Innehåll
Zucchini är mångsidig i användning. De används färska för att förbereda ett antal rätter eller bearbetas för konservering för vintern. Grönsaker görs till kaviar, juice, saltade, inlagda i ren form, eller andra frukter tillsätts. Ett av de vanligaste bearbetningsalternativen är zucchini i tomatjuice för vintern med vitlök, peppar, morötter och ett urval av alla kryddor. En konserverad produkt framställs av frukter av vilken sort och färg som helst.
Val och beredning av ingredienser
För bearbetning för vintern ges företräde åt unga zucchini; de används tillsammans med skalet, så det bör inte finnas några mörka fläckar eller djupa repor på ytan. Om arbetsstycket är gjort av mogna frukter, välj sedan exemplar utan mjuka områden och tecken på ruttnande. Tomater är bearbetade mogna, röda sorter. Med gula tomater kommer produkten inte att smaka annorlunda, men kommer att visa sig vara blek.
Istället för tomater kan du använda pasta, den späds med vanligt vatten till önskad konsistens. Vätskan bör inte vara särskilt tjock eller svagt koncentrerad. Oftare används förpackad eller konserverad tomatjuice. Det späds inte ut med vatten.
Bearbeta zucchini enligt följande:
- Tvätta under rinnande vatten. Ta bort eventuell kvarvarande fukt från ytan med en servett.
- Skär av platsen för stjälken och kärlet.
- Mogna frukter skärs på mitten och fruktköttet och fröna tas bort. Skär eventuellt bort skalet i ett tunt lager.
Forma zucchinin enligt receptkraven. Tomater skördas utan skal och frön. Om tomatfyllning erhålls med en juicepress, tvättas frukterna endast först. Vrid i en köttkvarn.
Zucchini förberedelser för vintern med tomatjuice
Efter bearbetning stängs zucchini endast i väl tvättade och steriliserade burkar. Förslut med lock som tidigare har kokats i minst 5 minuter. Du kan göra zucchini för vintern med pasta, färska tomater eller använda konserverad tomatjuice. Det är tillåtet att lägga till söt paprika, kryddor och vitlök till receptet.
Klassiskt recept på inlagd zucchini i tomatjuice för vintern
Ingredienser:
- zucchini - 4 kg;
- tomatjuice - 4 l eller tomater - 6 kg;
- salt - 8 tsk;
- mald peppar - 2 tsk.
Hur man gör zucchini konserverad i tomatjuice för vintern:
- Grönsaker skärs i skivor. Sedan delas de i två delar, och burkarna fylls till toppen med ämnet.
- Häll kokande vatten över skivorna. Lägg lock på behållarens hals och låt stå i 15-20 minuter.
- Häll av vätskan från zucchinin. Hon kommer inte behövas längre.
- Tomater sköljs med kokande vatten, skalas och passeras genom en köttkvarn eller juicepress.
- Blanda tomatjuice, salt och peppar i en kokkärl. Efter kokning, låt stå i 5 minuter.
- Fyll behållare med bitar av grönsaker med kokande tomater så att de är helt täckta.
Burkarna försluts med lock och vänds. Därefter isoleras arbetsstycket noggrant för vintern. Låt svalna i 24 timmar.
Receptet ger 8 liter färdig produkt
Zucchini i tomatjuice utan sterilisering
Komponenter:
- tomater - 700 g;
- vitlök - 50 g;
- morötter - 2 st. medelstorlek;
- zucchini - 2 kg;
- socker - 4 msk. l.;
- salt - 1 msk. l.;
- mald svartpeppar - ½ tsk;
- vegetabilisk olja - 100 ml;
- vinäger (9%) - 3 msk. l.
Hur man gör zucchini för vintern:
- Vitlök delas i kryddnejlika och tas bort från det hårda skalet. Det översta lagret tas bort från morötter och skalet skalas från tomater.
- Alla grönsaker passeras genom en köttkvarn.
- Lägg i en kastrull och koka efter kokning i 10 minuter. över medelvärme. Rör om då och då.
- Zucchini formas till ringar 2 cm breda.
- Salt, socker, peppar och solrosolja tillsätts till den kokande grönsaksmassan.
- Tillsätt zucchini i tomatsås och koka i 15 minuter. Under processen kommer skäret att bli mjukt och helt täckt med vätska.
Lägg bitarna i behållare och fyll dem med marinad, förslut dem, täck dem med en filt eller varm jacka och låt dem stå en dag.
Zucchini för receptet tas vid mjölkig mognad
Zucchini lecho med tomatjuice
Komponenter:
- tomatjuice - 2,5 l;
- zucchini - 4 kg;
- mald röd paprika - ½ tsk;
- paprika - 5 st. (stor);
- salt - 30 g;
- socker - 150 g;
- vegetabilisk olja - 3 msk. l.;
- vinäger - 100 ml;
- vitlök - 2 huvuden.
Hur man förbereder lecho för vintern:
- Zucchinin halveras på längden och frön och fibrer tas bort. Det är bekvämt att göra detta med en sked. Om grönsakerna är mogna och har hårt skal, skär av det.
- Forma varje del till halvringar 1-1,5 cm breda.
- Paprika kärnas och skärs i tärningar.
- Vitlöken skärs i tunna skivor med en kniv.
- Grönsakerna blandas och blandas.
- Tomatjuice hälls i matlagningsbehållaren, salt, socker, peppar och smör tillsätts.
- Blandningen placeras på spisen. Efter kokning, tillsätt vinäger.
- Koka grönsaksbuljongen i 7 minuter. Grönsaker skickas till marinaden i delar.
- Använd en hålslev, ta ut bitar av zucchini och peppar och fyll behållarna för konservering.
- Kokande tomatjuice hälls över arbetsstycket så att det är helt täckt.
Behållarna rullas ihop med lock och vänds. Slå sedan in den för fullständig gradvis kylning.
För älskare av kryddiga snacks kan du inkludera en kapsel med varm peppar i receptet.
Lagringsperioder och metoder
Hållbarheten för zucchini förberedd för vintern med vinäger är 3 år. Om ett konserveringsmedel inte ingår i kompositionen - 1-2 år. Det öppnade preparatet placeras i kylskåpet, det behåller sitt näringsvärde i marinaden i sju dagar, utan vinäger - inte mer än fem dagar.
Förvara zucchini i källaren, skafferiet eller på en stängd loggia. I det senare fallet bör temperaturen på vintern inte falla under noll. Stöd +4-80 C, lägsta luftfuktighet så att metallöverdrag inte skadas av korrosion.
Slutsats
Zucchini i tomatjuice för vintern är ett av de populära sätten att bearbeta grönsaker. Produkten har lång hållbarhet, recept kräver inte strikt dosering. Värmebehandlingen är kort, så råvaran behåller helt den kemiska sammansättningen av färsk frukt. Produkten används som tillägg till sidorätter, serveras med kokt potatis eller konsumeras som en självständig rätt.
