämnas i ett durkslag för att rinna av.
3. Förbered nu en marinad av vatten, kryddor, salt och vinäger.
4. Koka den i 5 minuter.
5. De blötlagda svamparna läggs i sterila burkar, hälls med kokande marinad, täcks med nylonlock och får svalna.
6. Förvara inlagd mjölksvamp i kylen.

Hur man picklar svart mjölksvamp i burkar

Egentligen beskrev det tidigare receptet en av metoderna med vilka processen att sylta mjölksvampar sker direkt i glasburkar.

Det finns ett annat liknande recept. Alla ingredienser för marinaden kan användas, beroende på hemmafruns smakpreferenser. Och tillverkningsmetoden är som följer:

1. De blötlagda svamparna kokas i saltat vatten i en kvart.
2. Därefter kokas samma mängd i en marinad bestående av vatten, salt, socker och vinäger.
3. De nödvändiga kryddorna (peppar, lagerblad och andra) placeras på botten av glasbehållare som värms upp i ugnen.
   
4. Svampar fördelas på toppen och hälls med kokande marinad.
5. Burkarna kan förslutas med skruvkork eller dras åt med en falsmaskin.

Svart mjölksvamp marinerad i tomatsås

Av alla recept för att göra inlagda svarta mjölksvampar för vintern är det här det mest originella. Du kan använda den för att skapa en utsökt grönsakssallad, där mjölksvamp kommer att spela en av huvudrollerna.

Du kommer behöva:

• 2 kg svart mjölksvamp;
• 1 kg tomater;
• 1 kg lök;
• 3 liter vatten för att koka svamp;
• 100 ml vegetabilisk olja;
• 20 ml 70% vinägeressens;
• 60 g salt.

Förberedelse:

1. Koka nigella i vatten med tillsatt salt tills de sjunker till botten av pannan.
2. Skala tomaterna genom att först skålla dem med kokande vatten och sedan doppa dem i kallt vatten.
3. Löken skalas och skärs i halva ringar.
4. Häll olja i en tjockbottnad panna, tillsätt mjölksvamp och stek dem i 10 minuter.
5. Stek löken i en separat stekpanna tills den är gyllenbrun och tillsätt den i svampen.
6. Sedan steks tomater skurna i små bitar där tills de blir till puré.
7. Tomater tillsätts också i pannan med svamp och lök, tillsätt salt och vinäger och låt sjuda på svag värme i cirka en halvtimme, rör om något.
   Uppmärksamhet! Istället för tomater kan du lägga till färdig tomatpuré (100 g), utspädd med vatten.
8. Den varma salladen överförs till sterila burkar, rullas omedelbart ihop och läggs långsamt att svalna under en filt.

Marinera svart mjölksvamp i kombination med andra svampar

Svart mjölksvamp passar bra i marinad med andra svampsorter. Som nämndes i början av artikeln kan de marineras med nästan alla andra svampar efter preliminär kokning. De kan ge marinaden en vacker körsbärsfärg. De smakar bäst i kombination med lamellära sorter, som saffransmjölklock, russula, kantareller, volnushki och andra.

Regler för förvaring av inlagda svarta mjölksvampar

Svart mjölksvamp, inlagd enligt recept med sterilisering, kan lagras under normala rumsförhållanden i cirka ett år. Hermetiskt förslutna burkar med inlagda svampar förvaras på en sval plats, vid en temperatur som inte är högre än + 18-20 °C. För att bevara andra föremål är det bättre att använda en källare eller ett kylskåp.

Slutsats

Inlagd svart mjölksvamp kan tillagas på en mängd olika sätt, även om du i alla fall kan få en mycket välsmakande och mångsidig maträtt.

Rekommenderade inlägg

Snabbrecept på inlagd vitkål med paprika

Färsk inlagd kål: recept

Kål med rödbetor inlagda för vintern

Recept på inlagd kål med rödbetor och vitlök

Recept på kål marinerad med rödbetor och morötter

Recept på kryddig inlagd kål med rödbetor

Georgisk inlagd kål: recept

Gurianmarinerad kål

Hur man picklar kålrabbikål